Pesto Genovese je ena najbolj znanih omak, ki se uporablja pri pripravi testenin. Izvira iz Italije, ime pa izvira iz italijanske besede "pestare", kar pomeni gnetiti ali tepsti. Aromatična omaka, kot je Pesto Genovese, bo všeč ljubiteljem bazilike in drugih zelišč, ki so nujna pri pripravi. Italijanska kuhinja, pa tudi vsaka italijanska pokrajina, je posebna po posebnosti, ki se je kasneje razširila tudi po drugih delih sveta.
Začetke omake Pesto Genovese najdemo v italijanski regiji Ligurija, kjer se je pojavil prvi tradicionalni Pesto alla Genovese. Vsak Italijan, ki je kdaj pripravil omako, ima kakšno posebno sestavino, ki pripomore k temu, da ima Pesto Genovese drugačen in boljši okus.
Pesto Genovese se je po svetu razširil iz enega preprostega razloga, to je, da lahko v to omako dodamo začimbe po želji. Bazilika kot osnovna sestavina, ki nima premočne arome, daje možnost drugim začimbam, da pridejo v ospredje in se zlijejo z njo. Zaradi velike količine zelišč, uporabljenih pri pripravi, je omaka značilne zelene barve, ki vabi, da jo poskusite v lastni kuhinji.
Priprava bazilike
Za pripravo pravega genoveškega pesta je najbolje uporabiti mlade in majhne liste bazilike, zato je za pripravo omake najbolje uporabiti liste, ki jih naberete sami. Za pripravo omake morajo biti listi bazilike sveži, suhih pa ne smete uporabljati.Baziliko lahko gojite doma in imeli boste ravno toliko sestavin, da boste naredili manjšo količino omake. Če nimate mladih listov, lahko za pripravo uporabite večje liste, ki so malo starejši.
Pri nabiranju listov morate paziti, da liste nabirate previdno, da ne zlomite stebla. Liste vedno pobirajte ob strani, ne na vrhu rastline, da se sčasoma obnovi. Če želite zelo aromatične liste, jih nabirajte pred cvetenjem ali med cvetenjem, ko ima rastlina najmočnejši vonj in okus.
Rastlino lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano ali supermarketih, ki prodajajo majhne rastline bazilike, posajene v plastičnih posodah. V nekaterih specializiranih trgovinah lahko kupite tudi majhne šopke listov, če pa želite pravi pesto Genovese, je bolje, da kupite celotno steblo in liste naberete sami. Če rastline ne boste preveč nabirali, se bo obnovila in imeli boste dovolj za večkratno pripravo omake.
Recepti
Pesto Genovese lahko pripravimo na tradicionalen način s pomočjo možnarja, kamnite ali lesene posode za drobljenje in mešanje različnih živil, največkrat pa gre za začimbne rastline. Dandanes se priprava Pesto Genovese izvaja na lažji in hitrejši način, kot za pripravo se uporablja blender ali palični mešalnik. Bazilika je glavna sestavina, ki se dozira v največji količini, dodane pa so pinjole, česen, olivno olje, sol, parmezan. Včasih so v preteklosti dodajali oljke, če so jih domačini gojili. Zaradi sestavin iz katerih je narejena, lahko omako označimo kot tradicionalno sredozemsko jed iz svežih sestavin.
Poleg bazilike so ena izmed sestavin pinjole, užitna semena bora, ki rastejo v notranjosti storža. Najpogosteje se uporabljajo pri pripravi omake Pesto Genovese in so po njej zaslovele. Svoje mesto pri pripravi pesta so našle prav zato, ker so pridelane v Italiji in so tako kot olivno olje eden od izdelkov, ki se povezujejo s sredozemskim prostorom. Za pripravo tradicionalne omake boste potrebovali majhno količino pinjol, ki jih lahko kupite v specializiranih trgovinah ali supermarketih.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači Pesto Genovese
Tradicionalni italijanski pesto Genovese vsebuje več osnovnih sestavin, ki so bile sčasoma nadgrajene z različnimi zelišči in nastale so številne druge različice omake. Za domači pesto Genovese potrebujete le nekaj sestavin in ne več kot pol ure. Če ga postrežete s testeninami, boste za kuhanje in pripravo potrebovali več časa, kot ga boste potrebovali za pripravo te omake.
Te sestavine zadostujejo za pripravo približno 150 ml omake Pesto Genovese. Z dodajanjem raznih drugih začimb se poveča tudi količina dobljene omake, zato, če se odločite za dodajanje zelišč, morate dodati še malo olivnega olja.
Sestavine
- 60 g svežih listov bazilike
- 30 g pinjol
- 3 stroke česna
- 80 ml olivnega olja
- 60 g svežega naribanega parmezana
Priprava
- Liste bazilike operemo pod tekočo mrzlo vodo in jih dobro odcedimo ter posušimo s kuhinjsko krpo.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo, prav tako tudi pinjole.
