Čebula je ena izmed zelenjavnih pridelkov, ki jih je enostavno gojiti, z malo truda pa lahko dobite dobro letino. Ko je enkrat nabrana, lahko dolgo časa ohranja svežino, še posebej, če jo pravilno shranjujete, ter zahteva malo znanja in jo boste lahko hranili več mesecev. Ni lepšega kot uporabiti lastne izdelke za pripravo ozimnice.
Čebula je zelenjava, ki jo je enostavno kupiti v trgovini in je relativno poceni. Večina jedi, ki jih pripravimo, vsebuje čebulo v neki obliki, pa naj bo dušena, karamelizirana ali v prahu. Spodaj boste izvedeli vse o različnih vrstah ozimnice iz čebule in njeni uporabi v kuhinji ter o tem, kako jo hraniti čim dlje, da jo boste lahko uporabljali in jedli skozi vse leto.
Ozimnica iz čebule
Od marmelade do kisle čebule v kombinaciji z drugimi začimbami je res veliko možnosti. Sledijo ideje in recepti za enostavno pripravo ozimnice iz čebule.
Skladiščenje čebule
Bela čebula in mlada čebula se ne moreta dolgo hraniti. V hladilniku ostaneta sveži do enega tedna. Za boljši okus morajo biti stebla sveža in zelena. Čebulo in korenine potopite v posodo z vodo in postavite v hladilnik za daljšo svežino. Vsak dan menjajte vodo, da preprečite bakterije.
Morda se sprašujete, kako čebulo ohraniti svežo tudi v zimskih mesecih. Čebula pa je trdoživa rastlina in jo lahko dobro shranimo, če jo poberemo ob pravem času. Pravi čas za izkopavanje čebule je, ko kalčki odmrejo. Prav tako je treba čebulo sušiti na zraku (priljubljeno pletenje čebule). Z utrjevanjem se lupina posuši, tako da ne bo dovzetna za gnilobo in plesen. Čebulo razporedite v eno plast na čisto in suho površino. Pustite, da se suši dva ali tri tedne, dokler lupina ni suha in "papirnata". Čebulo lahko sušimo na več različnih načinov. Čebuli odrežite vrhove ali vratove. Odvrzite vse, kar kaže znake propadanja, madeže ali da je na nekaterih mestih mehka. Najprej uporabite cele glave z debelejšim vratom, ker so bolj vlažne in jih ni mogoče shranjevati dlje.
Čebulo je najbolje shraniti v hladnejših pogojih, kar upočasni proces gnitja, na mestih s temperaturo 0 - 4°C. Primerna je neogrevana klet ali garaža, dokler temperature ne padejo pod 0°C. Mesto mora biti tudi suho in z nizkim odstotkom vlage, da se prepreči gniloba in plesen. Čas shranjevanja čebule je odvisen od sorte in pogojev prostora, v katerem jo hranite. Nekatere sorte lahko shranite do nekaj mesecev.
Priprava čebule
Bela čebula je najbolj nežna čebula in če je ta sorta najbolj okusna, jo je najbolje jesti svežo. Če želite odstraniti poškodbe čebule, jih tanko narežite in pustite, da se namakajo eno uro v hladni vodi. Tako boste iz čebule izvlekli tudi sladkost, zato bo kot nalašč za kombiniranje v svežih solatah. Navodila za shranjevanje bele čebule z dehidracijo (sušenjem) in zamrzovanjem najdete spodaj v nasvetih.
Španska čebula je najboljša čebula za karamelizacijo. Ima ostrejši okus od ostalih, medtem ko se rdeča čebula je najbolje peče na žaru, ker daje lepo raznolikost barv in ima ostrejši okus kot bela čebula. Rdeča čebula ima tudi nižji glikemični indeks kot druge sorte.
Sladka čebula tehnično je to bela čebula, vendar ima višjo vsebnost sladkorja kot navadna bela čebula. Vsako območje Slovenije ima svojo sorto.
Zelena čebula se nabira v nezreli fazi (preden se začne razvijati čebulica) in jo najbolje uporabimo v solatah. Lahko jo zamrznemo ali hranimo v hladilniku do 2 tedna.
Sladka čebula je krhka, zlahka se zdrobi in je ni mogoče dolgo shranjevati. Če jo nameravate uporabiti v enem tednu ali dlje, jo lahko shranite pri sobni temperaturi. Za daljše shranjevanje jo shranite v shrambo na hladno in suho mesto.
Posamezno jo zavijte v papirnate brisače, nato pa jo položite v rjavo papirnato vrečko in v hladilnik. Ta preprost način shranjevanja bo ohranil svežino do enega meseca. Obstajajo še tri možnosti shranjevanja sladke čebule in sicer s pripravo različnih namazov iz čebule ali karamelizacijo, dehidracijo (sušenje) ali zamrzovanje.
