Posušene marelice so odličen vir vlaknin, kalija in drugih antioksidantov. Dobre so za kožo in pomagajo pri delovanju mišic. Čeprav so polne vode in soka, sušenje ne vpliva na njihovo hranilno vrednost in ponuja enake koristi kot sveže marelice. Lahko jih jeste kot prigrizke, jih dodate sladicam ali iz njih celo naredite kompot.
Če želite poskusiti domače suhe marelice, lahko to storite na več načinov. Lahko jih sušite na soncu, uporabite pečico, mikrovalovno pečico ali celo dehidrator. Spodaj vam prinašamo podrobne postopke in navodila, kako sušiti marelice.
Priprava marelic
Čeprav so določene sorte marelic boljše za določeno vrsto predelave in svežo uporabo, se lahko za sušenje uporabijo popolnoma vse sorte marelic.
Preden začnete sušiti marelice, morate najprej kupiti ali nabrati marelice, ki jih boste uporabili. Prepričajte se, da so tiste, ki jih izberete popolnoma zrele, kar boste prepoznali po zlati barvi in nežni teksturi. Običajno so mehke in ne preveč čvrste na otip.
Marelice kupujte le v njihovi sezoni, od sredine maja do sredine avgusta pri lokalnih pridelovalcih in na tržnicah, saj so uvožene marelice, ki jih najdete v trgovinah, verjetno prezrele ali nezrele. Zrele marelice so oranžno zlate barve s pridihom rdeče. Njihova koža mora biti gladka in nagubana, zato se izogibajte marelicam, ki imajo poškodbe ali vdolbine. Izogibajte se marelicam, ki so bledo rumene ali zelenkasto rumene ali imajo nagubano kožo.
Marelice lahko najdemo v različnih velikostih od 3,5 cm do 6 cm. V povprečju so zrele marelice velikosti žogice za golf, zato je običajno najbolje izbrati plodove te velikosti ali celo večje. Če so marelice prave barve in trdnosti, se tudi manjšim marelicam ni treba izogibati. Pogosto so najbolj okusne, ker niso prisiljene rasti s pretiranim zalivanjem.
Zrele marelice morajo biti čvrste na dotik. Vendar se morajo z rahlim pritiskom nekoliko zrahljati. Če je marelice izjemno težko stisniti, še niso zrele. Še vedno jih lahko kupite in pustite, da zorijo doma. Čeprav bodo trde marelice še dozorele, ne kupujte marelic, ki so trde in zelene barve. Verjetno nikoli ne bodo razvile svojega polnega okusa. Izredno mehka ali kašasta marelica je prezrela in temu se morate izogibati.
Sušenje marelic
Obstaja več načinov sušenja marelic. Sušenje na soncu je najbolj priljubljeno, ker je naravna metoda, ki v suhem sadju ohranja okus in hranila, obstajajo pa tudi modernejši načini – sušenje v dehidratorju, pečici, pa tudi v mikrovalovni pečici. Spodaj so podrobni opisi kako, kako dolgo in pri kakšni temperaturi sušiti marelice.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sušenje marelic v dehidratorju
Sušenje marelic v dehidratorju postaja vse bolj priljubljena metoda sušenja in je veliko hitrejša od sušenja marelic na soncu. Marelice dobro operemo, osušimo s papirnato brisačo ali na zraku, narežemo, odstranimo koščice in prepolovimo. Potresemo jih z malo limoninega soka, da ne porjavijo. Položite jih na stojala za dehidrator z mesom obrnjenim navzgor v eni plasti. Ne postavljajte jih preblizu in pazite, da je med vsako marelico dovolj prostora za pretok zraka.
Preverite temperaturo in čas, ki sta potrebna za sušenje marelic v priročniku proizvajalca dehidratorja. Sicer pa proizvajalci dehidratorjev priporočajo sušenje sadja pri 57°C, marelice pa se bodo posušile 12 ur. Ne pozabite spremljati marelic in po potrebi premakniti pladnje in stojala. Čas sušenja je odvisen od velikosti marelic in sorte, ki jo sušite, sočne sorte bodo trajale dlje.
Sušenje marelic v pečici
Marelice lahko posušite cele v pečici, vendar bo dehidracija učinkovitejša, če jih razpolovite in odstranite koščice. Postopek sušenja traja manj časa kot postopek sušenja na soncu ali v dehidratorju.
Začnite s pranjem in sušenjem sadja s čisto brisačo ali kuhinjsko krpo. Nato sadje v eni plasti položite na sušilni pladenj (ali stojalo). Pazite, da bo prerezana stran obrnjena navzgor, da sok ne izteče po pečice in pokapajte z limoninim sokom, da marelično meso ne potemni. Sadje razporedite po pladnjih v eni plasti, ne da bi se dotikale, da lahko zrak prosto teče in se bolj enakomerno suši.
Postopek sušenja začnite tako, da nastavite pečico na najnižjo možno temperaturo. V nekaterih pečicah je 50°C, v nekaterih pa 60°C, marelice v vsakem primeru sušite na najnižji temperaturi. Na dno pečice položimo pekač obložen s folijo, da sok, ki kaplja iz marelic, ne bo delal nereda v pečici. Marelice damo sušiti in pozorno opazujemo plodove. Ko se koža začne krčiti, povečajte temperaturo pečice na 65°C. Nadaljujte s sušenjem pri tej temperaturi, dokler ne dokončate postopka sušenja. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da lahko vlaga učinkovito prehaja skozi. Med pečico in vrati lahko uporabite leseno kuhalnico.
