Besedo rezanci ali špageti večina ljudi povezuje s tradicionalnim testom iz moke, jajc in vode, ki se pred zaužitjem povalja in posuši ter skuha v vodi. Obstaja pa še ena plat rezancev ali špagetov in veliko bolj zdrava je, če je pripravljena iz zelenjave.
Bučkine rezance oziroma špagete pripravimo iz surovih bučk, ki jih s pomočjo posebne spiralizatorje, posebnega kuhinjskega orodja ali s pomočjo noža narežemo na tanke palčke. Ta izdelek je v zadnjem času postal priljubljen v fitnes krogih, saj je iskal ustrezen nadomestek za testenine iz žit.
Bučke so primerne za pripravo tovrstne hrane, ker imajo nevtralen okus, a tudi teksturo, primerno za rezanje majhnih delov. Napravo za pripravo rezancev iz bučk dobite v večjih supermarketih, vendar pomanjkanje tega orodja ne bi smelo biti omejevalni dejavnik, da tega izdelka ne poskusite sami pripraviti v svoji kuhinji.
Priprava bučk
Za pripravo bučkinih rezancev ali špagetov je najbolje izbrati manjše vzorce bučk, da čim lažje dosežemo želeno obliko končnega izdelka. Če imate večji vzorec bučk, ne obupajte in ga lahko uporabite samo pri pripravi, potem pa boste kot rezalno orodje uporabili nož. Upoštevati moramo, da če uporabljate večjo bučko, potem ne uporabljajte sredine bučke, ker bo taka bučka že zrela, bo srednji del ploda grenak.
Bučke najpogosteje pobiramo za uživanje, ko dosežejo dolžino od 10 do 15 cm, kar seveda velja za sorte, ki imajo zelene in podolgovate plodove. Sorte, ki imajo rumeno skorjo in spadajo med pozne sorte je treba pobirati šele, ko so popolnoma zrele, zelene sorte, če so polno zrele pa imajo v notranjosti grenak plod.
Sorte, ki imajo zelene plodove, pobirajte ko so še mlade, 5 do 6 dni po oploditvi ali ko še nosijo posušen preostanek cveta. Plodove poberite najkasneje 2 tedna po tem, ko so se razvili in ko dolžina plodov ne preseže 15 cm dolžine. Z nožem ali škarjami odrežite plodu 2 cm dolg pecelj, da bo po obiranju čim dlje svež, kar je dobro, če ga ne nameravate takoj uporabiti pri pripravi hrane. Bučke običajno nabiramo od začetka julija, pri zgodnjih sortah pa do konca avgusta oziroma začetka septembra, ko nabiramo pozne sorte z rumenim lubjem. Če jih redno nabirate, bučke nenehno tvorijo nove cvetove, ki se spremenijo v nove plodove.
Bučke lahko kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano, najpogosteje pa boste našli klasične zelene bučke, špagete pa boste morali iskati v posebnih trgovinah, ki prodajajo sadje in zelenjavo. Pri nakupu pazimo, da plod ni upognjen in da ni poškodovana zunanja lupina, ki mora biti sijoča in gladka na otip. Vsak sadež naj ima vsaj 2 cm dolg pecelj, da ostane svež tudi po nakupu do časa priprave.
Recept
Rezance ali špagete lahko pripravite iz bučk, pa tudi iz različne druge zelenjave, kot so korenje ali kumare, s pomočjo več naprav ali pripomočkov. Glede na to, kako pogosto pripravljate tovrstno hrano imate morda v gospodinjstvu katero od naprednih naprav, ki so specializirane za pripravo špagetov iz zelenjave.
Kot najnaprednejša kuhinjska naprava za pripravo rezancev in špagetov iz zelenjave je električni spiralizator, ki sodi v skupino kuhinjskih pripomočkov kot so blenderji. Ta naprava se uporablja za rezanje večjega, a tudi sadja na trakove različnih debelin, brez pretiranega fizičnega napora, saj ta naprava deluje na elektriko. Če niste ljubitelj tovrstnih naprav ali pa zavzamejo preveč prostora v vaši kuhinji, lahko dobite tudi majhen ročni spiralizator, ki deluje po principu šilčka za svinčnike. Varianto lahko dobite, ko jo držite v roki in zelenjavo samo obrnete na drugo stran, kot da bi brusili svinčnik, ali pa imate tudi mizično varianto, ko zelenjavo položite v režo med rezalnikom in ročajem režete zelenjavo na rezance.
