Verjetno ste se nekoč znašli v situaciji, ko ste imeli veliko porcijo svežega ingverja, nato pa ste v receptu uporabili le majhen centimeter, s preostalim pa niste vedeli, kaj bi. Če se na nek način ne ohrani, ostanek ingverja tvori plesen ali se posuši, preden ga lahko ponovno uporabite, kar se vam seveda ne bo nikoli več zgodilo, če boste obvladali te načine shranjevanja in konzerviranja ingverja.
Svež ingver, ki začimbam ter sladkim in slanim jedem dodaja prefinjen, topel podton, je ena izmed nepogrešljivih sestavin, ki jih morate vedno imeti pri roki. Čeprav je različica začimb v prahu običajno najdena v kuhinjskih omarah, je preprosto težko nadomestiti pravi, svež ingver. Zato je pomembno, da se naučite, kako pravilno shraniti ingver za najboljše rezultate.
Ozimnica iz ingverja
Spodaj vam prinašamo nasvete za pripravo ingverja za ozimnico, kaj lahko naredite z njim, da ga lahko čim dlje shranite, kako ga posušite in zamrznete.
Priprava ingverja
Če vaša običajna trgovina z živili nima svežega ingverja, ga poskusite kupiti na tržnici, kjer je povpraševanje po njem večje. Prav tako vas bo morda presenetilo, vendar lahko ingver pridelate sami. Za neskončno zalogo ingverja posadite ingver v majhen lonec in ga hranite na okenski polici. Tako kot katera koli druga sobna rastlina bo odvrgla poganjke in liste. Kadar koli potrebujete ingver za recept, preprosto poberete rastlino, odrežete kos korenine in preostanek vrnete v lonec. Rezanje korenin rastlini ne bo škodilo in dokler rastlino zalivate, ne boste nikoli pogrešali ingverja.
Da bo ingver najbolj svež, mu med shranjevanjem pustite skorjo gor. Pravzaprav ingverja sploh ni treba lupiti, preden ga dodate hrani - samo operite ga. Čeprav svež ingver preprosto olupimo z žlico, je to povsem nepotreben korak, zato se izogibajte metanju hrane stran in nehajte luščiti ingver!
Če potrebujete malo več časa, da porabite košček ingverja, ki ga imate, ga shranite v hladilniku, zavitega v folijo (še dlje bo zdržal v vrečki z zadrgo). V hladilniku ga lahko hranite do mesec dni, pod pogojem, da ga občasno preverjate, da se prepričate, da je še trden in da se ne razvije plesen. Enako velja, če odrežete kos korenine: le tesno ga zavijte v vrečko z zadrgo in vrnite v hladilnik.
Sušenje ingverja
Nič ne odtehta sladko - pikantnega okusa in arome svežega ingverja, toda za tiste, ki preprosto ne morejo uporabiti korenine ingverja, preden se pokvari, je sušenje ingverja popoln način za ohranitev. Aroma in moč sveže mletega ingverjevega prahu obogatita vse okuse.
Sušenje ingverja je enostavno, tudi brez sušilnika. Najprej pri nakupu ingverja preverite njegovo svežino tako, da odtrgate majhen košček korenine. Če se zlahka lomi, brez vlaken je ingver svež in bo dobro služil za sušenje. Če je veliko vlaken, bo koren težje zmleti v fin prah.
Za pripravo ingverja za sušenje ga narežite na čim tanjše rezine, saj se bo tako bolj enakomerno posušil.
Ingver najpreprosteje posušite tako, da ga za 3 - 4 dni postavite na krožnik ob oknu z veliko sonca. Če ne želite čakati nekaj dni, dajte rezine ingverja v sušilnik ali v pečico (ne toplejši od 55°C). Vsake pol ure preverite ingver. Sušenje pri 55°C bo trajalo približno eno in pol do dve uri, medtem ko bo čas sušenja v sušilniku odvisen od nastavitve toplote. Za tiste pečice, ki nimajo nizke temperature 50 - 55°C, pustite vrata pečice odprta s kuhalnico in postavite rešetko na najnižjo raven. Vsakih 15 - 20 minut preverite ingver, da se prepričate, da se vam ne zažge.
Ko je ingver suh, ga vzamemo iz pečice ali sušilnika in pustimo, da se ohladi. Ko se ohladi, ponovno preverite ali je popolnoma suh (če ni, ga dajte nazaj v pečico ali sušilnik). Pomembno je, da je ingver pred shranjevanjem ali mletjem popolnoma suh, saj lahko preostala vlaga povzroči plesen. Posušene rezine ingverja so odlične za pripravo ingverjevega čaja in se dobro hranijo v nepredušni posodi 5 - 6 mesecev.
Blanširanje ingverja
Starejši ingver je preveč vlaknast in ga je težko uporabiti v ničemer razen v kot dodatek k juham in ga je treba blanširati, da odstranimo nekaj grenkobe, medtem ko je pri svežem ingverju potrebno manj blanširanja, če ne že v popolnem izogibanju blanširanju.
Rezine ingverja ali celega ingverja potopite v posodo z vodo za 3 minute, odstranite in prenesite v hladno vodo, da ustavite postopek kuhanja.
Vzemite ga iz hladne vode na brisačo ali kuhinjsko krpo in pustite, da se popolnoma posuši pred nadaljnjo uporabo.
Zamrzovanje ingverja
Ko zamrznete ingver, ga ne olupite prej, saj je ingver lažje olupiti, ko je zamrznjen. Dovolj je, da korenino ingverja narežete na koščke, ki jih v eni plasti zamrznete na krožniku ali pladnju za 1 - 2 uri. Zamrznjene kose prenesite v zamrzovalnike ali vrečke. Zamrzovanje v serijah v eni plasti preprečuje, da bi se koščki ingverja zlepili, tako da lahko vzamete le toliko kosov, kot jih potrebujete naenkrat.
Glede na to, kako nameravate pozneje uporabiti ingver, boste videli ali ga morate odmrzniti ali ne. Če ga naribate, lahko kos preprosto vzamete iz zamrzovalnika in ga olupite in naribate, kolikor potrebujete. Ker je zamrznjen ingver dejansko lažje olupiti in naribati kot svežega, ga ni treba prej odmrzniti. Preostanek ingverja vrnite v zamrzovalnik in ga dobro zavijte.
Če recept zahteva rezine ingverja, ga boste morali najprej odmrzniti, ker je zelo težko (in je lahko nevarno) rezati zamrznjen ingver z nožem. Če ste ingver predhodno narezali na koščke, pred rezanjem odmrznite kos, ki ga potrebujete.
Foto: Joseph Mucira / Pixabay
Dodaj odgovor