Sveže nabran modri jajčevec je gost in mehak, vendar kot vsaka druga zelenjava, ki jo dolgo hranimo v hladilniku, hitro začne propadati in postane grenka. Ne glede na načine shranjevanja nekaterih vrst zimske zelenjave ni mogoče izdelati iz jajčevcev.
Samo dolgotrajno skladiščenje jajčevcev ni priporočljivo, ker ima zelo gosto teksturo. Kozarec jajčevcev bo težko segreti na temperaturo, ki je varna za daljše shranjevanje, tudi če lahko, je verjetnost, da ga boste lahko prihranili, zelo majhna. Čeprav boste našli različna mnenja o tem, kako shraniti jajčevce na najboljši možni način, obstaja več načinov, ki so popolnoma varni za nadaljnjo predelavo - jajčevci v kombinaciji z drugo zelenjavo, sušenje in zamrzovanje.
Spodaj so ideje in recepti, kako lahko varno shranite jajčevce, načine in metode sušenja, zakaj je blanširanje pomembno in kako ga varno zamrzniti.
Ozimnica iz jajčevcev
Če imate jajčevcev preveč in jih ne boste mogli porabiti v 5 dneh, jih še dodatno obdelajte, shranite in uživajte v njegovih okusih tudi izven sezone.
Priprava jajčevcev
Modri jajčevci imajo razmeroma kratek rok trajanja, zato je treba izbrati sveže plodove (ne starejše od enega tedna), za pripravo ozimnice pa nabrati le toliko jajčevcev, kot jih nameravate zaužiti. Mlajši kot so plodovi, bolj sladko in nežno je njegovo meso. Ko dozoreva postaja meso modrega jajčevca grenko. Razporedite jih po velikosti in teži ter se izogibajte starim.
Plodovi morajo imeti gladko in sijočo skorjo. Poškodovana lupina pomeni, da je zelenjava stara ali grenka in ni primerna za uživanje in predelavo. Poglejte ga z vseh strani in poiščite madeže, nagubane dele, poškodbe ali proge. Jajčevci, ki so utrpeli kakšno poškodbo, bodo med kuhanjem verjetno razpadli.
S prstom pritisnite v lupino jajčevcev. Meso bi se moralo rahlo zrahljati in ustvariti rahlo vdolbino, umakniti pa bi se moralo tudi takoj, ko odstranite prst. Če ostane vdolbina, je jajčevec star. Preglejte tudi steblo, ki mora biti svetlo zelene barve in sveže, ne suho ali rjavo.
Če ga ne nameravate takoj pripraviti za ozimnico, ga dajte v plastično vrečko in takoj shranite v hladilniku. Tako ga lahko shranite do pet dni. Pred predelavo modrega jajčevca, ga dobro operite in olupite.
Sušenje jajčevca
V sušilniku za živila lahko sušite skoraj vsako vrsto hrane, pa naj bodo to zelišča, zelenjava ali sadje, tudi jajčevec ni izjema. Nekateri menijo, da jajčevci niso dobra izbira živila za sušenje v sušilniku, saj pomanjkanje barve posušenih jajčevcev ni estetsko lepo. Posušeni jajčevci pa so odlična metoda za uživanje vseh jajčevcev z vrta, uporaba sušilnikov pa pomaga preprečiti nepotrebno kvarjenje, ki se običajno zgodi pri sušenju na soncu.
Za sušenje lahko uporabite katero koli sorto jajčevcev. Svetujemo pa vam, da izberete manjše plodove, saj boste morali večje razrezati na manjše rezine. Manjše rezine jajčevcev se sušijo manj časa in imajo manj grenkega okusa, zato so idealni za ta način shranjevanja.
Sušenje jajčevca v sušilniku
Jajčevce operemo in olupimo (po želji). Narežemo ga na rezine debeline približno 6 mm, ki jih lahko posušite s skorjo ali brez nje, če pa nameravate skorjo pustiti, narežite še tanjše rezine. Lahko ga tudi narežete na kocke, vendar je res odvisno od vas in od tega, kako jih nameravate uporabiti kasneje.
Ko ga razrežete, ga obvezno blanširajte. Ne samo, da bo ohranil svoj okus, ampak bo tudi omogočil daljše shranjevanje. Po blanširanju ga dobro posušite in nato razporedite po pladnjih sušilnika v eno plast, ne da bi se dotaknili med sabo. Temperaturo sušilnika nastavite na srednjo temperaturo (52 - 55°C) in postavite pladenj v sušilnik. Jajčevci se bodo sušili od 12 do 24 ur, odvisno od tega, kako suhi naj bodo vaši jajčevci. Morda boste morali pladnje premakniti vsakih nekaj ur, pri čemer premaknite spodnje posode navzgor in obratno, kar bo preprečilo, da bi rezine jajčevcev postale preveč krhke in omogočilo, da se enakomerno posušijo.
