Poprova omaka, kot že ime pove, vsebuje poper, ki je v naši kuhinji zelo razširjena in zelo priljubljena sestavina. Ob vegeti in soli je nepogrešljiva začimba pri pripravi skoraj vsake jedi, kar ji daje rahlo pikantnost in svežino. Zanimivost te začimbe je, da se ne uporablja predvsem zaradi okusa, ki ga daje jedem, temveč zaradi pozitivnega vpliva na zdravje ljudi. V preteklosti je bil tako cenjen, da je služil tudi kot plačilno sredstvo, sčasoma pa so ga večinoma uporabljali za zdravljenje bolezni, kot so prehlad, kašelj in razne okužbe.
Obstaja več sort popra in vsako od njih lahko uporabite za pripravo omak. Zeleni poper je narejen z nabiranjem nezrelih jagod, zato ima ta omaka nekoliko večji odmerek grenkobe. Beli poper uporabljamo za pripravo belih omak, ker se tako izogne videzu koščkov, ki niso prijetni za oko. Ta poper se pridobiva z odstranitvijo lupine črnega popra, ki se pobere v zreli fazi in je najbolj znana vrsta popra.
Za državo izvora te omake velja Hongkong, zato jo med pripravo kombinirajo s sojino omako in kečapom. Postrežemo jo k mesnim jedem, odlično pa se poda tudi k pečeni ali kuhani zelenjavi.
Priprava popra
Poper naberete glede na to, kako pekočega želite doseči. Blažji poper boste dobili, če boste nabrali še nezrele zelene jagode, pri bolj pekočih sortah pa ga nabirajte, ko so rdeči, nato pa izvedite postopek kuhanja in sušenja, da dobite črni ali beli poper.
Med zorenjem se barva jagodičja popra spreminja od zelene, ko je še nezrel, do rdečega, ko je popolnoma pripravljen za trgatev. Končna barva, ki ga doseže jagoda, je temno rdeča barva in je znak, da je v celoti dozorela v plod. Jagode nabirajte tako, da vsak niz jagod rahlo podrgnete med rokami, da jih ločite od peclja. Po obiranju je treba plod 4 do 5 dni sušiti na soncu, v tem obdobju pa bo dobilo črno barvo in se skrčilo.
Poper lahko vzgojite tudi sami na vrtu ali v loncu na kuhinjskem oknu. Pomembno je le, da mu zagotovite dovolj vlage in visoko temperaturo v prostoru, v katerem se nahaja. Čeprav trta zelo hitro zraste ob prvih plodovih, boste morali še počakati in vmes rastlini zagotoviti podlago, na katero se bo lahko vzpenjala med rastjo.
Če ga ne pridelate sami, lahko poper kupite v kateri koli trgovini v obliki posušenih črnih zrn ali kot zmletega. V specializiranih trgovinah lahko najdete drugi dve vrsti, ki sta zelena in bela. Zeleni se prodajajo kot posušeno zrnje ali v slanici, belega pa lahko najdemo v obliki skrčenih posušenih jagod ali v zmleti obliki.
Recepti
Poprovo omako lahko pripravite iz zelenega, belega, pa tudi črnega popra. Glede na to, kako močno pekočo omako želite, izberite poper, ki ga boste uporabili. Večina naše poprove omake je narejena iz črnega popra, ker jo najbolj poznamo in jo največ uporabljamo, le malokdo pa ve, da je včasih okusnejša in bolje kombinirana s kakšnimi jedmi, ki so pripravljene iz zelenega popra.
Poprova omaka izvira iz Kitajske in se zato pogosto kombinira s tradicionalnimi kitajskimi jedmi, malo manj pa je poznana, saj se zelo zlahka prilega tudi naši kuhinji.
Omaka iz zelenega popra
Zeleni poper ima najblažjo aromo med vsemi vrstami poprov prav zato, ker ga poberemo, preden popolnoma dozori. To mu prepreči, da bi razvil pekoč okus, ki za nekatere ljudi ni mamljiv in ga ne marajo v svoji hrani. Zato je ta recept kot nalašč za vse ljudi, ki ne marajo preveč začinjene in aromatične hrane.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 ml poprove omake.
Sestavine
- 6 g suhih zrn zelenega popra
- 25 g masla
- 250 ml smetane za kuhanje
- 2 veliki žlici konjaka
- sol po želji
Priprava
- V ponev damo maslo in ga na majhnem ognju stopimo na štedilniku.
- Pazite, da se vam ne zažge in ga nenehno mešajte.
- Na stopljeno maslo damo zelen poper v zrnu in jih med nenehnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
- Stopljenemu maslu in popru dodamo konjak ter vse skupaj dobro premešamo.
- Pustite, da se omaka kuha toliko časa, da alkohol izhlapi in ko vonja po alkoholu ne bo več, dodajte smetano za kuhanje.
- Vse skupaj naj se prekuha, omako pa ves čas mešajte.
- Ko omaka zavre in so vse sestavine združene, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi 5 minut.
- Omako lahko porabite takoj po ohladitvi.
