Hrenova omaka, ali preprosto vsem poznana kot hren, je zanimiva, ker njena priprava ne zahteva veliko časa in jo lahko jeste več dni po pripravi. Zdravilne lastnosti hrena so eden od dobrih adutov, s katerimi se lahko pohvali ta omaka.
Postrežete ga lahko z zajtrkom ali kosilom, medtem ko se zaradi grenkobe še vedno izogibajte uživanju pri večerji. Čeprav sprva ta lahka omaka iz smetane in hrena ne ustreza vsem, saj lahko zaradi svoje grenkobe povzroči želodčne in prebavne težave. Spodaj vam prinašamo natančna navodila, kako narediti slavno omako, ter različne variacije receptov, v katerih bo lahko užival vsak.
Priprava hrena
Enoletna rastlina hrena ima korenino, ki jo jeseni vzamemo iz zemlje, ko listi porumenijo in rastlina zastane. Če so razmere ugodne, lahko korenino odstranite spomladi in pozimi. Če med odstranjevanjem korenine opazite, da ni razvita in dovolj velika ter nimate dovolj rastlin za nadaljnjo predelavo, jo pustite, da raste še eno leto.
Če je zemlja dovolj vlažna, ga lahko izvlečete z roko, tako da zgrabite steblo in liste čim bližje korenini in povlečete. Če je korenina manjša, jo boste lažje odstranili, če pa vidite, da je ta postopek težji, pomeni, da je korenina večja, zato lahko steblo in listi počijo in boste morali uporabiti vilice ali lopato. Pazite le, da ne poškodujete korenine, zato kopajte čim dlje od korenine. Po odstranitvi korenine ne umivajte, le otresite jo ali s čopičem odstranite odvečno zemljo.
Nabiranje hrena se na naših območjih začne konec oktobra in vse to nadaljuje aprila. Najbolje ga je nabrati oktobra in shraniti tako, da boste imeli dovolj surovin za pripravo različnih jedi.
Na voljo je za nakup v trgovinah ali supermarketih, pa tudi na tržnicah. Kupite ga lahko kot svežo korenino hrena ali kot pikanten hren, ki ga poleg sveže korenine hrena sestavljajo še kis, olje, sladkor, sol in poper. Pri nakupu sveže korenine je pomembno, da kupite takšno, ki je sveža in ni okrnjena ter ima rumeno zunanjo skorjo. Na korenini ne sme biti vidnih znakov gnilobe ali plesni, več ko je stebel na vrhu, dlje bo ostala sveža. Sveža korenina hrena mora imeti aromatičen in močan vonj.
Za razliko od sveže korenine hrena ima hren v kozarcu blažjo aromo in ni tako zdrav kot svež. Kupite ga lahko v trgovinah na oddelku začimb in v hladilnikih, kjer se nahaja poleg omak.
Recepti
Hren je rastlina, ki je večinoma povezana s prazničnimi jedmi in pogosto ob sami omembi vsak pomisli na velikonočni zajtrk. Vendar bi morala biti bolj zastopana v kulinariki in s tem pri pripravi omak. Iz le nekaj sestavin lahko naredite osnovno hrenovo omako, ki jo lahko dodatno nadgradite z začimbami ali dodatki, kot so paradižnikov koncentrat, majoneza, pa tudi sadjem, kot so jabolka.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Hrenova omaka
Zagotovo še nikoli niste naredili enostavnejše omake in vzela vam bo le 20 minut. Priprava sestavin je zelo preprosta, vse sestavine pa morate le zmešati in omaka je pripravljena. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 300 ml hrenove omake.
Sestavine
- 100 g sveže korenine hrena
- 200 ml kisle smetane
- 50 ml sladke smetane
- sol po želji
- 1/4 majhne žličke kopra
Priprava
- Korenino hrena olupimo in na drobno naribamo.
- V posodo damo nariban hren, kislo smetano in sladko smetano ter vse skupaj dobro premešamo.
- Mešanici dodamo sol po želji in koper, ter mešamo dokler se vse ne poveže.
- Omako lahko porabite takoj ali pa jo shranite v kozarcu in v hladilniku ali pa jo celo zamrznete v modelih za led in jo po potrebi odmrznete.
Hrenova omaka s paradižnikom
Če pri pripravi hrena dodate paradižnikov koncentrat, boste dobili kislo pekočo omako, ki se odlično poda k ribam. Z le nekaj sestavinami lahko naredite približno 350 ml hrenove omake, v receptu pa je že uporabljen kupljen hren.
Sestavine
- 200 ml sladke smetane
- 1 velika žlica koncentrata paradižnika
- 1 majhna žlica belega popra
- 100 g hrena v kozarcu
Priprava
- V posodo damo sladko smetano in dodamo paradižnikov koncentrat ter posodo pristavimo na štedilnik, da zavre na majhnem ognju.
- Ob nenehnem mešanju kuhamo 2 - 3 minute.
- Dodamo kupljen hren iz kozarca, beli poper in sol po okusu.
- Zmes dobro premešamo, da se omaka poveže.
- Omako lahko porabite takoj ali pa jo pustite, da se ohladi in jo shranite v kozarec ali plastično posodo s pokrovom ter shranite v hladilniku.
Skladiščenje
Hrenova omaka je ena tistih, ki jo postrežemo hladno in jo zato lahko v hladilniku hranimo tudi do 10 dni. Ko je pripravljena, jo shranimo v kozarec ali plastično posodo s pokrovom in shranimo na hladnem in temnem mestu (hladilnik). Nekatere omake lahko tudi zamrznete v kalupu za led, nato pa jih po potrebi odmrznete.
Pri uporabi ne pustite, da v omako padejo drobtine kruha ali toasta, saj se bo zaradi smetane pokvarila.
Uporaba v kuhinji
Hrenovo omako lahko postrežemo s pečenim ali kuhanim mesom. Zaradi nevtralnega, a pikantnega okusa se lahko izgubi okus jedi, s katero ga daste kot prilogo, zato pri pripravi in uživanju pazite, koliko hrena porabite.
Dobro ga je uporabiti v kombinaciji s piščancem, pa tudi šunko in nekaj nekoliko težjega in ocvrtega mesa. S svojo pikantnostjo, a tudi s svojo kremasto strukturo bo slanim jedem dodal poseben okus. Ne zamudite priložnosti, da ga postrežete s kroketi ali pire krompirjem in celo pečenim krompirjem. Če pa pripravljate kuhano ribo, obvezno postrezite hrenovo omako s paradižnikom.
Postrežemo ga lahko tudi kot dip s prigrizki, kot so čips, tortilje ali krekerji. Uporablja se tudi kot dodatek sendvičem s prekajeno salamo. Za zajtrk ga lahko postrežete namesto majoneze ali kečapa, pojeste pa ga lahko s kuhanimi jajci ali umešanimi jajci ter toastom in topljenim sirom.
Foto: Garrett Ziegler / CC