Tofu je živilski izdelek, narejen s strjevanjem beljakovin v sojinem mleku. Pogosto ga imenujejo sir, ker se proizvaja na podoben način, le da se za pripravo namesto mleka uporablja soja. Soja je glavna sestavina pri pripravi tega izdelka, zato je to najljubši izdelek veganov in vegetarijancev, ki uporabljajo tofu kot nadomestek za mesne izdelke. S svojim nedoločenim okusom je kot nalašč za kombinacije z začimbami in drugimi živili, ko se dobi veliko okusnih jedi.
Država izvora je Kitajska, kjer je znan že tisočletja. Danes ga izdelujejo tako, da sojinemu mleku dodajo nigarij ali magnezijev klorid, s čimer se koagulira. V kuhinji pa se pri pripravi domačega tofuja uporabljajo enostavnejše sestavine, kot sta alkoholni kis in limonin sok.
Priprava soje
Če ste manjši del vrta posejali s sojo, jo najlažje poberete ročno. Naberete jo lahko tako, kot nabirate navaden fižol. Med pobiranjem strokov iz rastline držite steblo z roko. Večina ljudi pa nabira tako, da preden stroki dozorijo, odrežejo pecelj blizu korenine ali pa rastlino iztrgajo iz korenine in jo sušijo na soncu še 8 do 10 dni. Pomembno je le, da jo nabirate, preden so stroki zreli , saj se potem stroki odprejo in odpadejo, s tem pa pride do izgube. Pri sušenju moramo paziti, da se soja ne zmoči in ne pride v stik z vlago.
Ko se stroki posušijo na soncu, jih je treba odpreti in odstraniti semena ter jih shraniti v suhem in temnem prostoru. Pomembno je, da sojino zrno ne pride v stik z vlago, saj lahko potem postane plesnivo in izgubi kakovost ter se pokvari in ni primerno za uživanje.
Sojo lahko kupite tudi v trgovinah ali specializiranih trgovinah, po kateri boste morali najprej narediti sojino mleko, nato pa tofu. Obstaja pa možnost, da takoj kupite sojino mleko, tudi v trgovinah z zdravo hrano ali specializiranih trgovinah z zdravo hrano.
Recepti
Obstaja več sestavin, ki jih lahko uporabite pri pripravi tofuja in zagotovo imate vsako od njih v svojem gospodinjstvu. Eden od njih je alkoholni kis, drugi pa limonin sok. Tofu se proizvaja v komercialni proizvodnji z uporabo nigari ali magnezijevega klorida. To sestavino morate kupiti v specializiranih trgovinah, zato je najbolje uporabiti sestavine, ki so dostopnejše in lažje ga je pripraviti.
Ena od sestavin pripravka, ki jo boste potrebovali tudi, je sojino mleko, ki ga lahko kupite v trgovini z zdravo hrano, lahko pa ga pripravite tudi doma. Postopek priprave sojinega mleka vključuje potopitev sojinih zrn v vodo čez noč, nato pa zrna odcedimo iz vode in odstranimo zunanjo lupino. Sojina zrna nato damo v blender in dodamo vodo ter vse skupaj zmiksamo. Nastalo mleko stisnemo skozi gazo, da odstranimo večje koščke soje, ki so ostali po mešanju. Nastalo mleko nato segrejemo do vrenja in odstranimo peno, ki nastane na vrhu posode. Mleko kuhamo približno 20 minut in občasno mešamo. Ko se mleko ohladi, ga lahko uporabite za pripravo tofuja.
Poseben okus mu bo dala uporaba naravnih sestavin, dobili pa boste tudi mehkejšo različico tofuja v primerjavi s tistim, ki ga lahko kupite v trgovini.
Tofu iz alkoholnega kisa
Tofu lahko naredite s sestavino, ki jo ima vsak doma – alkoholnim kisom, poceni in široko dostopnim živilom, ki ga lahko kupite v trgovinah. Prednost uporabe alkoholnega kisa je, da lahko z njim v enem dnevu dobite pripravljen tofu. Navedena količina sestavin zadostuje za 250 g tofuja.
Sestavine
- 2 l sojinega mleka
- 1 dl tople vode
- 1 dl alkoholnega kisa
Priprava
- V posodo damo sojino mleko in pristavimo na štedilnik.
- Preden sojino mleko zavre, ga odstavimo s štedilnika in vlijemo alkoholni kis ter mešamo z metlico 2 - 3 minute. Pustite tekočino stati 15 - 20 minut.
- Ko se tekočina usede v drugo posodo, položite gazo na dno, vendar naj robovi zunaj robov posode visijo z zunanje strani posode.
- V posodo nalijte preostalo pripravljeno tekočino. Vse skupaj pustimo stati 5 - 6 ur v posodi skupaj z gazo na dnu posode.
- Če imate težji predmet, na primer krožnik, ga po prelivanju tekočine položite v posodo, da se sir čim bolje stisne. Krožnik bo pritisnil na sir, ki bo nastal v tekočini.
- Ko poteče predvideni čas, odstranite gazo iz vode skupaj s tofujem, ki bo nastal v gazi.
- Tofu vzamemo iz gaze in ga damo v posodo ter prelijemo z vodo, da se popolnoma prekrije.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilniku.
