Kopriva je samonikla užitna rastlina, ki velja za plevel, v prehrani pa uporabljamo liste, stebla in korenine. V preteklosti so jo pogosto uporabljali za pripravo okusne omlete z jajci, danes pa postaja zanemarjena hrana.
Uporablja se kot nadomestek za špinačo, ker ima podobne lastnosti in pozitivno vpliva na izločanje prebavnih sokov, ki pospešujejo razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. K njeni popularizaciji naj bi poleg cene pripomogla tudi bogastvo vitaminov in mineralov.
Ozimnica iz koprive
Koprivo je neverjetno enostavno dodati v vašo dnevno rutino. Posušene liste in cvetove lahko namakamo za pripravo okusnega zeliščnega čaja, liste, stebla in korenine pa lahko skuhamo in dodamo juham, enolončnicam, smutijem in celo pomfritu. Blanširajte in zamrznite, pripravite pesto ali posušite za čaj, spodaj so ideje in recepti za vse, kar lahko naredite iz te brezplačne hrane.
Priprava koprive
Kopriva je rastlina, iz katere lahko uporabljamo liste, stebla in korenine. Cveti od junija do septembra, korenine pa nabirate od pomladi do jeseni, spomladi liste porežete, ko so še mladi, celo leto pa lahko pobirate celo steblo z listi.
Najbolj okusni deli so mladi listi, ki so na vrhovih in jih lahko blanširamo, pražimo, namočimo ali solimo. Za pripravo čaja jih boste morali najprej posušiti in jih lahko hranite vse leto.
Divje rastline lahko nabirate na travnikih ali v gozdovih, koprive pa je najbolje nabirati čim dlje od cest, tovarn in industrijskih obratov. Trgamo ob sončnih in suhih dneh, ne zgodaj zjutraj, ko je rosa in visoka vlaga v zraku, niti zvečer, ko je najmanj zdravilnih učinkovin. Med obiranjem obvezno nosite gumijaste rokavice, da vas ne opečejo.
Stebla lahko potrgate iz zemlje ali pa s škarjami ali srpom odrežete samo vrhove listov. Če poberete samo liste, date rastlini možnost, da si opomore in jo boste lahko nabrali naslednjič, ko boste pripravljali ozimnico. Korenino koprive zlahka iztrgamo iz zemlje, preden rastlino naberete, se prepričajte, da ni bila poškodovana zaradi žuželk.
Zdrave rastline po spravilu morajo biti zelene do temno zelene barve, temnejša kot je barva, starejša je rastlina. Če opazite, da so listi rumeni ali svetlo zeleni, jih ne pripravljajte za ozimnico. Uporabite prvih 4 - 6 listov rastline, ostale pa uporabite le, če jih res potrebujete. Liste posušimo in jih uporabimo za pripravo čaja, sirupa ali soka, korenine pa za pripravo čaja ali tinkture. Sveže liste uporabljamo za pripravo juh in enolončnic ter jih pred pripravo za ozimnico blanširamo ali zamrznemo, solimo in pražimo.
Če sušite koprive, morate vedeti, da če želite dobiti 1 kg suhih listov, morate nabrati približno 5 kg svežih listov. Nabrane liste pred nadaljnjo toplotno obdelavo dobro operite pod curkom mrzle vode, vendar pred tem nosite gumijaste rokavice. Korenino lahko operete tudi v hladni vodi ali pa jo samo nežno očistite s čopičem.
Sušenje koprive
Deli koprive, ki jih lahko sušimo, so korenina, listi ali celotno steblo, v prehrani pa se najpogosteje uporabljajo le listi. Posušite jih lahko na zraku v navadni pečici, mikrovalovni pečici ali dehidratorju. Najbolj zdrav način sušenja je na zraku ali v dehidratorju, najhitrejši pa v pečici ali mikrovalovni pečici. Pri sušenju listov bodite zelo previdni, saj se lahko hitro posušijo. Za pripravo čaja lahko uporabite tudi posušeno korenino, ki je nikoli ne sušite z listi.
Sušenje na zraku
Če liste koprive sušite na zraku, jih nato posušite s pecljem, tako da jih povežete v šopke ali razporedite na ravno površino, na katero ste položili bombažno krpo. Šopke obesite in posušite na zračnem in senčnem mestu, kjer ne bodo prišli v stik z vlago. Liste posušite na senčnem mestu in jih ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Od rastline jih ločite, ko se malo posušijo ali takoj po tem, ko ste izruvali steblo.
