Danes obstajajo različne bolj zdrave sorte moke, s katerimi lahko nadomestite klasično belo pšenično. Lanena moka je ena izmed mnogih vrst, katerih priljubljenost je močno narasla, prav zaradi svojih zdravilnih lastnosti, pa tudi okusa. Je odlična alternativa za vse, ki se izogibate glutenu.
Pripravljena je iz lanenih semen, ki jih najdete skoraj v vsaki trgovini. Priprava ni zahtevna, potrebujete nekaj prostega časa in volje, zato si vzemite čas in naredite domačo laneno moko. Spodaj so recepti.
Priprava lana
Zaradi svoje priljubljenosti, število sort vsako leto raste. V Sloveniji se prideluje okoli 20 sort.
Obdobje spravila lanu je za vsako sorto različno. Obiranje se začne, ko sadje doseže svojo polno stopnjo zrelosti. Ko seme pade iz tulca, je popolnoma zrelo in pripravljeno za shranjevanje ali uporabo. Spravilo poteka ročno ali s pomočjo strojev.
Lan najdete na različnih ekoloških oddelkih, a zaradi priljubljenosti ga ima danes že skoraj vsaka trgovina. Pri pripravi lanene moke lahko kupite že zmleta ali cela semena.
Priprava lanene moke
Laneno moko pripravimo iz zmletih lanenih semen. Priprava je zelo preprosta, potrebujete blender ali kavni mlinček. V 5 minutah boste imeli pripravljeno domačo laneno moko, ki jo lahko uporabite na različne načine. Zmleti lan je bolj zdrav kot cela semena, saj vsebuje višji odstotek omega-3 maščobnih kislin. Spodaj so navodila za pripravo moke z mlinčkom za kavo in mešalnikom.
Mletje v mlinčku za kavo
Ta možnost je nekoliko boljša od mešalnika, ker so zmleta semena bolj podobna strukturi moke. Lan je veliko mehkejši od kavnih zrn, zato boste v nekaj sekundah imeli zmleta semena v strukturi moke. Lanena semena damo v mlinček in ročno (ali s pomočjo električnega mlinčka) zmeljemo. Moka ne sme vsebovati večjih kosov in po potrebi postopek mletja ponavljajte, dokler semena ne postanejo prah. Da ni večjih delov semen, lahko moko presejemo skozi sito.
Mletje v blenderju
Semena lahko tudi zmeljete v blenderju. Struktura bo pravilna, vendar boste verjetno morali večkrat ponoviti postopek mletja. Lanena semena morajo postati prah in ne sme biti velikih kosov. Želeno količino semen dajte v blender in mešajte, dokler ne dobite teksture moke. Da se prepričate, da ni velikih kosov, moko presejte skozi sito.
Skladiščenje
Laneno moko lahko shranite v navadno kuhinjsko vrečko in jo shranite v hladilniku, kjer lahko ostane do 2 meseca. Če pripravljate večje količine, je priporočljivo, da moko shranite v zamrzovalniku, da bo uporabna do enega leta.
Uporaba v kuhinji
Lanena moka ima enak namen kot pšenična bela moka. Iz nje lahko pripravite različne sladice - torte, torte, piškote, krofe in podobno, pa tudi kruh, kiflice, žemljice, ščepce itd. Njen namen je enak kot pri drugih mokah, vendar je lanena veliko bolj zdrava.
Kruh iz lanene moke recept
Barva kruha iz lanene moke je temnejša, okus pa drugačen od "običajnega", a fantastičen. Hranilna vrednost je zelo visoka in je odlična izbira za vse, ki se izogibate glutenu. Priprava je enostavna, v le nekaj minutah pa lahko naredite svojo domačo, bolj zdravo različico kruha. Iz navedenih sestavin boste dobili manjše kruhke.
Sestavine
- 2 in 1/3 skodelice lanene moke
- 1 skodelica tople vode
- 1 žlica pecilnega praška
- 1 žlička sode bikarbone
- 1 žlička jabolčnega kisa
- 1/2 žličke soli
Priprava
- Pečico segrejte na 180°C.
- V večji skledi zmešamo suhe sestavine - dodamo laneno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Zmešajte in dodajte jabolčni kis in vodo.
- Testo gnetite, dokler ne postane lepljivo in kompaktno.
- Zvaljajte v kepo in pustite počivati 2 minuti.
- Oblikujemo želeno obliko in jo položimo v pomaščen pekač. Na vrh lahko dodate nekaj lanenih ali sezamovih semen.
- Kruh pečemo 60 minut.
- Skorja naj bo zlato rjave barve, pred rezanjem pa naj se malo ohladi.
- Kruh iz lanene moke lahko hranite v hladilniku do 7 dni ali pa ga zamrznite in porabite v 3 mesecih.
Zdravilne lastnosti
Lanena semena veljajo za izjemno zdravilna. Bogate so z omega-maščobnimi kislinami, vlakninami in beljakovinami. Imajo visoko hranilno vrednost in pomembno pomagajo pri krepitvi imunosti.
Pomaga pri hujšanju - spodbuja delovanje črevesja, ureja prebavo ter znižuje holesterol in krvni sladkor. Ne vsebuje glutena, zato je odlična alternativa za tiste, ki se mu izogibate.
Deluje odvajalno, pomaga čistiti črevesje in spodbuja delovanje dobrih bakterij. Moka je bogata z antioksidanti, ki krepijo imunost in ščitijo telo in organizem pred različnimi boleznimi.
Foto: Chie Carroll / Pixabay