Piščančje juhe si ne moremo zamisliti brez dodajanja korenaste zelenjave, kot so korenje, brokoli ali cvetača, vendar nimamo vedno časa, da bi zelenjavo očistili in pripravili pred pripravo juhe, zato si večina domačih pridelovalcev želi lastno pridelano zelenjavo za zimo zamrzniti. Zato je odlična ideja, da jo zamrznete, da bo vedno na voljo.
Nekateri temu pravijo jušna zelenjava, drugi jušna mešanica, a vsi vedno pomenijo isto. Zelenjava v to mešanico vključuje korenje, cvetačo, korenino peteršilja, brokoli in včasih korenino zelene. Odvisno od tega, katero zelenjavo običajno daste v juhe, takšno zelenjavo zamrznite, to mešanico pa lahko uporabite pri pripravi piščančje, goveje in celo ribje juhe.
Z zamrzovanjem zelenjave za juho ne boste prihranili le časa pri pripravi juhe, temveč boste prihranili tudi pri nakupu zelenjave. Tako boste lahko shranili večje količine zelenjave in preprečili, da bi se pokvarila.
Priprava zelenjave
Ko izbirate korenje za pripravo zelenjave za juho, vedno uporabite tiste sorte korenja, ki jih običajno uporabljate za pripravo juhe. Vsaka sorta korenja, ki prenese toplotno obdelavo, bo primerna za pripravo zamrznjene zelenjave za juho.
Peteršilj delimo na dve vrsti, listni peteršilj in koreninski peteršilj, pri delitvi peteršilja, ki se ne goji za korenino, pa še na ploščati peteršilj in kodrolistni peteršilj. Koreninasti peteršilj ima razvito trdo korenino, ki dobro prenaša toplotno obdelavo v primerjavi z listnatim peteršiljem, ki ga gojimo zaradi listov. Med kuhanjem ne razpade in dobro prenaša zamrzovanje.
Danes gojene sorte cvetače so večinoma hibridi, ki so bolj odporni na različne bolezni in spremenljive vremenske razmere. Pomembno je, da pri izbiri cvetače za zamrzovanje vedno uporabite bele glavice.
Sorte brokolija glede na čas zorenja delimo na zgodnje, srednje pozne in pozne. Glede na težo glave ga lahko razdelimo na velikost pridelka in glave, vendar se bomo osredotočili na pozne sorte, ki dozorijo jeseni in torej ustrezajo času zorenja ostalih vrtnin, ki jih zamrzujemo.
Zeleno delimo na listnato in korenasto, za zamrzovanje pa boste potrebovali korenasto zeleno. Listnate in korenaste zelene ni mogoče uporabiti za zamrzovanje, ker nimata odebeljenih korenin.
Zelenjavo za juho, ki jo pripravljate za zamrzovanje, poberite vedno ob istem času, saj jo boste hkrati kuhali in hranili v zamrzovalniku. Nekatera zelenjava po obiranju in vzetju iz zemlje zdrži nekoliko dlje (na primer zelena, peteršilj in korenje), brokoli in cvetača pa lahko zelo hitro začneta gniti in splesneti, če ju ne hranite na nizki temperaturi. Zato je zelenjavo za zamrzovanje najbolje nabirati na naslednji način.
Zelenjavo, ki jo potrebujete za juho, lahko vedno kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. Korenje, zelena, peteršilj, cvetača in brokoli so v trgovinah na voljo skozi vse leto, tako da jih lahko vedno kupite in zamrznete, najbolje pa jih je, ko so zreli, kupiti pri nas pri domačih pridelovalcih zelenjave. Če jo kupujete v zimskem obdobju, je bila zelenjava uvožena in hranjena v hladilnikih in obstaja možnost, da je ne boste mogli zamrzniti za obdobje, daljše od šestih mesecev. Pri nakupu zelenjave bodimo pozorni, da ni gnila in premehka ter da korenje, zelena in peteršilj nimajo zakrknjene kože. Pri nakupu cvetače preverite, da glavice nimajo črnih pik in da niso poškodovane, pri brokoliju pa glava ne sme biti svetlo zelena in rumena.
Recept
Zelenjavo za juho si vsak pripravi na svoj način, vendar obstaja nekaj standardne zelenjave, ki jo vedno dodamo pri kuhanju juhe ali raznih enolončnic. Zelenjava, ki je vedno dodana, je korenje, zelena, peteršilj in po želji brokoli in cvetača. Vrhunske gospodinje si ne predstavljajo okusne juhe brez korenaste zelenjave, profesionalni kuharji pa znajo včasih dodati še kakšno dodatno sestavino, tako da se v zelenju za juho znajdejo čebula, koleraba, ohrovt, tudi paradižnik. Glede na lastne želje lahko v standardni recept za zamrzovanje zelenjave za juho vedno dodate nekaj svoje najljubše zelenjave, nekatere sestavine pa tudi izpustite, če jih običajno ne jeste.
