Grahova omaka je še posebej vsestranska, kombiniramo jo lahko z različnimi stvarmi, še posebej pa se prilega zeliščem in začimbam, kot so meta, olivno olje, timijan, rožmarin, koper, curry in črni poper. Odlična je v kombinaciji s kruhom, testeninami in celo mesom. Takoj je treba opozoriti, da grahova omaka ni primerna za dolgotrajno shranjevanje, razen če je zamrznjena.
Predstavljamo vam nekaj receptov, po katerih lahko naredite to slastno omako, prvi se nanaša na klasični recept, ki so ga delale naše babice, drugi recept pa je za grahovo omako z mlekom. Našli boste tudi nasvete za shranjevanje in pripravo vaše omake, ki vam bodo zagotovo pomagali pri njeni pripravi.
Priprava graha
Poznamo več razdelkov graha, glede na rast pa jih delimo na nizke, srednje in visoke. Od visokih sort za pripravo omake izstopata Maxigolt in Selma. Posebno dobro so razvite srednje visoke sorte in jih je največ. Katere so najboljše, je zaradi izjemne kakovosti in okusa težko izbrati, med najboljšimi pa izpostavljamo sorto kapucin. Od nizkih sort izpostavljamo Lincoln, Karino in Joffa. Vse tri vrste so srednje zgodnje in dajejo plodove z velikimi zrni. Zelena barva zrn in njihova aroma bosta odlična pri pripravi omak, pa tudi drugih pripravkov iz graha.
Grah mora biti pripravljen za pobiranje 3 tedne po pojavu cvetov. Za luščenje je pripravljen, ko stroki nabreknejo in so skoraj valjaste oblike. Ko ste začeli pobirati grah, ga vsak dan preverjajte ali so kakšne bolezni ali spremembe. Začetek drugega dela trgatve je lahko nekoliko daljši, paziti je treba, da je grah dozorel, ker je odvisno od zunanje temperature. Časovni okvir za celotno letino graha običajno traja 1 - 2 tedna, če je ves grah posajen hkrati. Pobiramo ga tolikokrat, kot je potrebno, da odstranimo ves grah iz zemlje. Zaporedne zasaditve omogočajo neprekinjeno oskrbo s semeni in lupinami, pripravljenimi za pobiranje.
Grah lahko kupite na tržnicah, na policah v številnih trgovinah, zamrznjenega ali svežega v sezoni. Njegova cena ni visoka, najdemo pa ga skoraj povsod pri nas in po svetu. Za pripravo omake je priporočljivo uporabiti popolnoma svež grah, da bo omaka čim bolj okusna, sladka in dišeča. Pri nakupu je dobro paziti, da so jagode nepoškodovane, da ne povzročajo bolezni in podobno.
Recepti
Obstajajo številni recepti, dodatki, začimbe in načini za pripravo okusne grahove omake. Nekateri ga shranijo v njegovem sočnem soku, nekateri pa dodajajo različne sestavine, da dobijo čim boljšo aromo. Ponujamo vam nekaj receptov, s katerimi ne morete zgrešiti pri pripravi te slastne omake.
Za pripravo te okusne omake je najpomembneje, da pazimo, da so zrna čista, nepoškodovana in popolnoma zdrava. Za kuhanje uporabite čim manj drugih sestavin, da poudarite aromo samega graha in njegov sladek okus. Eden od dobrih nasvetov pri pripravi omak je, da pazite, da se vaš grah ne razkuha in ne razpade. Skuhajte ga, kot je navedeno v receptu in ga obvezno poskusite, če niste prepričani ali je grah dovolj kuhan.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Grahova omaka
Nič ni okusnejšega ali boljšega, kot ko začutite največ graha v omaki, ki s svojo aromo obogati vsako jed in vsako prilogo. Ta recept zahteva malo časa in sestavin in dobili boste omako za en kozarec. Ker mu dodamo maslo, ni primerno za dolgotrajno shranjevanje, zato je priporočljivo, da najprej naredimo omako (brez masla), jo zamrznemo v modelih za led, po odtajanju in pred uživanjem pa dodamo maslo.
