Oreščki so priljubljen prigrizek in sestavina po vsem svetu - ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi različnih zdravstvenih koristi, ki jih lahko zagotovijo, če jih uživamo zmerno. En orešček, ki je morda najbolj znan po tem, da je ključna sestavina določenega priljubljenega čokoladnega in lešnikovega namaza je velik rdeče rjav plod - lešnik.
Če želite uživati lešnikov namaz na toastu za zajtrk in domačo različico, ki je veliko boljša od kupljene, vam v nadaljevanju predstavljamo recepte za domač lešnikov namaz, ki so 100% naravni, izjemno gosti in kremasti ter z okusom kot topli, sveže praženi lešniki, če dodate malo cimeta, vanilije in javorjevega sirupa, pa boste dobili še bolj posebne, bogatejše okuse priljubljenega namaza, ki se najpogosteje uporablja pri pripravi sladoleda.
Priprava lešnikov
Na našem območju gojijo številne sorte, najbolj priljubljeni in kultivirani pa sta dve sorti - istrski podolgovati in rimski lešnik. Obe vrsti lešnikov imata velike, okrogle plodove, ki so idealni za nadaljnjo predelavo v margarino, maslo in namaz.
Trgatev lešnikov običajno poteka od septembra do oktobra. Zreli oreščki padejo na tla in jih lahko obiramo ročno ali s pomočjo posebej zasnovanega stroja, ki deluje kot sesalnik. Lešniki v lupini so videti dobro, vendar bodo hitreje zgnili, medtem ko lahko dokončane, olupljene plodove, shranjene v nepredušnih posodah, shranite dlje.
Pri nakupu izberite samo olupljene lešnike, saj lahko njihovo svežino preverite s prostim očesom, medtem ko kakovosti neolupljenih lešnikov ne boste spoznali, dokler jih ne očistite iz lupine. Izogibajte se poškodovanemu sadju z madeži ali čudnim vonjem, saj lahko s takšnimi lešniki pokvarite namaz.
Recepti
Čeprav je malo podcenjen, saj se vsi večinoma osredotočajo na pripravo domače nutelle, je klasični lešnikov namaz odlična sestavina za dodajanje k surovim sladicam in pecivom.
Preprosti, sladki različici dodajte svoj najljubši naravni sirup po vaši izbiri. Če osnovnemu lešnikovemu namazu dodate javorjev sirup in malo morske soli, lahko naredite okusno lešnikovo karamelno omako.
Znano je, da se lešniki in čokolada odlično ujemajo, zakaj ne bi lešnikom dodali kavo za okusno različico "Mocha".
Spodaj vam predstavljamo osnovni recept za domač lešnikov namaz, lešnikov namaz s cimetom in lešnikov namaz s čokolado.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Lešnikov namaz
Za pripravo osnovnega domačega lešnikovega namaza boste potrebovali le eno sestavino - lešnik in približno pol ure za pripravo. Ta recept za lešnikov namaz je hiter in enostaven za pripravo, količina namaza, ki jo dobite, pa je odvisna od količine lešnikov, ki jih boste uporabili.
Tako kot večina receptov za domači namaz iz oreščkov je tudi ta lešnikov namaz stroškovno učinkovitejši od nakupa, še posebej, če imate lešnike v presežku in ne veste, kako jih uporabiti. Ta navaden lešnikov namaz je sestavljen samo iz lešnikov, lahko pa dodate tudi ščepec soli. Prav tako v receptu ni dodanega olja, lahko pa dodate 1/2 žlice olja, da hitreje dosežete njegovo gladko teksturo. Iz te količine lešnikov, ki je navedena v receptu, boste dobili približno poldrugo skodelico lešnikovega namaza.
Sestavine
- 3 skodelice surovih lešnikov
Priprava
- Za začetek surove lešnike pražimo v pečici pri 165°C (ventilacijska pečica) 15 minut, nato jih pustimo na kuhinjski brisači, da se ohladijo.
- Zavite v krpo, med rokami jih 20 - 30 krat podrgnite, da se lupina loči.
- Čeprav je lupina polna hranljivih snovi, pa ni super za teksturo domačega lešnikovega namaza.
- Lupina praženih lešnikov bo zlahka odpadla, zaradi trenja pa se bodo ločili.
- Olupljene lešnike ločimo in jih takoj damo v blender, lupino pa zavržemo.
- Lešnike zmiksajte v mešalniku do gladkega.
- Najbolje jih je mešati v intervalih, da se plodovi (in stroj) ne pregreje. Dlje ko jih mešamo, bolj konsistenten bo domači lešnikov namaz.
- Mešajte približno 10 minut, z odmori vsake 2 - 3 minute. Če mešate dlje, boste dobili maslo.
- Ko je lešnikov namaz pripravljen, ga prestavimo v kozarec in shranimo v hladilniku za 2 - 3 mesece. Pri sobni temperaturi ga lahko hranimo tudi približno en mesec.
Lešnikov namaz s cimetom
Lešnikov namaz, začinjen s cimetom, bo zagotovo navdušil vse! Ko izpopolnite osnovni recept za lešnikov namaz, enostavno naredite aromatičen namaz z dodatkom začimb, kot sta cimet ali kardamom. Vse kar potrebujete je dober blender in pripravljeni ste na pripravo slastnega namaza. Namazu dodajte cimet, himalajsko sol in kokosovo olje in dobili boste neustavljivo kremasto teksturo. Sestavine v tem receptu lahko razpolovite, podvojite ali potrojite, odvisno od tega, kako pogosto jeste lešnikov namaz in iz sestavin navedenih v receptu, pa boste dobili eno in pol skodelice namaza.
