Tatarsko omako mnogi imenujejo tudi majoneza, začinjena s sesekljanimi kislimi kumaricami in česnom, vse zato, ker zavzema največji količinski delež v vseh sestavinah, uporabljenih pri pripravi te omake. Če izberete dobro in kvalitetno majonezo in kislo smetano, bo omaka enaka, saj ti dve sestavini dajeta okus tej jedi.
Največ jo uživamo s pečenimi in ocvrtimi ribami, malo manj pa z drugimi vrstami mesa. Posebna je zaradi svoje kislo-sladke arome in značilno močnega vonja. Odlično se poda k vsaki ocvrti jedi, pa naj bo to meso ali zelenjava.
Nastala je v Franciji v 19. stoletju in glede na to, da je majoneza v tej državi doživela največjo slavo, to dejstvo ne preseneča. V preteklosti je bila najbolj poznana po majonezi kot glavni sestavini, danes pa jo pogosto dodajajo smetani, jogurtu in številnim drugim sestavinam.
Priprava
Za pripravo tatarske omake si lahko sami pripravite domačo majonezo, za katero boste potrebovali le nekaj sestavin, a veliko izkušenj. Velika težava pri pripravi majoneze v lastni kuhinji je mešanje vseh sestavin, saj če rumenjaka in olja ne zmešate na pravi način, boste dobili grudice in bo majoneza neuporabna.
Pri mešanju rumenjaka in olja je pomembno, da rumenjak najprej premešamo, olje pa dodajamo v zelo majhnih količinah ob nenehnem mešanju. Ta del postopka vam bo vzel nekaj časa, zato morate vedeti, da če nameravate po tem pripraviti tatarsko omako, si vzemite najmanj eno uro, da lahko vse naredite pravilno, ne da bi zapravili preveč sestavin.
Če je priprava domače majoneze zapletena ali pa želite narediti tatarsko omako na hitrejši način, potem lahko kupite majonezo, ki ji boste dodali preostale sestavine. Pri nakupu bodite pozorni, da kupljena majoneza ne vsebuje konzervansov in dodatnih emulgatorjev ter da je pripravljena iz sončničnega ali repičnega olja, ker bo takšna majoneza bolj okusna in okusnejša, s tem pa tudi tatarska omaka.
Majonezo lahko kupite v kozarcih, vrečkah ali tubah. Odvisno od količine, ki jo potrebujete, jo lahko kupite v večjih ali manjših pakiranjih. Paketi v kozarcih so večji, zato, če tatarsko omako pripravljate prvič, je bolje, da kupite manjše pakiranje v tubi ali vrečki, da poskusite recept, pa tudi poglejte, ali ima okus po majonezi, ki ste jo kupili (ne marajo vsi vsake majoneze). Kupite jo lahko v kateri koli trgovini, kjer mora biti zaradi pokvarljivosti ohlajena.
Recepti
Glede na vaš okus in želje je na voljo več variant priprave te omake. Ker 100 g tatarske omake vsebuje 211 kalorij, ki vključujejo maščobe, holesterol, natrij, kalij ter sladkor in ogljikove hidrate, pri pripravi tatarske omake izberite recept, ki ne bo škodoval vašemu zdravju. Če imate radi majonezo in nimate težav z odvečno maščobo, si lahko pripravite klasičen recept za tatarsko omako, ki vsebuje majonezo. Če imate težave s srcem in ožiljem, potem je za vas boljša tatarska omaka brez majoneze.
Domača tatarska omaka
Klasična tatarska omaka je sestavljena iz domače ali kupljene majoneze. Poleg tega so pomembne sestavine kumare in kapre, dodamo pa lahko še druge začimbe, kot so česen, peteršilj ali drobnjak. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 250 ml tatarske omake. Količina se lahko razlikuje glede na velikost kumaric, in če vidite, da je navedena količina kislih kumaric prevelika, jo zmanjšajte po svojih željah.
Sestavine
- 200 ml majoneze
- 5 kislih kumaric
- 1 majhna žlica kaper
- 2 veliki žlici soka limone
- 1 velika žlica svežega peteršilja
- 1 velika žlica gorčice
- sol po želji
- poper po želji
Priprava
- Kisle kumarice narežemo na čim manjše kocke.
- Peteršilj operemo in drobno sesekljamo.
- V posodo damo majonezo in gorčico ter dobro premešamo. Dodamo kumare, kapre, limonin sok, peteršilj ter sol in poper po okusu.
- Vse sestavine dobro premešamo in tatarska omaka je pripravljena. Shranimo v sterilizirane kozarce in ohladimo.