Sestavine
- 450 gramov graha, svežega ali zamrznjenega
- 3 žlice masla
- 1 strok česna, narezanega
Priprava
- V ponev damo grah in dodamo toliko vode, da prekrije zelenjavo.Pustite, da vre le nekaj minut. Odcedite ga, toda vodo od kuhanja obdržite.
- V manjši ponvi stopite maslo in na majhnem ognju dodajte česen in rahlo pražite nekaj minut. Odstranite z ognja.
- Polovico kuhanega graha damo v blender, skupaj s šestimi žlicami vode, ki je ostala od kuhanja graha, dodamo maslo in česen ter nariban sir. Mešajte, dokler ne dobite enotnega pireja, po potrebi dodajte več vode kot graha.
- Združite s preostalim (celim) grahom, soljo in poprom po želji.
- Pustite, da se ohladi in postrezite s kruhom ali testeninami ali zamrznite v posodicah za ledene kocke.
Grahova omaka z mlekom
Priprava te omake ni zapletena, mleko pa ji daje določeno gostoto in teksturo omake ter fin okus. S tem receptom boste dobili omako za en kozarec. Prav tako ga ne moremo dolgo hraniti, če pa izpustimo maslo, moko in kislo smetano, ga lahko zamrznemo v modelih za led, nato pa po odmrzovanju, pred zaužitjem dodamo smetano in maslo.
Sestavine
- 2 skodelici kravjega mleka, polnomastnega
- 3 stroke česna
- 400 g čebule
- 3 žlice masla
- 1,5 majhna žlica soli
- 1 majhna žlica sladkorja
- 2 mali žlici bele pšenične moke
- 1/2 majhni žlici svežega mletega popra
- 800 g graha
- 1/2 skodelice kisle smetane
Priprava
- V manjši posodi segrejte mleko s celimi stroki česna in po želji lovorovim listom, dokler ne zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut.
- Nato precedite, da ostane samo tekočina. Mleko pokrijte in pazite, da se ne ohladi. Medtem damo cele glavice čebule v večjo posodo in do polovice zalijemo z vodo.
- Dodamo žlico masla, žličko soli in sladkorja. Kuhamo na srednjem ognju, občasno mešamo, dokler tekočina ne izhlapi in čebula ne dobi zlato rjave barve.
- Nato glave čebule previdno prestavimo na večji krožnik. V posodi od pečene čebule stopimo preostanek masla in med mešanjem dodamo moko.
- Kuhamo približno 1 minuto, občasno mešamo, da se zmes ne prime na dno posode. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in kuhamo, dokler se zmes ne zgosti in speni.
- Nato dodajte še 1/2 žličke soli, popra in muškatnega oreščka (po želji).
- Dodamo grah in čebulo ter na majhnem ognju kuhamo 8 - 10 minut, dokler grah ni kuhan, nato pa previdno vmešamo kislo smetano.
Skladiščenje
Grah lahko hranite vse leto, tako da ga zamrznete. Za zamrzovanje grah sperite iz umazanije in blanširajte v vreli vodi 2 minuti; takoj ohladimo v ledeni vodi in dobro odcedimo. Pakirajte v nepredušne vrečke, tako da pustite prostor in odstranite čim več zraka. Zaprite in zamrznite v zamrzovalniku.
Zamrznjenega graha ne odmrzujte, dokler ga ne potrebujete za kuhanje. Zamrznjen grah lahko hranite zelo dolgo, za razliko od svežega graha. Svež grah pod vplivom visokih temperatur propada in gnije. Sama grahova omaka je shranjena na hladnem, še posebej, ker je pripravljena brez dodatnih dodatkov in sestavin, ki bi ji podaljšale življenjsko dobo. Najbolje je, da jo pojeste v nekaj dneh po pripravi (1 - 2 dni). Vedno je bolje in okusneje narediti svežo omako kot pa jesti, ko ni več za uporabo.
Uporaba v kuhinji
Za hrano se največ uporablja grahova omaka, najbolje jo postrežemo s testeninami, ki so dobro kuhane. Uporabljamo jo lahko kot omako, ki jo namažemo po kruhu, najbolje jo postrežemo s slastnim piščancem ali jo raje jemo samostojno, včasih pa jo najdemo kot sestavino za kreme in gele, v katerih se je izkazalo za zelo učinkovito.
Ozimnica iz graha
Foto: Caroline Attwood / Unsplash