Mesni narezek je pasteriziran ali steriliziran mleto mesno meso, ki ga lahko pripravimo iz različnih vrst mesa. V komercialni proizvodnji se meso izkoščiči, maščobo, vezivno tkivo in drobovje sesekljajo s stroji, vse skupaj pa pakirajo v pločevinke.
Že pripravljeni mesni narezki, ki jih kupujemo v trgovinah, lahko vsebujejo različne vrste mesa vprašljivega izvora ter vsebujejo dodatke in konzervanse, ki slabo vplivajo na človeško telo. Veliko bolj zdravo različico si lahko pripravite sami iz svinjine in jagnjetine ali govedine.
Mesni narezek lahko pripravimo iz mletih ali večjih kosov mesa in maščobnega tkiva. Glede na način mletja je meso lahko finejše ali bolj grobe teksture. Ne glede na to, kako ga boste pripravili, boste dobili okusno, predvsem pa zdravo hrano, ki jo lahko zaužijete kadarkoli v dnevu.
Priprava mesa
Za pripravo mesnih rezin se uporablja svinjina, govedina ali teletina.
Kupite meso za pripravo mesnih rezin v mesnicah. Svežo svinjino in goveje meso boste prepoznali po svetlo rožnati in rdečkasti barvi ter prijetnem svežem vonju. Če je temnejše barve, ga ne kupujte, še posebej, če je svetlo rjav, ker je znak, da je bil dolgo narezan in ni dobro shranjen.
V trgovinah lahko kupite tudi svinjino in goveje meso, vendar obvezno preverite poreklo in kakovost mesa. Nekatere trgovine imajo tudi mesnice, ki prodajajo sveže meso, najpogosteje pa je že narezano in pakirano v manjše pakete, ki jih lahko uporabite tudi za pripravo mesnega narezka.
Recepti
Rezanje mesa zahteva malo več spretnosti za pripravo te slastne ozimnice. Za pripravo boste potrebovali kakovostno in čim bolj mastno mleto meso. Če imate v gospodinjstvu mlinček za meso, ga lahko pripravite sami, če pa ga nimate, potem je najbolje, da mleto meso kupite vnaprej. Če nameravate meso zmleti sami, ga najprej narežite na manjše kose.
Svinjski mesni narezek
Iz svinjskega mesa in svinjske slanine lahko pripravite domači mesni narezek. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 4 manjše kozarce narezkov.
Sestavine
- 1 kg mletega svinjskega mesa
- 300 g mlete slanine (brez kože)
- 1 majhna žlica česna v zrnu
- 1/2 majhna žlica črnega popra
- 10 g sladkorja
- 10 g soli
- 10 g gustina
- 60 ml hladne vode
Priprava
- V skledo damo mleto meso in mleto slanino ter dodamo poper in česen v zrncah.
- V drugi posodi dodamo sladkor, sol in gostilo, dodamo hladno vodo in vse dobro premešamo. Ko se vse sestavine raztopijo v vodi, dodamo tekočino mesu.
- Zmes z rokami dobro premešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo.
- Pripravljeno zmes naložimo v kozarce in dobro pritisnemo z žlico tako, da med plastmi mesa stisnemo zrak.
- Napolnjene kozarce položimo v ognjevarno posodo in jih do polovice kozarcev prelijemo z vodo.
- Na kozarce položimo peki papir, da se mesni narezek ne zažge.
- Pečico segrejemo na 150°C in ognjevzdržni kozarec s kozarci postavimo, da se peče oziroma kuha približno 1 uro.
- Ko je mesni narezek pečen, ga vzamemo iz pečice in takoj zapremo kozarce s pokrovi.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in shranite na hladnem.
Mesni narezek iz jagnjetine
Poleg svinjine lahko mesni narezek pripravimo iz jagnjetine ali govedine. Če želite, da je sočnejši in okusnejši, potem ga pripravite iz jagnjetine, ker je mehkejši od govejega. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 3 manjše kozarce.
Sestavine
- 1 kg mlete jagnjetine
- 1 žlica soli
- 1/2 majhna žlica sode bikarbone
- 1 majhna žlica belega popra
- 1 žlica gustina
- 1 majhna žlica česna v zrnu
- 1 žlica sladkorja (lahko tudi sladkor v prahu)
- črni mleti poper po želji
- 150 ml hladne vode
Priprava
- V posodo vlijemo hladno vodo, sol, sodo bikarbono, gostilo in sladkor v prahu.Vse dobro premešamo, da se vse sestavine stopijo.
- Dodamo mleto jagnjetino, beli poper, zrnca česna in po želji mlet črni poper.
- Vse sestavine dobro premešamo in meso z roko pregnetemo, da se vse sestavine povežejo.
- Pripravljeno zmes damo v kozarce in jo z žlico dobro potlačimo, da odvečni zrak izteče iz mesa. Na vsak kozarec položite aluminijasto folijo in jo pritisnite ob rob kozarca, da bo popolnoma zaprt.
- Kozarce postavimo v globljo ponev in kozarce prelijemo z vodo, tako da bo do polovico višine kozarcev.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se mesni narezek kuha v vodi pri 70 - 80°C približno 2 uri.
- Ko je narezek kuhan, ponev odstavimo s štedilnika in kozarce odstranimo iz vode. Zaprite jih s pokrovi in pustite, da se ohladijo ter jih shranite na hladnem.
Skladiščenje
Mesni narezek hranimo v hermetično zaprtih kozarcih. Priporočljivo je, da uporabite kozarce z ravnimi stenami, da boste mesni narezek čim lažje odstranili v enem kosu. Ta hrana je lahko pokvarljiva, zato jo je treba hraniti pri temperaturi 4°C.
Po pripravi ga postavimo v hladilnik. Shranjeni v kozarcih z nepredušnimi pokrovi, jih lahko hranimo do enega leta ali več.
Uporaba v kuhinji
Mesni narezek lahko uporabimo za pripravo sendvičev, lahko pa tudi kot predjed k toastu. Lahko ga dodamo enolončnicam ali fritatom in popečemo v ponvi ter kombiniramo s sirom ali kakšno omako. Na kocke lahko postrežemo z nizko vsebnostjo maščob ali dodamo zelenjavnim solatam.
Najpogosteje ga jemo z zajtrkom narezanega na tanke rezine, lahko pa je tudi meso za kosilo. Lahko ga tudi pohamo namesto piščanca ali purana. Testenine ali dušena zelenjava so lahko odličen dodatek k mesnemu narezku, še posebej pa se prileže k jajcem in rdeči čebuli.
Recepti za paštete in namaze
Foto: Wikimedia / CC0 1.0