Aronija je bila v našem prostoru dolgo neznano jagodičje in zato po krivici zapostavljena. V Evropi se je prvič pojavila v 18. stoletju, ko so jo prinesli iz Severne Amerike.
Bogastvo tega sadeža je v njegovem vplivu na zdravje, saj so te jagode bogate z vitamini in antioksidanti. Šele v zadnjih letih lahko na trgu najdemo različne marmelade, džeme, pa tudi sokove in vina iz aronije. Vse več manjših kmetij se ukvarja s pridelavo zdravih in naravnih izdelkov iz aronije, zato je to lahko spodbuda, da se za začetek odločite preizkusiti v pridelavi vina iz aronije.
Vino aronije ni le polno antioksidantov, pozitivno vpliva na krvni tlak, ampak tudi preprečuje nastanek številnih drugih bolezni.
Priprava aronije
Obstajajo tri različne sorte aronije za predelavo in vsaka je dobra za pridelavo vina. Razlika, ki je očitna pri vseh sortah, je barva plodov, po kateri so tudi dobile ime. Tako ločimo rdečeplodno, črnoplodno in škrlatnoplodno aronijo.
Po tem, ko ste posadili grm aronije, lahko prve jagode obirate po tretjem letu po sajenju. V prvem letu obiranja je možno pobrati 1 - 2 kg plodov na grm, po sedmem letu in v vsakem naslednjem letu pa 10 kg plodov na grm aronije. Aronija se pri nas obira v avgustu, vendar kot smo že omenili, lahko nekatere sorte aronije obiramo tudi po avgustu. Da je sadež zrel za obiranje, boste spoznali po barvi sadeža, ki mora biti temno modra.
Obiranje poteka tako, da se pobere celoten pecelj skupaj z jagodami, da se pospeši obiranje drobnih plodov. Kakovost vina aronije bo v prvi vrsti odvisna od časa obiranja jagod in njihove zrelosti. Jagode je najbolje pobrati tik pred začetkom priprave vina iz aronije. Pomembno je tudi, da jagodičja pred pripravo ne operemo, ker bodo odsotne bakterije, ki so potrebne za fermentacijo vina, kar pa ne bo povzročilo naravne fermentacije.
Če aronije ne gojite sami, jo lahko kupite na tržnici, v trgovini ali pri ljudeh, ki gojijo to kulturo in prodajajo plodove. Pomembno je, da pri nakupu plodove pregledate, da niso poškodovani in da iz njih ne izstopa sok, ker so se lahko med transportom zmečkali. Plod mora biti majhen in z zunanjo ovojnico, ki ne sme biti preveč čista, kar je znak, da je sadje morda oprano, kar lahko privede do hitrejšega propadanja jagod ter vpliva na proces fermentacije vina. Kadar lahko, kupujte sadje, ki ni tretirano s pesticidi in raznimi drugimi pripravki.
Recepti
Domače vino iz aronije se v zadnjem času prideluje vse več. Poleg prijetnega okusa in zdravilnih lastnosti ima tudi očesu prijetno barvo, ki spominja na rdeče vino. Za pripravo tega vina boste poleg aronije potrebovali še steklenice, gazo in cedilo.
Pomembno je vedeti, da črni sadeži, kot je aronija, na svoji zunanji membrani vsebujejo divje vinske kvasovke, ki pomagajo in sprožijo proces fermentacije. Zato je pomembno, da jagodičja pred pripravo vina ne operemo v vodi. Toda poleg tega dejstva je treba razumeti postopek pridelave vina iz jagodičja, ki spada med sadna vina. Sadno vino je prehrambni proizvod, pridobljen s fermentacijo soka ali mošta, in je pravzaprav sveže zdrobljeno sadje, iz koščic, koščic, jagodičja ali kakšnega drugega sadja.
Alkoholna fermentacija je biokemični proces, pri katerem se sladkor raztopi v alkohol in ogljikov dioksid, ta proces pa poteka s pomočjo kvasa. Mošt iz jagod aronije je dodan preprosti sladkor, ki vsebuje fruktozni sladkor. Količina alkohola v vinu je odvisna tako od količine sladkorja v aroniji kot tudi od količine dodanega navadnega sladkorja. Fermentacija mošta je značilna za vina iz jagodičja in poteka v mešanici pretlačenega sadja.
Žveplanje je še en postopek, ki se izvaja v proizvodnem procesu katerega koli vina, tudi tega. Namen tega postopka je uničenje škodljivih bakterij, plesni in gliv z dodajanjem žvepla moštu. Dodano žveplo ne vpliva na glivice vinskih kvasovk, kar pomeni, da ne vpliva na proces fermentacije vina, žveplo pa je tudi antioksidant, ki varuje barvo, aromo in okus vina. Pri pripravi vina se žveplo nikoli ne uporablja kot čisto žveplo, temveč se dodajajo njegove spojine in ena izmed njih, ki je najbolj znana, je vinobran, ki ga lahko kupite v vsaki trgovini ali supermarketu.
Kvasovke, uporabljene pri pripravi, so preprosti organizmi, ki razgradijo sladkor iz mošta v alkohol in ogljikov dioksid. Pri pripravi lahko uporabimo navaden kvas, priporočljivo pa je, da uporabimo selekcioniran kvas, ki ga lahko kupimo v kmetijski lekarni.
Pektinski encim je še ena sestavina, ki jo dodajamo med pripravo vina, uporablja pa se za prekinitev kemične vezi pektina s tekočo osnovo, torej za preprečevanje želiranja ter izboljšanje izločanja soka in barve. To sestavino, tako kot vse druge, lahko kupite v kmetijski lekarni.
