Medeni liker, medeno žganje, medica ali medička so imena za alkoholne pijače, ki so v naših krajih splošno znana. Sladek okus in pitnost tega likerja sta najpogostejša aduta, ki nas pritegneta k njegovi pripravi in uživanju.
Dve najbolj zdravi sestavini te pijače žganje in med, sta v narodu znani kot zdravilo za prehlad, vnetja, a tudi uspešno razkužilo telesa. Kombinacija teh dveh sestavin v istem izdelku ne more povzročiti negativnih učinkov na telo, če se zaužije v ustreznih količinah, kar pomeni največ 1 do 2 skodelici na dan.
Pogosto ga postrežemo kot aperitiv, priporočamo pa ga toplega, da bo aroma medu čim močnejša. Kako je narejen in kako ga lahko naredite sami, izveste spodaj.
Priprava medu
Glede na rastline, iz katerih čebele nabirajo ali nabirajo nektar, obstajajo različne vrste medu. Nekatere vrste medu so travniški med, vrbov med, resov med, akacijev med, žajbljev med, sončnični med in številna druga zelišča.
V obalnih območjih se najpogosteje prideluje žajbljev, sivkin ali resov med, na celini pa predvsem lipov med, akacijev med, travniški med in sladki kostanjev med.
Nekatere vrste medu, ki jih lahko uporabimo za pripravo medenih likerjev, so odvisne od območja, na katerem se nahajate in katera vrsta medu vam je na voljo. V celinskem delu bi bilo najbolje uporabiti akacijev, kostanjev ali lipov med, v obalnem pa sivkin, resin in žajbljev med. Uporabite lahko tudi travniški med, vendar zaradi prisotnosti nektarja iz različnih rastlin ta vrsta medu nima posebnega okusa in arome, medeni liker pa bo le sladka pijača brez posebne arome. Če želite, da liker vsebuje poseben vonj po neki rastlini, poiščite med, ki je nastal s pašo čebel določene rastline.
Če čebele vzgajate sami in imate panje, potem verjetno veste vse o zbiranju medu, če pa ste začetnik v svetu medu, morate vedeti nekaj osnovnih stvari o medu in zbiranju medu.
Če kupujete med, bi ga bilo vsekakor dobro kupiti pri preizkušenih čebelarjih, ki vam bodo dali informacije o točni vrsti medu, vi pa boste prepričani, da je med naraven. Preverite tudi, čez kakšen postopek kristalizacije naj gre med, odvisno od vrste medu, ker so nekatere vrste medu po kristalizaciji trdne, medtem ko so nekateri ne kristalizira veliko in ostane v tekočem stanju. Barva medu mora tudi ustrezati vrsti medu, ki je navedena na etiketi izdelka.
Vsak med ima posebno barvo, ki jo je treba imeti, da se ne zgodi, da je travniški med zelo temen ali kostanjev močne svetlo rumene barve. Če imate možnost, povohajte med tako, da se prepričajte, da je to vrsta medu, ki je navedena na etiketi, ker imajo nekatere vrste specifičen vonj in če ga nimajo, pomeni, da gre za med iz nektarja druge rastline in ne tiste, ki je navedena na etiketi.
Recepti
Medeni liker je pripravljen na enak način kot vsi drugi likerji, pri čemer sestavino, iz katere je liker, damo v žganje in pustimo, da se sestavine pred zaužitjem povežejo in sprostijo svoje arome. Priprava likerja iz medu je preprost postopek, struktura likerja pa je odvisna od količine, gostote in kakovosti medu, ki ga vlijemo v liker.
Medeni liker je lahko svetlo rumen, če je narejen iz akacijevega medu, do temno rjav, če je narejen iz kostanjevega medu. Poleg različnih vrst medu se lahko dodajo različne začimbe, kot so koriander, limona ali celo propolis, ki jih lahko kupite v specializiranih trgovinah, da okrepite zdravilne lastnosti likerja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača medica
Za domačo medico boste potrebovali le tri sestavine, to so žganje, med in voda. Za pripravo tega likerja boste morali počakati nekaj časa, da se sestavine združijo, nato pa bo pijača pripravljena za uživanje. Medeni liker lahko zaužijete mesec dni po pripravi. Navedena količina sestavin zadostuje za 1,3 l medenega likerja. Upoštevajte, da bo med kuhanjem del vode izhlapel.
