Ribjo pašteto lahko pripravite iz katere koli vrste rib, okusna pa je kot jed za zajtrk ali prigrizek. Pripravite jo lahko iz tune, sardel ali katere koli druge sveže ribe, ki je na voljo v ribarnicah ali trgovinah. Postopek priprave je preprost, končni izdelek pa okusen in bogat z različnimi hranili.
Ta pašteta je odlična izbira za namaze, saj je bogata z maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6, zato jo lahko uživajo tudi otroci. Že vrsto let jo pripravljajo v obalnih in celinskih delih naše države, saj se lahko pri pripravi uporabijo sladkovodne rečne ribe, pa tudi morske ribe.
Priprava ribe
Za pripravo ribje paštete so najboljši tuna, losos, sardele ali sardele, orade, osliči ali skuša. Tuna ter sardele se uporabljajo v pločevinkah, medtem ko se med pripravo kuhajo orade, osliči in skuša. Ribja pašteta se pripravlja tudi iz manj priljubljenih morskih vrst, kot so kozice.
Tuna
Tuna je toplokrvna riba, ki se večinoma uporablja za pripravo paštet. Je poceni, lahko dostopna hrana, ki jo lahko dobite v ribarnici ali trgovini. Za pripravo paštete kupite pločevinko tune ali svežega fileja in jo skuhajte v vodi. Barva tuninega mesa se razlikuje glede na vrsto, lahko pa sega od temno rdeče do bež. Tunino meso dobro prenaša toplotno obdelavo, če pa želite pospešiti postopek priprave paštete, uporabite tuno iz konzerve.
Sardela
Sardine so majhne morske ribe, ki jih lahko kupite v ribarnicah, poceni hrana pa je na voljo vsem. Meso sardin je nevtralnega okusa in brez posebne arome, lahko pa jo kombiniramo z različnimi začimbami. Ribjo pašteto lahko pripravimo iz sardel brez uporabe mešalnika, saj je meso po toplotni obdelavi tako mehko, da ga zlahka pregnetemo z vilicami. Sardine v pločevinkah, sardele, imajo mehko in sočno meso in če se uporabljajo za pripravo paštete, jih je treba najprej odcediti. Pri pripravi paštete ni priporočljivo dodajati veliko soli, ker je tako pakirana riba že slana.
Oslič
Oslič je bela riba, meso je rožnato do belo. Po toplotni obdelavi je meso mehko in se zlahka loči od kosti. Je nevtralnega okusa, zato lahko pri pripravi paštete dodajate različne začimbe. Je mastna vrsta ribe in pri mešanju vam ne bo treba dodajati velikih količin olja.
Losos
Losos je eno najbolj hranljivih živil, ki se uporablja pri pripravi hrane. Čeprav ta vrsta rib vsebuje veliko maščobe, je še vedno zdrava maščoba, ki je dobra za srce. Ravno zaradi tega so jedi, pripravljene iz te ribe, mastne in sočne, lososova pašteta ni izjema.
Lososova pašteta je tako enostavna za pripravo kot druge vrste ribje paštete. Zaradi maščobe, ki jo vsebuje losos, je ta pašteta bolj mastna, bolj mazljiva in ne zahteva dodajanja sestavin, kot so majoneza, gorčica, smetana ali sir. Te sestavine uporabite le, če želite izboljšati okus končnega izdelka. Začimbe lahko doziramo po želji in uporabimo tiste, ki se k ribam najbolje podajo, največkrat sredozemske. Pašteto lahko pripravite iz svežega lososa, zamrznjenih filetov ali dimljenega lososa, odvisno od tega, katero živilo imate v hladilniku ali zamrzovalniku.
Postrv
Postrv je živilo, ki ga lahko kuhamo, pečemo ali cvremo, zaradi velike količine maščobnih kislin pa je odlična za prebavo. Naseljuje hitre mrzle potoke ali mrzla jezera, pri nas pa jo lahko dobite v ribarnicah ali supermarketih.
Če do sedaj še niste jedli postrvi, lahko poskusite s pripravo paštete, saj za pripravo ne potrebujete veliko časa, niti izkušenj. Pašteta iz postrvi je popoln namaz, ki ga lahko postrežete ob posebnih priložnostih, lahko pa ga zaužijete tudi vsak dan za zajtrk. Poseben je zaradi bogastva hranilnih vrednosti in številnih pozitivnih učinkov na zdravje ljudi, predvsem pa na prebavni sistem.
Polenovka
Polenovka je živilo, ki najbolj asociira na božič in božični večer in se takoj spomnimo na suhe in dolge ribe, ki neprijetno dišijo. Čeprav jo najpogosteje najdemo posušeno kot poslastico, pa se v ribarnicah najde tudi sveža polenovka, ki se uporablja tudi za pripravo paštet. Pašteto polenovke lahko pripravimo iz posušenih, svežih ali zamrznjenih filetov trske. Glede na to, kdaj jo pripravljate, izberite vrsto hrane, ki vam najbolj ustreza in vam je trenutno na voljo, saj je posušena trska večinoma na voljo le pozimi.
