Domača vegeta se uporablja kot priloga in je zdrava različica nakupne vegete, ki jo lahko naredite sami. Sestavine uporabljene pri pripravi te začimbe najdete v vsakem gospodinjstvu ali pa jih kupite v trgovinah. Aditivi za živila izboljšajo okus hrane, včasih pa lahko zaradi svojih umetnih sestavin, konzervansov in različnih dodatkov, ki jih vsebujejo, pokvarijo prvotni ali naravni okus hrane.
Če želite vedeti, s katerimi sestavinami začinite svoje juhe in druge enolončnice, vam priporočamo, da sami naredite to slastno začimbo, ki ima več različic, odvisno od tega ali sestavine posušite ali jih shranite v kozarce le naribane. Da bi imeli v kuhinji ves čas svežo in naravno začimbo je dovolj, da imate nekaj korenja, zelene in peteršilja ter še nekaj sestavin in že ste pripravljeni na pripravo domače vegete.
Priprava zelenjave
Dandanes gojimo veliko vrst korenja, zato je zelo pomembno, da pri pripravi domače vegete izberete tistega, ki ustreza načinu toplotne obdelave, da ne izgubi svojih hranilnih lastnosti, pa tudi potrebnega okusa.Pomembno je, da korenje, ki ga uporabljate nima preveč olesenele korenine in da lahko korenje pri ribanju rahlo naribate.
Pri izbiri peteršilja, ki ga boste uporabili je najboljši peteršilj s ploščatimi listi, saj ima močnejšo aromo, ki tudi po predelavi ostane obstojna. Za razliko od peteršilja s kodrastimi listi ima peteršilj s ploščatimi listi močnejšo aromo in je boljši za pripravo domače vegete.
Zelena, ki se uporablja pri pripravi domače vegete je izključno bela zelena in to njena korenina. Vrsta zelene, ki se uporablja pri pripravi domače vegete je koren zelene.
Če zmorete, lahko na svojem vrtu brez težav gojite korenje, peteršilj in zeleno. Prve plodove te zelenjave boste lahko nabrali v začetku jeseni, posadili pa jih boste najkasneje spomladi ali zgodaj poleti. Korenje in zeleno lahko poberete, ko opazite, da so listi dovolj razviti. Poskrbite, da jih poberete, preden se listi nad tlemi začnejo sušiti. Peteršilj je pomembno nabirati, ko so listi videti sveži in so temno zelene barve. Ne uporabljajte peteršilja, ki se je začel sušiti ali tistega, za katerega vidite, da nima svežih listov in če so listi preveč temno zeleni ali postanejo skoraj rjavi.
Če kupujete zelenjavo, pazite, da je korenčkova korenina čvrsta in gladka ter da ima izrazito oranžno barvo, kar pomeni, da vsebuje več karotena. Ne kupujte korenčka, ki ni cel ali če je narezan, saj se je že začel proces gnilobe plodov in je izgubilo potrebno sladkost, ki jo morate imeti za popoln okus domače vegete.
Pri nakupu peteršilja izberite liste temno zelene barve, nikoli pa rjave ali rumene barve, ker to pomeni, da ni svež in je bil že zdavnaj obran in je že izgubil nekaj arome, ki jo je imel. Zelena, ki jo kupite, mora biti težka in čvrsta na otip in ne sme biti znakov plesni ali gnilobe. Če ima zelena tudi liste, morajo biti ti sveži in na vrhovih ne smejo biti rumene barve, morajo pa biti svetlo zelene barve, kar bo kazalo na svežino plodov.
Recepti
Ko dodate kurkumo, ne spremeni okusa domače vegete, spremeni pa barvo te domače vegete. Bodite pozorni na količino soli, ki jo daste in ko pripravljate ta dodatek jedem, ga obvezno poskusite na koncu, ko zmešate vse začimbe po okusu vaše vegete. Če ugotovite, da imate premalo soli, jo po želji dodajte več, dokler ne dobite popolne kombinacije okusov.
Dodate lahko še kakšne druge začimbe za nekoliko drugačne okuse, le pri količini morate paziti, da vam okus ene začimbe ne prevlada.
Pri sušenju v pečici bodite pozorni na to, da se peteršilj suši krajši čas, zato je dobro posušiti vsako sestavino posebej, da se nekatere sestavine ne posušijo, nekatere pa ostanejo premalo posušene, kar lahko pokvari domačo vegeto.
