Koper je rastlina, ki jo poznamo tudi pod imeni kopar, koprič ali dil. V Evropo se je razširila v srednjem veku in od takrat ostaja kot zdravilna, kot tudi začimbna rastlina. V našem okolju jo v zadnjem času vse pogosteje gojijo kot začimbno rastlino v majhnih lončkih, ki jih postavimo v kuhinjo, pri pripravi jedi pa natrgajo in uporabijo sveže liste.
Čeprav ima številne zdravilne lastnosti, je na našem območju priznana kot začimba v različnih jedeh. Liste kopra dodajamo pri pripravi solat, juh in enolončnic. Poleg tega, da je začimba, je lahko tudi glavna sestavina, tako da iz nje naredimo okusno omako. Za pripravo te omake potrebujete le nekaj sestavin in približno 30 minut.
Priprava kopra
Za pripravo omake iz kopra izberite sorte, ki jih lahko gojite na našem območju, najboljši sorti, ki ju lahko uporabite, pa sta Reduta in Grenadir. Za pripravo omake so najbolj primerne zgodnje sorte, saj vam od setve do obiranja svežih listov ne bo treba dolgo čakati, zato boste imeli stalno svežo začimbo.
Koper nabiramo za potrebe začimb na začetku cvetenja, ko višina rastline doseže 30 - 40 cm, kar je običajno mesec dni od dneva setve. Če je pobran ali porezan, lahko na pravilen način opravimo dve košnji v letu dni, pravilna košnja pa poteka tako, da se listi kopra odrežejo ali s škarjami odrežejo na višino 20 cm od tal. Če ga poberete, preden nastane plod ali pred cvetenjem, potem ima koper v listih več eteričnega olja. Po obiranju listov ne umivajte, še posebej, če jih ne boste takoj uporabili pri pripravi jedi.
Po obiranju bo koper svež še naslednjih 2 - 3 dni, če ga hranite v hladilniku, nato pa bo ovenil. Liste zvežite v svežnje ali jih shranite v suhih plastičnih vrečkah v hladilniku. Če želite, da zdrži čim dlje, ga lahko posušite tudi na soncu, v sušilniku ali v pečici. Pri pripravi omake pa uporabite sveže liste, ki ste jih nabrali tik pred pripravo omake, da dobite čim močnejšo aromo.
Poleg lastne pridelave ga lahko kupite v supermarketih, trgovinah, ki prodajajo sadike rastlin, ali v specializiranih trgovinah z zdravo hrano. Sveže liste lahko kupite v snopih ali kot celo rastlino, posajeno v lonec. Zelišča je najbolje kupiti kot majhne sadike, katerih liste lahko nenehno pobiramo, iz takšnih rastlin pa boste vedno imeli sveže začimbe.
Če kupujete nabrane liste in stebla kopra, ki so vezani v šopek, ga morate porabiti v največ 3 dneh, saj zatem začne oveneti in se sušiti, če ga ne hranite v hladilniku, se lahko pojavi tudi plesen. Poleg svežega kopra obstaja tudi posušen koper, ki ga prodajajo pakiranega v vrečke ali kozarce, vendar morate vedeti, da ima tak koper šibkejšo aromo in omaki ne bo dal ustreznega okusa.
Recepti
Kot začimbo ga lahko uporabljamo v obliki svežih listov, posušenih ali kot plod (semena) kopra. Pri pripravi omake uporabite čim več svežih listov kopra, da boste ohranili čim več hranilnih vrednosti iz rastline. Če ne morete dobiti svežih listov, lahko uporabite tudi posušene liste. Ne uporabljajte semen, ker imajo za razliko od listov, ki imajo podobno aromo janežu. Semena imajo drugačen okus, podoben kumini, ki omaki ne daje enakega okusa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Koprova omaka
Za osnovo omake uporabimo moko, kislo smetano in koper. Tako pripravljena omaka je odličen dodatek jedem, ki vsebujejo meso, a se odlično podajo tudi k zelenjavi. Čeprav je omako v tej obliki težko shraniti dlje časa, jo lahko, če jo shranite v kozarce in hranite v hladilniku, porabite v enem tednu. V nasprotnem primeru jo zamrznite v kalupu za led in po potrebi odmrznite. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 300 ml omake iz kopra.
Sestavine
- 20 g moke
- 20 g masla
- 1 velika žlica listov kopra
- 250 ml vode
- 50 ml kisle smetane
- 1 velika žlica limoninega soka
Priprava
- V ponev damo maslo in ga na majhnem ognju stopimo.Mešajte, dokler se ne stopi.
- Maslu dodamo moko in mešamo dokler ne porumeni (prepraženka).
- Maslu in moki dodamo vodo ter vse dobro premešamo. Tekočino posolimo in pustimo kuhati približno 5 minut.