Tatarska omaka s smetano
Če želite okus majoneze razredčiti, lahko to storite s kislo smetano, ki bo tatarski omaki dala kislo in bolj tekočo strukturo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 ml tatarske omake.
Sestavine
- 200 g kisle smetane
- 1 strok česna
- 3 kisle kumarice
- 3 velike žlice majoneze
- 1 majhna žlička gorčice
- 1 velika žlica svežega peteršilja
- sol po želji
- poper po želji
- 1/2 velike žlice limoninega soka
Priprava
- V posodo damo majonezo, kislo smetano in gorčico ter dobro premešamo.
- Liste peteršilja operemo in narežemo na majhne koščke ter dodamo zmesi ali pa namesto peteršilja dodamo drobnjak, če želimo omako blažjega okusa.
- Kisle kumarice narežemo na čim manj kock in dodamo zmesi.
- Česen očistimo in narežemo na čim manjše kocke ter jih prav tako dodamo zmesi ter vse skupaj dobro premešamo.
- Dodajte limonin sok ter sol in poper po okusu in okusu.
- Vse sestavine dobro premešamo z žlico, da se zmes poveže in stisne.
- Tatarska omaka je pripravljena in jo lahko shranite v sterilizirane kozarce.
Tatarska omaka brez majoneze
Če ne prenesete klasične majoneze ali želite le bolj zdravo različico tatarske omake, uporabite ta recept. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 900 ml tatarske omake. Če želite manjšo količino, prepolovite količino sestavin, ki so navedene v receptu.
Sestavine
- 8 jajc
- 50 ml jabolčnega kisa
- 3 kisle kumarice
- 3 stroke česna
- 800 ml olja
- 1 majhna žlička soli
- 1/2 majhne žličke popra
- 1 velika žlica soka limone
- 1 majhna žlička drobnjaka
Priprava
- Kumare narežite na majhne kocke.
- Česen olupimo in narežemo na podobne kocke, na katere ste narezali kumarice.
- Jajca damo v posodo z vodo in jih kuhamo, dokler ne dobijo trdega rumenjaka. Ko so kuhana, jih vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladijo. Nato jih olupite, narežemo na koščke in ločimo rumenjak.
- Beljakov ne boste potrebovali, vendar jih ne zavrzite, lahko pa jih postrežete s tatarsko omako.
- Kuhane rumenjake damo v skledo in dodamo kis, sol in poper ter vse skupaj zmiksamo z mešalnikom.
- Mešanici počasi dodajamo olje, da se vse poveže.
- Ko ste olje premešali in se združilo z rumenjaki, med mešanjem počasi dodajte limonin sok.
- Mešanici dodamo kisle kumarice, česen in drobnjak. Vse mešajte, dokler se zmes ne poveže.
- Tatarska omaka je pripravljena in pripravljena za shranjevanje v steriliziranih kozarcih.
Skladiščenje
Tatarsko omako je najbolje pripraviti v manjših količinah, ki jo lahko zaužijete v enem obroku. Če vam je ostalo malo tatarske omake, ki je niste pojedli ali pa želite narediti večjo količino, presežek shranite v steklen posodo s pokrovom ali v kozarec.
Pazite, da jo hranite na hladnem, temnem mestu – v hladilniku. Pred zaužitjem jo lahko vzamete ven za 5 - 10 minut, da postane topla in okusnejša. Domača tatarska omaka lahko stoji v hladilniku 3 - 5 dni, najbolje pa je, da jo porabite čim prej, ker vsebuje lahko pokvarljiva živila, kot sta majoneza in kisla smetana.
Uporaba v kuhinji
Tatarska omaka se večinoma uporablja kot dodatek k ribjim jedem, kot so pečene sardele, ocvrte ribe ali ocvrti lignji. Čeprav je možno, da jo lahko postrežete s ocvrtim mesom, predvsem ocvrtim piščancem. K tej omaki se lahko zelo dobro kombinirajo vse vrste praženega krompirja in druge vrste zelenjave, ki jih lahko ocvrete. Prav tako lahko vse vrste čipsa in tortilje, ne glede na to, ali jih naredite sami ali kupite, kombinirate s to omako in postanete slasten prigrizek.
Uporablja se tudi kot dodatek sendviču, saj se zaradi majoneze, iz katere je narejena, odlično poda k različnim vrstam salam, predvsem tisim, ki so deklarirane kot dimljene. Odlično se poda k siru, le ne pretiravajte s kombinacijo sira, smetane in tatarske omake, saj bi lahko imeli želodčne težave zaradi preveč mlečnih izdelkov.
Foto: Daria Nepriakhina / Pixabay