Rožič je zimzelena rastlina, ki spada v družino stročnic in se v kuhinji najpogosteje uporablja kot nadomestek živil, kot so kava, kakav in čokolada. Je bogat z minerali in vitamini, po okusu pa je podoben medu. Ima intenziven vonj, pozitivno vpliva na urejanje prebave in blaži želodčne težave.
Poznan kot 100% organsko živilo, ga nutricionisti priporočajo za uporabo v različnih dietah. Njegova uporaba je široka in se poleg kulinarike pogosto uporablja v kemični in tekstilni industriji, za ogrevanje in izdelavo pohištva.
Rožičev liker je ena najstarejših sladkih pijač, ki je najbolj priljubljena v Sredozemlju, kjer je pogosta sestavina sredozemske kuhinje. Je popoln aperitiv k sredozemskim jedem, priporočljivo pa ga je piti popolnoma ohlajenega. Predstavljamo vam natančna navodila in recepte za pripravo domačega rožičevega likerja. Priprava ne zahteva veliko časa in truda, izdelava pa je preprosta. Vse kar potrebujete je rožič, začimbe (po želji) in domače žganje. Priporočljivo je, da uporabite žganje iz grozdja, ki zlahka prevzame sladke okuse, zaradi česar je liker še bolj okusen.
Priprava rožiča
Danes poznamo veliko sort rožiča, vrste pa so odvisne od območij pridelave, pri nas pa gojijo le 4 vrste: puljski rožič, mekiš, šipanski rožič in komiški rožič. Na obali najdemo tudi mlade nasade divjega rožiča, ki pa so zelo redki. Za izdelavo likerja izbira sorte ni pomembna, vsaka bo žganju dala določeno sladkobo. Če opazite, da je izbrana sorta manj sladka, dodajte sladkor.
Rožič lahko avgusta in septembra nabiramo s palicami ali ročno, nabirajo in uporabljajo ga v kulinariki že tisočletja. Čeprav je bil nekoč pogosta in dragocena rastlina, se danes rožič bolj malo goji, večinoma pa se goji z namenom dodatnega zaslužka.
Vendar pa njegovi stroki še vedno dosegajo konkurenčno ceno in se v mnogih državah promovirajo in predstavljajo kot "zdrave sladkarije za otroke". Rožič najdemo v divjini in gozdovih. Na voljo je lahko dostopen in večina maloprodajnih trgovin ga prodaja uvoženega. Čeprav sorta za pripravo likerja ni pomembna, izbirajte le kakovostne in nepoškodovane stroke s kakovostnimi semeni.
Recepti
Rožičev liker lahko pripravimo na različne načine, receptov pa je veliko. Spodaj smo izbrali recept za tradicionalen, domač rožič, kot so ga pripravljali naši predniki, različico brez sladkorja za tiste, ki se ga izogibate ali ga ne morete uživati, ter rožičev liker, v katerem namesto običajnega žganja uporabimo vodko. Za osnovo likerja je priporočljivo uporabiti domače žganje in rožič. Če domače žganje zamenjate z vodko, je postopek izdelave enak kot pri pripravi likerja z žganjem. Z dodatkom različnih začimb in zelišč lahko dobite različne okuse likerja, vse pa je odvisno od vašega okusa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Rožičev liker
Domač rožičev liker je alkoholna pijača iz rožičevca in sadnega žganja, z dodatkom limone in sladkorja (po želji). Tudi ta originalni recept z otoka Vis uporablja rožič, ki raste na istem otoku (lahko pa uporabite katerikoli rožič, ki ga imate na voljo). Rožičev liker, pripravljen po tem receptu, bo odličen aperitiv k sredozemskim in dalmatinskim jedem, postrežemo pa ga ohlajenega na 15°C. Iz sestavin, navedenih v receptu, dobite približno 2 litra domačega likerja.
Sestavine
- 400 g rožiča
- 2 l domačega žganja
- 300 g navadnega sladkorja
- 2 limoni (skorjica)
- 2 vanilijeva sladkorja (po želji)
Priprava
- Rožič najprej operemo pod tekočo vodo in narežemo na večje kose, ne da bi ločevali lupine ter narezane koščke damo v steklenice.
- Potresemo vaniljev sladkor in sladkor po rožiču.
- Limono operemo in nastrgamo lupinico ter dodamo v steklenico.
- Dodamo domače žganje, steklenice dobro zapremo in pustimo stati na soncu približno 40 dni.
