Koruzni kruh je svetlo rumen kruh sladkega okusa. Poznan že od antičnih časov, spada v skupino najstarejših krušnih izdelkov, ki jih uživamo še danes. Zaradi poceni živila koruze, ki se uporablja pri pripravi, je pogosto veljala za hrano revnih ljudi, v zadnjem času pa je, ker ne vsebuje glutena ali pa ga vsebuje v majhnih količinah, priljubljena pri ljudeh s celiakijo.
Živilo je bogato z ogljikovimi hidrati in je dobro za vzdrževanje pravilnega delovanja organov in celotnega sistema človeškega telesa. Telesu daje veliko energije in vsebuje več kalorij kot običajne vrste kruha, je pa tudi bogata z minerali in vitamini. Pri pripravi tega kruha lahko uporabite kvas ali pa ga pripravite brez njega, če ste nanj alergični ali intoleranco, obe različici sta enako okusni.
Priprava koruzne moke
Koruzno moko pripravljamo iz koruznih zrn z mletjem v mlinih, pripravite pa jo lahko tudi v lastni kuhinji s pomočjo mešalnika ali kavnega mlinčka, pa tudi majhnega gospodinjskega mlina za moko. Koruzno moko so že od antičnih časov uporabljali za pripravo bogatih koruznih pogač, ki so bile tudi eden od glavnih prehrambnih izdelkov podeželskega prebivalstva.
Čeprav jih pogosto poistovetimo s kruhom, niso pravi kruh, ker niso narejene iz moke, temveč iz koruznega zdroba, ki ima večje delce. Kruha iz koruznega zdroba ni mogoče pripraviti ravno zaradi njegove strukture, zato lahko kruh pripravimo izključno iz fino mlete moke.
Koruzna moka ne vsebuje glutena in se uporablja kot nadomestek za rženo in pšenično moko, vsebuje pa tudi več kalorij (331 kalorij na 100 g moke). Ker je brez glutena, pri pripravi koruznega kruha testo ne bo vzhajalo in kruh ne bo tako mehak kot pri pripravi drugih vrst kruha. Ima fino strukturo in je mlečno rumene barve z drobnimi belimi delci.
Testo, pripravljeno iz koruzne moke, je sladkega okusa in nima posebej intenzivnega vonja. Obstajajo sorte koruze, ki imajo modre plodove, zato je moka lahko modra, takšno moko pa najpogosteje najdemo v Južni Ameriki, pri nas pa prevladuje rumena moka.
Koruzno moko lahko zmeljemo na grobo, srednje ali fino, najbolj grobo zmlet proizvod pa je polenta, ki je ne uvrščamo med vrsto moke. Večji kot so delci moke, več vlaknin vsebuje, za pripravo kruha pa je najbolje uporabiti srednje grobo moko, fina moka pa je namenjena pripravi finih sladic, kot so palačinke ali mafini. Pri pripravi testa je koruzno moko najbolje mešati z drugimi vrstami, da dobimo bolj zračno strukturo kruha.
Plod koruze se pobira od avgusta do septembra in se nanaša na trgatev storžev. Velike kmetijske površine se požanjejo s kombajnom, manjše pa ročno. Obiranje poteka, ko koruzne niti ali koruzna svila potemnijo in postanejo temno rjave. Plodovi znotraj zelenih listov morajo biti temno rumene barve, zrno pa zelo trdo. Koruza je rastlina, katere plodovi enakomerno dozorijo in zrna ne osipajo, zato se trgatev opravi, ko je plod popolnoma zrel.
Da bi se izognili izgubam, je najbolje, da pridelek obiramo takoj po polnem dozorevanju plodov, saj lahko povzročijo škodo zaradi glodalcev ali zajedavcev in poležane stebel. Pobiranje se opravi, ko vlaga zrnja na storžu pade pod 30 %, in to tako, da se storž požanje na pregibu, kjer se spoji s steblom. Po obiranju je treba storže očistiti zelenih listov in rjavih svilenih niti ter jih nato odstraniti s storži. Zrno iz bata lahko odstranimo ročno ali s posebnimi stroji.
Koruzna zrna lahko kupite pri pridelovalcih koruze, le redko jih najdete v trgovinah. Če moko pripravite sami, jo lahko zmeljete z mlinčkom za moko, mešalnikom ali mlinčkom za kavo. Za pripravo kruha lahko kupite že fino mleto koruzno moko. Pri nakupu je pomembno, da je moka rumena in da ni grudasta in vlažna.
Recepti
Najbolj znan in eden najstarejših kruhov, ki jih pripravljajo v gospodinjstvih, je koruzni kruh. Obstaja veliko receptov, ki navajajo najboljši način za pripravo tega sladkega kruha in vsi imajo eno skupno stvar in to je, da morate zmešati več vrst moke, da dobite okusen zračen in užiten koruzni kruh. Če uporabite samo koruzno moko, boste dobili trd kruh, ki ni ravno najboljši za vaš želodec in prebavni sistem. Če se odločite za pripravo koruznega kruha, morate vedeti, da ga lahko pripravite s kvasom, lahko pa tudi s pecilnim praškom, odvisno od tega, ali želite tradicionalno ali bolj zdravo različico kruha.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači koruzni kruh
Koruzni kruh iz čiste mlete koruze je rumene barve, kompaktne teksture in trde skorje. Zato koruzni kruh pripravimo tako, da ga zmešamo z drugimi vrstami moke, ki dajo bolj zračno strukturo testa. Najpogostejša moka, ki jo dodajamo, je pšenična bela gladka moka, ki v kombinaciji s koruzno moko daje svetlo rumen kruh. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g koruznega kruha.
