Jesen je idealen čas za pripravo ozimnice. Turšijo pogosto najdemo v skoraj vsakem gospodinjstvu. Obožujejo jo zaradi kombinacije različne zelenjave in fantastičnega kislo-sladkega okusa. Njena priprava ni zapletena, potrebujete le nekaj minut in malo dobre volje. Letos presenetite svoje najdražje s pripravo domače turšije.
Obstaja več različnih receptov za to ozimnico. Turšijo pripravljamo iz več vrst zelenjave, na vas pa je, da izberete, katero zelenjavo boste uporabili. Najpogostejše sestavine turšije so paprika, kisle kumarice, zeleni paradižnik, cvetača in korenje. Seveda lahko svoji ozimnici dodate katero koli drugo zelenjavo ali pa naredite kombinacijo sladkega in kislega okusa - sadja in zelenjave. Izbiro začimb prilagodite sebi in svojemu okusu, najpogosteje se uporabljajo sol, poper v zrnu, lovor in koper.
Čeprav je pri izdelavi te ozimnice veliko »svobode«, velja nekaj nasvetov upoštevati. Pri pripravi turšije nikoli ne uporabljamo rdečih plodov, saj zaradi fermentacije v kombinaciji s kisom in sladkorjem zelenjava začne gniti in dobi specifičen, ne preveč prijeten vonj.
Priprava zelenjave
Za pripravo turpije lahko uporabite več različnih vrst zelenjave. Glavni sestavini sta paprika in zeleni paradižnik, pogosto pa v kozarcih najdete tudi cvetačo. Vse tri zelenjavne kulture so na trgu zelo priljubljene, njihova namembnost pa raznolika. Zeleni paradižnik in paprika sta zelo priljubljena za predelavo in iz te zelenjave lahko najdete veliko različnih izdelkov. Cvetača ni tako priljubljena, večinoma jo uživamo svežo, obstajajo pa tudi izdelki iz nje.
Pri pripravi turšije je pomembno, da uporabite zeleno zelenjavo, zato se izogibajte rdeči papriki. Najbolj idealno bi bilo uporabiti zeleno ali rumeno sorto paprike Babura. Njihova priljubljenost je precej visoka, zato jih pogosto najdemo na policah trgovin.
Za to ozimnico in proces kisanja se uporabljajo samo zeleni paradižniki. Brez pretiranega truda jih lahko vzgojite na svojem vrtu. Najbolj znani sorti zelenih paradižnikov sta: Lime green in Evergreen. Obe sorti sta mesnati in zelo sočni. Zelenih paradižnikov ni vedno mogoče najti v trgovinah, vsekakor pa jih lahko kupite pri lokalnem pridelovalcu.
Cvetača spada med podvrste divjega zelja. Pri pripravi turšije lahko uporabite katero koli sorto te zelenjave. Je odlična izbira zelenjave za pripravo ozimnic in vlaganje. Nekatere bolj znane sorte cvetače so: Baldo F1, Amfora F1, Bora in Vinson. Cvetačo pogosto najdemo na trgovskih policah, pa tudi pri lokalnem pridelovalcu ali na tržnici.
Spravilo zelenjave se razlikuje glede na vrsto in sorto izbrane zelenjave. Plodove obiramo, ko dosežejo polno zrelost, ki jo ocenimo po barvi plodu, njegovi čvrstosti in velikosti.
Paradižnik obiramo po preteku 90 - 120 dni od sajenja. Plodove paprike pobiramo 50 dni po sajenju, zelene babure pobiramo nekoliko prej kot druge sorte. Povprečni čas, v katerem cvetača dozori, je 100 do 120 dni. Ko doseže polno zrelost, je pripravljena za obiranje in običajno se izvaja ročno.
Pri nakupu zelenjave za turšijo bodimo pozorni na videz plodov. Izberite zrele in zdrave plodove. Izogibajte se plodu, ki vsebuje madeže smradu, in tistim, ki so premehki na dotik. Pri pripravi te ozimnice je pomembno, da je zelenjava zdrava in zrela. Idealno bi bilo zelenjavo kupiti na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Recepti
Turšijo lahko pripravite iz poljubne zelenjave ali sadja. Osnovni recept je enak, s sestavinami in začimbami pa se lahko poljubno igrate. Za 5 l te ozimnice potrebujete 2,5 - 3 kg sesekljane zelenjave/sadja, vodo, alkoholni kis, izbrane začimbe in po želji vinobran. Pred pripravo te okusne ozimnice moramo kozarce temeljito oprati in sterilizirati. Če pripravljamo ozimnico brez konzervansov, jo moramo po pripravi pasterizirati.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača turšija
V tem receptu iz zelenjave so uporabljeni zeleni paradižnik, paprika, cvetača in kisle kumarice. Omenjena zelenjava, sesekljana, naj znaša 3 kg. O razmerju zelenjave odločate sami, če ste velik ljubitelj na primer cvetače, njeno količino povečajte. Iz navedenih sestavin boste dobili približno 3 kozarce 2 - 3 l. Postopek pasterizacije v tem receptu ni potreben.