Sušenje čebule
Ste opazili, da je vaša čebula postala mehka? Posušite jo. Čebulo lahko dehidrirate, dokler je sveža, pa tudi mehka, sušite pa jo lahko tudi v sušilniku, v pečici, na zraku (s pletenjem) in na neposredni sončni svetlobi. Spodaj preberite podrobne nasvete in postopke.
Sušenje čebule v sušilniku
Ta metoda se lahko uporablja na kateri koli vrsti čebule, vključno z zeleno čebulo. Za pripravo odstranite lupino in prvo plast ter pripravite zelenjavno juho za pripravo. Preostalo čebulo narežemo na kocke. Pri rezanju ni treba biti natančen, toda manjše kocke, manj časa boste porabili za sušenje.
Papir za peko položite na pladnje za sušilnik. Čeprav peki papirja običajno ne damo vanjo, se čebulne kocke med sušenjem skrčijo in obstaja možnost, da bodo padle skozi rešetke.
Ko končate z rezanjem, jih razporedite v eno plast. Sušimo pri 45°C približno 8-10 ur. Čas sušenja je le ocena. Čas bo odvisen od količine vlage ter količine in velikosti kock čebule. Če na pladnju pustite prostor za kroženje zraka, se bo proces sušenja pospešil.
OPOMBA: Če se suši čebula, bo v vašem domu opazen vonj po čebuli. Če eden od družinskih članov ne mara vonja po čebuli, priporočamo sušenje na prostem ali na zraku.
Vedeli boste, da so kocke čebule dehidrirane, ko stisnete košček in ni vidna vlaga.
Čebulo shranite v kozarce z nepredušnimi pokrovi ali pa jih položite v vrečke in vakumirajte. Ne glede na način shranjevanja, se prepričajte, da so vsi koščki čebule popolnoma suhi. Shranjujte jih na suhem in temnem mestu.
Sušenje čebule v pečici
Eden od načinov sušenja čebule doma je uporaba pečice. Pečico segrejte na 60°C. Tanko narezano čebulo v eno plast položimo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Pekač postavite v pečico in pustite vrata odprta približno 2 cm, da omogočite kroženje zraka, lahko uporabite leseno žlico.
Vsakih 30 minut preverite, ali se čebula enakomerno segreva. Po približno 6 do 12 urah se bo čebula skrčila (posušila) in bo pripravljena za shranjevanje.
Ker ima vsaka kuhinja pečico, je ta način sušenja čebule eden najpreprostejših, priprava pa ne zahteva posebnih metod. Edina pomanjkljivost je, da vrata pečice ostanejo malo odprta, kar je lahko nevarno za otroke ali živali, ki se igrajo v kuhinji, zato bodite previdni.
Sušenje čebule v mikrovalovni pečici
Sušenje v mikrovalovni pečici je priljubljeno tudi pri sušenju čebule. Ima več prednosti kot običajne metode, saj je kakovost čebule zaradi krajše izpostavljenosti procesu sušenja manj slabša.
Čebulo narežemo na dolge tanke koščke. Položite jih na mikrovalovno ploščo. Časovnik nastavite na 30 minut in na "odmrzovanje", da se čebula ne zažge. Po 30 minutah preverite, obrnite in se prepričajte, da je popolnoma suha. Čeprav je ta metoda hitrejša in enostavnejša, je bilo ugotovljeno, da sušenje čebule v mikrovalovni pečici povzroči drobljenje izdelka.
Sušenje čebule na zraku (pletenje čebule)
Eden od pogostih načinov sušenja čebule je pletenje, obešanje in puščanje čebule na zraku.
Očistite jo, vendar jo ne umivajte pod vodo, ker lahko spodbudi rast bakterij. Pustite približno 6 cm stebla in čebulo skupaj zvijte. Med pletenjem primite tri loke na steblo in pletite pletenico. Ponavljajte, dokler ne zapletete cele čebule in jo pustite na zraku, da se posuši.
Sušenje na zraku je verjetno eden najbolj običajnih načinov sušenja čebule, še posebej, če doma nimate dobre pečice ali sušilnika. Čeprav je ekonomična, bo ta metoda trajala dlje, saj zahteva skoraj 2-3 tedne sušenja.
Ta metoda povzroči tudi neželeno spremembo teksture, barve in okusa posušene čebule, zaradi njene izpostavljenosti stalnim temperaturnim spremembam. Prav tako ne bo popolnoma suha in je ni mogoče predelati v prah.
Sušenje čebule na soncu
Poleg sušenja čebule na zraku je še en način sušenja čebule, sušenje na soncu. Velika prednost te metode je, da je čebula suha in ohrani bogato barvo.
Čebulo operemo in očistimo, nato pa jo enakomerno narežemo na kolobarje, da se dosledno suši. Obroče lahko tudi ločite, da pospešite proces sušenja.
