Izdelava in konzerviranje domačih konzerviranih jagod je preprost projekt, ki traja le nekaj ur, toda so rezultati so zelo okusni. Jagode so sadje, s katerim odpiramo sezono priprave sladkih ozimnic.
Ne vsebujejo veliko pektina, zato jih je treba kuhati dlje, toda trud se vsekakor izplača. Poleg tega, da jih običajno konzerviramo tako, da jih skuhamo v marmeladi ali džemu, lahko ozimnico iz jagod pripravimo tudi na številne druge načine.
Ozimnica iz jagod
Predstavljamo vam ideje in recepte, kako uporabiti odvečne jagode in pripraviti slastne namaze in napitke, ki jih bodo vsi oboževali, ter podrobno razlago osnovnih postopkov konzerviranja - sušenja in zamrzovanja.
Priprava jagod
Z dobro opravljeno pripravo, preden se lotite priprave ozimnice, boste prihranili čas in naredili postopek konzerviranja veliko bolj enakomeren. O jagodah je pomembno vedeti, da se bodo jagode takoj, ko jim odstranite peclje, začele razpadati in se hitreje kvariti. Če nimate dovolj jagod za predelavo in jih morate nabrati, pustite peclje na njih do zadnjega trenutka, ko jih boste uporabili za predelavo.
Prav tako jih ne umivajte ali namakajte, dokler niste pripravljeni kuhati, sušiti, zamrzniti ali celo porabiti. Voda naredi jagode kašaste in lahko povzroči plesen. Če opazite, da se ena jagoda pokvari, jo takoj odstranite, ker lahko samo ena pokvarjena jagoda pokvari vse ostale. Ne režite jih, šele pred pripravo na ozimnico in obvezno jih shranite v hladilniku. Po rezanju jagod imate približno eno uro časa za zaužitje in porabo, saj rezanje pospešuje kvarjenje.
Ko ste pripravljeni na nadaljnjo predelavo jagod, jih obvezno dobro operite v hladni vodi od vseh nečistoč, saj lahko že najmanjša poškodba povzroči kvarjenje cele ozimnice, tudi če je bila toplotno obdelana. Odstranite peclje in jih prerežite na pol ali četrtine, odvisno od tega, kaj boste počeli. Priprava jagod ni zahtevna in zamudna, zato tega koraka ne preskočite.
Sušenje jagod
Čeprav jagode ni običajno sušiti in dehidrirati, postopek ni nemogoč, sušite pa jih lahko v sušilniku, pečici ali na soncu. Za intenzivno sladke posušene jagode uporabite sveže nabrane sezonske jagode. Vaše posušene jagode bodo sladke le toliko, kolikor jih sveže jagode uporabijo za njihovo pripravo. Čeprav so jagode v trgovinah na voljo že mesece, boste najboljše rezultate dosegli, če boste posušene jagode naredili s sveže nabranimi jagodami lokalnega pridelovalca.
Sušenje jagod v sušilniku
Sušenje jagod v sušilniku je tako preprosto kot rezanje in polaganje na pladnje sušilnika. Narežite rezine jagod na debelino 3 mm, jih položite na pladnje za sušilnik, nastavite temperaturo sušilnika na približno 55°C in postavite v sušilnik, da se suši približno 6 - 7 ur. Ne pozabite prebrati navodil proizvajalca sušilnika in prilagoditi temperaturo po navodilih. Če začnete postopek sušenja jagod v sušilniku, boste do konca dneva imeli okusne zdrave sadne prigrizke.
Sušenje jagod v pečici
Jagode, sušene v pečici, so okusen način za uživanje v intenzivnem okusu sveže nabranih jagod vse leto. Tudi če nimate sušilnika za hrano, je še vedno mogoče pripraviti posušene jagode doma v pečici. Nizka temperatura in malo potrpljenja sta dovolj za pripravo tega okusnega prigrizka. In vaša kuhinja bo neverjetno dišala.
Pri sušenju jagod v pečici je pomembno, da jagode narežemo čim bolj enakomerno, da zagotovimo, da se jagode posušijo približno istočasno. Debelina jagod približno 3 mm je dovolj debela, da jih je mogoče obračati brez trganja, toda kljub temu niso tako debele, da bi potrebovali dodaten čas za sušenje.
Na pekač položimo peki papir in rezine jagod razporedimo v eno plast, ne da bi se med sabo dotikale, da lahko zrak prosto kroži in jagode enakomerno posuši. Po približno 2 urah v pečici pri 90°C morajo biti jagode na dotik skoraj suhe. Obrnite jih in končajte s sušenjem tudi druge strani približno 30 minut do ene ure. V zadnji uri sušenja pazite na jagode. Majhni konci jagod se bodo najprej posušili in jih lahko vedno prej vzamete iz pečice, večji koščki pa bodo trajali dlje. Posušene jagode odstranimo, pustimo, da se ohladijo in shranimo v kozarce.
