Šparglji so zaradi svojih pozitivnih učinkov na človeško telo vse bolj poznana rastlina. Nosi tudi imena šparglji, vilina metla, krotki šparglji in beluši.
Velja tudi za poslastico in je v višjem cenovnem razredu kot druge zelenjave. Njegovo slavo lahko pripišemo majhni količini kalorij in v sestavi, v kateri je 90 % mladih poganjkov voda, preostalih 10 % pa najbolj predstavljata vitamin C in karoten.
Pri pripravi se uporablja kisla ali sladka smetana, zato se ta omaka tako dobra, a zaradi špargljev, ki jih je včasih težko dobiti v trgovinah, nekaterim pa jih je težko pridelati, se ne pripravljajo prav pogosto. Če ni sezona nabiranja špargljev, je njihova cena vrtoglavo visoka, zato to omako pripravimo le ob kakšnih posebnih priložnostih. Zato izkoristite sezono špargljev in si priskrbite en vez špargljev, ki vam bodi zadostovali za pripravo jedi iz testenin in te slastne omake.
Priprava špargljev
Užitni del špargljev so mladi poganjki, ki jih je treba ob zaužitju najprej skuhati in zmehčati, uporabljajo pa se tudi pri pripravi omak. Za pripravo omake lahko uporabite krotke in divje šparglje, saj pri pripravi jedi ne boste občutili razlike v okusu. Vsaka od vrst ima svoje značilnosti, v zadnjem času pa so se pojavili hibridi z različnimi mešanimi sortami. Za pripravo špargljeve omake uporabite šparglje (divji šparglji) in zelene šparglje. Beli šparglji so tudi zelo iskana sorta, vendar za pripravo omake uporabite zelene sorte, da dobite specifično barvo omake. Pri obiranju pazite, da ne pobirate zaščitenih sort in bodite dobro obveščeni o tem, kaj nabirate.
Šparglje gojimo tako, da prvo leto posejemo seme ali podlago in nato pustimo rasti dve leti. V tretjem letu nabirate spomladi v aprilu in maju, ko se začnejo pojavljati poganjki iz tal. Če ne morete čakati tako dolgo, da se pojavi prvi pridelek, potem lahko na vrt posadite tudi enoletne sadike in že tisto leto takoj poberete. Šparglji veljajo za trajni posevek, zato jih boste, ko jih boste v naslednjih nekaj letih posadili, imeli dovolj za predelavo in uživanje v različnih jedeh.
Na obalnem območju šparglje nabiramo aprila in maja, v celinskem območju pa maja in junija, ker zorijo dlje. Šparglji so posebni po tem, da ko na globini 20 cm temperatura tal doseže 12°C, se na površini zemlje začnejo pojavljati novi poganjki, ki jih pobiramo. Obiranje poteka ročno, tako da poganjke, ki so se pojavili in dosegli višino 18 - 23 cm, odrežemo z nožem nad površino zemlje. Pomembno je vedeti, da mora biti vrh špargljev med obiranjem zaprt. Če gojite bele šparglje, posajene pod folijo, je potrebno pred obiranjem odstraniti folijo in šparglje nabrati na način, kot je opisano prej, le da po obiranju šparglje ponovno pokrijemo s folijo.
Če špargljev ne gojite sami, jih lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano, včasih pa jih najdete celo v supermarketih na oddelku za sadje in zelenjavo. Kupljeni šparglji so pakirani v svežnje, težke približno 0,5 kg in jih ne smemo skladiščiti več kot 15 dni od dneva trgatve do prodaje. Po spravilu šparglje, ki jih kupite, operete pod vodo, zato je zelo pomembno, da jih pravilno prevažate in shranite. Pri nakupu je pomembno, da je njihovo steblo svetlo do temno zeleno in da so konice rahlo vijolične. Ne smejo se preveč upogniti, spodnji oleseneli del stebla pa mora biti trd in ne ovenel.
Recepti
Šparglji so živilo, ki se redko uporablja pri pripravi omak, vendar jih je zelo enostavno narediti v pol ure. Pri pripravi lahko dodate različne začimbe, kot sta drobnjak ali peteršilj, česen pa bo zagotovo izboljšal in obogatil okus jedi. Omako lahko pripravite tako, da jih skuhate ali celo zmiksate šparglje, ki vam bodo služili kot omaka ali dip za prigrizke.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača špargljeva omaka
Špargljeva omaka temelji na dveh osnovnih sestavinah in sicer na beluših in smetani za kuhanje. Če ste pripravili omako, ki vsebuje zelenjavo in smetano za kuhanje, potem te omake ne bo težko pripraviti. Potrebujete le pol ure, nekaj posodic in kakovostne šparglje, da dobite okusno omako, ki se bo odlično podala k mesu, a tudi njokom.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 ml špargljeve omake. Količina omake se lahko razlikuje glede na velikost veza, pa tudi od velikosti samih špargljev. Te omake ne morete dolgo hraniti, lahko jo shranite v posodi s pokrovom ali kozarcem in jo hranite v hladilniku 7 dni.