- Če uporabljate možnar, v njega natrgajte liste bazilike in dodajte česen, pinjole ter prelijte s 40 ml olivnega olja. Če uporabljate blender ali palični mešalnik, vam listov bazilike ni treba trgati, temveč jih cele dajte v blender ali skledo za palični mešalnik ter dodajte česen, pinjole in 40 ml olivnega olja.
- V možnarju dobro pretlačite in zmešajte vse sestavine, ki ste jih dodali. Vse sestavine zmešajte v mešalniku ali s paličnim mešalnikom s funkcijo impulza. Priprava omake s pomočjo možnarja bo trajala dlje kot pri uporabi mešalnika ali paličnega mešalnika, vendar morate v obeh variantah dobiti poltekočo zmes, v kateri bodo vidni majhni koščki bazilike in ostalih sestavin.
- Mešanici dodamo preostalo olivno olje in nariban svež parmezan ter zmes stepemo in zmešamo v možnarju ali še enkrat ali dvakrat pritisnemo na pulzni gumb v blenderju ali paličnem mešalniku. Pazimo, da mešanice ne zmeljemo preveč v blenderju ali s paličnim mešalnikom, da dobimo zeleno tekočino.
- Odstranite omako iz možnarja, mešalnika ali posode za palični mešalnik in nato jo lahko takoj uporabite.
Pesto Genovese za ozimnico
Če ga želite zamrzniti, potrebujete drugačen način priprave. Med pripravo boste potrebovali nekaj več časa, saj boste morali lističe bazilike blanširati, da ne izgubijo barve, ko stojijo.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 ml omake Pesto Genovese.
Sestavine
- 0,5 kg svežih listov bazilike
- 150 g pinjol
- 4 stroke česna
- 300 g naribanega sira parmezana
- 300 ml olivnega olja
- sol in poper po želji
- voda
- led
Priprava
- Sveže liste bazilike operemo pod curkom mrzle vode in odcedimo.
- V posodo damo vodo in pustimo, da zavre. V drugo posodo damo hladno vodo in 5 - 8 kock ledu.
- Liste bazilike damo v vrelo vodo, da se kuhajo 1 minuto. Nato jih vzemite ven in jih dajte v drugo posodo, kjer ste pripravili hladno vodo in led. Tako boste ohranili zeleno barvo listov bazilike.
- Ko bazilika stoji 4 - 5 minut, jo vzamemo ven in odcedimo. Baziliko lahko na kratko pritisnete tudi s papirnato kuhinjsko brisačo, da se čim bolje odcedi.
- Odcejene blanširane liste bazilike damo v skledo mešalnika ali paličnega mešalnika.
- Dodajte pinjole in česen, ki ste jih predhodno očistili. Pinjole in bazilike ni treba dodatno sesekljati. Sestavinam dodamo nariban parmezan. Vse skupaj neprekinjeno mešajte 1 - 2 minuti in uporabite pulzirajoče mešanje proti koncu mešanja.
- V nstalo zmes dodamo sol, poper in olje ter nadaljujemo z mešanjem, dokler ne dobimo goste zmesi.
- Omako prelijte v plastične vrečke za zamrzovanje ali plastične posode s pokrovi in shranite v zamrzovalnik.
Skladiščenje
Omako Pesto Genovese lahko takoj po pripravi uporabite kot preliv za testenine ali njoke, lahko pa jo uspešno shranite tudi kot ozimnico in jo po potrebi zaužijete tudi kasneje. Po pripravi ga prelijemo v steklene kozarce in prelijemo s tanko plastjo olivnega olja. Če ga želite zamrzniti, ga morate preliti v majhne plastične vrečke, ki jih je mogoče zapreti in dajte v zamrzovalnik.
Ko boste želeli porabiti omako, ki ste jo shranili v zamrzovalniku, jo boste morali odmrzniti na sobni temperaturi in jo lahko porabite takoj. Pri daljšem shranjevanju in skladiščenju pesta mora lebdeti v olju, da se ne pokvari. Pripravljeno in shranjeno v hladilniku ga lahko uporabljate do 3 tedne od dneva priprave, če ga zamrznete, pa ga lahko shranite do 6 mesecev od priprave.
Uporaba v kuhinji
Pesto Genovese se v kulinariki najpogosteje uporablja kot omaka za testenine, odličen pa je tudi v kombinaciji z njoki. Lahko se uporablja kot dodatek gostim juham, picam in lazanjam. Lahko ga prelijemo po pečenem in kuhanem mesu in ribah, postrežemo pa ga lahko tudi kot omako za pečen krompir ali riž.
Če nimate pri roki drugega solatnega preliva, glede na številna zelišča, ki jih vsebuje, lahko Pesto Genovese uporabite tudi kot preliv. Poleg tega, da ga uporabimo kot omako ali preliv za glavno jed, ga lahko uporabimo kot namaz za zajtrk, ki ga boste namazali na kruh ali toast, okusen pa je tudi kot priloga k umešanim jajcem.
Ozimnica iz bazilike
Foto: T Caesar / Pixabay