Priprava ozimnice ne pomeni le kuhanja sadja v sladkih marmeladah, pekmezih in džemih ali vložene zelenjave, za ozimnico tudi posušimo plodove rastlin, da jih lahko dolgo shranimo in tako ohranimo njihove okuse. Če ste ljubitelj brusnic ali imate v zamrzovalniku zamrznjene brusnice, ki vam ustrezajo in jih ne znate uporabiti, jih posušite in skuhajte čaj, v katerem boste lahko uživali v mrzlih zimskih večerih.
Zdravstvene koristi brusnic so znane mnogim. Polne so antioksidantov, ki delajo čudeže za vaš imunski sistem ter pomagajo zniževati in vzdrževati raven holesterola. Vsebujejo antiadhezivne lastnosti, ki preprečujejo bakterije in okužbe. Vsakodnevni vnos brusničnega čaja lajša vnetje mehurja, ki mine brez večjega nelagodja. To je le nekaj razlogov, zakaj bi si morali sami pripraviti domači brusnični čaj.
Družinski recepti so način prenašanja tradicije skozi generacije, recepti in postopki, ki vam jih predstavljamo v nadaljevanju, pa temeljijo na domačih, preprostih receptih in načinih, na katere so naše babice pripravljale brusnice za čaj. Verjetno niste opazili, a nekateri kupljeni brusnični čaji so običajno mešanica posušenih brusnic in črnega ali zelenega čaja, drugi pa kombinacija posušenih jagod z drugim jagodičevjem. Sestavine so zelo preproste in jih lahko pripravite sami.
Priprava brusnic
Plodove brusnice pobiramo, ko so temne ali svetlo rdeče barve in če jih poberemo zgodaj, ko še niso zrele, obstaja možnost, da ostanejo grenke. Dobro pa je vedeti, da brusnice do temno rdeče dozorijo šele po nekaj tednih skladiščenja, medtem ko se ohlajajo.
Ob koncu poletja in sezone jagode odpadejo z rastline in v tem obdobju so brusnice prezrele in jih ni priporočljivo skladiščiti. Tako kot borovnice lahko brusnice poberemo ročno z grabljami za jagodičje.
Sušenje brusnic
Brusnice lahko sušimo v pečici ali v dehidratorju. Pred tem je pomembno, da jagode operemo in posušimo. Operite jih tako, da jih namočite v vodo, kjer bodo jagode ter vse vejice in listi vzdignili na površje, odstranite vse razen jagod in jih počasi vzamete na čisto brisačo in posušite. Če jih pred sušenjem na kratko prevrete v sirupu, boste dobili še okusnejše posušene brusnice.
Sadje prelijemo s kuhanim, vročim sirupom, pripravljenim tako, da dodamo razmerje sladkorja in vode 1:1 (500 g sladkorja v 500 ml vode) in pustimo stati v sirupu 6 ur. Precedite jih, ponovno zavrite sirup in dodajte brusnicam, pustite stati še 6 ur. Brusnice precedimo in položimo na pekač (uporabimo peki papir, da se med sušenjem ne sprimejo).
Po naravnem sušenju pri sobni temperaturi jih postavite v pečico pri 50°C, dokler se popolnoma ne posušijo. Posušene brusnice so pripravljene, ko so "elastične", vendar ne lepljive. Tako posušene brusnice lahko hranimo in hranimo do 3 leta ter jih uporabimo za predelavo v želeje in kompote.
Enak postopek sušenja uporabite za sušenje v dehidratorju, vendar vam priporočamo, da najprej preberete navodila proizvajalca dehidratorja, ki jih imate za informacije o času sušenja jagodičja. Poleg plodov lahko posušite tudi liste brusnic, iz katerih se pripravlja čaj.
Brusnični čaj iz listov
Za pripravo čaja lahko uporabite brusnične liste in njene plodove. Listi brusnice služijo kot nadomestek za čaj, vsebujejo pa veliko arbutina in se uporabljajo v medicini, pa tudi za pakiranje v majhne čajne vrečke. Liste lahko uporabite cele ali jih zmeljete.
Sestavine
- 2 žlički listov brusnice
- 2 dl vrele vode
Postopek
- Liste brusnic dobro operemo in osušimo.
- Za pripravo tega čaja lahko uporabite cele liste ali pa jih po sušenju zmeljete (odvisno od tega ali imate infuzor - majhen filter, v katerega daste mleto rastlino, da čaj ne bo poln koščkov posušene rastline).
