Žajbelj je medonosna rastlina, ki ne le da hrani čebele, ampak je z leti postala privlačna zdravilna rastlina za ljudi. Iz listov in cvetov žajblja lahko pripravimo številne uporabne pripravke, kot so čaji, sirupi, tinkture, pa tudi kreme in losjoni ter mila.
Kot samoniklo trajnico jo najdemo tudi na naših obalah, a jo zlahka vzgojimo v loncu in shranimo v kuhinjo ob oknu. Čeprav je žajbelj grenkega okusa, je zelo zdrav in uporaben, pri pridelavi pa je pokazal veliko odpornost na različne vremenske razmere. Poleg rožmarina, origana, sivke in bazilike je najpogostejša rastlina, ki se uporablja v kulinariki, pa tudi v kozmetični industriji.
Žajbljev sirup ni le zapleten za pripravo, ampak je uporaben tudi iz zdravstvenih razlogov, saj njegovo antiseptično delovanje pozitivno vpliva na grlo in dihala. S pomočjo nekaj cvetov žajblja in malo vode boste dobili pravo domače zdravilo za kašelj.
Priprava žajblja
Žajbelj raste v obalnih območjih, lahko pa ga posadimo tudi v celinskih predelih in celo v manjše lonce, ki jih lahko hranite v kuhinji. Količina cvetov in listov, ki jih lahko naberete s to pridelavo, bo zadostovala za pripravo sirupa. Pri obiranju je pomembno, da rastline ne pobiramo preveč, da si lahko opomore in da zrastejo novi listi in cvetovi.
Na večjih površinah žajbelj nabiramo s košnjo, za pripravo sirupa pa jih oberite ročno ali da cvetove režemo s škarjami. Liste je najbolje nabirati julija ali oktobra, če rastlino gojite na vrtu, pri žajblju vzgojenem v loncu, pa ga lahko naberete, kadar želite. Cvetove nabiramo od maja do julija, najbolje pa jih je nabrati ali odrezati takoj, ko odcvetijo.
Liste žajblja lahko kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, kjer jih prodajajo v obliki majhnih šopkov. Najboljša možnost je nakup žajblja, posajenega v manjši lonec, še posebej, če nameravate sirup pripraviti večkrat ali rastlino uporabiti za pripravo kakšnih drugih pripravkov. Takšne rastline lahko kupite v večjih supermarketih ali v trgovinah, ki prodajajo sadike rastlin. In ne samo, da boste lahko uporabljali liste, ampak boste imeli tudi rože, ki jih ni mogoče kupiti v trgovinah.
Za pripravo žajbljevega sirupa je najbolje nabirati vršičke oziroma cvetove, ki so pravkar odcveteli, ker vsebujejo najbolj aktivne in zdravilne sestavine. Žajbljev sirup bo imel bolj intenziven okus in vonj, če ga naredite iz žajbljevih listov.
Recepti
Namesto dodajanja limoninega soka lahko uporabite katero koli drugo vrsto citrusov, na primer grenivke ali pomaranče. Glede na to, katero sadje boste dodali, se bo razlikoval tudi okus sirupa.
Pri pripravi sirupa morate vedeti, da je žajbelj zelo aromatična rastlina in da vsakemu pripravku, ki ga iz njega naredite, daje smolast, mentolov in grenak okus. Deli rastline, ki se uporabljajo za pripravo sirupa, so cvetovi ali listi. Nikoli ne mešajte obeh vrst, ampak vedno uporabite samo liste ali samo cvetove.
Za pripravo sirupa lahko uporabite tudi posušen žajbelj, vendar bo takrat sirup imel blažjo aromo in bo bolj kot na sirup spominjal na čaj. Zato v nadaljevanju prinašamo recepte za pripravo sirupa iz svežih listov ali cvetov žajblja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Žajbljev sirup iz listov
Če sirup pripravljate prvič, uporabite liste žajblja. Najlažje boste prišli do njih in za pripravo tega napitka vam ne bo treba čakati, da zacveti vaš žajbelj. S pripravo sirupa iz listov boste dobili izjemno aromatično pijačo. Ta količina zadostuje za približno 200 ml sirupa.
