Uživanje v okusu jagod skozi vse leto je možno s pripravo sezonskega obilja jagod v obliki marmelade. Jagodna marmelada je nepogrešljiv del shrambe vsakega, njena priprava pa je zelo enostavna. S pripravo marmelade bomo ohranili skoraj vso aromo tega najljubšega sadja.
Gozdne jagode najdemo v naših gozdovih do 1500 metrov nadmorske višine. Te gozdne jagode so precej manjše, a imajo zaradi manjše vsebnosti vode veliko bolj izrazit okus. Pridelovalci jagod proizvajajo večje plodove, ki vsebujejo več vode, vendar manj dragocene sestavine, kot so vitamini in železo. Zato gozdne jagode vsebujejo največje bogastvo hranilnih snovi.
Jagoda cveti večkrat na leto, od zgodnje pomladi do jeseni. Ustvari se plod, ki v mesnatem socvetju rodi oreščke. V nasprotju s splošnim prepričanjem jagoda ni jagodičje, temveč skupen sadež, sestavljen iz velikega števila sadnih dreves, ki so združena v gredico. "Jagode", ki jih najdemo na sadju, se imenujejo sinkarpski oreščki (achenes). Znotraj ahena je seme.
Priprava jagod
Na našem območju gojijo številne sorte jagod. Sadike so lahko enorodne ali mesečnice. Nekatere najbolj znane sorte so Alba, Arosa, Clery in Marmolada.
Jagode obiramo ročno s pecljem, odvisno od trdnosti plodov pred ali v času polne zrelosti. Zorijo glede na sorto. Večina domačih sort se začne od maja do konca junija. Vsekakor je priporočljivo kupiti domače jagode, ki pa so v sezoni so zelo ugodne v vseh trgovskih verigah.
Pri nakupu jagod je treba paziti, da je plod nepoškodovan s pritrjenim pecljem. Sadje mora biti čvrsto in dišeče. Jagode so zelo občutljive na shranjevanje in so podvržene kvarjenju, zato je pomembno določiti njihovo kakovost. Pri pripravi marmelade je pomembno, da začnemo z zdravo in kakovostno hrano, saj to vpliva na varno shranjevanje izdelkov.
Recepti
Jagode odpirajo sezono sladkih ozimnic, kombinacije pa so raznolike. Predstavljamo vam osnovne recepte, ki jih lahko kombinirate po lastnem okusu z začimbami, kot je vanilija ali drugo sadje.
Obvezno pripravite jagodno marmelado s kakovostnimi, zrelimi jagodami. Najboljši in najbolj dišeči bodo, ko bodo zreli.
Marmelada je sladka ozimnica, v kateri ni koščkov sadja, vedno pa lahko pustite koščke sadja ali pa s paličnim mešalnikom dobite želeno gladko teksturo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Jagodna marmelada
Osnova vseh receptov za jagodno marmelado. Tako pripravljena bo še posebej razveselila najmlajše, odlična pa je v kombinaciji s palačinkami in drugimi sladicami. Količina marmelade zadostuje za približno 2 kozarca.
Sestavine
- 1 kg očiščenih jagod
- 300 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
Priprava
- Jagode je treba oprati in narezati na četrtine.
- Nato v večji posodi zmešajte sladkorje in jagode ter pustite vsaj 15 minut stati.
- Posodo pristavimo na nizek ogenj in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Po uri in pol kuhanja je marmelada gotova. Po želji lahko preostale koščke jagod sesekljamo s paličnim mešalnikom.
- Marmelado napolnimo v vroče sterilizirane kozarce skoraj do vrha, pri čemer pazimo, da roba kozarca ne obarvamo.
- Kozarce steriliziramo v pečici pri 120°C približno 15 minut. Kozarce je treba tesno zapreti in obrniti na glavo.
- Tako jih pustimo 2 uri, nato pa jih lahko shranimo v suh in temen prostor.
Jagodna marmelada brez sladkorja
Za vse tiste, ki jim sladkor ni del prehrane, je spodaj zdrava različica jagodne marmelade, v kateri je med nadomestek za sladkor. Med lahko uporabite poljuben, količina sestavin v receptu pa zadostuje za približno 1 kozarec.
Sestavine
- 0,5 kg očiščenih jagod
- 30 ml limoninega soka
- 1 žlica naribane skorjice limone
- 40 g medu
Priprava
- Očiščene jagode narežemo na četrtine, zmešamo z ostalimi sestavinami in damo v lonec.
- Lonec pristavimo na nizek ogenj in kuhamo, pogosto mešamo, približno 45 minut.
- Dodaten korak je, da marmelado sesekljamo s paličnim mešalnikom, če želimo gladko teksturo, ki jo mora imeti marmelada.
- Končano marmelado shranimo v kozarec in shranimo v hladilniku.
- Zaužiti jo je treba v dveh tednih, saj se lahko pokvari.
Jagodna marmelada brez kuhanja
Če nimate časa stati ob vročem štedilniku in nenehno mešati marmelado, vam prinašamo recept za surovo marmelado (brez kuhanja), količina sestavin navedena v receptu pa zadostuje za približno 1 kozarec.
Sestavine
- 225 gramov očiščenih jagod
- 4 posušene datlje
- 3 žlice medu
- 1 žlica soka iz limone
- 1 žlica chia semen
Priprava
- Datlje namočimo v vodi za petnajst minut, nato jih damo v blender k ostalim sestavinam.
- Zmes mešajte dokler ne postane gladka, brez koščkov, približno minuto.
- Preden postrežemo, pustimo stati pol ure, da se zgosti.
- Marmelado je treba porabiti v enem tednu.
Skladiščenje
Klasična marmelada shranjena v shrambi lahko zdrži celo leto, tudi do dve leti. Po odprtju pa jo je treba hraniti v hladilniku, kjer bo zdržalo do 2 tedna. Če se na površini marmelade razvije plesen, zavrzite celoten kozarec.
Sladkor kot naravni konzervans ščiti marmelado pred kvarjenjem. Zato imamo pri marmeladah brez sladkorja ali z manjšo količino medu krajši rok trajanja.
Pri polnjenju marmelade v kozarce pazimo, da je rob kozarca čist, kozarec in pokrov pa sterilizirana.
Uporaba v kuhinji
Jagodni marmeladi lahko dodate druge arome in okuse, kot so vanilija, rum, stebla rabarbare, meto in celo balzamični kis.
Če pustite marmelado bolj tekočo, je odličen preliv za sladoled ali panna cotto. Trše marmelade so odličen namaz za palačinke in kruh ali pa slasten nadev za štruklje.
Ozimnica iz jagod
Foto: RitaE / Pixabay