- V infuzer damo 2 žlički mletih listov in prelijemo z 2 dl vrele vode.
- Čaj pustite stati 10 minut, da listi sprostijo svoj okus, nato ga popijte.
Brusnični čaj iz jagod brusnice
Čaj si lahko pripravite tudi iz svežih ali posušenih jagod brusnice, v tem receptu pa vam prinašamo natančna navodila, kako narediti klasičen domači čaj iz posušenih brusnic. Čaj pijemo toplega, dodamo lahko tudi sladkor ali med.
Sestavine
- 1 žlička brusnic
- 2 dl vrele vode
Postopek
- Žličko posušenih brusničnih jagod lahko damo v infuzer ali neposredno v skodelico, iz katere boste pili čaj, odvisno od vašega okusa, če želite jesti tudi jagode.
- Jagode prelijemo z 2 dl vrele vode, pokrijemo s krožnikom in pustimo stati 10 minut, da jagode sprostijo svoj okus.
Brusnični čaj z začimbami
Aromatični brusnični čaj lahko pripravimo z dodatkom začimb, kot so cimet, nageljnove žbice ter stisnjena limona in pomaranča ter sladkor. Ta recept vsebuje sveže brusnice in dobite približno 1,5 litra čaja.
Sestavine
- 35 g brusnic
- 2 stroka cimeta
- 6 klinčkov
- izceden sok 1 limone
- 1 pomaranča
- 3/4 skodelice sladkorja
Postopek
- Vse sestavine damo v lonec in dodamo 1,5 litra vode ter zavremo na močnem ognju.
- Ko zmes zavre, zmanjšamo temperaturo na srednjo in kuhamo še 15 minut.
- Čaj precedite skozi fino cedilo ali gazo in ga popijte toplega.
Zdravilnost čaja iz brusnice
Svež brusnični čaj je zelo zdravilen zaradi visoke vsebnosti taninov, ki delujejo na telo tako, da preprečujejo prehod bakterij skozi celične membrane, redno uživanje čaja pa bo izboljšalo imunsko sestavo.
Brusnični čaj je bogat z vitamini C, K in E, ima nizko vsebnost natrija in maščobe, zelo malo sladkorja, pogosto ga mešamo z jabolki, češnjami ali grozdjem, ki imajo več naravnega sladkorja.
Poznan je po svojih protimikrobnih, diuretičnih in protivnetnih učinkih, pogosto ga priporočajo za uživanje, ko gre za vnetja ledvic in sečil.
Redno uživanje domačega brusničnega čaja čisti telo, dobro pa je tudi za odpiranje apetita in asimilacijo hrane, saj normalizira presnovo.
Številni strokovnjaki trdijo, da določene spojine v soku zavirajo rast bakterij v ustih ter ustavijo nastanek in rast zobnih oblog in bolezni dlesni, zdrav odmerek soka pa bo poskrbel za čiste zobe (vir). Znano je, da se bakterije hranijo s sladkorjem v hrani in izločajo kisline, ki povzročajo zobno gnilobo, brusnični sok pa po laboratorijskih raziskavah deluje kot teflon, ker preprečuje, da bi se bakterije zadrževale na zobeh.
Opozorilo
Brusnični čaj ima številne koristi za zdravje, vendar je znano, da ima tudi nekatere stranske učinke.
Brusnica vsebuje visoko koncentracijo oksalata. Oksalat je odgovoren za ledvične kamne. Zato je treba brusnični čaj piti zmerno. Prekomerne količine tega čaja lahko ne le povzročijo ledvične kamne, ampak lahko povzročijo tudi povečanje telesne mase. Lahko povzroči tudi želodčne motnje, kot so driska in prebavne motnje.
Brusnice odsvetujemo ljudem alergičnim na aspirin, nosečnicam in doječim materam, ker vsebujejo veliko količino salicilne kisline.
Skladiščenje
Če jih ne nameravate takoj posušiti ali uporabiti za nadaljnjo predelavo, lahko očiščene in nabrane brusnice shranite od 3 do 5 tednov v hladilniku pri temperaturi 0 - 7°C. Prezrele brusnice ne moremo dobro shraniti, zato jih je treba čim prej predelati, dober način za nekajmesečno shranjevanje brusnic pa je globoko zamrzovanje.
Ozimnica iz brusnic
Foto: KamiliaS / Pixabay