Temperatura zraka v prostoru, kjer sušite liste, mora biti 37 - 38°C. Če listi porjavijo, pomeni, da niso dobro posušeni in jih ne boste mogli uporabiti za pripravo čaja. Pred sušenjem jih lahko operete v hladni vodi, pomembno je le, da jih dobro posušite s papirnatimi brisačkami ali bombažno krpo. Pustite jih sušiti približno en teden in jih vsak dan obračajte, da se enakomerno posušijo. Po potrebi podaljšajte čas sušenja in po tem, ko postanejo suhi na dotik, jih shranite v hermetično zaprte posode.
Sušenje v pečici
Liste lahko posušite v pečici, tako da jih položite na pekač, obložen s peki papirjem. Pečico segrejte na 35 - 40°C in liste dajte sušiti približno 1 - 2 uri. Ko postanejo suhi in krhki, je to znak, da so končani. Vzamemo jih iz pečice in pustimo, da se ohladijo, preden jih shranimo. Korenino lahko posušite tudi v pečici, pred sušenjem pa jo je treba oprati ali krtačiti in narezati na manjše kose. Korenino posušimo na enak način, kot je treba liste le pustiti v pečici, da se sušijo približno 5 ur.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Mikrovalovno pečico lahko uporabite za sušenje listov koprive, pa tudi korenin. Za sušenje listov vklopite mikrovalovno pečico na najvišjo temperaturo za 20 sekund, liste položite na krožnik in ponovite postopek sušenja, dokler ne postanejo suhi in krhki. Korenino lahko pustite v mikrovalovni pečici, da se suši približno 1 minuto na najvišji temperaturi, po sušenju pa pustite liste in korenino, da se ohladijo in jih shranite v posode, v katere jih boste shranili.
Sušenje v dehidratorju
Najbolj zdrav način sušenja listov in korenin koprive je v dehidratorju, hkrati pa tudi eden najbolj praktičnih načinov sušenja. Pri sušenju v dehidratorju je manj verjetno, da se listi zažgejo in posušijo. Koprivo razporedite po nosilcih dehidratorja in ga prižgite na 40°C ter pustite, da se listi sušijo 3 - 4 ure, korenina pa vsaj 5 ur. Ta naprava bo črpala vodo iz listov in korenin, vendar bo aroma ostala.
Občasno preverjajte stanje listov in korenin, da se ne izsušijo.Ko vidite, da so listi in korenina suhi, jih lahko vzamete ven in pustite, da se ohladijo. Po ohladitvi jih lahko takoj porabimo ali pa jih shranimo za ozimnico.
Blanširanje kopriv
Nabrane liste koprive je treba pred zamrzovanjem na kratko blanširati ali namočiti v vreli vodi. Pred blanširanjem jih speremo pod tekočo mrzlo vodo, da speremo prah in žuželke, ki bi lahko bili na listih. Pri umivanju listov koprive obvezno uporabljajte gumijaste rokavice, da se ne opečete.
Pri blanširanju uporabite večjo skledo, saj listi koprive v sveži obliki zavzamejo veliko prostora. Dovolj je, da liste držite v vreli vodi 2 - 3 minute, dokler se ne posušijo, nato pa jih dajte v posodo, v katero ste nalili hladno vodo in dali nekaj kock ledu. Pustite v hladni vodi približno 1 minuto, nato jih vzemite ven in pustite, da odtečejo.
V vrelo vodo lahko dodate tudi nekaj žlic soli, da bo barva po blanširanju čim bolj intenzivna. Blanširane liste položite na papirnate brisače ali bombažno krpo, če jih želite čim bolje odcediti. Blanširane koprive zamrznemo ali pustimo v hladilniku, če nameravamo iz njih pripraviti juho in enolončnico.
Soljenje kopriv
Liste zdravilnih rastlin lahko shranimo za ozimnico, tako da jih solimo in damo v kozarce, ki jih nato zapremo in shranimo v temnih in hladnih prostorih. Tako shranjene rastline ne izgubijo hranilne vrednosti in ostanejo sveže. Soljenje je eden najlažjih načinov shranjevanja listov koprive, pri pripravi jedi morate biti previdni le pri odmerjanju soli.
