Če ste ljubitelj hrena in imate v hladilniku vedno vsaj majhen kozarec hrena, zakaj se ne bi letos podali ven in naredili domačo različico? Skratka, domača ozimnica iz hrena je popolna kombinacija okusov, ki jo lahko dodate drugim jedem, kot so ribje jedi, s popoldanskimi prigrizki in sendviči. Če sami gojite hren in ste letos imeli grudaste korenine, ki jih ne znate uporabiti, ne skrbite, tukaj se nič ne zavrže.
Hren lahko shranimo tako, da ga preprosto naribamo in vložimo v kis ali pripravimo različne omake in namaze. Možnosti ni veliko, a rezultati so odlični in priprava je enostavna tudi za začetnike, kajti kaj bi lahko bilo preprostejšega kot naribati svežo korenino in jo shraniti v kozarec s kisom in malo soli? Spodaj so podrobne informacije o tem, kako uporabiti korenino hrena, tudi tiste, ki se vam zdijo neuporabni, kako pripraviti slastne ozimnice in uživati v domačih izdelkih vse leto.
Ozimnica iz hrena
Hrenova omaka je okusen način za serviranje vseh vrst jedi. Obstaja veliko tradicionalnih in sodobnih različic receptov, vsi pa so namenjeni uživanju domačega konzerviranega hrena. Tradicionalno jih postrežejo z mesnimi in ribjimi jedmi ter so kot nalašč za sendviče in solate. Izberite svoj najljubši recept in letos pripravite nekaj okusnega in drugačnega.
Priprava hrena
Hren je korenasta zelenjava, ki jo morate znati pravilno očistiti, preden jo shranite za ozimnico. Korenino je treba najprej temeljito oprati v hladni vodi in olupiti. Lahko je trda in neenakomerna in pazite, da se pri luščenju ne urežete. Najprej odstranite zgornji del korenine, na katerega so pritrjeni listi, nato pa odrežite vrh korenine. Olupite jo, tako da dobite samo mesnati del, ki ga boste pripravili za ozimnico. Če nameravate hren zamrzniti, ga lahko namočite v vodi, da odstranite vse nečistoče, ki so se nabrale na skorji, nato pa ga narežite na večje kose.
Po lupljenju korenino naribajte na večje ali manjše kose, odvisno od tega, kako jo nameravate nadalje obdelati. Uporabite lahko tudi blender, le pazite, da ga ne sesekljate preveč, da ne dobite kaše. Prepričajte se, da imate dovolj močan mešalnik, ker je korenina hrena trda. Če ga nameravate zamrzniti, ga narežite na kocke in dajte v hladno vodo. Liste temeljito operemo in odstranimo poškodovane ali suhe dele, ki bi lahko povzročili kvarjenje med skladiščenjem. Lahko jih posušite ali zamrznete, odvisno od tega, kako jih nameravate uporabiti naprej.
Pri čiščenju hrena bodite previdni, saj lahko razjeda kožo in če ga drgnete, bo oddajal vonj, ki lahko draži nosno sluznico. Ne pozabite uporabljati rokavic, da preprečite draženje kože in stik z očmi ter ne vdihavajte vonja.
Sušenje hrena
Koreninasto zelenjavo lahko sušite na več načinov, hren pa je poseben po tem, da ima liste, ki jih tudi uživamo in jih lahko posušimo. Liste in korenine lahko sušite na zraku, v pečici, mikrovalovni pečici ali dehidratorju. Korenino morate pred sušenjem naribati, da se čim bolje posuši, po sušenju pa jo lahko dodatno zmeljete v kavnem mlinčku ali mešalniku, da dobite fin prah. Ko nameravate hren nadalje sekljati, ga obvezno popolnoma posušite, da se ne bi med stajanjem navlažil.
Sušenje na zraku
Hren vsebuje velike količine vode, zato je treba korenino pred sušenjem oprati, olupiti in naribati. Nariban hren se bo posušil hitreje kot na kocke narezan hren. Če sušite na kocke narezan hren, se lahko pojavi plesen, ker se ne bo dobro in enakomerno posušil. Nariban hren razporedite na ravno površino, na katero ste položili bombažno krpo, in jo pustite na soncu, da se suši 7 - 14 dni. Sušite ga le na soncu in pri nizki vlažnosti, sicer lahko pride do kvarjenja.
Mlade hrenove liste po obiranju dobro operemo in odstranimo ter jih postavimo na zračen in suh prostor. Sušite jih, dokler ne postanejo suhi in na otip krhki, med sušenjem pa jih ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, da ne izgubijo barve. S takšnim sušenjem se bodo listi posušili v približno 6 - 7 dneh.
Sušenje v pečici
Nariban hren najhitreje sušite tako, da uporabite pečico pri temperaturi 40 - 45°C, približno 2 - 3 ure, odvisno od vrste pečice, pa tudi velikosti kosov, na katere ste naribali hren. Preden ga damo sušiti, ga enakomerno razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem. Med sušenjem hren večkrat premešamo, da se čim hitreje posuši. Lahko ga tudi narežete na majhne kocke, vendar je bolje, da ga naribate, ker se bo hitreje posušil in je manjša verjetnost, da bodo nekateri deli ostali mokri.