Sestavine
- 1 vez špargljev
- 3 stroke česna
- 2 veliki žlici masla
- 600 ml vode
- 200 ml smetane za kuhanje
- 7 velikih žlice mleka
- 2 veliki žlici moke
- sol in poper po želji
- 150 g trdega sira
Priprava
- Šparglje očistimo tako, da odrežemo spodnji lesen del. Preostali užitni del narežite na 2 cm dolge kose. Damo jih v posodo s 500 ml vode in kuhamo približno 10 minut.
- Ko so šparglji kuhani, jih s cedilo odcedimo.
- V posodo damo maslo in jo pristavimo na štedilnik na nizek ogenj, da se stopi.
- Česen olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponev na segreto maslo dodamo česen in ga ob stalnem mešanju pražimo.
- Maslu in česnu dodamo odcejene šparglje ter počasi dodajamo 100 ml vode in vse skupaj mešamo 5 minut.
- Po preteku 5 minut dodamo smetano za kuhanje in vse dobro premešamo.
- V drugi posodi mleku dodamo moko in vse dobro premešamo. Že pripravljeni mešanici špargljev in smetani za kuhanje, ki se kuha, dodamo mešanico moke in mleka. Vse mešamo, dokler se zmes ne poveže in omaka postane gosta.
- Mešanico po želji solimo in popramo ter kuhamo še 1 - 2 minuti.
- Ponev odstavimo s štedilnika in naribamo trdi sir. Dodajte ga v omako in mešajte, dokler se sir ne stopi in zmes poveže.
- Pustite, da se omaka ohladi ali pa jo zaužijte toplo.
Hitra špargljeva omaka
Če vam okus smetane za kuhanje ni všeč ali ste naveličani dolgotrajne omake za kuhanje in želite hitro varianto, potem je to pravi recept za vas. Kuhane šparglje lahko le zmiksate in začinite z začimbami po vaših željah, z dodatkom sladke smetane pa boste dobili popolno omako za testenine, a tudi popolno omako za pomakanje tortilj ali čipsa. Ta različica omake dobro zamrzne in jo lahko shranite dlje časa.
Sestavine
- 1 kg špargljev
- 1 l vode
- 15 g masla
- 2 stroka česna
- 1/4 majhne žličke soli
- 1/4 majhne žličke črnega popra
Priprava
- Šparglje očistimo tako, da jim odstranimo oleseneli del in odrežemo vrhove stebel.
- Stebla damo v posodo z vodo na štedilnik in na nizkem ognju kuhamo približno 15 - 20 minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Ponev odstavimo s štedilnika in šparglje precedimo skozi cedilo in pustimo približno 5 minut, da se ohladijo.
- Ko se stebla špargljev ohladijo, jih narežemo na manjše kose in damo v blender. Mešajte jih, dokler ne dobite gladke zmesi.
- V posodo damo maslo in jo pristavimo na štedilnik na nizek ogenj, da se stopi. Medtem olupimo česen in ga narežemo na majhne kocke.
- Ko se maslo segreje, dodamo česen in ga na kratko prepražimo, da sprosti aromo.
- V skledo položite vršičke špargljev, ki ste jih narezali na začetku. Vse skupaj pražimo na majhnem ognju približno 5 minut. Nenehno mešajte, da se vam šparglji in česen ne zažgejo.
- V posodo, kjer so šparglji, dodajte stebla zmiksanih špargljev in vse skupaj dobro premešajte.
- Ponev odstavimo s štedilnika in vlijemo v posodice za led. Ko se ohladi, postavite v zamrzovalnik in uporabite po potrebi.
Skladiščenje
Če pripravljate po receptu, ki zahteva smetano, pripravljeno omako zaužijte takoj in jo pripravite tako, da jo zaužijete isti dan, kot ste jo pripravili, ali najkasneje naslednji dan. Po pripravi, če jo nameravate zaužiti drugi dan, jo shranite v hladilniku v zaprti posodi.
Ker je dodana kisla ali sladka smetana, je treba biti previden in je ne pustiti dalj časa na toplem.
Če pri pripravi omake ne uporabljate mlečnih izdelkov, temveč le šparglje z dodatkom začimb, jih lahko dlje shranite z zamrzovanjem v posodicah za led.
Uporaba v kuhinji
Špargljevo omako, tako kot vse druge vrste omak na osnovi smetane za kuhanje, lahko postrežemo s testeninami, njoki, pa tudi z vsemi vrstami mesa, tako ocvrtimi kot paniranimi. Odlično se poda k ribjim jedem, pa tudi k piščancu ali svinjini. Uporabite jo lahko tudi kot preliv za pire krompir ali omako za pomfrit.
Postrežemo jo k glavni jedi ali večerji, lahko pa je tudi zdrav namaz za različne prigrizke, kot so tortilje ali čips.
Foto: Yvonne Huijbens / Pixabay