Šipek se uporablja na več načinov. Ozimnice so le eden izmed mnogih njenih izdelkov, uporabljajo se za proizvodnjo marmelad, džemov, sirupov, sokov in likerjev. Nekateri najraje skuhajo čaj iz suhega sadja, ki je tudi izjemno zdrav.
Za pripravo marmelade boste potrebovali le nekaj sestavin - izbrano sadje, sladkor ali kakšno drugo sladilo in vodo. Šipkova marmelada zahteva malo več časa za pripravo, ker se sama šipek kuha dlje, da se zmehča. To sadje lahko kombiniramo z ostalim sadjem, zato je v nadaljevanju nekaj receptov za pripravo domače šipkove marmelade.
Uporabljamo ga svežega ali posušenega, če je sadje očiščeno dlačic in koščic ga lahko zamrznemo, kuhamo ali konzerviramo. To sadje ima veliko prednost pri izdelavi marmelad, džemov in pekmezov, saj vsebuje veliko količino pektina, ki se sprošča med kuhanjem, zato niso potrebne dodatne sestavine za strjevanje.
Najbolj priljubljeni izdelki iz šipka so čaj in ozimnice prav zato, ker ta sadež med kuhanjem ne izgublja vitaminov in mineralov. Za predelavo šipka je treba nabrati rdeče zrele plodove, ki jih naknadno očistimo iz koščic in dlačic, čeprav po nekaterih receptih tudi to ni potrebno.
Obiranje plodov poteka jeseni, vendar je zorenje odvisno od posamezne sorte in pogojev, v katerih so rasli. Iz cvetnih listov lahko pripravite tudi marmelado in džem, liste pa posušite in uporabite pri pripravi čaja.
Priprava šipka
Tri sorte divjega šipka, ki se najpogosteje uporabljajo za pripravo marmelad, so: Rosa canina (divja vrtnica), Rosa corymbifera Laxa (vrtnica z večjimi plodovi) in Rosa canina Inermis (vrtnica z manj trni).
Zorenje plodov šipka poteka jeseni - septembra, oktobra in novembra. Pomembno je poudariti, da je najbolje obirati plod, ki še ni povsem zrel, takrat je živo rdeče barve in vsebuje večji odstotek vitamina C. Zeleni, trdi, mehki in rahlo gnili plodovi niso primerni za obiranje. .
Pri obiranju je obvezno nositi rokavice, ker je vrtnični grm poln trnov.Priporočljivo je izbrati sončen dan, saj je treba plodove po obiranju očistiti in pripraviti na proces sušenja.
Pri nakupu plodov šipka bodite pozorni na njegov videz. Plodovi morajo biti zreli, ne preveč mehki ali trdi. Sadje je priporočljivo kupiti na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Plodove pred sušenjem posušimo cele ali razrežemo po dolžini. Narezano sadje je treba očistiti iz semen in dobro oprati.
Recepti
Pred pripravo marmelade je obvezna sterilizacija kozarcev. Za pripravo marmelade iz šipka boste potrebovali nekaj več prostega časa, saj je treba šipek kuhati dlje, da doseže določeno mehkobo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Šipkova marmelada
Sledijo navodila za pripravo šipkove marmelade. Iz navedene količine sestavin boste dobili en kozarec marmelade. Če vam je to premalo, povečajte količino sestavin. Pred kuhanjem samega šipka ga je treba očistiti. Priporočljive so rokavice za enkratno uporabo. Razmerje sadja in sladkorja je 3:1, lahko pa dodate večjo količino sladkorja ali pa ga nadomestite s kakšnim drugim sladilom.
Sestavine
- 3 kg šipka
- 1 kg sladkorja
Priprava
- Najprej morate očistiti šipek.Odrežite mu črne "kapice" in ga temeljito umijte.
- Očiščen šipek stresemo v večji lonec ali dva manjša.
- Dodamo toliko vode, da prekrije celoten šipek in naj bo približno 2 cm nad robom.