Mlade liste lahko pred soljenjem narežemo tudi na manjše koščke, lahko pa tudi cele. Preden liste položite v kozarce, nosite gumijaste rokavice. Sveže liste operemo v hladni vodi in jih dobro osušimo z bombažno krpo ali papirnatimi brisačkami, ker morajo biti listi popolnoma suhi. Liste razporedite v čist kozarec in vsako vrsto posolite, optimalna količina pa je 50 g soli na 1 kg listov zelene koprive. Ko ste zložili vse liste in porabili sol, kozarec tesno zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu.
Namakanje kopriv
Z namakanjem suhih ali svežih listov koprive nastane čaj, ki ga lahko pijete ves dan. Posušene liste koprive je najbolje kuhati približno 15 minut in nato precediti. Čaj lahko sladkate po želji in ga lahko shranite tudi v hladilniku največ 2 dni.
Če sveže liste namočite v mešanico vode, citronske kisline in sladkorja ali medu, lahko dobite okusen sirup. Vse sestavine je treba zavreti, pustiti stati čez noč in naslednji dan tekočino precediti in sirup shraniti v steklenice ter shraniti v hladilniku.
Sok pripravimo na podoben način, le da vseh sestavin ni treba zavreti, ampak je dovolj, da jih prelijemo z vodo in pustimo stati 24 ur pri sobni temperaturi. Nato precedimo, nalijemo v steklenice in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.
Praženje kopriv
Liste koprive lahko tudi popečete v ponvi na malo olja in jih nato shranite v hladilniku. Najprej jih kuhajte 2 - 3 minute v vreli vodi, vendar jih nato ne dajte v hladno vodo. Kuhane liste precedimo, narežemo na manjše koščke in položimo na ponev, v kateri smo segreli sončnično ali olivno olje. Olju lahko dodate tudi nekatere druge sestavine, ki bodo obogatile okus jedi, na primer rdečo čebulo ali česen. Po praženju koprive odstranimo iz ponve in pustimo, da se ohladijo, nato pa jih shranimo v plastično posodo in shranimo v hladilniku za največ 2 dni.
Zamrzovanje kopriv
Blanširane koprive običajno takoj zamrznemo, ker ne izgubijo hranilne vrednosti, niti zelene barve listov. Z zamrzovanjem koprive podaljšate rok uporabnosti na 6 mesecev. Po blanširanju je treba liste koprive pred zamrzovanjem dobro odcediti, ohladiti in shraniti v plastičnih posodah s pokrovi ali v plastičnih vrečkah. Plastičnih posod nikoli ne napolnite do vrha.
Poleg posode lahko liste zvijete v plastično folijo in iz njih naredite zvitke klobas. Koprivo takoj po blanširanju zamrznite pri temperaturi pod -18°C. Koprive po odtajanju ni dobro ponovno zamrzniti, ker izgubijo vse vitamine in minerale.
Skladiščenje kopriv
Sveže liste koprive po spravilu lahko pred toplotno obdelavo na kratko shranimo v hladilniku največ 1 - 2 dni. Shranjujte jih v plastični posodi in jih nikoli ne pustite predolgo na sobni temperaturi, saj bodo ovenele.
Posušene liste in korenine koprive hranimo v hermetično zaprtih posodah stran od virov vlage in v hladnem, temnem prostoru. Ne puščajte jih v kuhinjskih elementih in jih porabite čim prej, najbolje v 3 mesecih. Pri daljšem stajanju začnejo izgubljati aromo in tak čaj ne bo dobrega okusa.
Soljene koprive hranimo v dobro zaprtih kozarcih in jih porabimo v 4 - 6 mesecih od dneva priprave. Praženo koprivo je treba zaužiti v največ 2 - 3 dneh, če je shranjena v hladilniku, medtem ko imajo blanširani in zamrznjeni listi najdaljši rok trajanja in jih lahko porabimo v enem letu od dneva zamrzovanja.
Koprivni sok in sirup lahko v steklenicah shranite v hladilniku do enega meseca, steklenico pa vedno imejte tesno zaprto.
Foto: alleksana / Pexels