Sestavine
- 250 g koruzne moke
- 250 g pšenične gladke moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1/2 vrečka pecilnega praška
- 1 velika žlica soli
- 4 dl mleka
- 1 žlica olivnega olja
Priprava
- Vse suhe sestavine damo v posodo in dobro premešamo.
- V drugo posodo damo 3 dl mleka in kuhamo na majhnem ognju na štedilniku. Ko zavre, jo odstavimo s štedilnika in zalijemo z 1 dcl hladnega mleka.
- S kuhalnico vmešamo mleko in med mešanjem počasi dodajamo prej združene suhe sestavine. Mešajte mešanico, dokler ni združena v testo.
- Testo zgnetemo z rokami in pustimo stati v posodi, pokriti z bombažno krpo, približno eno uro, da vzhaja.
- Pekač ali model za kruh potresemo z moko in nanj položimo oblikovano testo. Zgornji del testa premažemo z olivnim oljem.
- Pred peko testo pustimo stati še 20 minut.
- Pečico segrejemo na 180°C in testo položimo na pekač. Kruh pečemo 20 - 25 minut. Ko pečete kruh, ga preverite in po potrebi podaljšajte čas peke.
- Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in vzamemo iz pekača ali modela ter položimo na čisto suho kuhinjsko krpo in zavijemo.
- Ko se kruh ohladi, ga lahko narežemo in porabimo.
Brezkvasni koruzni kruh
Če ste alergični ali kvasovke ne prenašate najbolje, lahko naredite koruzni kruh brez uporabe kvasa. Od količine, navedene v receptu, boste dobili približno 500 g kruha.
Sestavine
- 120 g koruzne moke
- 480 g gladke pšenične moke
- 1,5 vrečke pecilnega praška
- 2 veliki žlici soli
- 3 velike žlice olivnega olja
- 400 ml mineralne vode
- semena sezama po želji
Priprava
- Vse suhe sestavine damo v plastično posodo in dobro premešamo
- V drugi posodi zmešajte 2 žlici olivnega olja in mineralno vodo.
- Mokre sestavine počasi dodajamo k suhim in zamesimo gladko testo.
- Model za kruh ali pekač naoljite s preostalim olivnim oljem in testo položite v model ali na pekač. Če želite kruh posuti s semeni, jih dodajte v testo.
- Pečico segrejte na 200°C in kruh pecite 45 - 60 minut. Kruh preverimo po pol ure peke in ga glede na moč pečice pečemo še 15 - 20 minut.
- Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice in če želimo hrustljavo skorjico, ga poškropimo z malo vode.
- Zavijte ga v bombažno krpo in pustite, da se ohladi, nato pa shranite v plastično vrečko.
Skladiščenje
Koruzni kruh, pripravljen samo iz koruzne moke, ima daljši rok trajanja kot tisti, pripravljen v kombinaciji z drugimi vrstami moke. Čisti koruzni kruh lahko uživamo do teden dni od dneva priprave, mešani pa 3 - 5 dni od dneva priprave. Če kruha ne boste pravilno shranili, bo postal trd in suh ter ne bo užiten, če ga boste takoj po peki shranili v vrečko, se bo zagotovo pojavila plesen. Kruha ne shranjujte v hladilniku, saj se bo hitro posušil.
Hranite ga na hladnem in suhem mestu, stran od virov toplote. Po pripravi ga je dobro hraniti v bombažni krpi, dokler se ne ohladi, nato pa ga lahko daste v vrečko. V vrečki shranjen kruh lahko tudi zamrznemo do 3 mesece, za odmrzovanje pa je dovolj, da ga pustimo na sobni temperaturi čez noč. Če mu želite vrniti hrustljavo skorjico, ga lahko na kratko segrejete v pečici ali mikrovalovni pečici.
Uporaba v kuhinji
Koruzni kruh uživamo tako kot druge vrste kruha, zaradi sladkosti in okusa pa ga pogosto kombiniramo z marmeladami in pekmezi ter se je ob zajtrku. Najbolje ga uživamo z različnimi vrstami čaja, uživamo pa ga tudi v kombinaciji s sveže stisnjenimi sokovi. Kot dodatek k kruhu lahko uporabite posušene ali sveže jagode, oreščke, pa tudi različna druga žita in semena, kot sta sezam in mak.
Jemo ga lahko tudi z različnimi enolončnicami, kot so fižol in stročnice. Zaradi svoje sladkosti je lahko odlična priloga k golažu, ki je močnejšega in včasih bolj pekočega okusa. Poskusite ga zaužiti v kombinaciji z različnimi enolončnicami in divjačino.
Ozimnica iz koruze