Sestavine
- 1 kilogram surovih lešnikov
- 0,5 - 1 žlička mletega cimeta
- 0,5 žličke morske soli
- 2 - 3 žličke kokosovega sladkorja
Priprava
- Pečico segrejte na 175°C in lešnike položite na pekač v eni plasti. Pečemo jih približno 12 - 15 minut oziroma dokler ne zadišijo in postanejo zlato rjavi.
- Vzamemo jih iz pečice in pustimo, da se malo ohladijo, nato pa jih preložimo na veliko kuhinjsko krpo in z rokami podrgnemo lešnike, da odstranimo lupino.
- Želite jih čim bolje očistiti, da dobite čim bolj kremast namaz, ni pa treba, da so popolnoma očiščeni.
- Odvrzite lupino in lešnike dajte v mešalnik ter mešajte v intervalih, dokler se ne začne ustvarjati kremasta tekstura – približno 7 - 9 minut – po potrebi postrgajte ob straneh mešalnika, da poberete vse lešnike.
- Ko lešnikov namaz postane kremast in gladek, dodajte mleti cimet, morsko sol in kokosov sladkor (po želji).
- Ponovno mešajte, dokler se vse dobro ne poveže. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe.
- Lešnikov namaz prenesite v čist kozarec in shranite pri sobni temperaturi do 3 tedne ali v hladilniku do 2 meseca (ali dlje).
Lešnikov namaz z medom
Zelo sladek, bogat namaz, ki se odlično poda k toplemu pecivu. Če vam je všeč kombinacija medenih lešnikov, vam bo ta namaz zagotovo všeč, po okusu pa spominja na marcipan. Priprava je preprosta, tako kot pri osnovnem receptu, iz sestavin v receptu pa boste dobili eno in pol skodelice lešnikovega namaza.
Sestavine
- 1 skodelica lešnikov
- 1/2 skodelice medu (izberite svojega priljubljenega)
Priprava
- Pečico segrejte na 175°C.
- Lešnike razporedite po pekaču in jih pecite približno 10 - 12 minut.
- Odstranite oreščke iz pečice in jih položite v kuhinjsko krpo.
- Zavite lešnike v krpo med rokami približno 20-krat podrgnite, da jim odstranite lupino.
- Lešnike dajte v blender in v intervalih mešajte, dokler ne dobite gladke in mastne teksture.
- Dodajte med in mešajte, dokler se ne poveže.
- Prenesite v čist, steriliziran kozarec in shranite v hladilniku (do 3 mesece) ali v shrambi (2 -3 tedne).
Lešnikov namaz s čokolado
Zagotovo v zadnjih nekaj letih opažate hitro rast priljubljenosti domačih lešnikovih namazov s čokolado ali t.i. domača nutela, različic tega namaza pa je veliko. Za razliko od drugih lešnikovih namazov, ki jih najdemo pri nas, ta okusen lešnikov namaz vsebuje sladkor, lahko pa ga nadomestite s stevio ali kakšno drugo naravno možnostjo. Za rafinirano različico brez sladkorja lahko namesto sladkorja uporabite tudi javorjev sirup ali med. Iz sestavin v receptu boste dobili 2 skodelici namaza.
Sestavine
- 2 skodelici lešnikov
- 100 g temne čokolade
- 1/3 skodelice sladkorja ali drugo sladilo
- 1/4 skodelice kakava v prahu
- 1 žlička kokosovega olja
- 1 žlička ekstrakta vanilije
- ščepec soli
Priprava
- Pečico segrejte na 175°C.
- Lešnike razporedite po pekaču in pecite 12 - 15 minut, dokler ne zadišijo.
- Vroče lešnike previdno damo v posodo s pokrovom in stresemo. Lupina bo takoj odpadla.
- Lešnike olupimo in damo v blender.
- Lešnike v presledkih približno 5 minut mešajte, dokler se ne spremenijo v kremast namaz.
- V mikrovalovni pečici ali na pari stopite čokolado.
- Dodajte sladkor ali drugo sladilo, čokolado, kakav v prahu, kokosovo olje, vanilijo in sol.
- Mešajte še 1 minuto, dokler se vse sestavine ne povežejo.
- Prenesite v kozarec in shranite v hladilnik do nekaj tednov.
Skladiščenje
Lešnikov namaz lahko hranite v hladilniku 3 - 6 mesecev, odvisno od sestavin, ki jih dodate, čeprav je skrbno pripravljen in shranjen v steriliziranih kozarcih, ga lahko shranjujete v shrambi ali kleti 2 - 3 tedne, tudi do enega meseca. Po odprtju ga premaknite v hladilnik.
Uporaba v kuhinji
Lešniki so sladki in blagi oreščki in čeprav se najbolj uporabljajo v sladicah, so vsestranski tudi v kuhinji, lešnikov namaz ni izjema. Tako kot pri vseh receptih za namaz z oreščki, se tudi ta domači lešnikov namaz obnese kot preprost namaz za različna peciva in kruh. Lahko ga uporabimo tudi za dodajanje kašam, čez sadje, palačinke in sladoled, lahko pa ga uporabimo za pripravo domačega lešnikovega sladoleda.
Lešnikov namaz lahko uporabite tudi kot alternativo veganskemu arašidovemu namazu, pa tudi za domače energijske kroglice, beljakovinske ploščice in druge surove dobrote.
Lahko je tudi osnova za pripravo slastnih lešnikovih krem, odlično pa se bo obnesel v najrazličnejših pekovskih izdelkih, kot so piškoti, torte, pite, itd.
Ozimnica iz lešnikov