Ozimnica iz breskev je poleg jabolk redna stanovalka polic v shrambi ali kleti v večini domov. Uživanje v sočnih in okusnih plodovih breskev je zdaj možno tudi pozimi.
Ozimnica iz breskev
Od marmelad in džemov, do sokov in kompotov, so spodaj preprosti načini priprave domačih sladkih ozimnic iz breskev.
Priprava breskev
Za konzerviranje in pripravo ozimnic iz breskev uporabite zrele, a še čvrste sadeže, za marmelado ali dehidracijo pa so bolj mehke breskve. Pri breskvah je pomembno, da po lupljenju ali rezanju breskev porjavi, zato morate biti hitri. Tudi če jih poškropite z limono, obstaja možnost, da porjavijo.
Najpogostejši način priprave breskev za zimo je konzerviranje celega sadja – kompot. Priprava je dokaj preprosta, okusi pa se s to metodo popolnoma ohranijo. Vse kar morate storiti je, da olupite breskve, jih zložite v kozarce in prelijete s sirupom.
Poleg marmelade, pekmeza, džema in kompota je še en način, kako dobro izkoristiti zrele breskve, pripravite lahko domač breskov sok ali sirup. V ohlajenenm boste uživali v vsakem požirku in njegovem okusu.
Sušenje breskev
Dehidracija je najlažji način za sušenje breskev in posušite lahko vse, česar ne morete zlahka dati v kozarce ali breskve, ki so premehke za konzerviranje ali obtolčene. Z lupino lahko posušite tudi cele polovice breskve (kot komercialno posušene breskve), vendar ta način zahteva veliko daljšo dehidracijo, največkrat čez noč, končne rezine pa so lahke in ne »gumijaste«. Sušimo jih pri 57 - 60°C približno 8 - 12 ur, dokler ne postanejo "usnjasti". Čas sušenja je odvisen od debeline breskovega krhlja. Priporočljiva je uporaba mrežastih vložkov za sušilnik, saj so breskve lepljive in jih je težko odstraniti s pladnjev brez dodatne mreže ali silikonskega vložka.
Posušene breskve lahko hranite v nepredušni posodi, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Če imate veliko suhega sadja, ga zaprite v kozarce z vakuumskim pokrovom. Iz posušenih breskev boste imeli odličen prigrizek, dodamo pa jih lahko tudi domačo granolo ali mešanico sadja in oreščkov.
Če nimate sušilnika, lahko uporabite pečico. Samo sledite zgornjim korakom za pripravo breskev in če ne želite, da porumenijo ali porjavijo, jih namočite v raztopini vode in limone. Temperaturo pečice nastavite na 50°C, dokler ne pripravite breskev. Na pekač položimo peki papir in rezine breskev razporedimo v eno plast in sušimo približno 6 ur oziroma dokler sadje popolnoma ne izgubi vlage. Priporočamo, da vrata pečice pustite rahlo priprta, da lahko uhaja vlaga (vmes postavite leseno kuhalnico, da ostane rahlo odprta).
Blanširanje breskev
Pred konzerviranjem breskev (priprava sladkih namazov, marmelad, džemov, zamrzovanje ali sušenje) je potrebno breskvam odstraniti lupino, zato se toplo priporoča blanširanje. Blanširanje je najpreprostejši in najlažji način za naravno ločitev lupine od mesa sadja. Kožico lahko odstranite z nožem ali lupilcem, vendar je blanširanje veliko lažji način.
Postopek blanširanja je enak kot pri paradižniku - na enem koncu breskve zarežite črko X, potopite v vrelo vodo za 3 - 5 minut (dokler se na mestu X ne začne ločiti lupina), nato pa jo potopite v hladno (ledeno) vodo, da ustavite kuhanje in pustite, da se popolnoma ohladi. Z nožem potegnite kožico na mestu X in jo olupite. Če v vrelo vodo dodate limonin sok, boste preprečili, da bi breskve porjavele. Dodajte 2 žlici limoninega soka ali 1 čajno žličko citronske kisline na liter vode.
Zamrzovanje breskev
Zamrzovanje je eden najpreprostejših načinov za shranjevanje breskev. Kot pri drugih metodah se začne z lupljenjem breskve. Po lupljenju jih narežemo na rezine in potopimo v nakisano vodo, da ne porjavijo in dobro odcedite.
Na pladenj, ki se prilega zamrzovalniku, položimo silikonsko podlogo ali papir za peko in rezine breskev razporedimo v eno plast. Zamrznite jih, nato jih prenesite v vrečke ali zamrzovalne posode. Postopek ponavljajte, dokler ne zamrznete vseh breskev. Če imate veliko breskev, ki jih želite zamrzniti, blanširajte le toliko, kolikor boste v tej rundi dali v zamrzovalnik, da preostale ne stojijo dolgo in "počakajo" na vrsto za zamrzovanje.
Foto: Couleur / Pixabay