Por je ena izmed najljubših zelenjavnih pridelkov, ki ga dodajamo ocvrtemu krompirčku, solatam, juham in številnim drugim jedem. Ima čudovit nežen okus in trdno teksturo, zaradi česar ga je enostavno shraniti. Odvisno od tehnike konzerviranja lahko ostane užiten do enega leta.
Por je sorodnik čebule, ki izvira iz Srednje Azije. Podoben je mladi čebuli, le da je večji. Če ga kupujete v trgovini ali ga nabirate na svojem vrtu, izberite por, ki je čvrst in premera najmanj 6 - 7 cm za predelavo. Imeti mora tudi ravne, bujne, temno zelene liste. Izogibajte se nakupu pora z rumenimi ali ovenelimi vršički. Tukaj je opisano, kako lahko shranite por in ga uživate vse leto.
Ozimnica iz pora
Por lahko hranimo v hladilniku, zamrznemo, konzerviramo ali vložimo. Najboljšega okusa je, ko ga poberemo in takoj skuhamo ter zaužijemo, vendar bosta kakovost in bogastvo okusa ostala skoraj enaka, če ga pravilno pripravimo kot ozimnico. Konzerviranje in zamrzovanje pora je preprosto in enostavno, saj je eden izmed zelenjave, ki ga je najlažje ohraniti brez kuhanja, lupljenja ali blanširanja. Spodaj si oglejte ideje in recepte za vse načine, kako lahko pripravite ozimnico iz pora.
Skladiščenje pora
Svežega pora ni mogoče dolgo hraniti.V hladilniku ga lahko hranimo en teden ali morda celo dlje, najboljši pa je sveži.Za boljši okus morajo biti stebla zelena in sveža.
Morda se sprašujete, kako ohraniti por, da bo trajal in ostal svež tudi v mrzlih zimskih mesecih.
Vse izdelke je najbolje hraniti v hladnejših pogojih, ki upočasnijo proces razpadanja. Por ni izjema. Za najboljše shranjevanje in ohranjanje okusa je treba por hraniti na mestih s temperaturo 0 - 4 °C.
Blanširanje pora
Razen če vam je všeč dolgotrajen vonj ostrega, zrelega pora, ga blanširajte, da omehčate dišečo aromo in olajšate lupljenje in rezanje (pozabite na jok). Blanširanje ne bo zmehčalo plasti pora, ki je v zgornji notranjosti, zato ga kasneje pustimo za zelenjavno osnovo.
Por operemo in odrežemo konce.Lonec vode zavremo in dodamo por.Ko voda ponovno zavre, nastavite časovnik na 4 minute in por potopite v vrelo vodo.Obročki pora in sesekljan por potrebujejo le 10 do 15 sekund blanširanja.Por na kratko odcedimo v cedilu.
Napolnite veliko skledo s 3/4 ledu in dodajte hladno vodo.
Por iz cedila takoj potopite v ledeno vodo in ohladite 4 minute. Por vzamemo iz vode. Pustite, da se nepokrito posuši pri sobni temperaturi.
Zamrzovanje pora
Če slučajno imate por ali ga gojite sami je zamrzovanje druga možnost za shranjevanje. Dobra novica je, da pora pred zamrzovanjem ni treba blanširati, zato je postopek preprost. Druga možnost je, da jih zamrznete na cele rezine in jih nato po potrebi odlomite. Por samo sesekljamo in ga damo v vrečke v količini približno ene skodelice, s čimer lažje vzamemo vrečko iz zamrzovalnika in ga dodamo neposredno v recept.
Zamrznjen por nima dolgega roka uporabnosti (6 do 8 mesecev), zato ga v tem obdobju ne pozabite uporabiti. Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je tekstura. Ko je por zamrznjen, ob odtajanju ne bo več hrustljav. To pomeni, da ga je najbolje uporabiti za dušenje, v juhah ali za karameliziranje.
Foto: congerdesign / Pixabay