Vsem dobro znana, skromna jabolka se pogosto znajdejo pri nas doma, v tortah, pa tudi v marmeladi. To sladko, dišeče sadje najdemo v različnih odtenkih barve, vonja in okusa.
Jabolka so na policah trgovin vse leto, vendar je njihov čas obiranja glede na sorto jabolk omejen na poletne, jesenske in zgodnje zimske mesece. Odličen način za shranjevanje obilice sadja po obiranju je priprava okusne jabolčne marmelade. Kako in iz katere vrste jabolk se pripravi najboljša marmelada, preberite spodaj.
Priprava jabolk
Jabolka glede na mesece v katerih zorijo delimo na zgodnja, srednje zgodnja in pozna. Glede na sorto jabolk se čas skladiščenja in enostavnost transporta razlikujeta. Jabolka je najbolje kupiti v poletnih, jesenskih in zgodnjih zimskih mesecih. Sorte, ki so primerne za shranjevanje, lahko hranite v nadzorovanih pogojih, medtem ko ostanejo sveže do 6 - 12 mesecev.
Jabolk v tako nadzorovanih pogojih ni mogoče shranjevati v gospodinjstvu in čas skladiščenja ni tako dolg. Vendar pa obstajajo načini, kako lahko sveže izdelke shranimo, da ostanejo čim dlje kakovostni za uživanje. Shranjujte pri najnižji možni temperaturi (ne nižji od 0°C) na hladnem in suhem mestu. Ne smemo jih hraniti s krompirjem, je pa bolje, da jih hranimo same.
Pri nakupovanju izberite tista jabolka, ki so nepoškodovana in nimajo površinskih ran. Na dotik morajo biti dovolj trdi. Steblo mora biti trdno pritrjeno. Sama oblika jabolka ne vpliva na kakovost skladiščenja in ne vpliva na okus sadja.
Jabolka so glede na njihovo plemenitost razdeljena na 3 visokokvalitetne, kvalitetne in navadne sorte. Glede na škodo, velikost plodov in žlahtnost sorte delimo na ekstra razred, I. in II. razred.
Jabolka so naravno bogata s pektinom, ki daje marmeladi teksturo in obliko želeja, značilno za marmelado. Zato ni treba dodajati drugih želirnih sredstev. Poleg v jabolkih se pektin najde tudi v drugem sadju in zelenjavi, kot so kutine, ribez, slive, pesa ter lupina in semena citrusov. Zato je limona pogosta sestavina marmelad.
Recepti
Poškodovana jabolka lahko uporabimo za pripravo jabolčne marmelade in jih zato ni mogoče dolgo hraniti. To je odličen način, da izkoristite sadje, za katerega ne bi imeli časa jesti svežega.
Ocenite količino sladkorja za pripravo marmelade glede na sladkost jabolka, ki ga uporabljate. Jabolko Granny Smith je veliko bolj kislo kot Idared, Gala ali Jonagold, zato bo zahtevalo več sladkorja.
Za pripravo marmelade je bolje olupiti jabolka, da trda skorja ne moti teksture marmelade.
Kombinacije za pripravo jabolčne marmelade je res veliko, v nadaljevanju pa smo vam zapisali osnovne recepte, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu. Od domače, tradicionalne marmelade, ki so jo pripravljale naše babice, do zdrave različice brez sladkorja, ki jo bodo oboževali vsi na zdravi prehrani in diabetiki.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Jabolčna marmelada
Domače jabolčne marmelade res ni težko narediti, recept, ki vam ga predstavljamo v nadaljevanju pa je osnova za vse ostale kombinacije z ostalim sadjem in začimbami. Iz naštetih sestavin boste dobili 2 - 3 kozarce marmelade. Če želite popestriti okus marmelade, za ljubitelje cimeta lahko dodate začimbo, po kateri vam bo dišala vsa ozimnica.
Sestavine
- 1 kg jabolk, olupljenih in očiščenih
- 50 ml vode
- sok 1 limone
- 25 gramov želina
- 500 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
Priprava
- Jabolka narežemo na koščke, damo v večji lonec in zalijemo z limoninim sokom in vodo.