Nujno je, da so posode, v katerih poteka fermentacija oziroma vrenje, lesene, steklene ali emajlirane in imajo pokrove, čeprav bo vino med vrenjem potrebovalo pretok zraka.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vino iz aronije
Priprava vina iz aronije zahteva uporabo več sestavin, ki jih boste morali dobiti v kmetijskih trgovinah, zato morate biti previdni pri odmerjanju teh sestavin. V nadaljevanju vam predstavljamo težji način priprave tega vina, ki traja približno 3 - 4 mesece. Oborožite se s potrpljenjem in potrebnimi sestavinami ter naredite svoje vino iz aronije. Navedena količina sestavin zadošča za približno 4 litre vina iz aronije.
Sestavine
- 1,5 kg črnih jagod aronije
- 1 kg sladkorja
- 1 majhna žlička hranila za kvas
- 1/4 majhne žličke vinobrana
- 3/4 majhne žličke pektolnih encimov
- 4 l vode
- 5 g vinskega kvasa
Priprava
- V posodo damo 1 liter vode in postavimo na štedilnik na majhen ogenj, da zavre.
- V drugo posodo damo jagode aronije in jih z roko dobro pretlačimo. V posodo dajte sladkor in citronsko kislino ter vse skupaj prelijte z vodo, ki ste jo predhodno zavreli. Vse dobro premešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Po 2 urah mešanici dodamo vinobran in vse skupaj pokrijemo s pokrovko. Mešanico pustimo stati 12 ur. Pokrov pa pustimo malo odprt, da ima posoda zrak.
- Ko mešanica počiva, vmešajte pektolne encime, hranilo za kvas in preostalo hladno vodo. Mešanico ponovno pokrijemo s pokrovko, ki jo pustimo rahlo odprto in pustimo stati 12 ur.
- Po pretečenih 12 urah mešanici dodamo vinski kvas in ponovno pokrijemo.
- Posodo pustimo stati 7 dni in vsak dan premešamo ter vsak dan pretlačimo aronijo, ki je v tekočini. Pri gnetenju je priporočljivo uporabljati rokavice.
- Po preteku 7 dni dobljeno tekočino precedite, da se pretlačena aronija loči od dobljene tekočine.
- Tekočino dajte v posodo in pustite pokrito stati še 3 dni, da lahko poteka proces fermentacije. Posode nikoli ne pokrijte do konca, da bo med postopkom fermentacije v posodi na voljo kisik.
- Po 3 dneh tekočino prelijte v steklenice in na steklenice položite plastične rokavice, ki ste jih prebodli z iglo na konici prstov. V tem primeru bodo rokavice predstavljale rezervoar za plin.
- Steklenice boste prelili v druge steklenice vsakih 30 dni in torej 3-krat ali 90 dni.
- Po 90 dneh vino iz aronije pretočimo v čiste temne steklenice in shranimo na hladnem in temnem mestu.
Vino iz aronije brez vinobrana
Če niste strokovnjak za pripravo vina ali ga še nikoli niste pripravljali, lahko uporabite ta preprost postopek priprave, kjer boste dobili blažjo različico vina iz aronije. Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo 1 litra aronijevega vina.
Sestavine
- 5 kg črnih jagod aronije
- 1 l vode
- 1 kg sladkorja
Priprava
- Jagode aronije pretlačite s pasirko, če pa je nimate, jih lahko pretlačite z rokami.
- Mešanico dajte v plastično posodo in pustite stati 3 do 4 dni. V tem obdobju bo potekal naravni proces fermentacije.
- Po preteku navedenega časa ločite sok, ki je nastal s fermentacijo, tako da mešanico precedite skozi cedilo.
- Prejeto tekočino prelijte v plastenko in jo zaprite s pokrovčkom ter shranite v hladilniku.
- Mešanici, ki ostane po precejanju soka, dodamo vodo. Izmerite, koliko soka ste dobili in v preostalo zmes vlijte dvakrat toliko vode.
- Po 24 urah tekočino iz mešanice ponovno precedite in prelijte v steklenico, kamor ste nalili prvi sok. Dobljeno tekočino lahko daste tudi v posodo s pokrovom.
- Tekočini, ki ste jo nalili v steklenico ali posodo, dodajte sladkor in vse skupaj pustite stati 2 do 3 tedne pri temperaturi okoli 25°C.
- Po končani predvideni fermentaciji bo vino aronije posvetlilo in tekočino lahko pretočite v steklenice temnega stekla in zaprete z zamaškom ter shranite na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Vino iz aronije, ki ste ga sami pripravili, natočite v steklenice, ki jih lahko dobro zaprete z zamaškom. Če le lahko, jih shranite v temnih steklenicah, da vino zaradi vpliva sončnih žarkov ne izgubi barve. Vino je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, kot je klet. Temperatura prostora naj bo med 10°C in -12°C.
Vlažnost v prostoru, kjer se vino hrani, naj bo 65 - 80%. Prav tako je dobro, da je steklenica v vodoravnem položaju, da zrak ne vdira skozi pokrovček steklenice. Če je vino tako shranjeno, ga lahko pred uživanjem hranimo v kleti do 5 let.
Uporaba v kuhinji
Vino iz aronije najpogosteje uživamo kot pijačo k različnim jedem. Ima značilen prijeten vonj in intenzivno barvo, a tudi grenko-sladek okus, ki ga lahko kombiniramo z jedmi z žara, divjačino in celo ribjimi jedmi. Postrežemo ga tudi kot aperitiv k suhomesnatim izdelkom ali raznim vrstam sirov.
Vino iz aronije lahko uporabite tudi pri pripravi tort, tako da biskvit namočite v to okusno vino ali ga dodate v majhni količini pri pripravi kreme za torte.
Ozimnica iz aronije
Foto: Wayne Marshal / CC