Koper je neverjetna, a premalo uporabljena začimbna rastlina. Uporaben je seveda za konzerviranje kislih kumaric, a je tudi odličen dodatek številnim drugim domačim jedem in ozimnicam. Če pa koper gojite sami ali ga kupite svežega na tržnici ali v trgovini, boste ugotovili, da zelo hitro oveni. Na srečo je koper mogoče konzervirati na več načinov, ki bodo ohranili svež okus kopra, tako da ga lahko uporabite, ko ga potrebujete.
Če gojite svoj koper, pazite, da ga vedno nabirate svežega, tudi ko so eterična olja na vrhuncu. Tako kot pri večini zelišč in drugih začimb ga je najbolje nabirati zjutraj, ko rosa iz listov izhlapi, saj so v tem času rastline najbolj aromatične. Nabrani koper nameravajte uporabiti v tednu, ko ste ga nabrali, stebla pa hranite v posodi, napolnjeni z vodo, kot pri shranjevanju rezanega cvetja. To je preprost način, da ohranite svojo rastlino svežo, dokler se ne odločite za nadaljnjo uporabo ali predelavo.
Ozimnica iz kopra
Koper lahko konzervirate na enega od naslednjih načinov: zamrzovanje, sušenje ali v kisu. Možnosti ni veliko, posušeno pa se najpogosteje uporablja kot začimba za dodajanje jedem, kot so enolončnice. Obstaja pa tudi nekaj omak, ki jih lahko naredite in tako zamrznete in uporabite za nadaljnjo predelavo in uživanje. Spodaj si oglejte, kaj lahko naredite iz kopra in kako ga pravilno uporabiti za pripravo ozimnice.
Priprava kopra
Liste kopra običajno shranimo za ozimnico in skladiščenje poteka tako, da jih najprej posušimo in nato damo v kozarce, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Poleg listov lahko zgodaj jeseni nabiramo semena, ki so temno rjave barve in najpogosteje zorijo avgusta in septembra.
Listi so stožčasti in jih je treba po obiranju oprati v mrzli vodi, da odstranimo umazanijo in prah ter žuželke.
Semena je treba pobrati, preden vse dozori, saj lahko ta semena odpadejo na sredini stebla. Če vzamete to rastlino za pripravo olja, potem morate vedeti, kdaj ima v njej največ eteričnega olja. Najboljši čas za košnjo kopra je pred nastankom plodov, nato pa ga lahko uporabimo za pripravo čaja ali začimb. Liste pobiramo s škarjami ali srpi, iz zemlje pa potrgamo celotno steblo. Rastlino nato speremo, če je toplotno obdelana, ali damo sušiti, če je zrasla stran od onesnaževanja.
Sušenje kopra
Liste in semena lahko sušite na zraku, v navadni pečici, mikrovalovni pečici ali dehidratorju, odvisno od tega, katero napravo imate. Dehidrator je najboljša naprava za sušenje rastlin, vendar je pečica ena najpogostejših. Pred sušenjem lahko liste pustite v enem kosu ali jih narežite na majhne koščke. Pred sušenjem liste operemo v mrzli vodi in jih dobro osušimo, iz 5 kg svežih listov pa dobimo 1 kg posušenih. Pred sušenjem semen ne umivajte in za sušenje boste potrebovali več časa kot pri sušenju listov.
Sušenje na zraku
Listi kopra so tanki, pokončni in majhni, zato jih je enostavno posušiti na svežem zraku. Pomembno je le, da je prostor, kjer jih hranite, zračen in da listi niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi, saj to vodi do izgube barve.
Liste razporedite na bombažno krpo in jo postavite v senco ali naredite majhne šopke, ki jih je treba obesiti na senčnem in zračnem mestu. Za sušenje listov boste potrebovali 4 - 6 dni, odvisno od tega, kako jih posušite, po potrebi pa lahko čas sušenja podaljšate. Ko sušite koper, poskusite večkrat obrniti liste ali šopek, da se enakomerno posuši na vseh straneh. Po sušenju lahko koper nasekljate in shranite v kozarce.
Sušenje v pečici
Sušenje v pečici povzroči izgubo nekaterih hranilnih vrednosti kopra. Če liste sušite v pečici, boste potrebovali 2 - 3 ure sušenja pri 40°C. Proti koncu sušenja lahko na kratko nastavite temperaturo na 70°C, da se listi popolnoma posušijo. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko uhaja para, in liste lahko položite na pekač, obložen s peki papirjem.
Semena kopra sušimo v pečici pri 40°C 2 - 3 ure in po potrebi podaljšamo čas sušenja za 1 uro. Ko potemni, se prepričajte, da so suhi na dotik, le pazite, da se ne opečete. Po sušenju jih vzamemo ven in pustimo, da se ohladijo ter shranimo v steklene kozarce.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Preden liste posušite v mikrovalovni pečici, jih obvezno operite v hladni vodi in osušite s papirnatimi brisačkami ali bombažno krpo. Pazite, da odstranite debelejša stebla, tako da ostanejo le listi in manjša stebla, ki ga držijo v šopkih. Mikrovalovno pečico nastavite na 800 W in jo vklopite za 4 minute. Med sušenjem preverite stanje surovin, da se vaši listi ne zažgejo. Če niste prepričani, da jih ne boste posušili, potem nastavite mikrovalovno pečico za 30 sekund in postopek ponavljajte, dokler se listi ne posušijo. Semena lahko sušite 4 minute pri 800 W brez strahu, da se bodo zažgali. Po potrebi jih lahko premešamo, da se enakomerno posušijo.