- Na zmernem ognju kuhamo jabolka s pokrito posodo.
- Ko so jabolka mehka dodamo sladkor, vanilijev sladkor in cimet.
- Nato zmes sesekljamo s paličnim mešalnikom, dokler ne dobimo želene teksture.
- Sesekljana jabolka postavimo nazaj na ogenj, dokler ne zavre.
- Jabolkom dodamo želin in mešamo še 10 - 15 minut.
- Končano marmelado še vročo vlijemo v sterilizirane, vroče kozarce in pokrijemo.
Jabolčna marmelada brez sladkorja
Zdrava različica, ki ne vsebuje sladkorja, ampak se kot sladilo uporablja cvetlični med. Idealno za zdrav zajtrk in sladice, ki jih želite jesti brez obžalovanja. Sestavine navedene v receptu zadostujejo za 2 kozarca marmelade.
Sestavine
- 1 kg svežih jabolk
- 30 gramov medu
- sok ene limone
- 50 ml vode
- 1 žlička ekstrakta vanilije
Priprava
- Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na manjše koščke. Damo v lonec z limoninim sokom in vodo.
- Jabolka kuhajte na srednjem ognju, pokrita, dokler niso mehka.
- Nato jih je treba sesekljati s paličnim mešalnikom.
- Dodamo med in vanilijev ekstrakt ter kuhamo še 15 minut.
- Vroče in sterilizirane kozarce napolnite s pripravljeno marmelado.
Marmelada iz kutin in jabolk
Če želite obogatiti svojo sladko ozimnico iz jabolk dodajte staro skoraj pozabljeno sadje – kutino. Presenetil vas bo vonj kutine in kombinacija z jabolkom. Sestavine v receptu zadostujejo za 5 - 6 kozarcev.
Sestavine
- 1 kg jabolk
- 2 kg kutin
- 500 g sladkorja
- 1 žlica citronske kisline
Priprava
- Kutine olupimo in očistimo ter narežemo na majhne koščke.
- V lonec, v katerem boste pripravljali marmelado, dodajte vrsto kutin, nato pa jih prekrijte s sladkorjem. Znova dodajte kutino in ponavljajte, dokler imate sadje. Tako pripravljene kutine pustimo 8 - 12 ur, da spustijo sok.
- Olupljena jabolka narežemo na koščke in dodamo kutinam.
- Sadje s sladkorjem na zmernem ognju kuhamo do mehkega. Ko se zmehča, ga s paličnim mešalnikom sesekljamo v gosto pasto.
- Zmes vrnemo na ogenj in kuhamo do želene gostote.
- Ko je marmelada pripravljena, vmešamo citronsko kislino.
- Kuhano marmelado damo v pripravljene sterilizirane kozarce in pokrijemo.
Skladiščenje
Pripravljene marmelade lahko hranimo dlje časa, do dve leti. Hraniti jih je treba v temnem in suhem prostoru. Izjema je marmelada pripravljena z medom, ki jo hranite v hladilniku in porabite v 2 tednih.
Ko je pokrov kozarca odprt je treba marmelado shraniti v hladilniku in porabiti v 2 tednih.
Pri pripravi marmelade je pomembno, da jo nalijemo v kozarce. Kozarci morajo biti tudi vroči in samo sterilizirani. Paziti je treba, da roba kozarca ne obarvamo z marmelado. Tudi pokrovi morajo biti sterilni.
Uporaba v kuhinji
Jabolčno marmelado lahko uporabimo v številnih jedeh. Postrežete jo lahko s pladnjem sira ali v preprosti različici z maslom na kruhu. Je zelo dober dodatek ovsenim kosmičem ali zdrobom. Je odličen nadev za štruklje in pite. Uporablja se lahko za polnjenje žemljic in buhtljev.
Kar je super pri jabolku je to, da ga lahko mešate z raznovrstnim drugim sadjem, odlično se poda k limoni, pomaranči in hruškam, od začimb pa vedno posezite po cimetu.
Ozimnica iz jabolk
Foto: congerdesign / Pixabay