Ko so marelice suhe, vzamemo pladnje iz pečice in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo približno 12 ur. Naredite postopek kondicioniranja, da se prepričate, da so marelice dovolj suhe za nadaljnje shranjevanje in ko ugotovite, da so marelice popolnoma suhe, jih lahko zapakirate v nepredušne kozarce ali kartonske škatle.
Edina pomanjkljivost tega načina sušenja zahteva strog nadzor, da bi se izognili nesrečam med sušenjem – uhajanju soka, pečenju in zažganim marelicam.
Sušenje marelic v mikrovalovni pečici
Sušenje v mikrovalovni pečici je najhitrejši način sušenja, edina pomanjkljivost pa je, da boste morali predelati (sušiti) le manjše količine sadja, marelice pa boste morali sušiti v serijah.
Če želite za sušenje uporabiti mikrovalovno pečico, morate sadje najprej narezati na tanke rezine. Prepričajte se, da niso pretanki ali da bi se lahko prilepile na površino mikrovalovne pečice. Krožnik dobro operite v mikrovalovni pečici. Rezine marelic položimo na krožnik in pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
Izberite možnost odmrzovanja in nastavite časovnik na 30 minut. Po 30 minutah vrnite sadje in obrnite sadje. Prepričajte se, da je sušenje marelic končano. Če ne in je sadje še vedno vlažno, ga obrnite in nastavite časovnik za dodatnih 5 do 10 minut. Marelice so sočno sadje in v mikrovalovni pečici boste morda potrebovali približno 45 minut. Ko so gotove, jih vzamemo ven in pustimo na sobni temperaturi 12 ur. Prepričajte se, da so marelice med postopkom kondicioniranja dovolj suhe, če so, jih shranite v vrečke ali kozarce.
Sušenje marelic na soncu
Sušenje marelic na soncu je povsem naravna metoda sušenja sadja. Izdelava je enostavna, edina pomanjkljivost pa je, da se sadje suši nekaj dni, čas sušenja pa je odvisen od vremena in nenadzorovanih zunanjih temperatur, kar je edina nevarnost sušenja marelic na ta način.
Najprej morate pripraviti pladenj za sušenje. Pladenj za sušenje si lahko izdelate sami iz kosa žice za žar ali pa sami naredite preprost okvir in ga postavite na najbolj sončno in vetrovno mesto na vašem dvorišču. Lahko pa uporabite tudi hladilne police. Postavite jih zunaj, kjer teče zrak. Pomembno je, da rešetka prepušča zrak okoli sadja.
Ko je pladenj za sušenje pripravljen, izberite marelice. Operite jih, prerežite na pol, odstranite koščice in ponovno narežite na četrtine. Celo sadje (preden odstranite koščice) najprej potopite v raztopino soli. Dodajte dve žlici košer soli na liter vode in nato premešajte in potopite marelice. Nato jih ločite s prsti in odstranite peško. Če ne želite uporabiti solne raztopine, lahko uporabite tudi nakisano vodo (1 liter vode z 200 ml limoninega soka), da marelice potopite, da marelice med sušenjem ne porjavijo. Pred potopitvijo v kislo vodo lahko marelice izkoščičimo in narežemo.
Narezane marelice položite na pladenj za sušenje s kožo navzdol. Tudi po marelicah nežno položite gazo, da se na njih ne naberejo žuželke. Pustite jih sušiti približno tri dni do enega tedna. Če želite vedeti, da so marelice suhe in pripravljene za shranjevanje, preverite postopek kondicioniranja. Če so suhe, jih shranimo v vrečke, če niso, pa jih ponovno vrnemo na sušenje.
Skladiščenje
Ko se marelice posušijo, jih je treba ohladiti na sobno temperaturo. Nato jih lahko zapakirate v polietilenske vrečke odporne na vlago ali v steklene posode z nepredušnimi pokrovi. Posušene marelice obvezno hranite v hladilniku. Če jih izpostavite visokim temperaturam, bodo plodovi postali trdi in temne barve ter lahko izgubijo svojo hranilno vrednost.
Če so marelice dobro shranjene v hladilniku, jih lahko uživamo približno 6 mesecev. Če jih hranite pri sobni temperaturi, jim skrajšate življenjsko dobo svežine na samo en mesec.
Uporaba v kuhinji
Od sendvičev s popečenim pecivom in plastjo suhih marelic med arašidovim maslom do kuskusa s suhimi marelicami in karamelizirano čebulo, možnosti so neskončne. Čeprav se suhe marelice večinoma uporabljajo za dodajanje polnosti sladkim jedem in sladicam je njihova uporaba v slanih jedeh tudi daleč znana. Okusne so s kavo in čajem, kot del okraskov za torte ali s sladoledom. Poskusite suhe marelice v kombinaciji s piščancem in ananasom na nabodala; zavit v pršut in pečen na žaru, narezan kot okras na kanapejih.
Odlično se prilegajo vsem pecivom, hitrim kruhom, žemljicam ... vse sladko pecivo bo odličnega okusa, če dodate malo suhih marelic. Pogosto se uporabljajo tudi pri pripravi domačih energijskih ploščic, nadevov za torte, nadomestkov za rozine in drugega suhega sadja v različnih sladkih, sadnih solatah, skupaj z riževimi pudingi in celo slano-kislimi solatami iz piščanca, morskih sadežev ali testenin.
Ozimnica iz marelic
Foto: Enotovyj / Pixabay