Praženi oreščki so zaželen prigrizek, saj imajo značilno aromo, ki se ji mnogi ne morejo upreti, zato znajo z uživanjem pogosto pretiravati. Poleg tega, da se najpogosteje pražijo lešniki, arašidi, pistacije in orehi, so morda najbolj znani praženi mandlji.
Mandlje pogosto pražimo ali pečemo, ker so praženi boljši in sočnejši od surovih, po nekaterih raziskavah pa so lažje prebavljivi. Marsikdo jih povezuje in jih smatra celo za enak izdelek kot kandirani mandlji, a za razliko od njih je to bolj zdrava varianta toplotne obdelave te hrane.
S primerno temperaturo in načinom praženja lahko v pol ure pripravite zdrav in okusen prigrizek.
Priprava mandljev
Ko izbirate vrsto mandljev za praženje, izberite tiste sorte, ki jih lahko kupite v trgovini ali vzgojite sami. Pomembno je, da je to vrsta, ki je užitna, takšne sorte pa so pri nas aromatični mandelj, tuono mandelj in cesarski pozni mandelj.
Trgatev poteka glede na sorto, ki je zasajena, pri nas pa poteka od sredine avgusta do sredine oktobra. Plod, ki je pripravljeno za trgatev, boste prepoznali po razpokani zeleni lupini, ki obdaja plod mandlja.
Ker plodovi zorijo v različnih časih, boste obirali večkrat, vendar pazite, da plodov ne pozabite, saj bo v tem primeru padel z drevesa, zato ga boste morali nabirati po tleh. Mandlje je najbolje obirati ročno, čeprav se stroji za obiranje pogosto uporabljajo v komercialni proizvodnji. Med obiranjem boste opazili, da plodovi dozorijo najprej na zunanji strani krošnje, medtem ko plodovi v notranjosti krošnje dozorijo nekoliko kasneje, zato jih morate pobrati pozneje.
Mandlje lahko kupite v lupini ali že očiščene, glede na obliko, v kateri se prodajajo, pa lahko pričakujete takšno ceno. Pri nakupu bodite pozorni na to, da imajo mandlji suho in rjavo lupino brez kančka vlage ali čudnega vonja. Prodajajo se pakirani v vrečah ali v razsutem stanju. Če kupite že olupljene mandlje, ne smejo kazati znakov poškodb.
Recepti
Mandlje je najlažje popeči v pečici ali ponvi, saj boste s takšno pripravo dobili lepo barvo, a tudi značilen okus in aromo. Mandlje je treba pred praženjem očistiti z zunanje lupine, ki ovija užitno seme.
Obstaja več postopkov luščenja, nekateri med njimi so prelivanje mandljev z vročo vodo, kuhanje v vroči vodi ali namakanje v mrzli vodi. Blanširanje jih bo očistilo zelo hitro. Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo stati 5 - 8 minut, nato jih speremo v mrzli vodi in s prsti odstranimo lupino.
Pražene mandlje lahko pripravite v pečici, na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, odvisno od tega, koliko časa imate za pripravo. Najboljši način je, da mandlje popečete v pečici, saj boste le tako dobili enakomerne plodove, ki izžarevajo specifično aromo.
Potem, ko mandlje vzamemo iz pečice, se bodo pekli še 5 minut, saj se zaradi količine olja, ki ga vsebujejo, ki ga sproščajo med praženjem, imajo sposobnost praženja na olju, ki ga spustijo. Pri praženju mandljev ne dodajamo olja, ker mandlji sami sprostijo zadostno količino olja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Praženi mandlji iz pečice
Najpreprosteje in najhitreje pripravite pražene mandlje v pečici, kjer boste v 500 urah naredili dovolj za 500 g praženih mandljev. Od sestavin potrebujete le mandlje, če pa želite dodati začimbe, jih ne pozabite, saj je to najosnovnejši recept, ki ga lahko spreminjate po lastnih željah.
Sestavine
- 500 g očiščenih mandljev
Priprava
- Pečico segrejte na 170°C.
- Mandlje položite na pekač in jih enakomerno razporedite.
