Bezgov sok je zelo zdrava in osvežilna pijača s posebnim vonjem. Že od nekdaj so naše babice hodile nabirati čudovite rože in njihove jagode ter iz njih pripravljale sok, ki poleg osvežilnega odlično odžeja in je tudi izjemno zdrav. Ta tradicija priprave sokov se je ohranila do danes. Številne gospodinje pripravljajo sokove po različnih receptih, mi pa vam jih predstavljamo nekaj.
Podajte se na avanturo spoznavanja bezga in priprave njegovega soka, da se boste oskrbeli s kapljicami čiste popolnosti. Pripravite ga lahko na različne načine in v kombinaciji z različnim sadjem, vse pa je odvisno od vaših preferenc in želja. Ena od osnovnih lastnosti bezga je, da daje gostoto, zato je idealna rastlina za pripravo gostega sirupa, ker pa se bomo osredotočili na sok, ki je veliko redkejši od sirupa, je pripravljen z dodatkom vode in je takoj pripravljen za uživanje, medtem ko sirup po pripravi razredčimo z vodo.
Priprava bezga
V družini bezga je okoli 30 vrst, pri nas pa sta najbolj znani dve vrsti, ki se uporabljata tudi za predelavo v sirup in sok: črni bezeg in rdeči bezeg.
Znano je, da so vsi deli bezga zdravilni, vendar se za predelavo v sok uporabljajo le jagode in cvetovi.
Obiranje cvetov se začne maja, v sončnem in suhem vremenu, nikoli po dežju. Poteka tako, da se z rumenim dišečim prahom odreže celotno steblo, na katerem so cvetovi v celoti razcveteli. Najbolje jih je uporabiti takoj po spravilu, lahko pa jih posušimo tudi tako, da jih obesimo na zrak. Tako posušene se hranijo do 12 mesecev v suhem in temnem prostoru.
Plodove obiramo septembra, njihovo zrelost pa boste prepoznali po temno modri barvi, ki jo dobijo, ko so popolnoma zreli. Med trgatvijo je treba plodove trgati s pecljev, ker so strupeni.
Pomembno je omeniti, da je za obiranje cvetov in plodov pomembno izbrati grmovnice in drevesa, ki so odmaknjena od cest, kmetijskih zemljišč ali kakršnega koli onesnaženega okolja, da dobimo kakovostne sestavine za nadaljnjo predelavo.
Ko gre za nakup bezgovih cvetov ali jagod, jih le redko najdemo na tržnicah in jih v trgovinah popolnoma ni. Plodove in cvetove večinoma nabiramo sami in jih predelamo v marmelado, sok ali sirup.
Recepti
Bezgov sok lahko pripravimo na dva načina - iz bezgovih jagod ali iz cvetov. Obe varianti sta izjemno zdravi in okusni, vsaka pa ponuja množico različnih receptov. Spodaj vam predstavljamo recepte za obe različici, stari, domači, tradicionalni recept za bezgov sok brez kuhanja, bezgov sok in recept za bezgov sok v kombinaciji s pomarančo.
Pri pripravi bezgovega soka priporočamo rokavice za enkratno uporabo. Bezgove jagode so namreč polne rdečega soka, ki se težko spere, tako na rokah kot na oblačilih.
Če naberete veliko bezgovih jagod in nimate dovolj časa za pripravo soka, jih lahko zamrznete in kasneje naredite sok po vašem najljubšem receptu.
Izogibajte se nabiranju bezgovih cvetov z dreves ob cestah in prometnicah, če pa nimate druge izbire, pa takšne cvetove dobro operite in vsaj dvakrat sperite v vodi.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači bezgov sok
Mnogi se bodo strinjali z dejstvom, da so bile naše babice prave mojstrice v kuhinji. Vse, kar so naredile je bilo pripravljeno z veliko ljubezni, a tudi izkušenj. Enako velja za ta bezgov sok. Spomnite se svojega otroštva in uživajte v dišeči pijači. Iz sestavin v receptu boste dobili približno 6 - 7 l soka.
Sestavine
- 50 bezgovih cvetov
- 6 l vode
- 2,5 kg sladkorja
- 8 limon (izceden sok)
Priprava
- Bezeg dobro operemo in očistimo od preostalih žuželk ter odstranimo cvetove s stebel.
- Bezgove cvetove namočimo v mrzlo vodo in pustimo stati 24 ur.
- Cvetove precedimo skozi fino cedilo ali čisto gazo.
- Cvetove damo v lonec in dodamo ostale sestavine, vodo, sladkor in stisnjen limonin sok.
- Kuhajte, dokler se sladkor ne stopi in postane bister kot voda, ugasnite in pustite, da se ohladi.
