Žitarice sestavljajo večino sestavin v pekovskih izdelkih in izdelkih, ki zahtevajo moko. Čeprav so jih prej uporabljali kot krmo za živali, so se zaradi svoje hranljivosti in vsestranskosti znašle tudi na naših mizah. Vsa žita v receptih so zamenljiva in jih lahko uporabite cele ali naredite moko, ki jo kasneje predelate v slastno pecivo ali uporabite kot naravna zgoščevalna sredstva.
Pšenica
Čeprav pšenica ni značilna rastlina, ki jo pogosto sami gojimo na vrtovih in uporabljamo za ozimnico, je še vedno standardna postavitev naše prehrane. Kruh, pecivo, moka, testenine, vse tiste okusne jedi, v katerih želimo uživati čim dlje. Toda ali ste vedeli, da lahko moko naredite sami ali da lahko okusno pecivo in kruh shranite dlje?
Večina gospodinjstev nima pogojev za ustrezno skladiščenje žitaric, zato je za čim bolj učinkovito shranjevanje pšenice treba le-to najprej predelati. Na katere načine lahko pšenico uporabite za dolgotrajno shranjevanje, izveste spodaj, kjer vam prinašamo ideje in recepte za pripravo različnih ozimnic iz različnih vrst pšenice.
Ozimnica iz pšenice
Kruh ni edina stvar, ki ga lahko naredimo iz pšenice. Seveda uporabljamo vse vrste pšenice v obliki moke, vendar so možnosti izdelave ozimnic iz pšenice različne. Z malo dobre volje in časa lahko pripravite široko paleto živil, ki imajo dolgo obstojnost, so hranljiva in iz njih pripravite svoje najljubše jedi - raznovrstno pecivo in testenine.
Koruza
Skladiščenje koruze je dober način za podaljšanje možnosti uživanja s poletja na jesen in zimo. Konzerviranje in zamrzovanje koruze sta dve najbolj priljubljeni metodi, zlasti za današnje sorte sladke koruze. Obstaja pa še nekaj drugih dobrih načinov, kako ohraniti bogate okuse koruze.
Sladke sorte koruze ali nezrela zrna lahko po konzerviranju ali med skladiščenjem porjavijo, čeprav je varna za uživanje, vendar se s pravilnim shranjevanjem in pripravo lahko izognemo tej težavi. Kisanje koruze, priprava koruzne moke, soljenje in sušenje so drugi dobri načini konzerviranja koruze, vsak od teh načinov pa je podrobno opisan spodaj.
Ozimnica iz koruze
Za pripravo ozimnice je pomembno, da upoštevate vrsto koruze, ki vam je na voljo in izberete vrsto ozimnice, ki jo boste pripravili. Za okusno in hitro kislo solato jo pokisajte z zeljem ali mešano zelenjavo, zmeljite jo v moko za raznovrstno koruzno pecivo ali pa jo preprosto zamrznite, da uživate v poletnih okusih kuhane koruze tudi pozimi.
Ajda
Čeprav ajda tehnično ni žito, temveč sadje ali travnato seme z užitnimi semeni, je obravnavana kot katera koli druga žita na našem seznamu. Ajda pri nas ni pogosta na seznamu uporabe, toda mnogi ne vedo, da se jo prav zaradi specifičnega okusa in hranilnih lastnosti splača uporabljati v svojih ozimnicah. A veste, kako jo shraniti čim dlje in kakšne pogoje morate imeti za pravilno shranjevanje?
Ajdo, bodisi celotno ali zmleto v moko, je najbolje hraniti v hermetično zaprtih posodah na hladnem. Celotno ajdo lahko hranite do enega leta v zamrzovalniku ali 6 mesecev v shrambi, ajdovo moko pa je najbolje shraniti v zamrzovalniku in vam bo zdržala do 6 mesecev. V nadaljevanju si preberite vse podrobne informacije o pravilnem shranjevanju bogate hrane, ki ji pravimo tudi super živilo.
