Pelin je čudovita rastlina, polna zgodovine, tradicije in običajev, iz njega pripravljena pijača, absint, pa je ena najmočnejših na svetu. Pri tako edinstveni pijači ni nič nenavadnega, da imajo tudi izkušeni strokovnjaki in strokovnjaki v proizvodnji veliko dvomov glede shranjevanja, serviranja in celo uporabe same rastline.
Kako ga shraniti, pri kakšnih temperaturah, ali ga sušiti, najboljše prakse za pripravo ene najbolj znanih pijač na svetu so popolnoma edinstvene, saj imajo pijače iz te rastline posebne potrebe.
Da bi še izboljšali način uživanja pijač, vam v nadaljevanju podajamo podrobne informacije o sami rastlini, kako jo shranite in kaj na koncu lahko z njo naredite, na vas pa je, da izberete, kako jo želite uporabiti.
Ozimnica iz pelina
Spodaj so preizkušeni recepti za različne predelave s pelinom, ki bodo dlje ohranili njegovo svežino in bogate okuse.
Priprava pelina
Pelin je divja rastlina, ki raste v manjših grmih in jo je zato zelo enostavno nabrati. Cveti julija in avgusta in ima takrat posebno aromatičen vonj. Listi in cvetovi se uporabljajo pri kulinariki, nato pa jih lahko uporabimo za pripravo različnih napitkov, pa tudi kot začimbo za različne jedi. Toda preden iz njega naredite čaj ali liker, morate vedeti, kako pravilno pripraviti liste in cvetove za nadaljnjo predelavo.
Najpomembnejše pravilo je, da liste pobiramo, ko ni dežja in rose, ter da so listi popolnoma suhi. Ne pobirajte zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, ker je takrat v zraku višja stopnja vlažnosti. Če poberete mokre liste, jih ne boste mogli dobro posušiti in se bodo začeli zelo hitro obračati. Pobirajte samo zgornje liste in ne odrežite spodnjih delov stebla. Pri obiranju lahko uporabite škarje ali srp, vendar pazite, da ne poškodujete stebel in vedno odrežite vršičke na dolžino 25 - 30 cm. Liste pelina nabiramo, preden začnejo cveteti, pred julijem in avgustom in nikoli ne trgamo listov in cvetov hkrati. Ko se pojavijo prvi cvetovi, potem listi izgubijo svoje zdravilne lastnosti, saj se spremenijo v cvetove.
Samonikle rastline, kot je pelin, vedno nabirajte stran od cest, industrijskih podjetij in naseljenih območij. Rastline, ki rastejo na takšnem območju, so onesnažene in njihove zdravilne lastnosti ne morejo ublažiti nečistoč, ki se nahajajo na površini listov in cvetov. Pri kuhanju lahko uporabimo tudi korenino pelina, ki jo po sušenju spremenimo v prah. V tem primeru iztrgajte koreninsko rastlino iz tal in s čopičem odstranite zemljo s korenin. Ne umivajte listov, korenin in cvetov, dokler jih ne začnete nadalje obdelovati. Če liste operete, preden jih nameravate posušiti, bodo hitro ovenili in lahko se pojavi plesen.
Sušenje pelina
Liste in cvetove pelina je treba po obiranju hraniti v hladilniku, največ en teden, lahko pa jih takoj začnete sušiti. Pelin lahko sušimo na zraku, v pečici, mikrovalovni pečici ali dehidratorju. Najhitreje se bo posušil v enem od naštetih kuhinjskih aparatov, najbolj zdravo pa ga je sušiti v dehidratorju. Listi so majhni in tanki in se bodo posušili v zelo kratkem času, korenina pa bo potrebovala več kot teden dni.
Sušenje na zraku
Sušenje na zraku je naravna metoda sušenja rastlin, vendar traja dolgo in vremenske razmere morajo biti popolne, da se surovina ustrezno posuši. Liste korena je najbolje sušiti na zraku, medtem ko je za sušenje korenin bolje uporabiti dehidrator. Liste lahko, ni pa nujno, po obiranju operete, preden jih položite na ravno površino, na katero ste položili bombažno krpo ali papirnate brisače. Razporedite jih tako, da se ne prekrivajo in pustite med njimi prostor, da lahko teče zrak. Postavite jih na senčno mesto in jih nikoli ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Cvetove lahko posušite na enak način kot liste, vendar jih pred sušenjem ne umivajte. Listi se sušijo 7 - 10 dni, cvetovi pa približno 15 dni. Med sušenjem večkrat obrnemo liste in premešamo cvetove. Ko je surovina suha in krhka na dotik, je to znak, da jo lahko prenehate sušiti in jo shranite v steklene kozarce.