Vsi pa vedno uporabljajo tri osnovne zelenjave, to so korenje, zelena in peteršiljeva korenina. Nobena kakovostna juha ne more brez dodatka teh treh aromatičnih sestavin, ki dajejo jedem hkrati grenak in sladek okus. Pri zamrzovanju tako teh osnovnih živil kot ostale zelenjave, ki jih shranjujete v zamrzovalnik za uporabo v naslednjih mesecih, jih obvezno predhodno blanširajte. Z blanširanjem preprečite, da bi zelenjava med shranjevanjem izgubila barvo in po odmrzovanju in kuhanju postala pretrda. Predvsem je pomembno, da če v isti vrečki ali posodi shranjujete različne vrste zelenjave, le-to delno segrevate, da se pri mešanju različnih vrst hrana ne pokvari.
Količina zamrznjene zelenjave za juho bo odvisna od količine sestavin, ki jih pripravljate. Zamrznite zelenjavo, ki jo obožujete vi in vaša družina in jo običajno uporabljate pri pripravi juhe. Če vam osebno katera od naštetih zelenjadnic ni všeč, je nikar ne zamrzujte in kasneje zavrzite, ampak jo raje zamenjajte z vam bolj primerno.
Zamrzovanje zelenjave za juho
Pri zamrzovanju zelenjave za juho boste največ časa porabili za pripravo zelenjave. Pranje, rezanje in blanširanje bo trajalo dlje kot postopek pakiranja zelenjave v vrečke ali posode. Zato se oborožite s potrpežljivostjo ali prosite nekoga za pomoč, da bo postopek potekal hitreje. Vedite pa, da priprava zelenjave za juho zdaj skrajša čas kasnejšega kuhanja juhe.
Sestavine
- korenje
- koren zelene
- koren peteršilja
- brokoli
- cvetača
- voda
Priprava
- Brokoli in cvetačo operemo pod curkom hladne vode in glavici razdelimo na manjše dele/cvetke ter po potrebi odrežemo odebeljena peclja.
- Korenček, peteršilj in zeleno olupimo ter narežemo korenček in peteršilj na kolobarje, zeleno pa na kocke.
- V posodo damo vodo in pristavimo na štedilnik, da zavre. Vode ne nalijte do roba, ampak pustite približno 5 cm od roba posode, da med blanširanjem zelenjave voda ne vre.
- Najprej damo korenček, zeleno in peteršilj ter pustimo kuhati približno 2 - 3 minute, nato dodamo brokoli in cvetačo ter pustimo kuhati 3 minute.
- Kuhano zelenjavo precedimo s pomočjo cedila.
- V drugo posodo damo hladno vodo in v pripravljeno hladno vodo takoj damo odcejeno zelenjavo.
- Pustite stati približno 5 minut in precedite s pomočjo cedila.
- Ko zelenjavo odcedimo, jo odložimo na papirnate brisače ali bombažno krpo, ki bo vpila preostalo odvečno vodo.
- Ko je zelenjava počivala približno 5 minut, jo zapakirajte v plastične vrečke ali plastične posode. V vsako vrečko dajte enako količino vsake zelenjave, iztisnite zrak in jih zaprite.
- Pakirano zelenjavo takoj dajte v zamrzovalnik in po 24 urah preverite, ali je zmrznila.
Vsi recepti za ozimnico iz cvetače, korenja, peteršilja in zelene!
Skladiščenje
Zamrznjeno zelenjavo lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta, če ste jo pravilno shranili. Lahko jo shranite v plastične vrečke, iz katerih je potrebno iztisniti odvečni zrak in jih zapreti. Zelenjavo za juho lahko shranite tudi v majhnih plastičnih posodah z nepredušnimi pokrovi.
Glede na to, da ima zelenjava, ki jo pripravljamo za juho, zelo močno aromo, še posebej močan pa je vonj po brokoliju, morate vrečke in posode dobro zapreti, da se vaš zamrzovalnik ne navzame vonja po zelenjavi, ki jo pripravljate.
Uporaba v kuhinji
Zamrznjene zelenjave za juho pred uporabo ni treba odtajati, dovolj je, da jo damo v vrelo vodo. Ko pripravljate enolončnice in juhe, jo dajte v vodo, v kateri kuhate meso ali drugo zelenjavo, in kuhajte, dokler se ne zmehča. Če ste zamrznili cele kose zelenjave, ne da bi jih prej narezali, jih odmrznite in nasekljajte ter skuhajte.
Blanširane in zamrznjene zelenjave ni treba dolgo kuhati, dovolj bo 10 - 15 minut. Uporabljamo jo lahko za pripravo enolončnic, juh, omak, enolončnic, rižot in drugih jedi, primerna pa je tudi za vegetarijance in vegane. Vendar pa se tako zamrznjena zelenjava, kot pove že sam način, največ uporablja za pripravo piščančjih, govejih in celo ribjih juh.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: Lisa Redfern / Pixabay