Ozimnica iz ajde
Ajda je rastlina, ki je odlična podlaga za pripravo različnih peciv, kruha in kaš. Lahko jo skuhate z več tekočine ali preprosto surovo daste v zdravo granolo in kruh, odličen dodatek pa je tudi enolončnicam. Pri nas jo tradicionalno uporabljajo v južnih predelih, kjer jo pogosto dodajajo mesnim jedem, veliko bolj pa jo uporabljajo kot moko. Spodaj so ideje in recepti, kako na najboljši možni način pripraviti in shraniti ajdo.
Lan
Laneno seme je eno bolj uporabnih super živil za pripravo zdravih obrokov, priljubljeno pa je postalo tudi pri pripravah za ozimnico. Maščobna semena so polna vlaknin, antioksidantov in dobrih maščob ter imajo bogat okus po oreščkih, zaradi česar so dobrodošel dodatek številnim različnim jedem, zato si želimo, da bi jih lahko shranili čim dlje.
Laneno seme je najbolje shraniti v hladnem in temnem prostoru, kot je hladilnik v celotni obliki, kjer bo zdržal do enega leta in enako kakovosten način je mletje lanenih semen za predelavo v slastno pecivo in kruh. Spodaj so podrobne informacije o tem, kako pravilno shraniti lanena semena in izkoristiti njihov potencial pri pripravi ozimnice.
Ozimnica iz lana
Laneno seme je super živilo z zdravstvenimi koristmi, toda ali ste vedeli, da je treba laneno seme zmleti, da zagotovi največji okus? Ali da je treba ozimnice pripravljene iz lanenih semen po mletju hraniti v hladilniku? Raziščimo številne načine, kako uživati v njegovih bogatih lastnostih.
Oves
Ovseni kosmiči ali preprosto oves so resnično ena od bistvenih sestavin vsake shrambe. Običajno je, da se kosmiči iz ovesa hranijo dlje časa, toda kakšen je najboljši način za shranjevanje?
Za ohranjanje svežine je treba oves hraniti v nepredušni posodi in hraniti v čistem, hladnem, temnem in suhem prostoru. Shramba, hladilnik in zamrzovalnik so najboljša mesta za shranjevanje ovsa. Ugotovite, kako natančno shranite oves in kakšne ozimnice lahko pripravite iz tega žita.
Ozimnica iz ovesa
Za ohranitev svežine in hranilne vrednosti je pomembno, da se naučimo pravilno shraniti in pripraviti kosmiče iz ovesa. Spodaj so osnovni recepti in ideje, kako lahko oves konzervirate na vse načine in za čim daljše pravilno shranjevanje kosmičev iz ovesa in kuhane kaše iz ovesa.
Pira
Pira ali spelta je starodavni član družine pšenice in evolucijski hibridni emer pšenice in trave. Zaradi visoke vsebnosti energije so jo Rimljani pogosto uživali pred bitkami. Ima nižji pridelek kot sodobna pšenica, zato hrana ni tako lahko dostopna. Je genetsko čistejša in jo pogosto bolje prenašajo tisti, ki so občutljivi na pšenico, ker ne vsebuje glutena. Žitarice lahko kupite cele in so kremasto bež do rjave barve. Pira je bogat dodatek nadevom, juham, solatam in rižotam.
Kupimo jo lahko tudi kot belo in polnozrnato moko ter jo uporabimo za pripravo kruha in različnih peciv. Bogata je s prehranskimi vlakninami ter vitaminoma B2 in 3, zato jo pri pripravi kruha pogosto dodajajo drugim vrstam moke.
Ozimnica iz pire
Pred uporabo jo je treba dobro sprati in nato 20 - 30 minut ali več namočiti v vodi ali juhi, dokler se ne zmehča. Shranjujte v posodi z nepredušnim pokrovom na hladnem in suhem mestu. Polna zrna pire lahko hranimo v zamrzovalniku do enega leta oziroma 6 mesecev v shrambi, medtem ko je pirina moka najbolje shranjena v zamrzovalniku do 6 mesecev. Ima prijeten okus po oreščkih in je, ko je kuhana, dober nadomestek za ovsene kosmiče v granoli ali kaši.