Sušenje v pečici
Pelin lahko sušite v pečici pri temperaturi 40°C. Liste, korenine in cvetove položimo na pekač, obložen s peki papirjem, korenino pa lahko operemo in narežemo na manjše koščke, lahko pa tudi posušimo na koščke. Povprečen čas sušenja je 3 - 4 ure in je odvisen od dela rastline, ki ga sušite.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Sušenje v mikrovalovni pečici ni najboljša izbira za cvetove pelina, lahko pa na ta način posušite liste in korenine. Pred sušenjem jih operemo, korenino pa lahko narežemo tudi na manjše kose. Mikrovalovno pečico nastavite na najvišjo temperaturo, surovino pa razporedite na krožnik. Vklopite jo za 30 sekund in ponovite postopek, dokler listi in korenina niso suhi na dotik. Po sušenju pustite, da se surovina ohladi in jo shranite v steklene kozarce.
Sušenje v dehidratorju
Najboljši način za sušenje je v dehidratorju, ker ohranja vse zdravilne lastnosti rastline. Pelin položite na stojala za dehidrator in ga vklopite pri 45°C za 2 - 3 ure. Korenino boste sušili dlje in bo suha šele po 7 urah, za razliko od listov, ki so lahko suhi po 2 urah. Ko se surovina posuši, jo vzamemo iz dehidratorja, pustimo, da se ohladi in shranimo v steklene kozarce.
Mletje pelina
Posušene liste ali korenino lahko zmeljemo v mešalniku, multipraktiku ali mlinčku za kavo. Zmlet pelin uporabite za začinjanje mesa ali zelenjave, dodajate pa ga lahko različnim napitkom. Posušene liste ali korenino zmeljemo tik preden jo nameravamo uporabiti, da ne izgubi arome.
Namakanje pelina
Iz pelina se večinoma pripravljajo različne pijače, kot so čaj, liker, pivo in vino. Za pripravo napitkov liste namočimo v različne tekočine, da sprostijo svojo aromo in zdravilne lastnosti. Pelinov čaj si pripravite tako, da eno žlico posušenih listov prelijete z vrelo vodo. Pustite tekočino stati približno 1 minuto in jo takoj precedite. Pred zaužitjem pelinovega čaja se posvetujte z zdravnikom, ker je to rastlina, ki je ob nepravilnem uživanju lahko izjemno škodljiva za telo. Ta napitek zaužijte takoj po pripravi in ga ne pustite stati več kot 2 uri. Tinkturo iz pelina lahko naredite tako, da liste v kozarcu namočite v 90 % alkohol. Tekočino pustimo stati približno 10 dni, nato jo precedimo in razredčimo z vodo. Uporabite ga lahko v kombinaciji s kocko sladkorja ali pa odmerite 2 - 3 kapljice v vodi.
Žganje lahko služi kot osnova za pripravo okusnega likerja, ki ga lahko pripravimo iz svežih ali posušenih listov pelina, sladkorja in vode. Poleg likerja lahko pripravite tudi absint, za pripravo pa uporabite posušene liste in cvetove pelina, postopek priprave pa je podoben pripravi likerja. Edina razlika je v postopku destilacije, ki ga je treba izvesti pri pripravi absinta. Vino in pivo lahko služita tudi kot osnova za pripravo napitkov, postopek priprave te zdravilne pijače pa je preprost. Polovico pesti posušenega pelina damo v belo vino ali pivo in pustimo stati 2 tedna. Po preteku predvidenega časa tekočino precedite in dobili ste aromatiziran napitek iz pelina.
Vsak od naštetih napitkov iz pelina je zdrav za človeško telo in ga je včasih koristno zaužiti. Pripravljene pijače so enostavne za pripravo, potrebujejo le določen čas, da stojijo, nato pa jih lahko pijemo. Pelina ne smemo predolgo pustiti stati v tekočinah, zato ga ne namakamo dlje kot 3 tedne.
Skladiščenje pelina
Sveže liste, korenine in stebla lahko hranite v hladilniku do teden dni po obiranju, če jih shranite v hermetično zaprtih posodah. Ne puščajte jih pri sobni temperaturi ali v vlažnih prostorih, saj se lahko pojavi plesen in začnejo gniti.
Posušen pelin je treba hraniti v steklenih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Pomembno je, da posušena surovina ne pride v stik z vodo in vlago. Pločevinke se lahko uporabljajo za shranjevanje suhih surovin in tega izdelka nikoli ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Če liste pelina shranite v prozorno stekleno posodo in jih pustite na soncu, bodo izgubili barvo in hranilno vrednost. Suh pelin lahko hranite 1 - 2 leti, če ga shranite v suhem, temnem in hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Ne hranite ga v kuhinjskih elementih ali na policah in po potrebi preverite njegovo stanje.
Pelinove pijače lahko hranimo do enega leta, če za osnovo uporabimo alkoholne pijače. Čaj je edina pijača, ki jo morate zaužiti takoj na dan, ko jo pripravite, medtem ko lahko likerje, absint, pivo in vino shranite do enega leta, če jih hranite v temnem, suhem in hladnem prostoru. Shranjujte jih v temnih steklenicah, ki jih je mogoče hermetično zapreti.
Foto: Vilina Petrova / Pixabay