Materina dušica je največkrat posušena začimba, ki je prav tako odličnega okusa, kot če bi bila pravkar nabrana na vrtu. Je tudi rastlina, ki se dodaja več med samim kuhanjem in manj kot okras jedem, zaradi česar je idealen kandidat za konzerviranje.
Poleti naj bo materina dušica vedno v nenehnem vrtenju vašega sušilnika ali pečice in hvaležni boste, ko jo boste to zimo imeli priložnost dodati v juho iz leče, slano govejo enolončnico ali pečenega piščanca z limono in česnom. Naučite se pravilno sušiti in shranjevati materino dušico ter kako ohraniti rastlino, da bo čim dlje sveža in polnega okusa.
Ozimnica iz materine dušice
Odporna, zimzelena rastlina je kot nalašč za konzerviranje, zlasti za zamrzovanje in sušenje. Čeprav številne občutljive rastline med odmrzovanjem ali dehidracijo izgubijo teksturo, materina dušica ostane nespremenjena, zato je idealna za predelavo. Spodaj so ideje in recepti, kako uporabiti posušeno materino dušico, pripraviti različne omake in namaze ter številne druge vrste ozimnic.
Sušenje materine dušice
Če jo želite uporabiti kot začimbo, morate lističe materine dušice posušiti, to pa lahko storite s sušenjem na zraku, v sušilniku, mikrovalovni ali navadni pečici. Najbolje in najbolj naravno jo je sušiti na zraku, najhitrejša varianta pa je sušenje v mikrovalovni pečici.
Sušenje na zraku
Liste materine dušice lahko sušimo na zraku v polsenci, da niso neposredno izpostavljene sončnim žarkom. Ko rastlino posušite na ta način, potem je treba liste s stebli nabrati in jih povezati v šopek. Šopek zavežite z vrvico čim bližje koncu stebla in ga obrnite na glavo ter obesite na zračen prostor, kjer nenehno kroži zrak. Pomembno je, da v bližini mesta, kamor ste rastlino obesili, ni žuželk, ki bi jo lahko poškodovali, niti veliko vetra, ki bi lahko odpihnil vaše suho listje.
Če ste nabrali posamezne liste, jih lahko posušite tako, da jih razporedite na pekač ali bombažno krpo in jih postavite v zračen prostor. Pladenj ali krpo lahko pokrijete z gazo ali papirjem, da preprečite, da bi žuželke uničile rastlino. Med sušenjem se je treba listov čim manj dotikati, vendar jih vsak dan obračajte, da se enakomerno posušijo.
Sušenje v sušilniku
Sušenje listov zelišč v sušilniku je zdrav in tudi hiter način za pripravo naravnih začimb. Preden liste položite v sušilnik, jih operite pod curkom hladne vode in s papirnato brisačo ali bombažno krpo pobirajte odvečno vodo.
Liste razporedite na stojala za sušilnik tako, da se ne prekrivajo in ga vklopite na 35 - 40°C. Vsako uro preverite ali jih niste presušili, saj bodo, če jih presušite, izgubili aromo, eterična olja pa bodo izhlapela. Liste sušite v sušilniku vsaj 3 - 4 ure, če tudi takrat niso suhi, čas sušenja podaljšajte. Glede na kakovost in moč sušilnika bo odvisen tudi čas sušenja. Posušite liste, dokler niso suhi na dotik in krhki.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Najhitrejši način za sušenje listov je uporaba mikrovalovne pečice, ki jo je treba postaviti na srednjo do visoko temperaturo in večkrat prižgati za 20 - 30 sekund. Preden jih damo v mikrovalovno pečico, je treba liste razporediti po krožniku, tako da jih lahko pred sušenjem operete ali ne. Po prvih dveh krogih sušenja preverite stanje listov in po potrebi ponovite postopek sušenja.
Sušenje v pečici
Liste materine dušice lahko posušite tudi v navadni pečici in je eden izmed hitrejših procesov sušenja. Pečico segrejte na 35 - 40°C in nabrane lističe materine dušice razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem. Listov ne prekrivajte, saj se ne bodo enakomerno posušili, med sušenjem pa vključite prezračevalni sistem v pečici ali pustite vrata rahlo odprta, da lahko med sušenjem uhaja para. Liste sušite od pol ure do ene ure, odvisno od moči pečice in jih preverjajte vsakih 15 - 20 minut. Ko postanejo suhi na dotik ter krhki in se skrčijo, je to znak, da so suhi.
Mletje materine dušice
Listov materine dušice, ki ste jih posušili, ni treba zmleti, lahko pa jih uporabite takoj po sušenju. Če želite sesekljane liste, je dovolj, da jih med začinjanjem jedi podrgnete med prsti, da jih nalomite na manjše koščke. Posušeni listi materine dušice so izjemno krhki in jih ni treba mehansko sekljati.
Mletje listov materine dušice lahko vpliva na okus začimb in s tem procesom izgubi svoje zdravilne lastnosti. Torej, če uporabite sveže liste za dodajanje jedi, ne da bi jih prej narezali na manjše koščke.
Foto: Irenna86 / Pixabay
Dodaj odgovor