Konzervirano grozdje, pripravljeno za daljše skladiščenje ima odličen okus podoben vinu. Čeprav se večinoma uporablja za predelavo v vino, se lahko grozdje predela tudi v marmelade, džeme, kompote, sirupe in sokove. Slastni so v kombinaciji z grškim jogurtom ali sladoledom. Grozdje lahko zmešate tudi z nekaj koščki svežega sadja (kot so pomaranče ali ananasi) za mešani sadni koktajl, kot sirup pa uporabite grozdni sok iz pločevinke.
Tukaj boste našli podrobne postopke za domače konzerviranje grozdja, da se lahko čim dlje ohrani in shrani. Na kratko ga lahko blanširate v navadni vodi za največjo fleksibilnost ali v sladkani vodi, tako da ga prekuhate in s sušenjem. Če se izogibate belemu sladkorju, uporabite namizne sorte grozdja, ki so same po sebi sladke in ne potrebujejo dodajanja sladil in sladkorja.
Ozimnice iz grozdja
Če želite ohraniti njegovo jesensko aromo, vam spodaj predstavljamo vse recepte za ozimnico iz grozdja.
Priprava grozdja
Dodatno sladkanje grozdja pri pripravi ozimnice je neobvezno. Če ga kuhate kompot ali ga kuhate za sok ali sirup, lahko naredite rahel sladkorni sirup. Za metode brez sladkorja boste dosegli slastne rezultate s tekočo stevijo v naslednjih razmerjih: 1/4 l kozarec 1/4 čajne žličke tekoče stevije, za 1/2 l kozarec dajte 1/3 čajne žličke tekoče stevije in za kozarec 1 damo 1/2 čajne žličke tekoče stevije. Čeprav mnogi uporabljajo med kot naravno sladilo, se uporabi medu izogibajte, ker zaradi medu tekoče ozimnice postanejo "motne"; pri domačih pripravkih in pripravi ozimnic pa je "temnost" ali motnost kot znak, da je v shranjenih kozarcih kaj narobe. Med bo spremenil tudi okus grozdja.
Upoštevajte tudi, da bo tako rdeče kot zeleno grozdje pri pripravi ozimnice in v kombinaciji z drugimi sestavinami (voda, alkohol) izgubilo izrazito rdečo in zeleno barvo ter bo zelo bledo, kar pa ni vzrok za kvarjenje.
Pred pripravo kakršne koli ozimnice in nadaljnjo predelavo, grozdje dobro operite le z vodo in čistilno ščetko ali pa uporabite katero od naslednjih domačih raztopin za učinkovito pranje grozdja. Za vse raztopine ga po namakanju dobro sperite v čisti vodi.
- 1 l jabolčnega kisa na 10 l destilirane vode. Grozdje pustimo stati 5 minut.
- 1 l belega kisa v kombinaciji s 3 l vode iz pipe. Grozdje namakamo 5 - 10 minut.
- 1 žlica 3% vodikovega peroksida na 1 liter vode. Namakajte 5 minut.
- 1 čajna žlička soli na 1 skodelico (200 ml) vode. Čas namakanja je 2 minuti. Dobro naribajte in sperite.
- 2 čajni žlički belila na 1 liter vode.
- 1 čajna žlička kastilskega mila na 1 liter vode. Tekočini lahko dodate 7 kapljic eteričnega olja citrusov.
Po pranju odstranite grozdje s peclja. Sušenje na zraku ni obvezno, če ga boste dodatno sušili v sušilniku ali pečici. Če pa ne želite poškropiti svojega sušilnika, lahko grozdje vedno položite v cedilo in pustite, da kaplja eno uro.
Če uporabljate grozdna semena, jih prerežite na pol, da odstranite semena.
