Majoneza

Majoneza je namaz iz rumenjaka in olja in je nepogrešljiv dodatek sendvičem, a tudi slavni francoski solati. Zagotovo ni človeka, ki vsaj enkrat v življenju ni poskusil majoneze, čeprav jo redko izdelujejo v gospodinjstvu, najpogosteje pa jo kupijo v trgovinah kot končni izdelek. Nima zdravilnih lastnosti in je v velikih količinah zdravju škodljiva, ker redi, toda se njenemu okusu se le malokdo lahko upre.

Domačo majonezo je težje narediti kot industrijsko. V komercialni proizvodnji so kislost, temperatura in kakovost dodanih sestavin v pripravku strogo nadzorovane, kar pri pripravi v lastni kuhinji ni mogoče, zato je treba najti kakovosten recept in dobre sestavine ter se zanesti na izkušnje in jo narediti čim večkrat, da bo končni izdelek čim boljši.

Recepti

Obstajajo različne variante priprave majoneze, kjer se v osnovo, ki jo sestavljajo rumenjak, olje, kis in limonin sok, dodajo različne začimbe. V nekaterih državah, na primer na Japonskem, namesto alkoholnega kisa dodajajo jabolčni kis, vinski kis ali rižev kis, namesto gorčice pa karashi ali japonsko gorčico. Tako narejena majoneza ima redkejšo teksturo in drugačen okus kot klasična, ki smo je vajeni. Za razliko od sredozemskih receptov je ruska majoneza narejena iz sončničnega olja in ima enako konsistenco kot tista iz olivnega olja. Ne glede na to, kako je narejeno in kakšne različice sestavin so dodane, bo vedno sijoča, gladka in mazljiva zmes.

Za pripravo majoneze potrebujete osnovne sestavine in žlico, vilice, metlico ali električni mešalnik. Postopek je zelo preprost in vključuje hitro mešanje rumenjaka s počasnim dodajanjem olja in kisa ter gorčice. Če se med pripravo slučajno pojavijo grudice, boste morali celoten postopek ponoviti, ker mešanice z grudicami ni več mogoče popraviti ali spremeniti v pravo majonezo. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov za pripravo majoneze, na vas pa je, da z vadbo izpopolnite pripravo tega priljubljenega namaza in dodatka jedem.

Začimbe lahko dodate kadarkoli med pripravo, medtem ko lahko gorčico in kis zmešamo in stepemo v mešanico olja in rumenjaka.

Če majonezi dodate česen in če želite majonezi drugačen in poseben okus, dodajte česen v olje, ki ga zmešajte z rumenjakom. Tako bosta okus in vonj česna bolj intenziven.

Če uporabljate recept za majonezo, ki vključuje beljak namesto rumenjaka, boste potrebovali tudi posebne dodatke za majonezo, ki jih morate kupiti v specializiranih trgovinah, ki prodajajo takšne sestavine. Pomembno je, da če želite doseči prvotni okus majoneze, dodajte sol, poper, gorčico, limonin sok, kis in malo rdeče paprike.

Poleg olivnega olja v majonezo lahko dodate sončnično ali sojino olje.

Pri pripravi lahko uporabite več vrst kisa, tako da lahko po želji dodate alkoholni, vinski, jabolčni ali balzamični kis ali aceto balsamico. Upoštevajte tudi, da kis ni potreben in vam ga ni treba uporabljati, v tem primeru pa uporabite limonin sok.

Domača majoneza

Olje je ključna sestavina pri pripravi tega slastnega namaza, zato ne varčujte z njim. Pri pripravi navadne domače majoneze uporabite olje, ki nima posebnega okusa ali vonja, lahko pa je sončnično, olivno ali repično olje. Izberite tistega, ki ga imate v gospodinjstvu in sledite spodnjim navodilom. Recept, ki vam ga predstavljamo, navaja sončnično olje, saj bo majonezi dalo značilen okus in aromo. Navedena količina sestavin zadostuje za pol majhnega kozarca majoneze.

Sestavine

• 2 rumenjaka
• 1 velika žlica gorčice
• 1 majhna žlica soli
• 500 ml sončničnega olja
• 1 velika žlica svežega soka limone (dovolj je ena polovica limone)

Priprava

1. V skledo damo rumenjak, dodamo gorčico in sol ter dobro stepemo z metlico ali mešalnikom, da dobimo združeno zmes.
2. Mešanici postopoma dodajamo sončnično olje, nenehno in hitro mešamo. Če uporabljate mešalnik, bo ta postopek veliko lažji.
3. Na začetku s kapljanjem dodamo zelo majhno količino olja in zmes ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice.
4. Po dodajanju polovice olja, kot je bilo predvideno, mora biti zmes že kompaktna in sijoča ​​ter gladka.
5. Nato zmesi v curku dodajte preostalo olje in mešanico mešajte, dokler ni zmes združena in kremasta.
6. Mešanici dodamo sveže stisnjen limonin sok in počasi mešamo.
7. Majonezo shranimo v kozarec in dobro zapremo ter postavimo v hladilnik.

