Trend pitja soka iz zelene so leta 2019 zabeležili v ZDA. Samooklicani medicinski medij, bloger Anthony William po svoji knjigi "Sok iz zelene: najmočnejše zdravilo našega časa, ki zdravi milijone na svetu" govori o "razstrupljanju" in naprednih zdravstvenih informacijah, ki izhajajo iz tega, kar imenuje "duh sočutja" in pravi, da ga zelena kanalizira. Ta knjiga seveda nima znanstvene podlage, vendar je trend povzročil občuten skok v ceni in priljubljenosti zelene.
Čeprav v zadnjem času priljubljen, so sok zelene v naši kuhinji pripravljali še pred trendovsko popularnostjo. Naša kuhinja dobro pozna zeleno kot živilo in včasih uporabljamo celo korenino zelene kot surovino pri izdelavi soka, čeprav ta praksa ni pogosta, list pa se skoraj nikoli ne uporablja za pripravo soka zelene. Ta enoletna, dvoletna ali trajnica spada v rod zelene, včasih ji pravimo zelena rebra in je edina vrsta zelene, iz katere pripravljamo sok iz zelene.
Pije se izključno sveže pripravljeno ali v naslednjih 24 urah in se ne skladišči kot ozimnica, ker z dolgim skladiščenjem in shranjevanjem izgubi vse svoje lastnosti. Razlog, zakaj je na naši listi ozimnic, so njene zdravilne lastnosti, zato mnogi iščejo recepte, ki vam jih predstavljamo v nadaljevanju.
Priprava zelene
Iz divje zelene se je razvilo več sort, zato ločimo korenike, listnato in rebrasto zeleno. Poleg tega obstaja delitev na belo in zeleno. Ko k temu dodamo še sorte, ki se po videzu dodatno razlikujejo, se odprejo številne možnosti za gojenje zelene. Takoj je treba pojasniti, da je rebrasta le vrtna zelena, torej njeno steblo je primerno za pripravo soka iz zelene.
Če je namenjena neposredni prodaji pustimo liste, če je namenjena skladiščenju ali predelavi liste porežemo. Zeleno lahko izluščimo strojno, če jo poberemo z listi. Zeleno lahko ekstrahiramo strojno z ekstraktorjem za peso ali krompir, vendar ji moramo najprej odrezati liste.
Pobiramo jo ročno, tako da zarežemo v predelu korenin vratu, ko so zunanji peclji vedri in hrustljavi. Odstranimo prvo plast zunanjih listov, zgornje liste pa odrežemo tako, da so peclji dolgi 40 cm. Če zeleno poberemo pozno, bodo njena stebla neuporabna, gobasta, zato jo pobiramo sredi julija.
Najbolj zdrava možnost je ekološko pridelana zelena, ker je zelena za množično prodajo polna pesticidov.
Osnovna navodila za dobro izbiro zelene so moč korenin, svežina in hrustljavost stebla brez sušenja in gnilobe. Odsvetujemo nakup narezane zelene, taka zelenjava nima barve ali hranilnih snovi, ker jih je izgubila s stanjem. Poskrbite, da bo zelena, ki jo kupite sveža s svetlo zelenimi listi.
Zeleno lahko najdemo vse leto, čeprav je najboljša jeseni. Korenina zelene lahko zdrži do 7 tednov pri temperaturi med 0 in 2°C, medtem ko je steblo shranjeno največ 1 teden, potem pa izgubi svojo hranilno vrednost.
Rok uporabnosti zelene je približno 6 - 8 mesecev, če je shranjena med 0 in 5°C in se ne sme sušiti. Vendar pa bo zelenjava gnila skozi sredino, če manjša stebla, ki obkrožajo substrat ostanejo pritrjena. Če koren zelene ni svež, postane središče votlo, čeprav je lahko tudi pri sveže obrani majhna srednja vdolbina. Svežina bo vidna tudi po okusu; starejša ko je, šibkejši je okus zelene.
Recepti
Recepti za pripravo zelene so izjemno preprosti. Zelenin sok ima lahko močan okus, če ga nismo vajeni. Zato lahko sok zelene pripravite na več načinov, pri čemer upoštevajte, da iz stebla te zelenjave delamo sok zelene.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sok zelene
Klasični, domači sok je najbolj zdrava možnost za uživanje. Vse, kar potrebujete za en kozarec te zdrave pijače sta zelena in voda. Pri tem receptu je pomembno, da sok popijete takoj, saj zelena po daljšem stajanju izgubi svoje lastnosti. Za sok priporočamo ekološko zeleno, ker ne vsebuje pesticidov. Za kupljeno zeleno je priporočljivo zelenjavo oprati s hladno in nato toplo vodo.