Sušenje grozdja
Ena od prednosti uživanja dehidriranega grozdja je, da je to enostaven in hiter način, da svoje telo nahranite z bogatimi hranili. Ko se grozdje posuši, postanejo hranilne snovi bolj koncentrirane, zaradi česar je idealen prigrizek, bogat z železom, kalijem, ogljikovimi hidrati in vitamini B, vse skupaj zvite v preveč sladke in začinjene prigrizke. Grozdje lahko sušite na tri načine - v sušilniku, pečici (če imate nizko temperaturo) in na soncu.
Obe sorti grozdja – zelena brez semen in rdeča brez semen sta odlični za dehidracijo. Lahko uporabite grozdje s semeni, vendar jih morate pred sušenjem vsekakor odstraniti. Grozdje dobro operite po nasvetih pri pripravi grozdja za ozimnico. Po pranju odstranite stebla. Sušenje grozdja spet ni obvezno, če ga boste dodatno sušili v sušilniku ali pečici. Če pa ne želite, da se mokro posuši v sušilniku, lahko grozdje vedno položite v cedilo in pustite, da kaplja eno uro.
Če želite posušiti grozdje v sušilniku, grozdje enakomerno razporedite po pladnju sušilnika v eni plasti. Če se plodovi dotikajo med sabo, ne bo problem. Temperaturo nastavite na nastavitev "sadje" (pribl. 55°C). Pustite, da se grozdje dehidrira 24 - 48 ur. Preverite vsakih 6 - 8 ur, da vidite hitrost sušenja. Postopek dehidracije lahko pospešite tako, da prvih 12 ur dvignete temperaturo na 60°C. Nato vrnite na 55°C, da preprečite "kuhanje" ali prekomerno sušenje.
Ko se grozdje posuši, bo spustilo vodo in sokove, zato ga je treba vsakih 8 ur premešati, da se prepreči lepljenje na pladnjih, še posebej, če uporabljate rdečo sorto.Če imate težave pri testiranju "pripravljenosti", izklopite sušilnik in pustite, da se ohladi 30 minut, preden poskusite.
2 kg grozdja daje približno 400 g rozin.
Posušeno zeleno grozdje je opazno večje od posušenega rdečega.
Če želite grozdje sušiti v pečici, se najprej prepričajte, da se vaša lahko prilagodi temperaturi le 60°C. V nasprotnem primeru se bo vaše grozdje skuhalo, namesto da bi se dehidriralo. Da omogočite kroženje zraka, pustite vrata pečice odprta (med pečico in vrata postavite leseno kuhalnico). Kroženje zraka se bo izboljšalo s sušenjem. Za spremljanje in vzdrževanje temperature pečice pri 60°C postavite termometer v pečico blizu grozdja. Če postavite več pekačev (obvezno položite peki papir), pazite, da so med seboj oddaljeni 5 - 7 cm za dobro kroženje zraka.
Čas sušenja naj traja približno 4 ure, odvisno od sorte vašega grozdja, pečice in želene stopnje pripravljenosti. Vizualno lahko vidite, kdaj so vaše rozine gotove - zmečkane, a še vedno "polne". Tako posušeno grozdje lahko hranite v zaprti posodi v hladilniku 3 tedne.
Za postopek sušenja grozdja na soncu in zraku, grozdje razporedite po pekaču (obvezno peki papir), v eni plasti, ne da bi se dotikali med sabo. Grozdje pokrijemo s kuhinjsko krpo. Uporabite lahko tudi prevleko za blazino. Pazite le, da material pritrdite tako, da ga veter ne odpihne in da ne omogočite žuželkam, da pridejo do plodov. Grozdje pustite na soncu vsaj 3 dni. Če so noči bolj mokre, ga prinesite noter, nato pa naslednji dan prinesite ven. Odstranite grozdje, ki je bilo morda navlaženo ali pokvarjeno, še preden se je skrčilo in spremenilo v rozine. Po 3 dneh shranite rozine v steklene ali kovinske posode.