Tofu iz limoninega soka
Limonin sok je ena izmed sestavin, ki lahko služi namesto magnezijevega klorida. Za pripravo tofuja boste potrebovali nekaj dni, vendar boste imeli naravno hrano, ki jo boste še vedno lahko uporabljali pri pripravi obrokov. Navedena količina sestavin zadostuje 125 g tofuja.
Sestavine
- 1 l sojinega mleka
- 2 limoni
Priprava
- Limono prerežite na pol in s cedilom iztisnite limonin sok.
- Limonin sok precedite skozi cedilo ali gazo, da odstranite velike dele, ki so ostali od stiskanja.
- V posodo damo limonin sok in vanj vlijemo sojino mleko. Mešanice ne mešajte, ampak samo dodajte eno tekočino drugi. Posodo pustimo stati na toplem.
- Po 3 - 5 dneh boste opazili, da se je sirotka na površini ločila. Nato vsebino posode precedite skozi gazo ali cedilo. Precejena mešanica, ki jo dobite, je tofu.
- Tofu odstranimo iz gaze, shranimo v plastično posodo in prelijemo z vodo, da je popolnoma potopljen in zapremo s pokrovom ter postavimo v hladilnik.
Tofu iz nigari
Če še vedno želite tršo različico tofuja, boste morali pri pripravi uporabiti nigari ali magnezijev klorid. Magnezijev klorid lahko dobite v specializiranih trgovinah in z njim boste morali ravnati bolj previdno kot z alkoholnim kisom ali limoninim sokom. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 g tofuja.
Sestavine
- 2 l sojinega mleka
- 1,5 žličke nigari (magnezijev klorid)
- 0,5 dl vode
Priprava
- Nigari damo v posodo in dodamo vodo ter vse skupaj premešamo.
- V drugo posodo damo sojino mleko in ga pristavimo na štedilnik ter pustimo, da se kuha do vrenja, toda ne sme zavreti.
- Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo sojino mleko stati 2 minuti.
- Sojinemu mleku dodajte nigari, pomešan z vodo. Dobro premešamo, da se tekočine povežejo. Opazili boste, da se koagulacija in tvorba sirotke že pojavljata na tej stopnji.
- Posodo pokrijemo in pustimo mešanico stati 15 minut, med tem pa nastane tofu, ki pade na dno posode.
- Po 15 minutah odprite posodo in z žlico poberite nastalo sirotko.
- Z dna posode v gazo ali cedilo damo koaguliran tofu, ki je nastal, in če uporabljate gazo, ga položite na krožnik in prepognite, na vrh pa položite kakšen težek predmet, da odteče odvečna tekočina iz sira.
- Če uporabljate cedilo, v cedilo postavite tudi krožnik, da se tofu čim bolje odcedi. Pustite, da se tofu cedi 15 minut.
- Po 15 minutah odstranite krožnik in odvijte gazo ali pa vzemite tofu iz cedila in ga položite v plastično posodo.
- V posodo nalijte vodo, tako da namočite cel tofu. Posodo pokrijemo in shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Po pripravi je treba tofu hraniti v hladilniku. Ko ga damo v hladilnik, ga damo v plastično ali stekleno posodo s pokrovom in zalijemo z vodo, tako da je tofu popolnoma prekrit s tekočino. Po nekaj dneh je treba vodo izliti in naliti novo. To lahko traja do teden dni po pripravi.
Tofu lahko med uživanjem hranite izven hladilnika, vendar ga nikoli ne pustite na toplem dlje časa, da se ne pokvari.
Uporaba v kuhinji
Tofu se pogosto uporablja kot nadomestek za meso v vegetarijanski prehrani, uživajo pa ga tudi ljudje, ki uživajo meso, ko si želijo lažjo in enostavnejšo prehrano. Ni ga primerno zaužiti samega, ker je brez okusa.
Tofu najpogosteje pripravimo z mariniranjem z dodatkom sojine omake, dimljene paprike in Aceta balsamica. Vse sestavine lahko kupite v specializiranih trgovinah ali oddelkih zdrave hrane. Tako mariniran tofu lahko prepražimo na kokosovem olju in ga pojemo s kruhom, toastom ali prepečencem. Tofu, ki se marinira z začimbami ali v omakah, iz katerih vpija arome, je lahko poljubnega okusa.
Tofu lahko uporabimo tudi za pripravo pudinga, tako da ga zmešamo z banano, kakavom in javorjevim sirupom ter postrežemo kot sladico. Kupljeni tofu se pogosto doda miso juham ali zelenjavnim juham. Pri pripravi juhe tofu narežemo na kocke in damo v juho. Sprva bo potonil, vendar bo nabrekel in prišel na površje, ko bo stal v juhi. Po dodajanju tofuja je treba juho kuhati še nekaj minut. Če nima dovolj čvrstosti, domačega tofuja ne boste mogli uporabiti v juhah, bo pa popoln, če dodate le nekaj začimb, ki jih imate radi, kot so dimljena rdeča paprika, peteršilj, vegeta ali sojina omaka, ter ga lahko pojeste s kruhom ali toastom.
Ozimnica iz soje
Foto: Polina Tankilevitch / Pexels