Recepti
Ribjo pašteto lahko pripravimo iz različnih vrst rib, najpogosteje pa iz sardel ali tune, ker jih je najlažje dobiti. Recepti za vsako vrsto rib se ne razlikujejo in vključujejo več sestavin, ki jih imate v kuhinji. Dolžina toplotne obdelave je odvisna od vrste ribe, zato boste morali tuno kuhati dlje kot osliča.
Pašteta iz sveže ribe
Če ste kupili svežo ribo, lahko iz nje naredite okusno pašteto. Kuhano ribje meso lahko sesekljate z vilicami, ker je zelo mehko, če pa ne marate koščkov rib v pašteti, potem vse sestavine zmiksajte. Za pripravo boste potrebovali nekaj več časa, za razliko od priprave tunine ali paštete iz konzerve. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g ribje paštete.
Sestavine
- 500 g sveže ribe (orada, oslič ali neka druga vrsta ribe)
- 100 g kislih kumaric
- olivno olje po lastnih željah
- 50 g kaper
- 4 žlice majoneze
- 2 žlici alkoholnega kisa
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- V večjo skledo nalijte vodo in dodajte alkoholni kis, žličko soli in malo popra. Ribo damo v skledo in pustimo na majhnem ognju, da se kuha 15 - 20 minut, odvisno od vrste ribe, ki jo kuhamo.
- Ko je riba kuhana, jo vzamemo iz vode, ohladimo in očistimo iz kosti.
- Kisle kumarice narežemo na manjše koščke, kocke ali kolobarje.
- V blender dodamo skuhano ribo, kumarice in majonezo ter z občasnim dodajanjem olja pasiramo dokler ne dobimo želene strukture paštete. Če želite, da je redkejša, dodajte več olja, če želite gostejšo pašteto, pa pri mešanju dodajte manj olja.
- Vse sestavine dobro premešamo in po želji dodamo sol in poper.
- Ribjo pašteto shranimo v plastično ali stekleno posodo in jo shranimo v hladilniku.
Pašteta iz konzervirane ribe
Sardine, ki so konzervirane, imenujemo sardele in jih lahko uporabimo za pripravo ribje paštete. Ko uporabljate to hrano, morate najprej odstraniti majhne kosti s hrbtne strani rib. Če ostanejo kosti, ne bo problem, če pašteto zmiksate, je pa bolje, da očistite vse kosti. Ta ribja pašteta ima intenzivnejši okus in vonj po ribi, saj imajo sardele močno aromo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g ribje paštete iz sardel.
Sestavine
- 200 g konzerve sardin
- 1 žlica majoneze
- 1 žlica gorčice
- 1 jajce
- 2 žlici svežega soka limone
- sol po želji
- poper po želji
- 1 žlička narezanega svežega peteršilja
Priprava
- Sardine vzemite iz pločevinke in jih položite na krožnik. Z vilicami jih odpremo na sredini spodnjega dela telesa, tako da dobimo dve polovici. S sredine sardele odstranimo kost, ki sega od repa do glave. Postopek ponovimo z vsemi sardelami v pločevinki.
- V posodo damo vodo, dodamo jajce in kuhamo na majhnem ognju.
- Jajce kuhajte 10 - 15 minut, dokler ni trdo kuhano. Ko je kuhano, ga vzamemo iz vode, pustimo, da se ohladi, olupimo in narežemo na četrtine.
- Sveže liste peteršilja operemo in sesekljamo.
- Olupljene sardele, kuhano jajce, majonezo, gorčico, peteršilj, sol in poper damo v blender in vse dobro premešamo, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Pašteto shranimo v plastično ali stekleno posodo in jo shranimo v hladilniku.
Pašteta iz sušene ribe
Posušene ribe imajo intenziven vonj in okus in se lahko uporabljajo za pripravo paštet. Ni vam treba dodajati veliko soli, saj je ta hrana že dovolj slana in aromatizirana. Po želji lahko dodate nekaj začimb, ni pa nujno, ker je riba dovolj okusna. Čas priprave bo daljši od klasičnega, ker zahteva pred kuhanjem posušene izdelke namočiti v vodi. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 700 g paštete iz suhih rib.
Sestavine
- 500 g sušene ribe (morski pes, polenovka ali neka druga vrsta sušene ribe)
- 200 ml mleka
- 5 strokov česna
- 1 žlička soka limone
- 2 žlici majoneze
- poper po želji
Priprava
- Posušeno ribo narežite na manjše kose ali v enem kosu namočite v vodi. Pustite stati čez noč ali 2 - 3 dni, dokler se ne zmehča. Posode z vodo in ribami ne puščajte v prostoru, kjer je temperatura višja od 15°C.
