Za marsikoga je ozimnica nepredstavljiva brez priprave ajvarja, ki ga običajno pripravimo iz rdeče rog paprike ali jajčevca, toda ali ste vedeli, da je enako okusen paradižnikov ajvar? Uporabite ga lahko kot dodatek pečenemu mesu, jedem z žara, klobasam, samostojno kot namaz ali kot dodatek za bogatejši okus enolončnic in omak. Priprava je zelo preprosta, tako da ga lahko brez težav pripravijo tudi začetniki.
Minimalistična različica paradižnikovega ajvarja vključuje le paradižnik, česen, sol in olje, naprednejše različice pa dodajanje paprike, zelišč, pekoče paprike itd.
Zaradi raznolikosti variacij paradižnikovega ajvarja razmerja sestavin, ki jih boste uporabili pri pripravi, niso strogo določena. Pomembno je, da zaupate svojemu okusu in temu prilagodite gostoto, izraznost jedi, sladkobo ali pikantnost ajvarja. Mnogi dodajajo sladkor kot "skrivno sestavino", toda spodaj je različica brez sladkorja.
Ne pozabite, da je najpomembnejša sestavina za pripravo paradižnikovega ajvarja kakovostna hrana ter veliko potrpežljivosti in truda - skrbno čiščenje, peka, mletje in dolgotrajno mešanje in trud se vsekakor izplača.
Priprava paradižnika
Odvisno od sorte paradižnika ga pobiramo v 90 - 120 dni po sajenju. Plodove zgodnjih sort lahko pobiramo konec junija, v začetku julija (odvisno od vremena), pozne sorte pa do zgodnjega ali poznega novembra. Srednje pozne sorte lahko poberemo tudi nezrele, nato pa jih postavimo na sonce, da do konca dozorijo ali pa tako nezrele uporabimo pri pripravi ozimnice. V celinskih območjih je treba srednje pozne sorte zaščititi pred možnostjo pozebe, ki se običajno pojavi oktobra in novembra.
Nakup sorte paradižnika je odvisen od ozimnice, ki jo želite pripraviti. V večini primerov se kupujejo večje, bolj mesnate sorte. Upoštevajte, da morajo biti plodovi nepoškodovani in zdravi, da vaš trud ne spodleti. Izogibajte se vsem gnilim plodom, saj povzročajo kvarjenje ozimnice. Paradižnik mora biti na otip zmerno trd do mehak. Če ne nameravate takoj narediti ozimnice, kupite trše, da bodo zdržali dlje. Čeprav jih običajno kupujemo v supermarketih v akciji je večja možnost, da boste na tržnici našli kakovostnejše domače paradižnike, če jih boste kupili večjo količino, jih boste zagotovo dobili ceneje.
Recepti
Če ste že naredili klasičen paradižnikov ajvar in želite letos poskusiti nekaj drugačnega, vam svetujemo, da naredite zeleni paradižnikov ajvar. Ta kombinacija je odlična, če vam po prihodu deževnih in mračnih dni ostanejo nezreli plodovi. Pri pripravi ozimnice ga redko kaj zavržemo, zato lahko za pripravo ajvarja uporabimo zelene, nezrele paradižnike.
Paradižnik se odlično poda k različnim začimbam, zato lahko svoj ajvar pri kuhanju obogatite z rožmarinom, timijanom, baziliko ali origanom.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Ajvar iz zelenega paradižnika
Čeprav po okusu ni zelo podoben klasičnemu ajvarju iz paprik, ki ga vsi poznamo, ga lahko na enak način uporabite v kuhinji – k mesnim jedem, samostojno ali kot dodatek omakam in enolončnicam. Iz sestavin, navedenih v receptu, boste dobili 2 kozarca ajvarja (odvisno od časa kuhanja in gostote).
Sestavine
- 4 kg zelenega paradižnika
- sol
- olje
Priprava
- Paradižnik očistimo, operemo, narežemo in skuhamo v lastnem soku do mehkega.
- Nato vse precedimo in kuhamo, dokler se ne zgosti.
- Proti koncu dodamo olje in sol ter še malo prepražimo.
- Še vroč ajvar nalijemo v tople kozarce.
- Kozarce postavimo v pečico, da se na površini ajvarja ujame tanka skorjica.
- Ko se popolnoma ohladi, kozarce zapremo in shranimo k preostali ozimnici.
Če ne marate paradižnikove lupine v ajvarju ali omakah, paradižnik na kratko blanširajte v vodi ali dodatno zmeljite in precedite skozi gosto cedilo ali gazo. Za blanširanje paradižnika pripravite lonec z vodo, v kateri bo paradižnik na kratko vrel in posodo s hladno vodo, ki ji dodajte led, da bo ves čas hladen. Paradižnike na dnu narežemo na črko X in jih damo v vrelo vodo za 2 - 3 minute, jih vzamemo ven in takoj damo v hladno vodo, pustimo, da se ohladijo. Na mestu, kjer je zarezana črka X, se lupina loči od paradižnikovega mesa. Nežno potegnite in olupite.
