Zeleni paradižnikov namaz je znan kot zeleni ajvar in je pripravljen iz nezrelih zelenih paradižnikov. Imenuje se ajvar, ker se uporablja na podoben način in se ob zaužitju kombinira s podobnimi živili. Pripravljen je z gorčico in hrenom, obvezna sestavina pa so zeleni paradižniki, ki dajejo temu namazu značilno barvo. Običajno se pripravlja ob koncu sezone, ko ostanejo nezreli zeleni plodovi, ki do konca poletja ne morejo dozoreti in se ne obarvajo rdeče. Pozno jeseni paradižnik ne dozori več, zato zelene plodove poberemo in pripravimo kot ozimnico v obliki namaza.
Za pripravo lahko uporabite svežo ali predelano korenino hrena, ki jo lahko kupite v trgovini. Predelan hren je bolj pekoč in pri odmerjanju je treba biti previden, poleg standardnih začimb, kot sta sol in poper, pa lahko dodamo še malo bolj eksotičnih začimb.
Priprava zelenih paradižnikov
Zeleni paradižniki so mladi plodovi, ki niso povsem zreli in jih je najbolje pobrati pred koncem poletja in začetkom jeseni. Potem so tu plodovi, ki zaradi pomanjkanja sončne toplote in svetlobe ne bodo mogli dozoreti in ne bodo rdeči. Plod mora biti čvrst na otip in svetlo zelene do olivno zelene barve. Nabrati jih je treba, preden nočna temperatura pade pod 5°C, na čas spravila pa bodo vplivale vremenske razmere, v katerih raste posamezna sorta paradižnika.
Paradižnik je najbolje nabirati ob suhem vremenu in popoldanskem času. Po obiranju plodove le obrišite z bombažno krpo in jih shranite na suhem in hladnem mestu, dokler ne začnete pripravljati namaza. Plodove pobirajte, tako da jih ne poškodujete in ne trgajte tistih, ki so jih poškodovale žuželke.
Recepti
z svežega ali predelanega hrena lahko pripravite zeleni paradižnikov namaz. Glede na to, kateri okus vam najbolj ustreza, uporabite to sestavino pri pripravi tega slastnega namaza.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Namaz iz zelenih paradižnikov
Za pripravo domačega namaza iz zelenih paradižnikov je najbolje uporabiti svež hren, ki bo namazu dal pravi pikanten okus. Prav tako bo izredno zdrav, a tudi okusno ga bo jesti z mesnimi jedmi. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2,5 kg paradižnikovega namaza.
Sestavine
- 3 kg zelenih paradižnikov
- 300 g svežega hrena
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 300 ml sončničnega olja
- 3 žlice gorčice
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica soli
Priprava
- Zelene paradižnike operemo in osušimo ter jih narežemo na manjše koščke.Očistite jih od znotraj, kjer so lahko pretrdi in peclje.
- Kose paradižnika dajte v blender in mešajte, dokler ne dobite kašaste zmesi. Pazite, da ne dobite vodne mešanice.
- Ko paradižnik zmiksamo, dobljeno zmes damo v gazo ali cedilo in pustimo, da se odcedi.
- Hren olupimo in narežemo na večje kose ter vmešamo v zmes.
- V posodo damo zmešan paradižnik in hren, beli vinski kis, gorčico, sončnično olje, sladkor in sol ter vse skupaj pristavimo na štedilnik na srednjem ognju ter med nenehnim mešanjem kuhamo približno 1 uro.
- Pripravljen namaz shranimo v manjše sterilizirane kozarce. Še vročega ga je treba naliti v kozarce in paziti, da v namazu ne ostanejo mehurčki.
- Pustite, da se kozarci ohladijo in jih shranite v temnem in hladnem prostoru.
Namaz iz zelenih paradižnikov s hrenom
Gorčica in hren dajeta jedi poseben okus, in če ju običajno uporabljate pri pripravi jedi, boste oboževali tudi ta okusen namaz. Zeleni paradižniki mu bodo dali lepo zeleno barvo, predelana gorčica in hren pa pikanten okus. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 600 g zelenega paradižnikovega namaza.
Sestavine
- 1/2 kg zelenih paradižnikov
- 2 žlici hrena
- 100 ml olja
- 1 žlica gorčice
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke mletega popra
- olivno olje po potrebi
Priprava
- Zeleni paradižnik operemo in zarežemo del okoli peclja ter odstranimo poškodbe na lupini.Narežemo ga na manjše kose in damo v blender ali multipraktik ter sesekljamo.
- Nastalo tekočino precedite skozi gazo ali zelo fino cedilo, da odstranite odvečno vodo in namaz ne bo preveč tekoč.
- V ozko in visoko posodo damo olje, gorčico, hren, sol in poper ter vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo kompaktno zmes.
- Dodamo odcejene in sesekljane zelene paradižnike ter vse skupaj dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
- Pripravljeno zmes, pravzaprav namaz dajte v kozarce. Na vrh kozarca v plasti 0,5 cm nalijemo olivno olje.
- Zaprite kozarec in shranite v hladilnik.
Skladiščenje
Zeleni paradižnikov namaz hranimo v manjših kozarcih in hraniti ga moramo v hladilniku. Ni priporočljivo, da ga hranite dlje časa pri sobni temperaturi. Po pripravi ga pojejte čim prej, v hladilniku pa ga lahko hranite tudi do 6 mesecev. Pomembno je, da potem, ko ste namaz dali v kozarec, po vrhu prelijete z olivnim ali sončničnim oljem, da se ne bo hitro pokvaril. Če opazite, da je namaz postal grenak in ima čuden vonj ter da je spremenil barvo in potemnil, ga ne jejte več.
Uporaba v kuhinji
Ta namaz postrežemo z mesnimi jedmi, predvsem z žara, klobasami ali suhomesnatimi izdelki. Lahko ga jemo kot navaden ajvar v kombinaciji s kebabom in burgerji, lahko pa ga postrežemo kot prilogo. Lahko se namaže na toast, bruskete ali popečen kruh.
Ozimnica iz paradižnika
Foto: Lucio Benfante / CC