Čeprav moko pridelujejo predvsem iz žit, je še vedno mogoče narediti moko iz zelnate zelenjave, ki izvira iz Azije – ajde, ki v nekaterih državah velja celo za sadje, največ pa jo pridelujejo v Rusiji, Kazahstanu, na Kitajskem ter v vzhodni in srednji Evropi.
Ajdova moka je posebna vrsta moke, ki se v zadnjem času vse pogosteje uporablja za pripravo okusnih krušnih izdelkov in peciva. Bogata je z različnimi hranili in sestavinami, ki so koristne za človeško telo. Največja prednost ajdove moke je, da ne vsebuje glutena in se lahko uporablja kot nadomestek za riž. Obstaja veliko različnih načinov priprave te hrane, a tudi uporabnih sestavin, zaradi katerih je nepogrešljiv izdelek na trgovskih policah. Če pridete v stik s svežimi plodovi ajde, lahko moko naredite sami na več načinov. Postopke in nasvete za pripravo domače ajdove moke najdete spodaj.
Ajdova moka je pripravljena iz ajdovih semen. Semena so velika kot pšenica, vendar trikotne oblike. Ajda je rastlina, katere moka ima močan in izrazit okus in čeprav jo primerjamo s polnozrnato moko, ima veliko močnejši okus in jo večina med pripravo meša z drugimi vrstami moke. Ajdova moka je lahko temnejše ali svetlejše barve, vsebnost hranilnih snovi v moki pa se lahko razlikuje glede na barvo. Temnejša kot je moka, več uporabnih in zdravih sestavin vsebuje.
Ajdova moka je bolj črna kot bela in se lahko uporablja za pripravo sladkih in slanih jedi. Kruhovi izdelki, pripravljeni iz ajdove moke, imajo nežno strukturo in okus, ki spominjajo na maslo, poleg tega pa imajo veliko hranilno vrednost.
Ajdova moka recept
Ajdova moka je enostavna za pripravo, za mletje pa boste potrebovali ajdova semena in stroj. Poudariti je treba tudi, da se je izkazalo, da je cenejša možnost kupiti ajdova semena, ki jih boste zmleli sami, kot pa nakup ajdove moke. Ajdova semena je najbolje zmleti po potrebi, ko jih boste uporabili. Če zmeljete večje količine moke naenkrat, jo je najbolje shraniti v suhih kozarcih.
Ajdovo moko lahko pripravite z majhnimi mlini za moko, mešalniki ali kavnimi mlinčki. Če želite moko najboljše strukture in finosti, uporabite mešalnik, medtem ko boste pri pripravi v kavnem mlinčku dobili bolj grobo moko, ki bo videti bolj integralna.
Mletje v mlinu za moko
Majhne gospodinjske mlinčke, znane tudi kot mlini za moko, kupimo, ko morate nenehno mleti moko. Tisti, ki imajo težave z uživanjem kupljene moke ali ne prenašajo glutena in različnih dodatkov, jih uporabljajo za pripravo moke iz različnih žit.
V mlin je treba dodati posušena ajdova semena, nato pa se ga vključi na poseben program za mletje teh žit. Čez čas boste na odprtini mlina dobili moko, ki bo podobna pakirani ajdovi moki, ki jo najdete na policah trgovin. Moke po mletju ni treba presejati, če pa želite več finosti, lahko to storite.
Mletje v mlinčku za kavo
Ajdova moka, zmleta v kavnem mlinčku, bo imela bolj grobo strukturo in to moko boste morali po prvem mletju še enkrat zmleti skozi mlinček, da jo še dodatno stisnete. Če uporabljate električni mlinček za kavo, vam morda ne bo treba dvakrat zmleti ajdovih semen, vendar je vse odvisno od naprave, ki jo uporabljate.
Če uporabljate ročni mlinček za kavo, bo postopek mletja trajal nekaj časa in dobili boste moko, ki bo vsebovala večje koščke ajde. Po mletju boste morali moko presejati skozi sito, vendar ne pozabite, da boste s presajanjem iz začetne količine mlete ajde dobili še manj moke.
Mletje v blenderju
Mletje v blenderju se je izkazalo za najboljši način za pripravo vseh vrst moke, tudi ajdove. Če mlina za moko nimate, boste z mešalnikom dosegli približno finost ajdove moke. Žita damo v mešalnik in jih s kratkimi pulzirajočimi obrati 30 sekund zmeljemo v moko. Kolikokrat boste vklopili pulziranje, je odvisno od vrste mešalnika, ki ga uporabljate, na primer močnejši mešalnik bo potreboval manj časa za pripravo moke iz semen, medtem ko bo šibkejši potreboval do 3 ali 4 pulze več.
Skladiščenje
Po mletju je najbolje uporabiti ajdovo moko v enem letu, ker se po določenem času spremeni okus in kruh ali pecivo ne bo okusno. Nekateri trdijo, da je treba moko porabiti v 3 - 4 mesecih po mletju, ajdova semena pa lahko hranimo tudi do 12 mesecev v hladnem, suhem in temnem prostoru. Najbolje pa je, da moko zmeljemo tik pred uporabo, da bodo izdelki čim bolj okusni.
Ajdovo moko moramo hraniti v suhem, temnem in hladnem prostoru, shranimo pa jo lahko v papirnati vrečki ali suhi plastični posodi, ki jo dobro zapremo. Priporočljivo je, da jo hranite v hladilniku, da čim dlje zdrži in da ne bi nastala žarka.
Uporaba v kuhinji
Iz ajdove moke lahko pripravimo številne jedi od kruha, peciva, palačink do pite in peciva. Uporablja se tudi za pripravo polente, ki je sicer pripravljena iz koruzne moke. Pogosto se meša z drugimi vrstami moke, uporablja pa se tudi kot nadomestek za riž in je pripravljena v obliki kaše, ki ji lahko za izboljšanje okusa dodamo različne začimbe ali temno čokolado.
Pri uporabi ajdove moke bodo testo in jedi imeli drugačen okus v primerjavi z navadno belo moko. Testo bo imelo mehkejšo teksturo in okus, ki spominja na maslo.
Kruh iz ajdove moke
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g ajdovega kruha. Za pripravo boste potrebovali približno 3 ure, vključno s časom za vzhajanje testa.
Sestavine
- 550 g ajdove moke
- 400 ml vode
- 20 g suhega kvasa
- 1 majhna žlica soli
- 1 velika žlica sončničnega olja
Priprava
- V posodo damo vodo in dodamo kvas ter dobro premešamo.
- V drugo posodo damo 500 g ajdove moke in solimo. Vse dobro premešamo.
- Mešanici moke in soli dodamo kvas in vodo ter vse dobro premešamo.
- Ko dobite kompaktno zmes, jo pustite v skledi in pokrijte z bombažno krpo. Testo pustimo vzhajati 1 - 2 uri pri sobni temperaturi.
- Ko testo naraste in poveča svoj volumen, ga vzamemo iz posode in s preostalo moko oblikujemo kroglico ali kakšno drugo želeno obliko.
- Pekač naoljite in nanj položite peki papir, ter položite testo.
- Pečico segrejemo na 250°C in damo testo v pečico. Kruh pečemo 15 minut pri 250°C, nato temperaturo zmanjšamo na 200°C in pečemo naslednjih 20 minut.
- Ko opazite, da se je kruh začel ločevati od peki papirja in pekača, ga vzemite iz pečice.
- Kruh pokrijemo s suho bombažno krpo in pustimo, da se ohladi, preden postrežemo.
Foto: Evija Kocina / Pixabay