Sušenje v dehidratorju
Dehidrator je najboljša naprava za sušenje listov, pa tudi semen, saj s tem med sušenjem ne uničimo hranilne vrednosti rastline. Liste in semena razporedite po rešetkah dehidratorja, lahko pa jih položite na peki papir, da ne padejo skozi rešetke. Dehidrator postavite na temperaturo 40 - 45°C in sušite liste in semena približno 4 ure. Vsako uro preverite, kako suha so, premešajte semena in obrnite liste, da se enakomerno posušijo. Po sušenju pustimo liste in semena, da se ohladijo, in jih shranimo v kozarce.
Blanširanje kopra
Preden zamrznete liste kopra, jih lahko na kratko blanširate v vreli vodi. Ta postopek bo ohranil zeleno barvo listov, ki ob zamrzovanju svežih listov zbledi. Liste kopra najprej operemo in odcedimo ter jih damo v vrelo vodo za 1,5 - 2 minuti. Nato jih položite v posodo s hladno vodo, kamor ste dodali nekaj ledenih kock. Blanširan koper vzamemo iz vode in ga dobro odcedimo, damo v plastično vrečko ali modelčke za led in zamrznemo.
Soljenje kopra
Svežino listov lahko ohranimo tudi s soljenjem, tako da razporedimo vrsto opranih in odcejenih svežih listov kopra ter vrsto soli. Med zlaganjem vrst je treba pritisniti liste in soliti, da se vse zbije in da med plastmi ne ostane prostora. Na 1 kg kropa damo 5 kg soli in ko napolnimo kozarec, ga zapremo s pokrovom in pustimo na hladnem, suhem in temnem mestu. Soljeni koper lahko shranite do 3 mesece.
Namakanje kopra
Iz listov ali semen kopra si lahko pripravite čaj, ki ga lahko zaužijete takoj ali pa ga pustite v hladilniku in po potrebi pogrejete. Pri pripravi uporabite sveže ali posušene liste, na 2,5 dl vode pa dajte 4 žličke posušenih semen ali 2 žlički suhih ali svežih listov. Z namakanjem kopra boste dobili čaj, ki se uporablja pri prebavnih motnjah, gripi, prehladu in izločanju škodljivih snovi iz telesa. Semen in listov ne namakamo več kot 20 minut in jih ni priporočljivo sladkati.
Če sveže liste kopra namočite v alkoholni kis, boste dobili okusno začimbo za solate, količino kopra pa odmerite po lastnem okusu. Sveže liste narežemo in damo v steklenico, v katero nalijemo alkoholni kis, ki je nevtralno kiselkastega okusa. Sestavine pustite stati v temnem in suhem prostoru približno 2 tedna, nato pa lahko tekočino precedite, da odstranite liste, vendar to ni potrebno.
Poleg namakanja v kisu lahko liste namočimo v olje, da naredimo solatno olje. Postopek priprave je podoben pripravi aromatičnega kisa. Liste najprej operemo v mrzli vodi in jih malo osušimo, nato jih narežemo in damo v steklenico. Zalijemo z olivnim ali sončničnim oljem in pustimo stati v temnem prostoru približno mesec dni. Za pripravo se uporabljajo tudi suhi listi, vendar je treba vedeti, da so bolj aromatični in da bo olje imelo intenzivnejši okus in vonj po kopru.
Sveže liste kopra uporabljamo tudi za pripravo ozimnic, kot so kumarice, paprika ali paradižnik. Tako namočen koper ni namenjen uživanju, temveč služi izključno kot začimba in ojačevalec okusa za ozimnico.
Zamrzovanje kopra
Liste kopra lahko zamrznete v vrečkah ali kalupih za led. Če ga nameravate zamrzniti v kalupih, liste narežite na manjše kose in jih položite v modelčke za led ter jih napolnite z vodo. Kalup damo v zamrzovalnik in pustimo, da koper in voda zamrzneta. To je priročen način za shranjevanje začimb, saj lahko po potrebi vzamete določeno število kock.
Liste lahko tudi zmiksate in iz njih pripravite pire, ki ga date v model za led in zamrznete. V tem primeru vam ne bo treba dodajati vode, saj bo koper med miksanjem spustil tekočino.
Cele ali narezane liste shranjujte v vrečkah, potem ko jih dobro operete in osušite, da voda med zamrzovanjem ne kristalizira na listih. Vrečke zaprite in postavite v zamrzovalnik, zamrznjen koper pa uporabite v 6 mesecih.
Pred zamrzovanjem lahko liste blanširamo ali sveže zamrznemo. Blanširani listi ne bodo izgubili barve, ko so zamrznjeni, medtem ko bodo sveži listi, ki zamrznejo, dobili svetlo zeleno do rumeno barvo.
Skladiščenje kopra
Zamrznjen koper in tisti, ki smo ga namočili v olje in kis, lahko hranimo najdlje. Zamrznjene liste kopra lahko hranite do 6 mesecev, če ste jih pravilno shranili v vrečke ali kalupe za led. Pri takšnem skladiščenju je pomembno, da odlijete čim več vode, da se ne zgosti na listih. Če jih enkrat odmrznete, listov ne zamrzujte znova. Koprovo olje in kis lahko uporabite v 4 - 6 mesecev po pripravi, vendar ga hranite v temnem, suhem in hladnem prostoru.
Posušena semena in liste hranite stran od virov toplote in vlage, najbolje pa jih je hraniti v shrambi in nikoli v kuhinjskih elementih. Pred shranjevanjem v kozarce z nepredušnimi pokrovi je pomembno preveriti, ali so semena dobro posušena, da ne splesnijo ali zgnijejo.
Soljeni koper lahko hranite v shrambi približno 3 mesece, če kozarca niste odprli, je lahko njegov rok uporabnosti do 6 mesecev. Svež koper lahko hranite v hladilniku za kratek čas, največ 2 tedna, nato pa bo začel veneti.
Foto: Yuliya Harbachova / Pixabay