Ajvar iz zelenega paradižnika brez kuhanja
Številni ljubitelji ajvarja iščejo hitro različico, ki ne zahteva ur stanja ob štedilniku in mešanja. Zato smo našli preizkušen in kvaliteten ajvar iz zelenih paradižnikov, ki vas bo navdušil. S pripravo nekuhanega ajvarja ne morete zgrešiti. Razmerja sestavin lahko povečate ali zmanjšate po svojem okusu in iz količine navedene v receptu boste dobili en kozarec.
Sestavine
- 2 kg zelenega paradižnika
- 200 g hrena
- 200 g gorčice
- skodelica olja
- malo soli
Priprava
- Paradižnik operemo, očistimo in zmeljemo v mlinčku za meso, nato pa pustimo v cedilu, da se odcedi.
- Naslednji dan dodamo gorčico, nariban hren, olje in sol, vse dobro premešamo.
- Nalijemo v manjše kozarce, dobro pritisnemo, da iztisnemo ves zrak, pokrijemo s celofanom in shranimo na hladnem.
Ker se v tem receptu ne segreva živil in ne uporablja konzervansov vam svetujemo, da ga shranite v vrečke in zamrznete ali hitro porabite.
OPOMBA: Ta ajvar je zelo pikanten.
Skladiščenje
Vsaka priprava ozimnice mora spremljati postopek sterilizacije, ter za nekatere pa postopek pasterizacije, ki vam bo podaljšal trajanje ozimnice, tako tudi paradižnikov sok ni izjema. Pri prelivanju pazite, da pustite 1 cm prostora od vrha. Obrišite vse robove in steklenice zaprite s pokrovi.
Kozarce je treba nato postaviti v toplo vodno kopel. Če uporabljate kvadratne kozarce v vodni kopeli, naj bodo 15 minut, medtem ko je za okrogle kozarce dovolj 10 minut. Ko kozarce vzamemo iz kopeli, pustimo, da se čez noč ohladijo pokrite z odejo.
Zjutraj dobro zaprite vse kozarce in če opazite, da niso, postopek zanje ponovite z vročo vodno kopeljo.
Ko se ajvar ohladi, ga shranimo v shrambo ali klet v temnem, suhem in hladnem prostoru. Lahko ga hranite tudi v hladilniku, da se ne pokvari in ostane dlje svež. Če pripravljate ajvar brez sladkorja, ga do uporabe hranite ves čas v hladilniku.
Pasteriziran paradižnikov ajvar (shranjen v vročih kozarcih in zavit v odeje, dokler se postopoma ne ohladi) lahko hranimo do enega leta. Po odprtju ga hranite v hladilniku in ga porabite v nekaj dneh.
Uporaba v kuhinji
Tako kot klasični, tradicionalni ajvar in ajvar iz paradižnikov najbolje poda k vsem jedem. Postrežemo ga kot prilogo k mesu ali manjšim prigrizkom in ker ima pester ter bogat nanos in okusno gosto, polno in bogato strukturo, ga lahko namažemo na pecivo ali kruh in ga pojemo za zajtrk ali prigrizek z jogurtom.
Ajvar je odlična priloga k zelenjavi ali mesu. Posebej poudari in obogati okuse mesa na žaru, odlično se poda k kuhanemu, dušenemu, ocvrtemu in pečenemu rdečemu mesu ali perutnini. Idealen je tudi v kombinaciji z zelenjavo na žaru, saj se odlično poda k nežnim okusom zelenjave. Za hitro kosilo si pripravite kuhano ali pečeno zelenjavo, nekaj ajvarja in dobrega sira ali pa ga pojejte s čipsom ali nachos čipsom, kjer bo ajvar balkanska različica guacamola.
Paradižnikov ajvar lahko uporabimo tudi za obogatitev jedi ali nadevov za različna peciva, pite, gibanice, proje, rahlo listnato testo in rustikalne štruklje.
Rapsodijo okusa boste dobili s kombinacijo znanih italijanskih tradicionalnih specialitet - paradižnikovega ajvarja in testenin. Okus ajvarja se bo odlično podal k testeninam, saj čudovito poudari aromo vseh omak na osnovi paradižnika. Odlično se poda tudi z zelišči, kot so origano, timijan, žajbelj in bazilika. Za bolj začinjeno rižoto dodamo paradižnikov ajvar.
Ozimnica iz paradižnika