Sestavine
- 1 l žganja
- 900 g medu po želji
- 500 ml vode
Priprava
- V posodi s prostornino več kot 1 l zavremo vodo in ji dodamo med ter na majhnem ognju mešamo, dokler se ne stopi.
- Raztopljenemu medu in vodi dodajte žganje ter mešajte, dokler se vse ne poveže.
- Pustite, da se mešanica ohladi in jo prelijte v steklenice.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Medica z limono
Če želite, da bo medica malo posebna, a še vedno okusna, po tradicionalnem receptu dodajte limono in dobili boste sladko-kisli liker. Navedena količina sestavin zadostuje za 1 liter medenega likerja.
Sestavine
- 1 l žganja
- 500 g medu po želji
- 500 g limon
Priprava
- Limono operemo in narežemo na kolobarje.
- Med segrejte v posodi s prostornino več kot 1 l, vendar pazite, da temperatura medu ne presega 40°C.
- Ponev odstavimo s štedilnika in v ponev dodamo narezano limono ter prelijemo z žganjem.
- Mešajte, dokler se vse ne poveže in vse prelijte v večji kozarec ter dobro zaprite s pokrovom.
- Kozarec pustite v hladilniku dva tedna in ga vsak dan pretresite.
- Po dveh tednih žganje precedimo v steklenice in shranimo v hladilniku ali v temnem prostoru.
Medica s cimetom
Medico lahko kombinirate tudi z nekaterimi začimbami, ki jih imate v kuhinji, ena izmed njih je cimet. Sladkost medu in aroma cimeta sta popolna kombinacija za pripravo okusne pijače. Navedena količina zadostuje za 2 l likerja iz medu in cimeta.
Sestavine
- 2 l žganja
- 500 g medu po želji
- 1 limona - naribana lupinica
- 1 majhna žlička mletega cimeta
Priprava
- Odmerimo 0,5 l žganja in damo v posodo s prostornino več kot 2 l.
- Žganju dodamo med in segrevamo na majhnem ognju ter merimo temperaturo, da ne presega 40°C.
- Mešanici žganja in medu dodamo nastrgano limonino lupinico in cimet ter vse skupaj premešamo, da se poveže.
- Mešanici dodamo preostalo žganje in vse dobro premešamo.
- Mešanico žganja in ostalih sestavin prelijte v kozarec ali steklenico in pustite na hladnem in temnem mestu stati mesec dni ter občasno pretresite.
- Po mesecu dni vsebino kozarca ali steklenice precedimo v steklenice in tesno zapremo z zamaškom.
- Steklenice medu in cimetovega likerja shranimo na hladnem in toplem in po mesecu dni je pripravljen za uživanje.
Skladiščenje
Medeni liker je najbolje shraniti kot vse druge alkoholne pijače v hladnem in temnem prostoru, na primer v shrambi ali še bolje v hladilniku. Nekateri odsvetujejo uživanje premrzlega, torej ga ne hranite v hladilniku, če ga uživate s sladicami, kot so torte, drugi pa priporočajo uživanje iz hladilnika, če ga postrežete kot aperitiv.
Prvi mesec priprave ga ne uživajte, ampak ga pustite stati mesec dni in šele nato ga lahko pijete. Liker je treba po pripravi tesno zapreti, da alkohol ne izhlapi in da se aroma pijače ne spremeni.
Uporaba v kuhinji
Medica se pogosto uporablja kot aperitiv, zaradi svoje sladkosti pa jo je prijetno zaužiti pred obroki. Odlično se poda k ribam, pa tudi k vsem ostalim mesnim jedem. Zaradi svoje sladkosti se ne uporablja pri pripravi peciva, ker zaradi grenkobe in sladkosti sladicam ne daje ustreznega okusa, lahko pa ga uživamo s sladicami.
Z uživanjem medenega likerja kot aperitiva se vam ni treba bati, da bo negativno vplival na vaše zdravje in ustvaril občutek pijanosti. Ta vrsta likerja, če ga uživamo v zmernih količinah, ne povzroča odvisnosti, je pa zaradi zdravilnih sestavin priporočljiv kot aperitiv.
Foto: Paul Joseph / CC