Lutenica nekatere spominja na bolj pekočo različico ajvarja , nekateri pa trdijo, da je bolj podoben pindjurju. Vendar se moramo strinjati, da je to ozimnica, ki je ne more zaužiti vsak, ker njen pekoč okus ne pristaja ljudem, ki imajo radi blažje okuse. Pekoča aroma izvira iz pekočih paprik, ki se dodajajo med pripravo, obstaja pa celo določena vrsta, ki je idealna za uporabo.
Osnova tovrstnega namaza sta paprika in paradižnik, ki ju po želji dodatno dopolnimo z ostalo zelenjavo in začimbami. Med pripravo lahko dodamo korenje, šparglje, jajčevce, česen ali belo čebulo. Lutenica je jed, ki jo večinoma pripravljajo v Bolgariji in jo pogosto imenujejo bolgarska lutenica, razširjena pa je tudi v Makedoniji.
Kakor koli se že imenuje in od koder prihaja, je pri nas vse bolj priljubljena in je pogosto gost v shrambah. Poleg tega, da je zelo enostavna za pripravo in se postopek ne razlikuje veliko od postopka priprave ajvarja je zelo zdrava in pozitivno vpliva na zdravje in imuniteto.
Priprava zelenjave
V svetu danes obstaja delitev na dve sorti paprike in sta drobnoplodna in velikoplodna, obe vrsti pa gojimo na našem območju. Pri izbiri sorte, ki jo boste uporabili za pripravo lutenice, morate vedeti, da boste vedno izbrali velikoplodne sorte, saj potrebujete mesnate plodove, ki prenesejo toplotno obdelavo ali kuhanje. Za pripravo lutenice je priporočljivo kombinirati več vrst rdeče paprike, najboljši pa sta Rog paprika in Kapija paprika.
Za pripravo ozimnice, kot so pindjur, ajvar in lutenica je treba uporabiti velike in mesnate paprike, ter paradižnike. Za pripravo tovrstnih ozimnic nikoli ne uporabljajte majhnih sort solatnega paradižnika, ker boste potrebovali veliko takšnih paradižnikov, da boste dobili potrebno količino surovin za pripravo, predvsem pa nikoli ne boste dobili pravega okusa velikih sort paradižnika. Nekatere sorte, ki jih lahko uporabite, so domači paradižnik, volovsko srce in paradižnik Fiorentina.
Čas obiranja te zelenjave je pozno poletje ali zgodnja jesen. Pri obiranju je pomembno, da poberemo samo zrele plodove, vendar pazimo, da niso prezreli. Čeprav lutenico pripravimo s kuhanjem paradižnika in paprike, da dobimo gosto, kompaktno zmes, je ne smemo delati iz neustreznih surovin.
Paradižnik nabirajte, ko je sadež rdeč in ni pretrd na otip, vendar ne premehak. Rahlo ga odtrgajte s stebla, ne da bi poškodovali rastlino, saj če so še nezreli plodovi je nujno, da rastlina ostane nepoškodovana, da lahko tudi ti dozorijo. Papriko pobirajte tudi, ko vidite, da je dobila temno rdečo barvo in ko je na otip trša. Prav tako vedno nabirajte plodove, ki niso poškodovani, oziroma če že obstajajo znaki, da je katera od žuželk poškodovala plodove, pri pripravi na toplotno obdelavo obvezno odstranite ta del. Po obiranju vedno dobro operite vse plodove, če jih porabite takoj ali najkasneje pred predelavo.
Če nimate možnosti sami pridelati zelenjave, jo lahko kupite na tržnici ali v trgovinah. Pri nakupu se vedno pozanimajte o sorti zelenjave, da boste vedeli, kako se bo navedena paprika ali paradižnik obnašala med predelavo. Po izbiri sorte, ki jo želite kupiti, preglejte, ali so plodovi poškodovani ali gnili in so sveži. Lupina paprike ne sme biti zmečkana, paradižnik pa ne sme biti premehak na otip. Po nakupu in pred pripravo ozimnice, kupljene plodove dobro operite, da odstranite pesticide in škodljive delce, ki lahko ostanejo na kožici.
Recepti
Obstaja veliko različnih receptov za pripravo lutenice, od tistih, ki pri pripravi uporabljajo konzervanse in če želite zdravo varianto je tudi tisti, ki je pripravljen brez konzervansov. Edina skupna povezava v posameznem receptu so pekoče paprike, po katerih je dobila ime letošnja ozimnica in seveda osnova, ki jo sestavljata paradižnik in paprika. Pekoče paprike lahko v vsakem od receptov dozirate po lastnih željah in eksperimentirate ter prilagajate pekoč okus.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Lutenica
Domača lutenica, ki jo tradicionalno pripravljajo v Bolgariji ima za osnovo paradižnik in papriko, še vedno pa je sestavljena iz več vrst zelenjave in začimb. V enem dnevu boste imeli okusen namaz ali prilogo, ki jo bo vaša družina oboževala. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 5 kozarcev po 240 ml.
Sestavine
- 2 kg paradižnika
- 2 kg paprike
- 200 g olja
- 100 g sladkorja
- 200 ml kisa
- 1 vezica svežih listov peteršilja
- 3 svežih listov zelene
- 2 glavici bele čebule
- 2 veliki žlici mletega črnega popra
- 10 kom pekočih paprik
- 1 vrečka konzervansov
Priprava
- Paradižnik operemo in položimo v plastično posodo. V drugo posodo nalijemo toliko vode, da paradižnik blanšira. Lonec z vodo pristavimo na štedilnik in počakamo, da zavre, nato odstavimo z ognja in v lonec stresemo paradižnik. Po blanširanju paradižnika olupimo in narežemo na četrtine. Dajte jih v blender in sesekljajte.