Domačo vegeto lahko pripravimo na dva načina. Prvi način vključuje rezanje in sesekljanje zelenjave ter sušenje v pečici, po drugi strani pa obstaja mokra različica tega dodatka k jedem.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Posušena vegeta
Tradicionalni način priprave vegete, kot jo poznamo v kulinariki, vključuje pripravo sestavin tako, da se vse sestavine narežejo in nato posušijo v pečici. V tem receptu bomo pokazali, kako jo pripraviti, ko se sestavine posušijo v pečici. Navedena količina zadostuje za 150 g domače vegete.
Sestavine
- 100 g korenja
- 100 g korena zelene
- 1 glava čebule
- 100 g peteršiljevih listov
- 70 g grobe soli
Priprava
- Korenje in zeleno olupimo in naribamo na majhne koščke.
- Liste peteršilja operemo in nasekljamo čim bolj drobno.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Vse predolupljene, oprane in narezane sestavine damo na pekač, obložen s peki papirjem in postavimo v pečico na 50 - 70°C (odvisno od minimalne temperature v pečici) za 5 ur.
- Ko sestavine vzamemo iz pečice, jih damo v skledo in posolimo.
- Poskusite začimbo in po potrebi dodajte še soli.
- Domačo vegeto shranimo v kozarce in jih tesno zapremo.
Vegeta brez sušenja
Poleg znane suhe različice domače vegete je možno pripraviti še mokro različico, ki se ne suši, priprava pa vzame zelo malo časa. Navedena količina sestavin je primerna za pripravo 5 kozarcev po 750 ml.
Sestavine
- 1 kg korenja
- 1 kg paradižnika
- 1 kg čebule
- 250 g korena zelene in listov
- 250 g peteršiljevega korena in listov
- 250 g ohrovt
- 250 g paprike
- 1 kg soli
Priprava
- Korenje, korenino peteršilja, korenino zelene in čebulo olupimo in naribamo.
- Paradižnik, papriko, ohrovt, list zelene in peteršilj operemo in narežemo na čim manjše koščke.
- Vse skupaj damo v skledo in solimo ter dobro premešamo.
- Pustite stati 24 ur in občasno premešajte.
- Vsebino posode razporedite po kozarcih in solite ter dobro zaprite.
Vegeta s kurkumo
Če želite, da bo vaša domača vegeta pri pripravi nekoliko drugačnega okusa in barve, ji dodajte kurkumo in videli boste, da bo ta začimba nekoliko spremenila način priprave vaših dnevnih obrokov. Navedena količina sestavin je primerna za 150 g domače vegete.
Sestavine
- 150 g korenja
- 150 g korena zelene
- 50 g koromača
- 90 g grobe morske soli
- kurkuma po želji
- 20 g listov peteršilja
- 1 rdeča čebule
Priprava
- Korenček in koren zelene olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Koromač in rdečo čebulo narežemo na manjše kocke.
- Liste peteršilja operemo in nasekljamo čim bolj drobno.
- Vse razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem in postavite v pečico na 70°C za 5 ur.
- Ko se vse posuši, prestavimo v skledo in vmešamo sol in kurkumo po želji.
- Shranimo v kozarec in dobro zapremo.
Vsi recepti za ozimnico iz zelene, peteršilja, korenja in čebule!
Skladiščenje
Domačo vegeto hranite v zaprtem kozarcu in jo lahko uporabljate do 6 mesecev po pripravi. Pomembno je le, da je kozarec dobro hermetično zaprt, da se ne izgubita vonj in okus po sušeni zelenjavi, ki ste jo pripravili.
Kozarce lahko shranjujete tako v kuhinjskem elementu kot klasično nakupovalno vegeto, pomembno pa je le, da je ne shranjujete v vlažnem prostoru, saj lahko to povzroči grude začimb in izgubo arome vseh začimb.
Če ste pripravili mokro domačo vegeto je pomembno, da jo hranite v suhem in temnem prostoru v shrambi, saj sol služi kot konzervans, da se ne pokvari. Toda po prvem odprtju jo je treba hraniti v hladilniku, da se prepreči kvarjenje.
Uporaba v kuhinji
Namesto nakupne vegete se uporablja domača vegeta. Med pripravo se jo dodaja juham ali enolončnicam, da izboljša okus in da jed postane bolj okusna. Lahko služi tudi kot začimba za različne vrste mesa pred toplotno obdelavo. Pri nas se najpogosteje uporablja pri začinjanju domačih juh.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: RitaE / Pixabay