Čeprav izraz marmelada povezujemo s sladkimi in sadnimi namazi je čebulna marmelada zelo okusen dodatek k slanim jedem. Čebula kot živilo je na voljo vse leto in je zelo pogosta sestavina slanih jedi. Pogosto jo jemo surovo, na solati, jo damo v jedi in spečemo, toda ali ste že poskusili pripravo čebulne marmelade?
Priprava marmelade je zelo preprosta, čebula pa je na voljo vse leto. Ko je marmelada pripravljena, jo lahko kombiniramo s številnimi jedmi. Spodaj preberite, kako je pripravljena in izvedite več o skromni, a zelo močni čebuli.
Priprava čebule
Ločimo rdečo, rjavo in belo čebulo ter šalotko. Razlikujejo se po grenkobi, sladkosti in trdoti. Uporaba prave čebule lahko bistveno izboljša celoten okus jedi.
Ko se nadzemni del stebla posuši in pade na tla, se začne pobiranje čebule. To običajno poteka od avgusta do oktobra, odvisno od vrste čebule. Po obiranju čebulo posušimo in odstranimo zgornji del stebla. Posušene čebulice je treba hraniti v suhem, temnem prostoru pri sobni temperaturi, kjer lahko zdržijo do pomladi. Čebula z najkrajšim rokom uporabnosti je bela, torej srebrna čebula, ki jo je treba najprej uporabiti.
V poletnih mesecih, če poberemo čebulico z zelenim steblom, lahko uporabimo tudi nadzemni del rastline. Tako kot mlada čebula tudi čebulno steblo daje jedem dober okus in je zelo okusna. To je odličen način, da uporabite čim več rastline, kar zmanjša količino odpadkov.
Ohranjeni, suhi zunanji listi kažejo, da je čebula dobro shranjena. Pomemben pokazatelj dobre čebule je njena moč. Mehko čebulo je mogoče upogniti v notranjost in je bolje, da je ne kupite. Vrat glave čebule ne sme biti izpostavljen.
Čebulo hranimo pri sobni temperaturi v temnem, suhem in zračnem prostoru.
Recepti
Čebulo lahko kombinirate s številnimi začimbami in živili, mi pa vam predstavljamo osnovne, najokusnejše recepte, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu. Vsi recepti so preprosti in hitri, marmelade, ki jih boste dobili, pa so okusne.
Pri pripravi čebulne marmelade je pomembno paziti, da se čebula dolgo duši na majhnem ognju. S tem postopkom ne smemo hiteti, da bi bila karamelizacija čim bolj uspešna. Marmelado lahko sesekljate po želji, če imate radi večje kose čebule, lahko ta korak preskočite.
Če želite, lahko rjavo čebulo ali šalotko zamenjate z rdečo, vendar uporaba bele čebule za pripravo marmelad in pekmezov ni priporočljiva.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Čebulna marmelada
Počasna karamelizacija čebule z rjavim sladkorjem daje sladko-slano, okusno čebulno marmelado. Kis in česen uravnotežita ter data globino okusu in aromo marmeladi. Iz te količine čebule dobite dovolj marmelade za 1 kozarec.
Sestavine
- 4 glave rjave čebule
- 1 žlica masla
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 4 stroke česna
- 2 žlici vinskega kisa
- 3/4 žličke soli
- 1/2 žličke mletega črnega popra
Priprava
- Prvi korak je, da rjavo čebulo narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje.Nato ponev pristavimo na nizek ogenj in dodamo maslo, dokler se ne stopi.
- Maslu dodamo sladkor in ga stopimo na maslu.
- Po približno minuti dodamo čebulo in česen ter na majhnem ognju pokrito dušimo približno 30 minut. Med dušenjem zelenjavo občasno premešamo.
- Po 30 minutah dodamo kis in še naprej dušimo, dokler zmes ne dobi globoke karamelne barve, približno 10 minut.
- Na koncu posolimo in popopramo ter zmes zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- S pripravljeno marmelado napolnimo kozarec, katerega hranimo v hladilniku.
Čebulna marmelada s kisom
Timijan in lovorjev list se odlično podata k sladkim notam balzamičnega kisa in karamelizirane rdeče čebule. Iz kilograma čebule boste dobili približno 2 kozarca okusne, dišeče čebulne marmelade bogate temno rdeče barve.
Sestavine
- 2 žlici olivnega olja
- 1 kg rdeče čebule
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 skodelica balzamičnega kisa
- vejica timijana
- lovorjev list
- 1 žlička soli
Priprava
- Rdečo čebulo pripravimo tako, da jo očistimo, prerežemo na pol in razrežemo na tanke rezine. Nato v segreto ponev prilijemo olje in dodamo čebulo.
- Čebulo posolimo in pražimo na srednjem ognju, da se rahlo zmehča. Dodamo rjavi sladkor in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se čebula in sladkor karamelizirata nekaj minut.
- Nato dodamo balzamični kis, lovorjev list in vejico timijana.
- Dušimo na močnem ognju, dokler se čebula popolnoma ne zmehča in večina tekočine ne izpari.
- Po želji marmelado sesekljamo s paličnim mešalnikom in jo shranimo v kozarec ter shranimo v hladilnik.
Marmelada iz čebule in jabolk brez sladkorja
Ta marmelada se najbolje kombinira z mesnimi jedmi. Marmelada ni zelo intenzivnega okusa, ampak nasprotno rahlo sladka in blaga. Namesto sladkorja smo uporabili med in naravno sladko jabolko. Kako do dveh kozarcev te marmelade preberite spodaj.
Sestavine
- 1 jabolko
- 1 kg rjave čebule
- 1 vejica timijana
- 1 vejica majaron
- 2 žlici medu
- 200 ml rdečega vina
- 30 ml jabolčnega kisa
- 1 žlička soli
Priprava
- Čebulo in jabolko narežite na majhne koščke in ju dodajte v manjši lonec. V isti lonec dodamo še timijan, majaron in med ter pristavimo na srednji ogenj.
- Ko se zmes prekuha, dušimo še 15 minut, nato pa jo prelijemo s kisom in vinom.
- Na majhnem ognju kuhajte še približno 30 minut, dokler večina tekočine ne izhlapi.
- Proti koncu dodamo sol in začimbe.
- Sesekljamo s paličnim mešalnikom in shranimo v kozarec.
- Shranjujte v kozarcu v hladilniku do enega tedna.
Skladiščenje
Marmelado je treba porabiti v desetih dneh. Shranjujte v hladilniku in pazite, da so kozarci tesno zaprti. Sicer pa jih lahko hranimo v vročih steriliziranih kozarcih, tako shranjeno marmelado lahko hranimo 6 - 12 mesecev v hladnem in suhem prostoru.
Uporaba v kuhinji
Čebulna marmelada je odličen dodatek k mesnim jedem, burgerjem, toastu s sirom na žaru ali pladnju popranih, trdih sirov. Marmelado lahko postrežemo hladno ali pogreto. Tradicionalno omako, kot je bešamel, lahko obogatite tudi z žlico te marmelade.
Ozimnica iz čebule
Foto: Ihtar / Pixabay