- Paprike operemo in prepolovimo ter očistimo semen in pecljev. Vsako polovico narežemo na manjše kocke in damo v skledo.
- Pekoče paprike damo v posodo ali ponev in jih rahlo prepražimo, da sprostijo arome. Nadenite si gumijaste rokavice in vzemite pekoče paprike ter jih očistite pecljev in semen ter narežite na majhne kocke. Sesekljajte jih, kolikor lahko.
- Liste peteršilja in zelene operemo pod curkom mrzle vode ter damo v blender in zmiksamo. Česen očistimo in narežemo na čim manj koščkov ter dodamo v blender in zmešamo s predhodno zmiksanim peteršiljem in zeleno.
- V posodo vlijemo olje in ga pristavimo na nizek ogenj ter dodamo paradižnikovo zmes, ki smo jo dobili v blenderju. Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 20 minut.
- Po 20 minutah dodamo narezano papriko in pekočo papriko ter kuhamo še 15 - 20 minut.
- Mešanici dodamo mešane začimbe peteršilja, zelene in česna. Dodamo sladkor, sol, kis in konzervans. Vse skupaj kuhamo še 5 minut in nato ponev odstavimo z ognja.
- Oprane in posušene kozarce postavimo v pečico na 200°C za 5 minut, nato jih vzamemo iz pečice in vanje takoj vlijemo vročo lutenico.
- Kozarce tesno zaprite s pokrovi in pokrijte z bombažno krpo ter pustite, da se ohladijo. Ko se ozimnica ohladi, jo shranimo na hladnem.
Lutenica brez konzervansov
Če želite narediti ozimnico brez uporabe kupljenih konzervansov, lahko to storite s pomočjo tega recepta. Po navedenem receptu boste dobili približno 2 kg lutenice.
Sestavine
- 2 kg rdeče paprike
- 1 kg paradižnika
- 5 strokov česna
- 2 žlici mlete pekoče paprike
- 1 vezica svežega peteršilja
- 150 ml olja
- 2 veliki žlici kisa
- 1 majhna žlička sladkorja
- sol po želji
Priprava
- Paprike operemo in popečemo na žaru ali na pekaču. Ko so pečene, jih damo v plastično posodo in dobro pokrijemo ter pustimo, da se malo ohladijo. Po približno 10 minutah paprike olupimo, prerežemo na pol ter odstranimo semena in peclje. Očiščene paprike z nožem narežemo na manjše koščke.
- V posodo damo vodo, ki jo postavimo na štedilnik in pustimo, da zavre. Paradižnike damo v drugo posodo in jih prelijemo z vrelo vodo ali blanširamo. Ko paradižnike prelijete z vodo, jih odstranite in olupite. Narežite jih na manjše kose enake velikosti kot paprike, ki ste jih pripravili prej.
- Česen očistimo in narežemo na majhne koščke ali zmeljemo s sekljalnikom.
- V skledo damo paradižnik, česen in dodamo mleto pekočo papriko.
- V drugo posodo damo olje in ga na zmernem ognju segrejemo ter v prej očiščeno dodamo papriko. Pečeno papriko pražimo na olju 10 minut in dodamo že mešano mešanico paradižnika, česna in mlete pekoče paprike. Zmanjšamo ogenj in pustimo, da vse skupaj vre približno eno uro. Mešanico občasno premešamo, da se ne zažge.
- 10 minut preden je lutenica pripravljena, dodajte kis, sol in peteršilj. Peteršilj pred dodajanjem operemo in narežemo na manjše koščke.
- Lutenico kuhamo še 10 minut, dokler zmes ni gosta in kompaktna.
- Kozarce sterilizirajte v pečici pri 200°C 10 minut. Vročo lutenico nalijemo v sterilizirane kozarce in jih tesno zapremo.
- Pustite, da se kozarci ohladijo, preden jih pokrijete s krpo, medtem ko se hladijo.
- Ko se kozarci ohladijo, postavimo na hladno in temno mesto.
Vsi recepti za ozimnico iz paprike in paradižnika!
Skladiščenje
Po pripravi lutenico shranimo v sterilizirane kozarce, ki jih dobro zapremo, da ne pride zrak in da se izdelek ne pokvari. Pomembno je, da vročo lutenico shranimo v vroče kozarce in pustimo, da se ohladijo.
Lutenico je najbolje porabiti v 6 mesecih po pripravi. Kozarce morate hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru, kot je shramba ali klet. Če odprete kozarec lutenice, ga morate hraniti v hladilniku, sicer se pokvari.
Uporaba v kuhinji
Lutenico pravzaprav uživamo v obliki namaza, kot je ajvar in jo namažemo na kruh ali toast.Če pa radi eksperimentirate je lahko tudi priloga k jedi, kot je ocvrto meso.Postrežete jo lahko tudi namesto omake, vendar v tem primeru meso ali zelenjava, s katero jo postrežete, ne sme biti preveč začinjena.
Pri serviranju lutenice pazite, da ne kombinirate bolj začinjenih izdelkov, saj se lahko zgodi, da z začimbami pretiravate in izgubite ves okus in na koncu dobite neokusno in preveč pekočo jed.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: Aurelie Luylier / Pixabay