- Šipek kuhamo do mehkega. Bodite previdni, če voda izhlapi, jo dodajte.
- Kuhan šipek pustimo stati približno 30 minut.
- Treba ga je precediti. Da vam bo lažje dodajte malo vode, v kateri se je kuhal šipek.
- Pasirano zmes damo v lonec in dodamo sladkor.
- Marmelado kuhamo 30 minut na majhnem ognju ob stalnem mešanju, da se ne zažge.
- Končano marmelado vlijemo v kozarec in ga dobro zapremo.
- Ko se ohladi na sobno temperaturo, ga shranimo na hladnem in temnem mestu.
Šipkova marmelada brez sladkorja
Sledi recept za domačo šipkovo marmelado brez sladkorja. Če vam zmanjka sladil, dodajte med ali stevijo. S tem receptom vam ni treba skrbeti za nezdrave sestavine marmelade. Postopek priprave je enak kot v prejšnjih receptih. Zaradi opustitve sladkorja bo proces strjevanja trajal dlje.
Sestavine
- 2kg očiščenega šipka
- 1 limona
Priprava
- Operite in očistite šipek.Odstranite črne klobuke, dlake in semena.
- Pustimo kuhati, dokler se ne zmehča.
- Kuhan šipek pretlačimo. Da vam bo lažje, dodajte vodo iz lonca.
- V pretlačen šipek dodamo limonin sok in zavremo.
- Kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler zmes ne doseže želene gostote.
- Končano marmelado vlijemo v predhodno steriliziran kozarec.
- Počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa shranite v hladilnik.
Marmelada iz šipka in jabolka
Kombinacija šipka in jabolka je izjemno zdrava za naše zdravje. Marmelada iz šipka in jabolk je odličnega okusa in velja za eno najbolj zdravih marmelad, čeprav vsebuje sladkor. Sladkor lahko zamenjate z drugim sladilom, kot je med. Sama priprava se ne razlikuje preveč od tiste v prejšnjem receptu. Količinsko boste iz naštetih sestavin dobili en kozarec marmelade.
Sestavine
- 1,25 kg očiščenega šipka
- 500 g jabolk
- 1 kg sladkorja
- 1 limona
- 1,5 l vode
Priprava
- Šipek najprej dobro operemo, nato ga očistimo - odstranimo črne klobuke, prerežemo na pol in odstranimo semena.
- Očiščen šipek damo v lonec, zalijemo z vodo in zavremo do mehkega.
- Jabolka dobro operemo in očistimo semen. Lahko jih tudi olupite, toda to ni potrebno, lahko izbirate.
- Iz lonca vzamemo kuhan šipek, vodo pa pustimo in vanjo damo kuhati jabolka.
- Jabolka kuhamo približno 20 minut.
- Ko se jabolka nekoliko ohladijo, jih pretlačimo.
- Za lažji postopek dodajte malo vode iz lonca.
- Tudi šipek je treba pretlačiti.
- Mešanico premešamo in dodamo limonin sok, sladkor in vodo iz lonca, v katerem se je sadje kuhalo.
- Mešanico kuhajte na majhnem ognju eno uro ob stalnem mešanju.
- Končano marmelado vlijemo v kozarec in dobro zapremo.
- Počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa shranite na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Pred pripravo marmelade je obvezna sterilizacija kozarcev in kratek postopek vakuumiranja. Po tem, ko marmelado prelijemo v kozarec in dobro zapremo, jo je treba obrniti na pokrov in pustiti približno 10 minut, da nastane vakuum.
Marmelado hranite na hladnem in temnem mestu. Če je marmelada pravilno shranjena in predhodno vakuumirana, lahko marmelada zdrži do enega leta. Po odprtju je treba ozimnico obvezno dati v hladilnik in porabiti v roku enega tedna.
Posušeno šipek shranite v bombažne ali lanene vrečke na hladnem in zračnem mestu, porabite ga v enem letu.
Ozimnica iz šipka
Foto: Alan Levine / Flickr