Sestavine
- 3 kg nasekljane zelenjave
- 200 g soli
- 400 g sladkorja
- poper v zrnu
- lovorov list
- 3 l vroče vode
- 2 žlički vinobrana
- 3 žličke konzervansa
- 1 l alkoholnega kisa
Priprava
- Zelenjavo temeljito operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na želene velikosti.
- Narezano zelenjavo razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih. Razporedimo eno na drugo, vsako plast pa popopramo. Zelenjavi dodamo lovorov list.
- V lonec prilijemo vročo vodo in postavimo na majhen ogenj, da se ostale sestavine hitreje stopijo. Vodi dodajte sol, sladkor, vinobran in konzervans. Vse skupaj dobro premešamo.
- Ko se začimbe stopijo in povežejo, lonec odstavite z ognja.
- Tekočini dodajte kis in vse temeljito premešajte.
- Premešano tekočino prelijemo po predhodno razporejeni zelenjavi do vrha kozarca.
- Na vrh kozarca namestimo plastično zaščito, da se zelenjava ne pokvari in pokrijemo s čim težjim, da zelenjava ostane v tekočini.
- Kozarec dobro zapremo in pustimo na hladnem in temnem mestu. Pred zaužitjem naj ozimnica počiva vsaj 3 tedne.
Turšija brez konzervansov
Ta recept vam omogoča, da imate turšijo polno barv. Obogatena je z različno zelenjavo in je fantastičnega okusa. Prav zaradi pestrosti zelenjave je polna vitaminov in mineralov. Razmerje določene zelenjave lahko prilagodite svojemu okusu. V tem receptu niso uporabljeni konzervansi, zato je treba ozimnico pasterizirati. Iz navedenih sestavin boste dobili približno 5 litrov zelo okusne ozimnice.
Sestavine
- 1 kg kumaric
- 1 kg korenja
- 500 g zelenih paradižnikov
- 500 g zelenih paprik
- 1 kg cvetače
- 1 kg zelja
- 750 ml alkoholnega kisa
- 250 g sladkorja
- 150 g soli
- 250 ml vode
- 500 ml olja
- 1 vrečka popra v zrnu
Priprava
- Zelenjavo temeljito operite. Korenček olupimo, papriko očistimo semen, kumare pa pecljev.
- Očistite tudi cvetačo, torej ji odrežite pecelj.
- Korenček narežemo na kolobarje, ostalo zelenjavo narežemo po želji in velikosti.
- V večji lonec vrsto za vrsto naložimo zelenjavo.
- Najprej razporedite kolobarje korenja, nanje razporedite kumare, nato majhne cvetke cvetače in na drobno narezano papriko in zelene paradižnike.
- Zelje naribamo in ga nazadnje položimo na drugo zelenjavo.
- V drug lonec vlijemo kis in vodo ter dodamo sladkor, sol, poper in olje. Vse dobro premešamo in kuhamo na zmernem ognju.
- Kuhamo, dokler tekočina ne zavre, občasno premešamo, da se sestavine stopijo in povežejo.
- Ko vsebina lonca zavre, jo še vroče vlijemo v prej pripravljeno zelenjavo.
- Lonec z zelenjavo in tekočino pokrijemo in pustimo stati približno 20 minut.
- Tekočino nato ponovno odlijemo v poseben lonec in pazimo, da zelenjava ostane v prvem loncu.
- Tekočino ponovno zavremo in počakamo, da zavre.
- Vročo vsebino še enkrat vlijemo v zelenjavo, pokrijemo in pustimo stati čez noč.
- Naslednji dan zelenjavo razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce in prelijemo z isto tekočino.
- Zelenjava mora biti prekrita s tekočino, da se ne pokvari.
- Kozarce dobro zapremo in pripravimo na postopek pasterizacije.
- Po pasterizaciji je vaša ozimnica pripravljena za uživanje in shranjevanje.
- Hranimo jih v temnem in hladnem prostoru.
Skladiščenje
Turšijo hranimo v predhodno steriliziranih kozarcih, ki jih hranimo na hladnem in temnem mestu. Po odprtju kozarca ga je treba hraniti v hladilniku. Pravilno pripravljene ozimnice lahko zdržijo do enega leta, če so shranjene v priporočenih pogojih.
Uporaba v kuhinji
Turšijo največkrat postrežemo kot solato ali kot prilogo glavni jedi. Zaradi svojega okusa in pestrosti zelenjave se odlično poda k različnim jedem. Postrežete jo lahko tudi k raznim enolončnicam, juham, rižotam, zložencem in podobnim jedem.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: Thomas Pate / FreeImages