Ko se jajčevec posuši, ga pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo preden ga shranite v kozarce ali vrečke.
Sušenje jajčevca v pečici
Sušenje jajčevcev v pečici je podobno sušenju jajčevcev v sušilniku. Jajčevce olupite (neobvezno), jih narežite na rezine debeline 6 mm, položite v pekač, obložen s papirjem za peko, v eni plasti, ne da bi se dotaknili med sabo in postavite v pečico, da se posušijo. Temperaturo pečice nastavite na najnižjo možno (55 - 60°C). Čas sušenja je odvisen od temperature in debeline rezin jajčevcev, običajno pa traja približno 8 ur ali več.
Sušenje jajčevca na soncu in zraku
Sušenje jajčevcev na soncu in zraku ni priporočljivo zaradi dolgega časa sušenja (traja veliko dlje kot v pečici ali sušilniku), zaradi česar jajčevci izgubijo svoje hranilne lastnosti in barvo.
Blanširanje jajčevca
Jajčevce lahko blanširamo v vreli vodi ali kuhamo na pari, vendar je postopek sušenja obvezen pred sušenjem ali zamrzovanjem. Metoda blanširanja s paro je še posebej uporabna pri blanširanju jajčevcev z namenom dehidracije (sušenja), saj omogoča, da zelenjava zadrži več hranilnih snovi. Vse, kar morate storiti, je, da rezine jajčevcev položite v cedilo na lonec vrele vode in pustite, da se "pari" približno 4 minute. Nato lahko cedilo za jajčevce premaknete v hladno vodo, da ustavite postopek kuhanja.
Če želite jajčevce blanširati v vreli vodi, napolnite lonec s približno dvema tretjinama vode. Prepričajte se, da je lonec dovolj velik, da lahko shrani vse jajčevce, ki jih potrebujete za blanširanje. Če vas skrbi sprememba barve, lahko dodate približno 1/2 skodelice limoninega soka. To ne bo vplivalo na okus jajčevcev, lahko pa vpliva na ohranjanje sveže barve jajčevca!
Med blanširanjem jajčevcev pripravite ledeno vodo - posodo, napolnjeno z ledeno vodo enake velikosti kot lonec, ki ste ga uporabili za blanširanje. Ko jajčevce kuhate 4 minute, jih vzemite ven in prenesite v ledeno vodo ter pustite do 5 minut.
Blanširanje reši encime v jajčevcu, zaradi katerih se sčasoma razgradi. Če jajčevca ne blanširate, lahko v enem mesecu po zmrzovanju izgubijo svojo hranilno vrednost in celo barvo. Ko so jajčevci blanširani in ohlajeni, jih pred nadaljnjo predelavo odcedite iz vode in posušite z brisačo.
Zamrzovanje jajčevca
Začnite z izbiro svežih, trdih jajčevcev. Bolj kot so sveži, bolje se bodo obnesli z metodo zamrzovanja.
Če želite ugotoviti, ali imate dober, zrel jajčevec, se prepričajte, da so semena popolnoma zrela. Očitno tega ne boste mogli ugotoviti brez, da bi ga razrezali, toda na splošno pa bodo zreli jajčevci temnejši in enotne barve. Izogibajte se uporabi jajčevcev z mehkimi ali obarvanimi madeži.
Za zamrzovanje lahko uporabite skoraj vse sorte jajčevcev, običajno pa se črni razgrajujejo počasneje kot vijolični, vendar bo katera koli vrsta dobra za zamrzovanje. Ne pozabite, da se bo vijolično meso jajčevcev po odmrzovanju hitreje zmehčalo kot črno. Dokler jih nameravate kuhati takoj po odmrzovanju, lahko zamrznete tudi vijolične sorte.
Še enkrat, sveži jajčevci so najboljši za zamrzovanje. Če nimate časa, da jih takoj zamrznili, jih shranite v hladilniku, dokler niso pripravljeni za nadaljnjo predelavo.
Jajčevce operemo od sledi zemlje ali pesticidov, jih olupimo in blanširamo. Takoj, ko ga razrežete, dajte v lonec z vrelo vodo, da se blanšira. Ne čakajte, da razrežete cel jajčevec, preden ga blanširate, saj lahko to spremeni barvo. Ne boste izgubili veliko okusa, toda samo 30 minut izpostavljenosti zraku lahko povzroči, da zelenjava spremeni barvo in dobi bolj grd odtenek.
Ko ste jajčevce blanširali in ohladili, lahko nadaljujete z zamrzovanjem. Rezine jajčevcev razporedite v eno plast na pladenj, obložen s peki papirjem, in pustite, da se hitro zamrznejo. Zamrznite ga v serijah, da se vse ne prime. Ko so rezine zamrznjene, jih prenesite v vrečke in vrnite v zamrzovalnik.
Jajčevce lahko zamrznete tudi v suhi ali pečeni obliki. Metoda je enaka, samo opustite postopek blanširanja.
Foto: stux / Pixabay