Blanširanje grozdja
Če želite grozdje uporabiti za pripravo domače ozimnice ali pa da potrebuje lupljenje, ga morate najprej blanširati. Blanširanje vključuje kratko potopitev sadja v vrelo vodo, ekstrakcijo in potopitev v hladno vodo. Toplota iz vode povzroči, da se lupina sadja razpoka in zrahlja, kar olajša luščenje. Za uspešno blanširanje grozdja ga morate takoj po kuhanju potopiti v hladno vodo. Ta postopek preprečuje, da bi se grozdje "kuhalo" in mu pomaga ohraniti okus in hranila.
Dajte ga v veliko cedilo in ga dobro operite. Večjo skledo do polovice napolnite z ledom, nato hladno vodo in postavite na stran. Grozdje boste dali v ledeno vodo takoj, ko ga boste na kratko "pokuhali". Če tega ne storite, se bo grozdje zaradi visoke temperature vrele vode še naprej kuhalo od znotraj, kar lahko pokvari njegovo konsistenco in okus ter prepreči, da bi ohranilo hranilne snovi.
V 4 litrski lonec dodajte 2 litra vode. Na srednjem ognju segrevajte vodo, dokler ne začne vreti. V vrelo vodo počasi dodajamo pest grozdja. Ne dodajajte jih preveč, saj lahko s tem znižate temperaturo vode in preneha vreti, kar povzroči izgubo okusa v grozdju. Pustite, da se grozdje “kuha” približno 30 sekund oziroma dokler mu lupina ne začne pokati. Grozdje vzemite iz vrele vode in ga potopite neposredno v ledeno hladno vodo, ki ste jo predhodno pripravili. Grozdje pustite v vodi nekaj minut. Odstranite in položite na brisačo ali prtiček, da se odcedi in posuši.
Zamrzovanje grozdja
Zamrznjeno grozdje je odličen prigrizek, še posebej poleti.Je super osvežujoča, neverjetno zdrava, nizkokalorična in lahka, po odmrzovanju pa jo lahko uporabimo za nadaljnjo predelavo.Čeprav lahko grozdje zamrznete celo (skupaj s pecljem), vam bo kratka priprava vseeno olajšala nadaljnjo uporabo, ko ga vzamete iz zamrzovalnika.
Metoda zamrzovanja grozdja, ki vam jo predstavljamo v nadaljevanju, je izjemno preprosta, prihrani čas za nadaljnjo pripravo po odmrzovanju in je okusna!
Zamrznjeno grozdje potrebuje nekaj časa, da zamrzne, sicer pa je postopek preprost. Grozdje odstranite s pecljev in položite v cedilo ter dobro operite in osušite. Peki papir položimo na pekač (ki se prilega v zamrzovalnik) in v eno plast razporedimo grozdje. Postavite v zamrzovalnik in pustite, da grozdje popolnoma zamrzne, nato pa ga prenesite v vrečke. Verjetno boste morali ta postopek izvajati v serijah, ker ne želite, da se vam naredi ena velika zamrznjena kepa grozdja.
Zamrznete lahko katero koli vrsto grozdja.Zeleno grozdje je nekoliko grenko, rdeče pa malo slajše.Grozdje lahko večkrat zamrznete, kadar koli ga imate v hladilniku in kateri bi se vam pokvaril.Grozdje brez pečk je najboljše za zamrzovanje, ker ne želite pozneje čistiti zamrznjenih semen, da bi naredili marmelado ali smutije in podobno.Če pa imate samo grozdje s semeni, lahko vedno odstranite in očistite semena, preden ga postavite v zamrzovalnik.
Poleg tega vam ni treba odstraniti semen, če boste zamrznjeno grozdje dodali v smoothie ali kakšno drugo dobroto za mešanje.
Upoštevajte le, da so grozdna semena včasih precej grenka, zato lahko nekoliko vplivajo na okus!
Foto: Photo Mix / Pixabay