Sestavine
- 220 g nasekljana stebla zelene
- voda
Priprava
- Zeleno operemo in očistimo, stebla pa narežemo na koščke.
- Zeleno damo v sokovnik, nato dodamo malo vode.
- Vklopite sokovnik in mešajte, dokler ne vidite gladke tekočine, brez koščkov ali ostankov zelene.
- Sok precedite skozi gazo in vaš napitek je pripravljen.
- Uporabite preostanek zelene in dodajte smuthiju.
- Za pripravo smoothija damo sesekljane peclje v blender in miksamo, dokler ne dobimo enotne mase, nato zmes precedimo skozi gazo, da dobimo sok.
Sok iz zelene s kumarami ali jabolkom
Če je okus zelene preintenziven, dodajte kumare ali jabolko. Pazite, da ne delate soka zelene z listi te rastline, da sok ne bo grenak. Ko okus zelene postane manj intenziven, zmanjšajte količino kumar ali jabolk in za najboljši učinek počasi preklopite na čisto zeleno. Za 1 kozarec te zdrave pijače potrebujete le zeleno in vodo ter dodatek jabolka ali kumare. Sok je treba popiti takoj, svetujemo pa, da izberete ekološko zeleno brez pesticidov.
Sestavine
- 110 g narezana stebla zelene
- 1 jabolko ali kumara
- voda
Priprava
- Operite in očistite vse sestavine.
- Stebla zelene in jabolko ali kumaro (odvisno od želja) narežite na koščke.
- Damo v sokovnik in dodamo malo vode.
- Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite popolne tekočine, brez koščkov ali ostankov zelene, jabolka/kumare.
- Sok precedite skozi gazo.
- Uporabite preostanek zelene in dodajte smuthiju.
- Za pripravo smuthija damo sesekljana stebla v blender in mešamo, dokler ne dobimo enotne mase, nato zmes precedimo skozi gazo, da dobimo sok.
Kuhan sok iz korena zelene in limone
Za vse ljubitelje citrusnih okusov je tu sok iz korenine zelene in limone, za katerega potrebujete 20 minut kuhanja in 5 - 6 ur, da se sok pred zaužitjem ohladi. Spodaj navedene sestavine so potrebne za 2 l soka zelene.
Sestavine
- 400 g korena listnate zelene
- 1 kg limon
- 2 l filtrirane vode
Priprava
- Korenino zelene dobro operemo in olupimo.
- Narezano zeleno damo v 2 l filtrirane vode in dodamo naribano limonino lupinico.
- Vse skupaj kuhamo približno 20 minut.
- Pred zaužitjem pustite, da se sok ohladi 5 - 6 ur.
Skladiščenje
Najbolj priporočljivo je piti sveže stisnjen sok, če pa pripravite nekoliko večjo količino, dajte sok v steklen kozarec, pokrijte in to količino popijte v 24 urah po tem, ko ste ga naredili.
Sok zelene je priporočljivo piti zjutraj, pred zajtrkom in vsak dan v količini 475 ml soka. To priporočilo ni znanstveno utemeljeno, zato ni mogoče z gotovostjo trditi, da ima pitje več ali manj soka zelene medicinsko dokazane koristi.
Stebla zelene lahko shranjujemo pri temperaturi 0 - 1°C, z relativno vlažnostjo od 98 % do 8 tednov. V hladilniku pri temperaturi 5°C lahko stebla hranimo do 2 tedna. Dokler je zelena sveža, lahko naredimo sok.
Uporaba v kuhinji
Listi zelene so primerni posušeni kot posip za začimbe pri uporabi pečenih, ocvrtih ali pečenih ribah, mesu ter kot del mešanice svežih začimb primernih za uporabo v juhah in enolončnicah.
Korenino zelene lahko toplotno obdelamo, pojemo kot prilogo ali pa jo naribamo in dodamo solati.
Zelenin sok se v kuhinji ne uporablja za nadaljnjo uporabo, uživamo ga svežega in po možnosti za pripravo smuthijev.
Posebno opozorilo!
Ob številnih blagodejnih učinkih na telo sok zelene še vedno ni priporočljiv za vse. Lahko povzroči alergijske reakcije, zato bodite pozorni na pojav simptomov alergije, saj je lahko krivec za izpuščaje, srbenje, težko dihanje, otekanje ustnic in jezika ter podobno.
Tudi sok zelene ali zelena sama v kakršni koli obliki, nikakor ni priporočljiva za nosečnice in doječe matere.
Foto: Stux / Pixabay