Sestavine
- 8 svežih žajbljevih listov
- 240 ml vode
- 400 g sladkorja
Priprava
- V posodo damo vodo in sladkor ter pristavimo na štedilnik na srednjem ognju ter pustimo, da zmes zavre. Med segrevanjem sladkor večkrat premešamo, da se raztopi.
- Ko zmes zavre, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
- Tekočino nalijte v steklenico ali kozarce in dodajte sveže liste žajblja, ki jih morate potopiti v tekočino.
- Stekleničko ali kozarec zaprite in pustite na hladnem in temnem mestu stati 2 - 3 dni, da listi sprostijo svojo aromo.
- Po preteku odmerjenega časa sirupu odstranite liste in ga lahko začnete uživati.
Žajbljev sirup iz cvetov
Ko žajbelj začne dajati prve cvetove, jih takoj potrgajte in naredite ta slasten žajbljev sirup. V dveh dneh boste prejeli sirup, ki ga boste lahko zaužili v prihodnjem obdobju. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2,5 l žajbljevega sirupa.
Sestavine
- 300 g cvetov žajblja
- 3 l vode
- 50 g limonske kisline
- 2,5 kg sladkorja
Priprava
- V posodo dajte vodo, cvetove žajblja in citronsko kislino. Cvetove žajblja operite pod hladno vodo, preden jih odstranite, da odstranite nečistoče in žuželke.
- Ponev pristavimo na štedilnik na srednjem ognju in pustimo, da vse skupaj zavre, nato pa posodo odstavimo s štedilnika.
- Posodo s tekočino pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 24 ur.
- Ko se tekočina umiri, jo precedimo skozi cedilo in damo v drugo posodo ter dodamo sladkor in ponovno zavremo na štedilniku na majhnem ognju.
- Sladkor, ki ga daste, se mora popolnoma stopiti, zato med kuhanjem tekočino večkrat premešajte.
- Vroč sirup, ki ste ga po kuhanju dobili v posodo, prelijte v steklenice in jih tesno zaprite z zamaškom.
- Sirup lahko začnete piti, ko se ohladi.
Žajbljev sirup brez sladkorja
Sladkor ni nujno, da je edino sladilo, ki ga boste uporabljali pri pripravi sirupa, saj ga lahko vedno nadomestite z medom kot bolj naravno in bolj zdravo sestavino. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 ml žajbljevega sirupa.
Sestavine
- 6 žajbljevih listov
- 240 ml vode
- 2 veliki žlici medu
- 1/2 limone
Priprava
- V posodo damo vodo in na štedilniku na majhnem ognju prekuhamo.
- V vrelo vodo dodamo liste žajblja in pustimo kuhati 3 - 4 minute.
- Nato posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se tekočina ohladi.
- Ko se tekočina ohladi, ožamemo polovico limone in med ter vse skupaj dobro premešamo, dokler se sirup ne poveže.
- Sirup prelijte v steklenico ali kozarec in dobro zaprite ali pa ga porabite takoj.
Skladiščenje
Žajbljev sirup je najbolje shraniti v steklenicah, ki jih lahko hermetično zamašimo z zamaški. Po shranjevanju v steklenice jih postavite na hladno in temno mesto, kjer ni vlage, najbolje pa bi bilo, če so steklenice, v katerih shranjujete sirup, temnejšega stekla.
Če nimate steklenic, lahko uporabite tudi kozarce z nepredušnimi pokrovi. Pomembno je le, da lahko steklenico in kozarec pri shranjevanju dobro zaprete. Sirup lahko hranite tudi v hladilniku, da mu še bolj podaljšate rok uporabnosti.
Uporaba v kuhinji
Žajbljev sirup se najpogosteje dodaja pri pripravi alkoholnih pijač in koktajlov, da mu da grenak okus. Kot že ime pove, ga lahko uživamo isto tako kot kupljeni sirupi, kjer se v določen odmerek sirupa po želji doda določeno količino vode, odvisno od tega, kako sladek ali grenak sok želite.
Poleg priprave napitkov ga lahko uporabite pri pripravi tort, piškotov ali kreme. Med pripravo dodajte le določen odmerek sirupa, da obogatite okus torte, ki jo pripravljate, najpogosteje pa gre za torte, ki so narejene iz sadja, kot so pomaranče ali limone.
Ozimnica iz žajblja
Foto: cferrigno426 / Pixabay