- Ko se riba usede, jo vzamemo iz vode in pustimo, da se odcedi.
- V ponev nalijemo vodo, ponev pristavimo na štedilnik in dodamo ribe, da se kuhajo, dokler se ne zmehčajo. Čas kuhanja je odvisen od vrste ribe, debeline posušenih filetov in stopnje sušenja. Ribo vsakih 10 minut prebodite z vilicami, da preverite, ali je riba kuhana.
- Ko je riba kuhana, jo vzamemo iz vode in pustimo, da se malo ohladi, očistimo kosti in meso narežemo na manjše kose.
- Česen olupimo in narežemo na manjše koščke.
- V blender dajte koščke kuhanih posušenih rib, česen, majonezo, svež limonin sok in poper. Počasi mešamo in dodajamo olivno olje, dokler ne dobimo kompaktne zmesi.
- Ribjo pašteto damo v plastično ali stekleno posodo in zapremo s pokrovom ter shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Ribje paštete shranjujte v plastičnih ali steklenih posodah s pokrovi in jih hranite v hladilniku. Nikoli jih ne shranjujte v kovinskih posodah, saj niso namenjene za shranjevanje. Kovina v stiku z ribjim mesom lahko reagira tako, da njene spojine postanejo škodljive za človeško telo. Paštete so hitro pokvarljiva živila in pri shranjevanju v hladilniku, če posode niso tesno zaprte, lahko prevzamejo vonj po drugih živilih. Po pripravi jih pojejte v 5 dneh, ker po daljšem stajanju postanejo vodene in se lahko pokvarijo. Ne hranite jih dlje časa pri sobni temperaturi in jih takoj po zaužitju vrnite v hladilnik.
Ribjo pašteto lahko tudi zamrznemo za približno 3 mesece. Kar je pomembno in na kar morate biti pozorni pri zamrzovanju ribje paštete, je, da jo hermetično zaprto zamrznete. Če lahko vstopi zrak, se okus in tekstura hitro poslabšata. Ker ima pašteta občutljivo strukturo, je lahko občutljiva tudi na zmrzovanje. Vsebuje visoko vsebnost maščobe, katera lahko med odtajanjem zelo enostavno spremeni teksturo in okus. Priporočamo, da pašteto zamrznete v manjših porcijah, da boste veliko lažje odtalili le potrebno količino. Za učinkovito zamrzovanje paštete uporabite silikonske modelčke za led, ki jih boste zamrznili na kocke, preden jih boste vse pospravili v vrečko, da se ne bodo sprijeli.
Obstajata dva načina za odmrzovanje paštete. Čeprav je način odmrzovanja počasnejši, je najbolj priporočljivo, da jo pustite v hladilniku čez noč, saj je manj verjetno, da bi poslabšal okus in strukturo paštete. Večer, preden jo potrebujete, jo vzamete iz zamrzovalnika in čez noč postavite na krožnik v hladilnik. Pašteta se bo počasi odtajala, tako da mora biti popolna do trenutka, ko jo boste želeli uporabiti.
Če morate pašteto hitro odmrzniti, lahko postopek odmrzovanja pospešite tako, da pašteto v vrečki potopite v vodo sobne temperature. Vzamemo skledo in jo napolnimo z vodo ter pašteto, zavito v vrečko za zamrzovanje, potapljamo, dokler se ne odtaja. Preden jo potopite v vodo, se prepričajte, da je pašteta dobro zavita, sicer boste na koncu dobili mokro, razpadlo zmes.
Pašteta ni nekaj, kar je mogoče ponovno zamrzniti. Občutljiva struktura ter vsebnost maščobe in vlage pomenita, da se ob vsakem zamrzovanju oblikujejo kristali, kar spremeni celotno teksturo. Zato odsvetujemo ponovno zamrzovanje paštete.
Uporaba v kuhinji
Ribja pašteta se odlično poda k toastu, toastu in raznim drugim vrstam suhega kruha. Lahko jo jeste v kombinaciji z drobtinami, brusketami, krekerji za zajtrk ali kot prigrizek. Postrežemo jo kot predjed, namažemo na rezine bagete. Uporabite jo kot namaz za sendviče v kombinaciji z rženim kruhom, kuhanim jajcem in rukolo ali koprom.
Ribja pašteta se uporablja kot namaz za majhne prigrizke, znane kot finger food. Postrežemo jo lahko v kombinaciji s svežo zelenjavo, kot so kumare, paprika ali paradižnik, odlično se poda k različnim začimbam in dimljenim sirom.
Recepti za paštete in namaze
Foto: Marco Verch / CC