- Steklenice 1 - 2x tedensko pretresite, da se sladkor čim bolje raztopi.
- Po 40 dneh liker precedimo skozi gazo in ponovno nalijemo v čiste, sterilizirane steklenice, nakar je pripravljen za uživanje.
Rožičev liker brez sladkorja
Domač rožičev liker lahko naredite brez sladkorja, dovolj pa je, da mu dodate pomarančo ali mandarino. Postopek priprave likerja je skoraj enak kot pri domačem rožičevcu, razmerje med sadjem, rožičem in žganjem pa lahko po želji spremenite. Če ne marate zelo sladkega likerja in vam je bolj všeč "občutek" žganja, naredite liker brez sladkorja. Iz sestavin, navedenih v receptu, dobite približno 2 litra rožičevega likerja.
Sestavine
- 400 g domačega rožiča
- skorja pomaranče ali mandarine (po želji)
- 2 l domačega žganja
Priprava
- Rožič operemo pod tekočo vodo in narežemo na večje kose, ne da bi ločevali lupine ter narezane koščke damo v steklenice.
- Pomarančo ali mandarino operemo, naribamo lupinico in jo dodamo v kozarec, nato pa prelijemo z domačim žganjem.
- Steklenice dobro zapremo in pustimo stati na soncu približno 40 dni.
- Po 40 dneh liker precedimo skozi gazo in ponovno nalijemo v čiste, sterilizirane steklenice, nato pa je pripravljen za uživanje.
Rožičev liker z vodko
Če imate radi intenzivnejše okuse likerja, vam vsekakor priporočamo, da preizkusite ta poseben recept za liker z dodatkom nageljnovih žbic in medu, žganje pa nadomestite z vodko. Priporočljivo je, da liker hranite in pripravljate do 60 dni na sobni temperaturi, iz sestavin, navedenih v receptu pa dobite 2 litra rožičevega likerja.
Sestavine
- 24 kom strokov rožiča
- 2 l vodke
- 8 do 10 žlic medu po izbiri
- 2 limoni (skorjica)
- 20 kom nageljnovih žbic
Priprema
- Rožič operemo pod tekočo vodo in narežemo na večje kose, ne da bi ločevali lupine ter narezane kose damo v steklenice.
- V kozarec dodajte nageljnove žbice in med, nato pa vse skupaj prelijte z vodko.
- Dobro zapremo in hranimo na sobni temperaturi 60 do 70 dni.
- Enkrat na teden kozarec pretresemo, da se med čim bolje raztopi.
- Po 60 dneh liker precedimo skozi gazo in ponovno nalijemo v čiste, sterilizirane steklenice, nato pa je pripravljen za uživanje.
Skladiščenje
Glede na to, da ima rožičev plod zelo trdo lupino, njegovo skladiščenje ne zahteva posebnih pogojev. Pomembno je, da ga hranite stran od neposredne sončne svetlobe in na suhem mestu.
Rožičev liker lahko hranimo v shrambah in kleteh, če steklenice predhodno steriliziramo in dobro zapremo. Po odprtju hranite v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Rožič je eno najbolj znanih živil, ki lahko nadomesti čokolado. Zaradi svoje sladkosti ga pogosto zmeljejo v prah in uporabljajo kot kakav ter za pripravo raznih tort in sladic. Odlično se ujema z rozinami, orehi, figami, mandlji in jabolki, zato se pogosto uporablja kot nadev za razne pite in napihnjene »rožiče«.
Najpogosteje ga dodajamo mešanicam, solatam, namazom, kompotom, žganjem, toplim napitkom, kruhu, piškotom in tortam, pražimo ga in uporabljamo kot nadomestek za kavo, idealen za tiste, ki ne smejo uživati kofeina. Uživamo ga lahko kot sladek prigrizek (samostojno), zato ga pogosto imenujejo tudi »zdrava sladica za otroke«.
V živilski industriji uživa veliko popularnost, pogosto pa ga zmeljejo v moko, ki se kasneje uporablja za pripravo raznih toplih napitkov in pudingov ter energijskih ploščic. Danes služi tudi kot stabilizator in barvilo za živila. Vmešajo ga tudi v različne sire in namaze ter druge mlečne izdelke, pogosto pa ga uporabljajo v pripravkih za hujšanje. Čeprav je domači rožič najbolj znana ozimnica iz te rastline, se prideluje tudi rožičeva moka, kar sicer ni tako priljubljeno, ni pa nemogoče.
Foto: Matthew Flournoy / FreeImages