Absint je liker, katerega okus je zares specifičen, umetniki so ga oboževali že v 19. stoletju in velja za eno najbolj zdravilnih pijač. Najdete ga na policah trgovin, pripravite pa ga tudi sami. Priprava ni prezahtevna, vsekakor pa si morate za pripravo vzeti nekaj prostega časa. Spodaj vam predstavljamo preverjen recept za pripravo te okusne in zelo aromatične ter zdravilne pijače.
Absint je liker iz gorskega pelina, janeža in komarčka ter določenega odstotka alkohola. Zaradi vpadljive zelene barve jo pogosto imenujejo zelena vila, priljubljenost pa je najprej pridobila v Franciji, kmalu pa se je razširila v ZDA in preostali svet. V začetku 20. stoletja so ga številne države prepovedale, ker se je odstotek alkoholikov po svetu močno povečal.
Priprava rastlin
Pri pripravi absinta lahko uporabite katero koli vrsto pelina, janeža in komarčka. Obiranje se opravi, ko plodovi dosežejo polno zrelost, kar običajno prepoznamo po barvi, velikosti in čvrstosti plodov.
- Pelin - dozori v začetku julija in traja do konca avgusta. Obiranje listov je treba opraviti pred cvetenjem.
- Janež - dozori pozno poleti, običajno sredi avgusta, obiranje pa traja do konca septembra. Obiranje se opravi večkrat, ker sam plod ne dozori hkrati. Plodove pobiramo, ko dobijo zelenkasto sivo barvo.
- Komarček - prav tako nabiramo šele, ko doseže polno zrelost. Grobo rečeno, postopek nabiranja se začne sredi septembra in traja do začetka novembra. Nabiranje poteka ročno s škarjami ali podobnim vrtnim orodjem.
Pri nakupu teh rastlin bodite pozorni na sam videz. Izberite rastline, ki imajo zdrav videz in aromatičen, privlačen vonj. Izogibajte se tistim, ki vsebujejo kakršne koli poškodbe. Komarček in pelin lahko najdete tudi na tržnicah ali pri lokalnem pridelovalcu.
Recepti
Pri pripravi tega likerja boste potrebovali nekaj sestavin, malo časa in veliko potrpljenja. Priprava ni zahtevna, lahko pa proces traja nekaj časa. Vse sestavine - rastline morajo biti popolnoma suhe. Če želite, da ima vaš liker močnejšo zeliščno aromo, povečajte količino janeža in komarčka. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta timijan in meta. Pred pripravo steklenico dobro operite in sterilizirajte. Spodaj je recept za ta fantastičen in izjemno zdravilen liker.
Za pripravo absinta lahko uporabite dva postopka:
- Maceracija brez destilacije – sestavine lahko macerirate več dni, dokler ne nastane tekočina, imenovana absint. Ta vrsta je zelo grenka in se ji pogosto izogibamo.
- Maceracija z destilacijo - najprej poteka maceracija po prejšnjem postopku (brez destilacije), nato pa se macerirana tekočina destilira. Po tem se doda voda, da se pijača pravilno razgradi. Druge komponente se lahko dodajo ali ne dodajo pozneje, da se spremeni barva, okus itd.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači absint
Priprava absinta je sestavljena iz več stopenj priprave. Prva faza je infuzija, sledi destilacija, nato postopek barvanja in zadnja faza je filtracija, po kateri je vaš domači absint pripravljen za uporabo. V drugi fazi potrebujete destilacijo, ki jo boste malo razredčili z vodo. Sestavine prilagodite svojim potrebam. Iz naštetih sestavin dobite približno eno litrsko steklenico.
Sestavine
- 1 l medicinskega ali prehrambenega 96% alkohola
- 100 g grenkega pelina
- 50 g semen janeža
- 50 g semen komarčka
- 10 g mete
Priprava
- Vzemite 90 g pelina in 40 g janeževih semen in semen komarčka. Sesekljamo jih in damo v steklen kozarec ali steklenico.
- Zeliščem dodajte alkohol in premešajte.
- Steklenico zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu. Pustite, da tam stoji vsaj teden dni, da rastline sprostijo svoje eterično olje.
- Steklenico pretresite vsaj enkrat na dan, da preprečite usedline.
- Med postopkom destilacije odstranite rastline, da se ne zažgejo, saj bo tako vaš liker imel neprijeten vonj in okus.
- Uporabite lahko destilacijske kocke ali destilirano tekočino.
- Prej stoječo tekočino vlijemo v večjo posodo/lonec in dodamo pol litra destilirane-prečiščene vode. Lonec pokrijte z bombažno krpo, da preprečite proces izparevanja.
- Postopek destilacije ne sme presegati ene kapljice na sekundo.
- Ko se po 10 s pojavi ena kapljica, je postopek destilacije končan.
- Alkohol nalijte v originalno steklenico in dodajte že uporabljena zelišča.
- V steklenico dodamo meto in preostalo količino pelina, komarčka in janeža ter dobro zapremo.
- V globlji posodi segrejte vodo, temperatura mora biti najmanj 50°C.
- Steklenico obložite s kuhinjsko krpo in jo položite v lonec. Pustite stati najmanj 5 in največ 30 minut.
- Odstranite steklenico, ko tekočina doseže želeno stopnjo barve. Pomembno je, da je temperatura vode enaka.
- Odstranite steklenico in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Zadnja faza je postopek filtracije, v katerem lahko uporabite navadno gazo.
- Z gazo prelijte liker v čisto, sterilizirano steklenico.
- Ta postopek ponovite še 2-krat, da odstranite rastlinske ostanke.
- Pred zaužitjem pustimo liker stati 3 - 5 dni.
- Alkohol shranjujte v temnem in hladnem prostoru.
Skladiščenje
Absint je liker, ki ga je treba hraniti v predhodno sterilizirani steklenici. Lahko ga shranite v hladilniku ali v temnem in hladnem prostoru. Pravilno narejen absint se lahko hrani do 2 leti.
Uporaba v kuhinji
Absint se uživa kot aperitiv pred ali po obroku in se pije na zelo specifičen način. Liker vlijemo v visok kozarec in dodamo žličko sladkorja, da umirimo grenkobo. Na žličko sladkorja prilijemo hladno vodo. Razmerje absinta in vode je 1: 3. Takšen način uživanja in priprave pijače vsekakor daje poseben čar.
Kako piti absint
Dejanje pitja absinta je postalo nekakšen ritual. Tradicionalno se absint postreže v posebnem kozarcu, na dnu ima izboklino, ki označuje količino absinta za zaužitje (približno 30 ml). Nad skodelico položimo žlico z luknjami, na žlico pa kocko sladkorja. Sladkor prelijemo z vodo v razmerju 3 - 5 delov vode na 1 del absinta. Voda stopi sladkor in razredči absint na dnu kozarca, tako da nastane motna "mlečna" tekočina kot "louche".
Voda vam omogoča, da razredčite vsebnost alkohola, hkrati pa razkrivate vse arome rastlin, ki se uporabljajo v njeni sestavi, sladkor pa zmanjša grenkobo.
Ozimnica iz pelina
Foto: ukasimakova / Pixabay