Paprika se uporablja pri pripravi ajvarja med pripravo ozimnice v večini primerov in še en najbolj okusen način predelave paprike za ozimnico je pečena paprika. Ta način shranjevanja tako imenovane paprike v zimskih sezonah pogosto kombiniramo kot solato z mesnimi jedmi.
Priprava je preprosta in možnost uživanja takoj po pripravi to solato uvršča med najbolj zaželene ozimnice, ki jih številne babice in mame hranijo v shrambi.
Spodaj vam prinašamo natančna navodila, kako pečete papriko, na katere načine jo lahko pripravite in katere vrste so najboljše za ta način predelave.
Priprava paprik
Ozimnica iz pečene paprike je značilne rdeče barve in ko pomislimo na kozarce pečene paprike, je rdeča naša prva asociacija. Zato je priporočljiva uporaba paprike, ki je po predelavi rdeče barve in slajšega okusa, čeprav nekateri trdijo, da je enako dobra pečena paprika, ki je rumena ali zelena.
Papriko je treba na vrtu pobirati, ko dobi živo rdečo barvo, ki počasi postaja temno rdeča. Med trgatvijo morate biti le previdni, da paprik ne prezrete, kar lahko privede do gnilobe in propadanja plodov. Če opazite, da je lupina paprike nagubana ali zelo mehka, je ne uporabljajte za pripravo pečene paprike, saj lahko med toplotno obdelavo paprike razpadejo, zato je po praženju ne boste mogli olupiti ali rezati.
Če papriko kupujete v trgovini ali na tržnici, bodite pozorni na zunanjo lupino paprike, ki tako kot pri obiranju ne sme biti zmečkana ali mehka, ker pomeni, da je bodisi že stara ali pa je že začela propadati. Povprašajte prodajalca o sorti, ki jo prodaja, da ne bi zamenjali sorti Rog in Kapija. Če imate možnost, kupite Rog papriko in jo uporabite pri pripravi pečene paprike. Lupina paprike mora biti sijoča in gladka na otip, paprika pa mora biti sijoča, medtem ko je pecelj svetlo zelen, da vemo, da je sveže obrana.
Recepti
Obstajata dva načina za pripravo pečene paprike. Upoštevajte, da je pečeno papriko najbolje peči na žaru, če pa te možnosti nimate, pa lahko papriko spečete tudi na pekaču v pečici. Če imate radi začimbe v tej vrsti ozimnice je možno dodati različne začimbe od klasičnih, kot so lovor, česen in poper, do nekoliko bolj eksotičnih, kot so bazilika, peteršilj ali kakšna druga po želji.
Ko paprike vzamete z žara ali jih vzamete iz pečice je priporočljivo, da jih očistite ne le tako, da odstranite zunanjo lupino, ampak tudi tako, da odstranite semena, saj bi, če pustite semena, lahko pokvarila ozimnico, ko jo daste v kozarce.
Pri pečenju paprik je priporočljiva uporaba žara namesto pečice, ker pečica zaradi zadrževanja pare v pečici ne more doseči ustreznega okusa pečene paprike.
Če slučajno zgrešite pripravljeno mešanico kisa in olja pri pripravi pečene paprike, ki zahteva uporabo teh sestavin v vašem receptu, lahko količino tekočine, ki vam manjka, nadomestite tako, da do vrha kozarca nalijete sončnično olje.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pečene paprike na žaru
Enostavnost priprave letošnje ozimnice jo uvršča med najstarejše, ki jih vsako jesen pripravijo za zaužitje s kuhanimi jedmi do pomladi. Kako to ozimnico pripraviti na klasičen način na odprtem žaru, izveste spodaj. Pomembno je, da postopek pečenja paprike izvajate na žaru na prostem in nikoli v zaprtih prostorih. Navedena količina sestavin zadostuje za 11 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 10 kg rdeče paprike Rog
- 2 dl alkoholnega kisa
- 8 l sončničnega olja
- 1 glavica česnja
- lovorjev list po želji
- 1 velika žlica soli
Priprava
- Paprike operemo in osušimo.
- Na odprtem žaru, ki ste ga zmerno prižgali položite paprike, ki ste jih predhodno narezali in pecite na vsaki strani 7 - 8 minut.
- Ko paprike vzamete z žara, jih položite v lonec in pokrijte s krpo.