Omaka iz črnega popra
Uporabljate bolj črni poper in ste se navadili na njegov okus, potem lahko z njegovo pomočjo lahko naredite omako. Takšna omaka bo imela močnejšo aromo in bo bolj pekoča, zato poper dozirajte po lastnem okusu, če je količina popra premajhna ali prevelika. Ker gre za klasično kitajsko omako s pomočjo sojine omake, boste dobili poseben eksotičen okus. Sojino omako lahko kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 ml omake.
Sestavine
- 1/2 velike žlice suhih zrn črnega popra
- 1 velika žlica olivnega olja
- 4 stroke česna
- 3 velike žlice kečapa
- 100 g rdeče čebule
- 50 ml sojine omake
- 50 ml vode
- 2 veliki žlici konjaka
Priprava
- Česen in rdečo čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponev vlijemo olje in pristavimo na štedilnik na nizkem ognju.
- Segrejemo in dodamo sesekljan česen in čebulo.
- Med nenehnim mešanjem pražimo čebulo, dokler ne zbledi in dobi zlato rumeno barvo, česen pa toliko časa, da sprosti aromo.
- Počasi dodajamo črni poper, kečap, sojino omako in vodo ter vse skupaj dobro premešamo in kuhamo približno 5 minut, dokler vse sestavine ne zavrejo in se povežejo.
- V omako prilijemo konjak in pustimo kuhati, dokler alkohol ne izhlapi.
- Ko alkohol izhlapi, ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se omaka nekoliko ohladi.
- Omako lahko zaužijete takoj zatem.
Omaka iz belega popra
Poprovo omako lahko pripravimo tudi iz belega popra in takšno omako pripravimo takrat, ko ne želimo opaziti koščkov popra. Postopek priprave se ne razlikuje od prejšnjih dveh in v pol ure boste imeli okusno mesno ali zelenjavno omako. Razlika je le v tem, da je ta varianta bolje pripravljena z mlekom namesto s smetano in v tem primeru boste imeli rahlo in dišečo omako.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 ml poprove omake. Ker se med kuhanjem uporablja mleko, ki vsebuje vodo, bo voda izhlapela in količina dobljene omake se bo zmanjšala glede na odmerjene sestavine.
Sestavine
- 1 velika žlica mletega belega popra
- 25 g masla
- 25 g mehke bele moke
- 500 ml mleka
- sol po želji
Priprava
- V večjo ponev damo maslo in ga postavimo na štedilnik na nizkem ognju, da se stopi.
- Če želite, da se hitreje stopi, ga mešajte z leseno ali plastično kuhalnico.
- Ko se maslo stopi in segreje dodamo moko in jo malo prepražimo, da dobi rumeno-zlato barvo.
- Moke in masla ne pražite več kot 2 do 3 minute.
- Ponev odstavimo s štedilnika in ob stalnem mešanju počasi prilivamo mleko.
- Ko so vse sestavine združene in je zmes postala gladka, jo vrnemo na štedilnik na nizek ogenj.
- Pustite, da se omaka kuha 8 do 10 minut.
- V tem obdobju boste opazili, da se je omaka začela gostiti in da je odvečna voda izparela.
- Proti koncu kuhanja dodamo sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
- Vse skupaj kuhamo približno 1 do 2 in nato ponev odstavimo s štedilnika.
- Ko se omaka nekoliko ohladi, jo lahko takoj porabite.
Skladiščenje
Poprovo omako je najbolje zaužiti takoj po pripravi ali pa jo pustimo stati 5 do 10 minut in nato postrežemo. Če vam slučajno ostane omaka, jo shranite v plastično ali mentalno posodo, ki jo lahko hermetično zaprete, in jo shranite v hladilniku. Po pripravi in pred shranjevanjem v hladilniku je treba omako dobro ohladiti. Naslednji dan lahko omako ponovno pogrejete na štedilniku ali mikrovalovni pečici in jo znova zaužijete. Omaka, ki ste jo ponovno segreli, bo imela močnejši okus po popru ali pa se bo morda preveč zgostila, zato boste morali pred razredčenjem dodati 2 do 3 žlice vode, da jo razredčite. Tako pripravljene omake nikoli ne zamrzujte, saj smetana in mleko po odtajanju spremenita svojo strukturo.
Uporaba v kuhinji
Poper se pogosto uporablja v kitajski, tajski in indijski kuhinji, zato se ta omaka uporablja tudi kot priloga jedem iz azijske kuhinje. Postrežemo jo kot prilogo k mesu, še posebej pri pripravi zrezka ali ramsteka, lahko pa jo postrežemo tudi s piščančjim in svinjskim hrbet. Čeprav so nekateri mnenja, da ni primerna za uživanje z ribami, a če jo naredite iz zelenega popra in če ima blažji okus, je lahko popolna priloga.
Poprova omaka se odlično poda k ocvrti in kuhani zelenjavi, solatam, juham, lahko pa jo uporabimo tudi kot prilogo k vegetarijanskim jedem. Postrežemo jo lahko s sojinimi medaljoni, kuhanim rižem ali testeninami.
Foto: Ulrike Leone / Pixabay