Sušenje jagod na soncu
Sušenje jagod na soncu je izvedljiv način, da ohranite njihov okus dlje. Zaradi visoke vsebnosti sladkorjev in kislin so jagode idealne za sušenje na prostem. Njihova nizka koncentracija beljakovin zmanjšuje verjetnost razraščanja bakterij / mikrobov (kot se zgodi pri mesu).
Sušenje jagod zunaj ni mogoče nikjer. Za uspešno sušenje so potrebni ustrezni pogoji: minimalna temperatura 30°C, ugodno vreme - preprosto povedano, dež vse uniči, vlažnost pod 60% in pretok zraka ter stalen vetrič za učinkovito sušenje jagod. Za ta način sušenja so daljša obdobja stoječega zraka nesprejemljiva.
Najbolje je, da jagode sušite nad odsevno površino na mrežici ali sušilnih stojalih, ki omogočajo prosto pretok zraka okoli sadja. Pločevina ali aluminijasta pločevina dobro deluje od spodaj, da odbija svetlobo pod jagodami in pospeši proces sušenja. Če nimate aluminijaste pločevine, bo beton služil kot ustrezna odbojna površina.
Stojala je treba postaviti na bloke nad odsevno površino. V idealnem primeru so stojala izdelana iz nerjavečega jekla, steklenih vlaken, prevlečenih s teflonom ali plastike. Ne uporabljajte pocinkanih materialov ali tistih, ki so prevlečeni s cinkom, saj bodo hitro zarjaveli, še posebej, če so na njih kisle jagode. Poleg tega jagod ne dajajte neposredno na aluminijasto pločevino ali ker uničijo vitamin C v jagodah in povečajo oksidacijo.
Po postavitvi blokov in odsevne površine pod pladnje je treba jagode pokriti, da jih zaščitimo pred žuželkami. Lahka gaza bo dovolj. Čas sušenja jagod na prostem in na soncu je odvisen od debeline jagodnih rezin, pogojev in materialov, ki jih uporabljate. Jagode razporedite po pladnjih v eni plasti, ne da bi se dotikale, da omogočite pretok zraka. Obrnite jih tako, da se vse jagode enakomerno posušijo in jih čez noč prinesite noter.
Blanširanje jagod
Blanširanje jagod ni potrebno, lahko pa jih blanširate pred zamrzovanjem. V lonec nalijemo vodo in zavremo, v drugo posodo damo led in zalijemo s hladno vodo. Hladna voda bo preprečila kuhanje jagod. Jagode dobro operemo in jih očistimo s pecljev. Lahko jih blanširamo cele ali razpolovimo (odvisno, za kaj jih boste kasneje uporabili). Potopite jih v vrelo vodo za 1 - 2 minuti (odvisno od velikosti jagod), odstranite in takoj prenesite v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi. Ko so jagode popolnoma ohlajene, jih vzamemo na brisačo in pustimo, da se posušijo. Nato jih lahko zamrznete.
Zamrzovanje jagod
Zamrzovanje bo ohranilo kakovost jagod in ohranilo večino njihovega okusa in hranilne vrednosti. Upoštevajte, da bodo jagode po odmrzovanju nekoliko temnejše, tekstura pa veliko mehkejša, zato odsvetujemo, da jih poskušate polniti ali uporabiti za okrasitev sladic.
Jagode lahko zamrznemo cele, narezane na koščke, zdrobljene s sladkorjem ali brez.
Če želite zamrzniti cele jagode, jih zamrznite v serijah. Po blanširanju in sušenju položite peki papir na pekač, ki se prilega zamrzovalniku, nato pa jagode razporedite v eno plast, ne da bi se dotikale med sabo. Ta način zamrzovanja vam bo preprečil, da bi sčasoma imeli veliko zamrznjeno "kepo". Jagode pustite v zamrzovalniku vsaj 6 ur, nato jih shranite v vrečke ali posode. Poskusite odstraniti čim več zraka iz vrečke.
Za sladkane jagode v skledi prepolovite ali narežite jagode. Na 1 kg jagod dodajte 1/2 skodelice sladkorja in nežno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Po želji jagode rahlo zdrobimo. Prelijte v vedro za led in zamrznite. Ko so jagodne kocke zamrznjene, jih lahko prenesete v vrečko. Takole zamrznjene jagode lahko uporabite za smoothije, napitke, nadeve, pa tudi za nadaljnjo predelavo v marmelado, džem ali pekmez.
Foto: Kai Reschke / Pixabay