- Ko opazite, da se je tekočina zgostila, dodajte smetano in limonin sok. Vse skupaj kuhamo približno 1 - 2 minuti.
- Sveže liste kopra operemo in narežemo na majhne koščke. Dajte ga v omako, ki ste jo pripravili, in vse dobro premešajte.
- Poskusite omako in jo posolite, če ni dovolj slana, ali pa dodajte še koper, če okus ni dovolj intenziven.
- Omako odstavimo s štedilnika in jo shranimo v kozarce. Obrnemo jih na glavo (na pokrovu), da se kozarec vakuumira ali vlijemo v modelčke za led in zamrznemo.
Koprova omaka z mlekom
Če vam je smetana za kuhanje pretežka in želite omako, ki bo svetlejša, potem pri pripravi uporabite mleko in manjšo količino masla. Ta omaka tudi ne zdrži dolgo in edina možnost za dolgotrajno shranjevanje je zamrzovanje. Navedena količina sestavin zadostuje za 200 ml koprove omake.
Sestavine
- 1 vezica svežih listov kopra
- 1 velika žlica olja
- 2 veliki žlici moke
- 25 g margarine
- 100 ml mleka
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Liste kopra operemo in narežemo na majhne koščke.Damo v blender in dodamo mleko ter vse dobro premešamo.
- V posodo damo olje in pristavimo na štedilnik ter dodamo moko in mešamo toliko časa, da moka porumeni.
- Olju in moki dodamo mešano tekočino mleka in kopra, tekočino ves čas mešamo, da se ne pojavijo grudice in da se vse sestavine povežejo.
- Po želji solimo in popramo.
- Mešanico ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
- Ko se omaka zgosti, v vročo zmes dodamo margarino in jo dobro vmešamo v zmes.
- Omako shranimo v modelčke za led, počakamo, da se ohladi, nato zamrznemo. Ko so kocke za omako zamrznjene, jih lahko prenesete v vrečko za zamrzovanje in po potrebi odmrznete.
Koprova omaka brez kuhanja
Majoneza lahko namesto margarine služi kot sestavina, ki bo tej omaki dala mazljivost, ki ne bo tako mastna in imela umetnega okusa, bo pa malce sladka. Najboljše od vsega pa je, da ni zapletena za pripravo in ne zahteva dolgotrajnega kuhanja za mešanje zmesi. Samo zmešajte sestavine in lahko jo postrežete z ribami ali zelenjavo. Možnost shranjevanja te omake je v hladilniku (shranjuje se kot majoneza). Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 ml koprove omake.
Sestavine
- 1 vezica svežih listov kopra
- 150 g skute
- 100 g trdega sira
- 200 ml kisle smetane
- 150 ml jogurta
- 2 veliki žlici majoneze
Priprava
- Liste kopra operemo in drobno sesekljamo.Trdi sir naribajte na drobno.
- V posodo damo skuto, kislo smetano, jogurt in majonezo ter vse skupaj dobro premešamo.
- Mešanici dodamo narezan koper in nariban trdi sir ter vse skupaj premešamo.
- Omako lahko porabite takoj po pripravi ali pa jo shranite v hladilniku.
Skladiščenje
Omako je treba hraniti v hladilniku v zaprtem kozarcu ali posodi. V takšnih razmerah lahko zdrži tudi do 7 dni, najbolje pa jo je zaužiti takoj po pripravi, dokler je še sveža. Zaradi smetane, ki jo vsebuje omaka, je ni dobro pustiti na toplem dlje časa, da se izognemo kvarjenju in s tem zastrupitvi s hrano, če zaužijemo takšno omako.
V nekaterih receptih jo je možno shraniti tudi z zamrzovanjem v kalupih za led, nato pa lahko po potrebi odmrznete natančno količino. Zamrzovanje pri receptih z majonezo zaradi ločevanja sestavin med odtajanjem ni priporočljivo, če pa uporabljate samo mlečne izdelke (mleko, jogurt, sir), pa je zamrzovanje možno.
Uporaba v kuhinji
Kot začimba se koper odlično poda k ribam in morskim jedem, zato k takšnim jedem postrezite koprovo omako. Losos je ena izmed rib, ki se odlično poda k tej omaki in jo v skandinavskih državah postrežejo kot posebnost. Poleg lososa so tu še raki, pokrovače in celo kozice, ki so dobra kombinacija s to omako.
Koprovo omako lahko uporabite tudi kot dober solatni preliv, saj vsebuje smetano, limonin sok ali kis, ki jih običajno dodajamo pri začimbah solat. Dobra je v kombinaciji s korenasto zelenjavo ter zeljem in cvetačo, dodamo pa jo lahko tudi krompirjevi solati.
Foto: Larry White / Pixabay