Majoneza s celim jajcem

Majoneza je narejena iz rumenjakov po tradicionalnem receptu, možna pa je tudi iz celih jajc (tudi beljakov). Kako boste to izvedli, je predstavljeno spodaj v tem receptu. Količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za pripravo majhnega kozarca majoneze.

Sestavine

• 1 jajce
• 1 velika žlica gorčice
• 1 velika žlica jabolčnega kisa
• poper po želji
• sol po želji
• 250 ml olja

Priprava

1. Rumenjak, ki ste ga predhodno ločili od beljakov, dajte v skledo. Dodamo gorčico, kis, poper in sol.
2. Zmes mešamo z mešalnikom, dokler se vse sestavine ne povežejo.
3. Ko so sestavine združene, pričnemo v tankem curku dodajati olje in zmes nenehno mešamo z mešalnikom.
4. Majoneza je pripravljena v trenutku, ko zmes postane gostejša, sijoča ​​in gladka.
5. V ločeni posodi stepamo beljake, da dobimo penasto zmes.
6. Mešanico dodamo v prej pripravljeno majonezno zmes.
7. Beljake najprej stepemo s kuhalnico in nato z mešalnikom vse skupaj zmešamo v kompaktno zmes.
8. Majonezo shranimo v kozarec in zapremo ter shranimo v hladilniku.

Majoneza z belim vinom

Pri pripravi majoneze lahko za spremembo okusa in arome dodamo tudi vino.Dodajanje vina bo zmanjšalo sladkost majoneze in povečalo grenkobo.Ta recept velja za edinega izmed osnovnih, ki ga lahko še nadgradite po lastnih željah in okusu.Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo 200 ml majoneze.

Sestavine

• 1 rumenjak
• 50 ml vinskega kisa
• 50 ml belega vina
• 80 ml olivnega olja
• sol po želji
• poper po želji

Priprava

1. V posodo damo rumenjak, kis, belo vino, sol in poper ter vse skupaj premešamo z metlico.
2. Počasi vlijemo olje v skledo, hitro mešamo. Ta postopek lahko naredite tudi z mešalnikom.
3. Po približno 5 minutah mešanja bo začela nastajati bela gladka zmes.
4. Ko vidite, da je zmes dovolj konsistentna, prenehajte z mešanjem.
5. Prejeto majonezo shranite v nepredušni kozarec.
6. Zaužijete jo lahko takoj ali pa jo shranite v hladilniku.

Skladiščenje

Majonezo je treba hraniti v hladilniku.Vsaka daljša izpostavljenost sobni temperaturi vodi do kvarjenja. Zaradi jajca v namazu je izdelek, ki lahko ob zaužitju po izteku roka uporabnosti ali po pokvarjenju povzroči resne zdravstvene in prebavne težave. Domačo majonezo lahko hranite v hladilniku do enega tedna, nato pa začne izgubljati okus in aromo ter postane brez okusa.

Majonezo je najbolje hraniti v kozarcih ali steklenih kozarcih, ki jih je mogoče hermetično zapreti, da čim dlje ohranimo svežino in aromo, hkrati pa da jajce izpostavimo čim manjšemu stiku z zrakom.

Uporaba v kuhinji

Majoneza ima v kulinariki različno uporabo in jo vsi pogosto uporabljamo kot namaz, pa tudi kot dodatek drugim jedem. Uporablja se pri pripravi solat, zato je ena najbolj znanih jedi s to hrano francoska solata. Poleg te solate se odlično poda k tuni, zato se pogosto pripravljajo solate, ki vključujejo ribe in testenine z dodatkom majoneze.

Vsak del sveta uporablja majonezo na različne načine, zato jo v Evropi postrežejo s pečenim krompirjem, čipsom, hladnim piščancem ali kuhanimi jajci. V Ameriki majonezo uživajo v velikih količinah in jo najpogosteje uporabljajo kot dodatek sendvičem in raznim burgerjem, ker se odlično prilega mletemu mesu. Japonska kuhinja uporablja majonezo kot dodatek ribjim jedem ali celo pri pripravi pice.

V nekaterih državah ima majoneza posebno uporabo in je postala posebnost, zato je v Čilu neizogibni dodatek lososu, hrenovkam, sesekljanemu krompirju in solati, imenovani Papas Mayo. Poleg tega je postala nepogrešljiva sestavina ene izmed znanih omak, zato si obstoja tatarske omake ni mogoče predstavljati brez majoneze, ki je osnovna sestavina tega izdelka.

Poleg končne porabe majoneze jo lahko uporabimo tudi kot zmes za mariniranje mesa pred peko na žaru. Z mešanjem s kečapom ali tabasco omako dobimo okusno zmes, ki jo na meso položimo pred pečenjem, po kateri meso dobi lepo rdečkasto barvo, po pečenju pa je bolj sočno in okusno.

Foto: Micheile Henderson / Unsplash