- Pekač z mandlji postavimo v pečico, da se pečejo 10 - 20 minut.
- Da so mandlji praženi, boste vedeli, ko poprimejo zlato rjavo barvo in začnejo oddajati specifičen vonj po praženju.
- Ko so gotovi, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
- Ko se ohladijo, jih lahko pojeste ali shranite v kozarcu ter v temnem in suhem prostoru.
Praženi mandlji v ponvi
Če pečice ne želite segrevati, lahko mandlje spečete tudi v ponvi. Upoštevajte, da so nekateri morda pri nekaterih bolj pečeni, ker pogoji peke niso enaki kot v pečici, kjer je temperatura enakomerno razporejena. Za tako pripravo mandljev je najbolje uporabiti nižje, širše ponve za palačinke. Navedena količina sestavin zadostuje za 200 g praženih mandljev.
Sestavine
- 200 g očiščenih mandljev
Priprava
- V ponev položite mandlje in jih enakomerno razporedite.Če imate več mandljev, kot jih je v ponvi, jih prepražite v serijah.
- Ponev pristavimo na štedilnik na nizkem ognju in narahlo pražimo približno 20 - 30 minut ob stalnem mešanju, da se ne zažgejo.
- Ko mandlji spremenijo barvo in začnejo oddajati aromo po praženih mandljih, ponev odstavimo s štedilnika.
- Pustite, da se mandlji ohladijo, nato pa jih shranite v kozarce ter v suh in temen prostor.
Praženi mandlji v mikrovalovni pečici
Najhitrejši in najpreprostejši način za pripravo praženih mandljev je uporaba mikrovalovne pečice, a morda najbolj nezdrava. Tako pripravljeni mandlji ne bodo imeli tako močne arome kot pri pečenju v pečici ali ponvi, a bodo vseeno imeli značilen vonj. Druga slabost priprave praženih mandljev po tej metodi je nezmožnost priprave večje količine. Navedena količina sestavin zadostuje za 150 g praženih mandljev.
Sestavine
- 150 g očiščenih mandljev
Priprava
- Mandlje položite na pladenj za mikrovalovno pečico in jih enakomerno razporedite, da se ne prekrivajo.
- Mikrovalovno pečico nastavite na maksimalno temperaturo, postavite pladenj z mandlji in vklopite za 60 sekund.
- Mandlje pražimo 3 - 4 krat v 60-sekundnih intervalih in mešamo vsakih 60 sekund, da se enakomerno popečejo.
- Ko opazite, da so spremenili barvo ali pravzaprav postali temnejši, jih vzamite iz mikrovalovne pečice in pustite, da se ohladijo, nato jih lahko shranite v kozarce in shranite v suhem in temnem prostoru.
Skladiščenje
Po pripravi in ohlajanju lahko pražene mandlje zaužijemo takoj, če pa jih želimo še shraniti za daljše obdobje, potem jih je najbolje hraniti v kozarcih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Po praženju jih je najbolje pojesti v dveh tednih, saj mandlji med praženjem sproščajo maščobo, kar lahko dlje vpliva na kakovost hrane.
Če lahko, popražite mandlje en ali dva dni, preden veste, da boste morali pripraviti torto ali drugo jed.
Uporaba v kuhinji
Praženi mandlji se v zadnjem času najpogosteje uporabljajo pri pripravi zdravih obrokov za zajtrk z oreščki in suhim sadjem. Dodamo jih v ovsene kosmiče in celo v solate ali sendviče, dobro pa jih je pred uporabo nasekljati z nožem. Nekatere jedi, h katerim se mandlji odlično podajo, so sladka ječmenova kaša, kaša z mlekom ali jabolčni pire.
Če ne marate nenavadnih okusov, jih je najbolje zaužiti kot prigrizke namesto kokice ali čipsa. Poleg tega, da so bolj zdravi, so tudi okusnejši, pri pripravi tort pa jih lahko uporabimo za okrasitev ali dodamo k biskvitu.
Ozimnica iz mandlja
Foto: Tetiana Bykovets / Unsplash