- Ohlajen sok ponovno precedimo skozi fino cedilo ali čisto gazo v sterilizirane steklenice, zapremo in shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Bezgov sok brez kuhanja
Za vse pridne gospodinje, ki nimajo časa za kuhanje in pripravo bezgovega soka, a si vseeno želijo uživati v slastnih cvetovih, spodaj je bezgov sok, ki ni kuhan. Čeprav boste dobili gostejši sok, mu lahko takoj dodate vodo in jo pred zaužitjem razredčite oziroma razredčite. Kombinirate ga lahko tudi z mineralno vodo, ledenimi kockami, listom mete in rezino limete. Dobili boste čisto popolnost. Iz te količine sestavin boste dobili približno 4 litre soka.
Sestavine
- 30 bezgovih cvetov
- 3 l vode
- 4 dag citronske kisline
- 3 limone
- 3 kg sladkorja
Priprava
- Bezgove cvetove namočite v vodo skupaj s citronsko kislino in limono z lupino narezane na rezine.
- Dobro premešamo in pustimo na hladnem in temnem mestu 24 ur.
- Naslednji dan tekočino precedimo in dodamo sladkor, dobro premešamo in pustimo še 24 ur ob občasnem mešanju.
- Po 24 urah sok precedimo v čiste kozarce z zamaškom in jih hranimo do enega leta v temnem in hladnem prostoru.
Sok iz bezga in pomaranče
Če vas moti močan vonj in okus bezga v soku, ga razredčite s citrusno noto limone in pomaranče in dobili boste osvežilni sadni napitek. Iz količine naštetih sestavin boste pripravili 9 - 10 l soka.
Sestavine
- 50 bezgovih cvetov
- 6,5 l vode
- 50 g citronske kisline
- 8 limon
- 8 pomaranč
- 5 kg sladkorja
- konzervans (po želji)
Priprava
- Iz limon in pomaranč iztisnite sok.
- Bezgove cvetove razporedimo v lonec skupaj z vodo, limoninim sokom ter pomarančnim in limoninim sokom ter pustimo stati 24 ur.
- Dodamo sladkor in pustimo še 24 ur, občasno premešamo.
- Po 24 urah sok odcedite in prelijte v čiste sterilizirane steklenice ter tesno zaprite z zamaškom.
- Shranjujte na hladnem, temnem mestu, dokler se ne odpre in odprte hranite v hladilniku.
- Sok, razredčen z vodo, postrežemo vzdolž ledenih kock.
Če želimo preprečiti kvarjenje pred prelivanjem v steklenice raztopimo 1 žlico konzervansa v malo vode in dodamo soku ter dobro premešamo.
Sok iz bezgovih jagod
Enako zdrav in okusen kot iz bezgovih cvetov je ta sok lepe rdeče barve, kislega okusa in se odlično postreže, razredčen s hladno vodo s kocko ledu in metinim listom. Iz količine sestavin, ki so navedene v receptu boste dobili približno 4 l bezgovega soka.
Sestavine
- 1 kg zrelih bezgovih jagod
- 3,5 l vode
- 3,5 kg sladkorja
- 2 vrečki citronske kisline
- 2 - 3 žlice ruma
- 1 žlička konzervansa
Priprava
- Jagode ločimo od pecljev in jih kuhamo 1 uro v 3,5 l vode.
- Rahlo ohlajeno precedimo skozi gazo, dodamo sladkor, citronsko kislino in rum.
- Vse skupaj kuhamo 15 minut, občasno premešamo.
- Proti koncu kuhanja dodamo 1 žlico konzervansa, pustimo, da se med mešanjem raztopi.
- Vroč sok nalijte v vroče sterilizirane steklenice in jih zaprite z zamaškom.
- Polne steklenice pokrijte s krpo in pustite, da se ohladijo.
Skladiščenje
Bezgov sok je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, ki ni vlažen. Če je sok pravilno shranjen in zaprt, ga lahko po pripravi hranimo do enega leta. Z odpiranjem steklenice se rok uporabnosti skrajša, po odprtju pa je priporočljivo, da jo shranimo v hladilniku in porabimo čim prej.
Ker bo sok stal v shrambi ali kleti, se bo sčasoma na dnu steklenice tvorila usedlina cvetnega prahu, ki pa ne bo vplivala na njeno kakovost ali okus, temveč jo bo razredčeno le razredčila. Če se želite temu izogniti in dobiti lepo čisto barvo soka, ga morate pred nalivanjem v kozarce še enkrat precediti.
Uporaba v kuhinji
Poleg tega, da je okusen domač izdelek, ki zelo blagodejno vpliva na zdravje in krepi imuniteto, je bezgov sok prisoten tudi v kuhinji. Najpogosteje ga postrežemo kot samostojno pijačo, razredčeno z navadno ali mineralno vodo, ledenimi kockami in nekaj lističi mete ter rezino limone ali limete. Je odličen dodatek različnim koktajlom, uporablja pa se lahko tudi za oblaganje piškotov, da dosežemo sočnost in aromo med pripravo tort in peciva.
Ozimnica iz bezga
Foto: RitaE / Pixabay