Razporedimo jo na pladnje v eni plasti in jo damo na mesto z direktno sončno svetlobo. Postavite gazo čez čebulo, da se prepreči napad insektov. Ko je čebula posušena, mora biti sveža in krhka, kar lahko zahteva 8-11 ur sušenja.
Pri tem postopku morate biti pozorni na spremembo vremena. Ta način sušenja zahteva sončno svetlobo, spreminjanje vremena pa lahko podaljša čas dehidracije in celo povzroči kvarjenje zaradi izpostavljenosti vlagi.
Skladiščenje suhe čebule
Po uspešni dehidraciji in sušenju čebule, jo je treba ustrezno shraniti in tako podaljšati rok uporabnosti. Ustrezno shranjevanje je zelo pomembno, ker drugače morda ne boste mogli kar najbolje povečati njeno uporabo.
Pred shranjevanjem posušene čebule, jo najprej ohladite. Ko se ohladi jo damo v kozarce in jo za nekaj tednov odstranimo iz neposredne sončne svetlobe, nato pa jo rahlo pretresemo in preverimo, ali je v kozarcu še kakšna kapljica vode. Če najdete kapljice vode, pomeni, da se čebula še ni povsem posušila in da jo je treba še posušiti. Če ni vlage, jo lahko shranite še naprej.
Eden od načinov shranjevanja je uporaba vakuumskih vrečk za preprečevanje razgradnje izdelka. Uporabite lahko tudi kozarce z nepredušnimi pokrovi, če jih hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Za daljši rok trajanja jih lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Če za shranjevanje uporabljate plastične vrečke, jih uporabite za zamrzovanje, ker so debelejše od navadnih standardnih vrečk. Tako lahko čebula zdrži več kot eno leto.
Kako narediti čebulo v prahu
Čebulo osušimo, jo zmeljemo skozi kavni mlinček, mešalnik ali kuhinjski robot in vse skupaj spremenimo v prah. Če vaš mešalnik ne more obdelati večjih kosov, uporabite sito z mrežico, da večje kose presejete in ponovno zmeljete. Če uporabljate mlinček za kavo, verjetno nikoli ne boste mogli cele serije posušene čebule spremeniti v prah, tako da lahko del pustite kot posušeno mleto čebulo in jo uporabite v receptih, kjer prah ne potrebujete. Čebulo v prahu lahko uporabite takšno, kot je, ali pa jo zmešajte z morsko soljo. Obe različici hranite v omari za začimbe. Ta način priprave čebule lahko uporabite tudi za kombinacije čebule z zelišči.
Blanširanje čebule
Če vam ni všeč oster vonj po zreli čebuli, jo blanširajte, da se zmehča in olajša lupljenje in rezanje. Blanširanje ne bo zmehčalo plasti čebule, ki se nahaja v najvišji notranjosti, zato jo pustite za kuhanje.
Čebulo operemo in odrežemo konce. Izrežite "X" skozi prvo plast lupine na koncu korena. Napolnite veliko skledo s 3/4 ledu in dodajte hladno vodo. V loncu zavremo vodo in dodamo čebulo. Ko voda ponovno zavre, nastavite časovnik na štiri minute in v vrelo vodo dajte čebulo. Sesekljana čebula potrebuje le 10 - 15 sekund blanširanja.
Čebulo na kratko precedite v cedilu in jo takoj položite v ledeno vodo ter ohladite 4 minute. Čebulo vzemite iz vode. Takoj jo olupimo ali pustimo, da se nepokrito posuši pri sobni temperaturi.
Zamrzovanje čebule
Če čebulo gojite sami, je zamrzovanje druga možnost za dolgotrajno shranjevanje. Dobra novica je, da čebule ni treba blanširati, preden jo zamrznete, zato je postopek preprost. Druga možnost je, da jo zamrznete na cele rezine in jo po potrebi odlomite na koščke. Čebulo samo sesekljamo in jo damo v vrečke v količini približno ene skodelice, s čimer lažje vzamemo vrečko iz zamrzovalnika in jo dodamo direktno v jed.
Nasvet za rezanje: Vsekakor jo lahko na kratko blanširate, da nevtralizirate njen oster vonj in okus ter sokove, zaradi katerih se med rezanjem jočete in kar vam omogoča, da brez joka narežete veliko količino čebule.
V modelčke za led lahko napolnite tudi drobno sesekljano čebulo, dodajte vodo in jo zamrznite. Ko ledene kocke s čebulo zamrznejo, jih vzamemo ven in shranimo v vrečko. To je odličen in hiter način za neposredno dodajanje receptom, ki zahtevajo kuhanje čebule.
Zamrznjena čebula nima dolgega roka uporabnosti (6 - 8 mesecev). Druga stvar, ki jo morate upoštevati, je tekstura. Ko je čebula zamrznjena, bo ob odmrzovanju izgubila hrustljavost. To pomeni, da jih je najbolje uporabiti za juhe ali karamelizacijo.
Foto: Steve Buissinne / Pixabay