Liste hrena najlažje posušite tako, da zdrave in nepoškodovane liste operete v mrzli vodi, jih osušite s papirnato brisačo ali bombažno krpo in nato posušite v pečici. Pred sušenjem jih lahko najprej sušite na zraku 1 - 2 dni in jih razrežete ter položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pečico segrejte na 40 - 45°C in liste hrena sušite 2 - 3 ure. Preverite vsakih 30 minut, da se vaši listi ne zažgejo. Ko se skrčijo, potemnijo in postanejo suhi na otip, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo ter shranimo v kozarec.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Nariban hren ali narezane liste lahko posušite v mikrovalovni pečici na podoben način, kot ga sušite v pečici. Položite jih na krožnik in za 2 - 3 minute prižgite mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo ter postopek ponavljajte, dokler ne opazite, da je vse suho. Korenino in liste ne pozabite posušiti ločeno, saj se bodo listi posušili hitreje kot naribana korenina. Korenine hrena ne sušite v obliki kock, ker je v mikrovalovni pečici ne boste mogli popolnoma posušiti.
Sušenje v dehidratorju
Dehidrator je idealna naprava za sušenje sadja in zelenjave, ki vsebuje velike količine vode. Nariban hren je treba enakomerno porazdeliti na stojala dehidratorja in ga vklopiti na 40°C in pustiti, da se suši približno 8 ur. Preverite vsakih 30 minut, da se ne izsuši in po potrebi podaljšajte čas sušenja. Narezane sveže mlade liste hrena lahko tudi sušite v dehidratorju pri temperaturi 40 - 45°C približno 4 ure. Po sušenju jih vzamemo ven in pustimo, da se ohladijo ter shranimo v steklene posode, ki jih lahko hermetično zapremo.
Blanširanje hrena
Hrenove liste lahko pred shranjevanjem v zamrzovalniku blanširate v vreli vodi, tako da ohranite barvo in hranilno vrednost. Le na kratko jih je treba prevreti v vreli vodi in nato dobro odcediti. Dodatno jih lahko posušite s papirnatimi brisačami ali bombažno krpo, da preprečite nastanek ledenih kristalov na listih. Korenino pred shranjevanjem v zamrzovalniku ne blanširamo, temveč shranimo svežo.
Namakanje hrena
Da ostane čim dlje svež, je dobro nariban hren namočiti v mešanici sladkorja in kisa. Vse sestavine zmešamo in damo v kozarec v hladilnik, tako pripravljen hren pa porabimo v 2 tednih. Kis se daje zato, da se živilo ne pokvari, dodamo pa lahko tudi malo limoninega soka, da hren ne izgubi barve in potemnil.
Po lupljenju in rezanju lahko svež hren namočite v mrzlo vodo, še posebej, če ga ne nameravate takoj segreti. Hren bo ostal svež in ne bo ovenil, prav tako se zaradi stajanja na zraku na površini ne bodo pojavile temne lise.
Zamrzovanje hrena
Po kratkem vrenju odcedimo blanširane liste hrena in jih shranimo v zamrzovalnik. Po vrenju jih je treba dobro posušiti in shraniti v plastične vrečke ter čim prej zamrzniti. Preden jih shranite v vrečke, jih lahko nasekljate na manjše koščke, zamrznete pa tudi v plastičnih posodah. Pred zamrzovanjem vam listov ni treba blanširati, če pa ne želite, da po odtajanju izgubijo barvo, je priporočljivo, da jih na kratko prekuhate.
Pred zamrzovanjem korenino hrena olupimo in narežemo na kocke ter shranimo v plastične vrečke ali posode. Preden hren shranite v zamrzovalnik, ga ne kuhajte in ne blanširajte, temveč zamrznite svežega. Narežemo ga na 2 - 3 cm velike kocke, lahko pa tudi na pol in prihranimo s skorjo ali naribamo. Tako shranjen hren lahko po odstranitvi iz zamrzovalnika takoj toplotno obdelamo brez odmrzovanja.
Skladiščenje hrena
Posušen hren shranjujte v hladnem, temnem in suhem prostoru, pred shranjevanjem pa ga položite v hermetično zaprte kozarce. Tako shranjen hren lahko hranite do enega leta in ga uporabite kot začimbo za solate, omake ali pri mariniranju mesa. Ne hranite ga v bližini pečice ali nape, saj lahko postane plesniv. Suhe liste shranite na enak način in jih ne izpostavljajte vlagi in sončni svetlobi, saj lahko izgubijo barvo.
Svež hren lahko pred toplotno obdelavo shranjujete v hladilniku približno mesec dni in ga ni treba prati, lahko ga samo skrtačite s čopičem za zelenjavo in ga obvezno zavijte v prozorno folijo. Korenina hrena bo najdlje ostala sveža, če jo boste hranili v kleti ali shrambi, nekateri pa priporočajo, da jo zakopljete v pesek, da ne izgubi svežine. Nariban hren shranite v hladilniku in porabite v enem tednu. Hren, shranjen v hladilniku, ne sme biti daljši od 25 - 30 cm.
Zamrznjen hren lahko shranjujete do enega leta v plastičnih posodah ali vrečkah pri temperaturi pod -18°C, po odstranitvi iz zamrzovalnika pa ga ni treba odtajati.
Foto: lebenswandeln / CC