Rž
Rž je trava, ki se intenzivno goji kot žito, pokrivna in krmna kultura. Tesno je povezan s pšenico in ječmenom, rženo zrnje pa se uporablja za moko, kruh, pivo, hrustljave prigrizke, viski, vodko in krmo. Lahko ga uživamo kot celega ali kot kuhana zrnja rža. Raste na območjih, kjer drugih žit ne morejo ali jih je težko pridelovati, na naših območjih pa se je najbolj izkazala ozimnica iz rža, katere pridelki so veliko boljši od drugih. Vsebuje veliko beljakovin, zato se najpogosteje uporablja pri pripravi hranljivega in okusnega kruha. Čeprav je težje prebavljiva hrana kot pšenica, je priporočljiv v specializirani prehrani in dlje ostane svež.
Iz slame izdelujejo papir in pletene izdelke, iz žita pa izdelujejo sirupe, škrob in alkohol. Kalčki vsebujejo veliko mineralov, vitaminov, sladkorjev, maščob in beljakovin, zato se uporabljajo v živilskih industrijah.
Ozimnica iz rža
Rž je rastlina, ki se najpogosteje uporablja za pripravo različnih vrst testa, kruha, peciva in testenin. Čeprav ga lahko uživamo kot cela zrna, ga lahko tudi skuhamo in kot takega uporabimo za pripravo granole ali enolončnic. Spodaj prinašamo recepte in uporabne nasvete, kako to visokokakovostno žito uporabiti in kako ga kvalitetno shraniti.
Riž
Veliko je rastlin, ki so idealne za shranjevanje in konzerviranje, riž pa je odlična izbira za začetnike, ki se želijo na ozimnico pripraviti na drugačen način. Je poceni, lahko ga kupite v velikih količinah in ga shranite zelo dolgo brez toplotne obdelave. Je odlična podlaga za različne obroke in ima hranilne snovi, če ga jemo samostojno.
Riž je živilo, ki mu za daljše shranjevanje ni treba dodajati veliko soli ali drugih konzervansov, zaradi česar je bolj zdrava izbira kot marsikatera druga konzervirana ali posušena živila. Čeprav je gojenje riža pri nas skoraj nemogoče, ga lahko kupite v kateri koli trgovini in ga lahko na različne načine konzervirate.
Ozimnica iz riža
Riž je že suha hrana in kot taka ne potrebuje toplotne obdelave za daljše shranjevanje, so pa načini shranjevanja riža različni. Samo konzerviranje riža je v nasprotju s katerim koli pravilom varnega konzerviranja doma, saj zadržuje vlago in ta vlaga lahko povzroči plesen, zato ga najpogosteje ne shranjujemo že kuhanega, ampak suhega ali zmletega. Spodaj so ideje, kako pravilno uporabiti riž in pripraviti jedi, ki jih boste lahko hranili dlje.
Sezam
Po oreščkih sladek okus so sezamova semena priljubljena sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Na voljo so v različnih barvah - črni, beli in rjavi, uporabljajo pa se tudi za izdelavo sezamovega olja. Podobno kot druga jedilna olja se tudi sezamovo olje odlično ujema z drugimi okusi. V kuhinji lahko semena uporabimo na različne načine za pripravo različnih dobrot – od tradicionalnih sladkih dobrot na podeželju in razkošnih prigrizkov do solat.
Poleg izrazitega okusa ima to seme tudi številne uporabne lastnosti. Kombinacija esencialnih vitaminov in mineralov jih naredi kot popoln dodatek k vsakodnevnim obrokom. Surova sezamova semena imajo blago aromo po oreščkih in ko so toplotno obdelana, se aroma po oreščkih okrepi. V nadaljevanju si preberite podrobne informacije o pravilnem shranjevanju sezamovih semen in o tem, kako semena uporabiti za pripravo okusne ozimnice.
Ozimnica iz sezama
Če ste med nakupovanjem v kuhinji ali shrambi našli odprto vrečko sezamovih semen ali kupili paket z namenom, da bi morda naredili tahini pasto, so spodaj ideje in recepti, s katerimi boste lahko sezam uporabili na najboljši možni način in uživali v njegove okusu dolgo časa. Pripravite si sezamov kruh, razne solate, omake in tahinijevo pasto ali olje, možnosti za daljše shranjevanje sezamovih semen so različne.
Foto: DESPIERRES / Pixabay