- Paprike pustimo stati pol ure do ene ure, da se malo ohladijo in jih tako lažje olupijo.
- Ko se paprike nekoliko ohladijo, pečene paprike olupimo in očistimo semena od znotraj, tako da jih prepolovimo in narežemo na fileje.
- V loncu segrejemo alkoholni kis in sončnično olje ter zavremo. Tekočini dodamo sesekljan česen, sol in lovorov list.
- Pripravljeno tekočino odstavimo z ognja in vanjo za minuto potopimo prej pečene paprike.
- Predhodno namočene paprike takoj damo v čiste kozarce.
- V vse kozarce, v katerih so paprike, enakomerno nalijte alkoholni kis in olje, ki ste ga predhodno pripravili.
- V vsak kozarec dodajte enega ali dva lovorjeva lista.
- Preostanek paprike v kozarcih s sončničnim oljem nalijte do samega vrha kozarca.
- Kozarce tesno zaprite s pokrovi.
- Paprike pokrite s krpo pustimo, da se ohladijo in shranimo na hladnem in temnem mestu.
Pečene paprike v pečici
Če paprike ne morete peči na žaru, lahko uporabite tudi pečico. V tem primeru bo imela paprika nekoliko manj intenzivno aromo, toda okusna bo kot solata z enolončnicami. Količina sestavin zadostuje za 11 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 10 kg paprik
- lovorjev list po želji
- 1 velika žlica soli
- 7 l olja
Priprava
- Paprike operemo in osušimo ter razporedimo po pekaču.
- Pečico segrejte na 200°C in v pečico položite paprike.
- Ko so na zgornji strani pečene in ponekod dobijo črno skorjico, jih obrnemo na drugo stran in pustimo, da se zapečejo.
- Ko so paprike pečene, jih vzamemo iz pečice in položimo v posodo s pokrovom, ki jo lahko zapremo, paprike pa pustimo, da se ohladijo.
- Ko se paprike ohladijo, jim odstranimo kožo in odstranimo peclje in semena v notranjosti paprik.
- Papriko narežite na filete in shranite v kozarce, po želji posolite in v kozarec položite lovorov list.
- Olje vlijemo v kozarce, da pokrije vse paprike v kozarcu.
- Kozarce zaprite s pokrovi in pustite, da se ohladijo ter shranite v temnem in hladnem prostoru.
Skladiščenje
Paprike boste lažje olupili, če jih pustite, da se ohladijo v zaprti posodi s pokrovom. Paprike torej ne olupite takoj po tem, ko jih vzamete z žara ali vzamete iz pečice. Počakajte približno pol ure in nato začnite z lupljenjem.
Pripravljene pečene paprike shranimo v kozarce in pustimo v temnem in hladnem prostoru. Po prvem zaužitju, ko jih odprete, jih hranite v hladilniku, da preprečite kvarjenje vsebine v kozarcu.
Primerne so za shranjevanje v shrambah in kleteh, pomembno je le, da ne pridejo v stik s prekomerno toploto, ki lahko povzroči kvarjenje izdelka. Tako pripravljeno ozimnico priporočamo zaužiti v enem letu, saj lahko po tem času pečena paprika začne razpadati, zato se vam bo ob zaužitju zdelo, kot da je ozimnica začela gniti.
Po daljšem stajanju se lahko v papriki pojavi določena grenkoba, zato uživanje po enem letu od priprave letošnje ozimnice ni priporočljivo.
Uporaba v kuhinji
Tako pripravljeno pečeno papriko v kuhinji največkrat uporabljamo kot solato k mesnim jedem in enolončnicam. Postrežemo jih v ločeni posodi in jih po želji lahko potresemo s peteršiljem, lahko pa dodamo še na drobno sesekljan česen, če se nam zdi, da smo v pripravo ozimnice dali premalo, seveda če je dano po receptu. Odlično se ne poda le k mesnim jedem, temveč tudi k različnim enolončnicam, kot je fižol, ki ga najpogosteje postrežemo.
Okus pečene paprike je primeren v kombinaciji s suhomesnatimi izdelki, zato jih lahko postrežete z različnimi krožniki in siri. Odlično se podajo k vsem vrstam mesa, le da jih ne priporočamo za uživanje z ribami, ker takšna kombinacija okusov ne ustreza vsem razen tistim, ki radi eksperimentirajo z okusi.
Ozimnica iz paprike
Foto: Igor Lukin / Pixabay