Uporaba takšnih naprav zahteva malo truda, postopek priprave pa bo trajal dlje. Kuhinjski nož ostaja vaša zadnja možnost, če nimate ničesar od naštetega. Rezanci bodo prav tako okusni in če jih boste le narezali na čim tanjše trakove ali palčke, pazite, da bo pri rezanju vsak odrezan kos enak, da ne boste imeli težav s postopkom kuhanja pri nadaljnji pripravi jedi.
Priprava s pomočjo električnega spiralizatorja
Kot smo že omenili, obstajajo električni spiralizatorji, ki so stroškovno učinkoviti za nakup, če nameravate nenehno pripravljati lastne zelenjavne testenine. Če ga ne nameravate uporabljati vsaj enkrat na teden, ga ne kupujte, ker se glede na ceno, ki ga boste plačali zanj, ne bo izplačalo. Če živite zdravo, potem je ta aparat nujen prijatelj v vaši kuhinji. Zelenjava ali sadje, ki ga vstavite v to napravo, se bo pojavilo v čudovitih enotnih niti, debelih, kot ste jih želeli. In še ena prednost te naprave je, da je prilagojena za manjšo, a tudi nekoliko večjo zelenjavo, kar je še posebej uporabno, ko gre za bučke.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 450 g bučkinih špagetov.
Sestavine
- 500 g svežih bučk
Priprava
- Sveže in neolupljene bučke operemo pod curkom mrzle vode.
- Odrežite zgornji in spodnji del bučke in pripravite električni spiralizator.
- Preberite navodila, ki so priložena napravi in upoštevajte vsa varnostna opozorila.
- En konec bučke trdno pritisnite na spiralni pokrov v predvidenem prostoru.
- Bučko vstavite v luknjo na vrhu spiralizatorja in vklopite aparat ter rahlo pritisnite bučko s pokrovom.
- V posodi stabilizatorja boste videli, kako izstopajo spiralni bučkini špageti.
- Ko ste narezali cele bučke, dvignite pokrov in preostale bučke narežite na zelo tanke trakove ali pa jih uporabite pri pripravi drugih jedi.
- Odstranite skledo iz stabilizatorja in odstranite nastale špagete.
Priprava s pomočjo ročnega spiralizatorja
Majhen ročni spiralizator ali malo večja namizna različica je odlična za pripravo špagetov iz sadja in zelenjave vseh velikosti. Ker z napravo zavračate različne vrste nožev, jo ne potrebujete le za pripravo tovrstne hrane, temveč lahko služi tudi kot rezalnik drugih oblik, kar jo uvršča v skupino večnamenskih gospodinjskih pomočnikov.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 450 g bučkinih špagetov.
Sestavine
- 500 g svežih bučk
Priprava
- Bučke operemo pod tekočo hladno vodo.
- Bučki odrežite vrh in konec, tako da dobite ravne robove.
- Postavite spiralo na mizo ali vzemite ročno spiralo v roko.
- Na namizni spiralizator boste morali en konec bučke postaviti v režo poleg vrtljivega ročaja, drugega pa proti rezilu na drugi strani naprave.
- V ročni različici boste v del, kjer so rezila postavili le en konec bučke in takoj lahko začnete obračati bučko v desno. Na sprednji strani se bodo začele pojavljati tanke niti špagetov.
- V namizni različici boste po vstavitvi v reže začeli vrteti ročaj in takrat boste videli, da na koncu, kjer so noži izstopijo tanki špageti bučke.
- Pred in pod nože, kjer izstopijo špageti, položimo plitek velik krožnik.
- Izdelek, ki ga dobite na krožniku, so bučkini špageti.
Priprava s pomočjo Julienne rezalnika
Ročni rezalnik Julienne je znan po vsem svetu in je podoben navadnemu orodju za lupljenje zelenjave, le da ima namesto ravnega noža cikcak, ki pri rezanju zelenjave naredi tanke trakove. Prav ta mali domači pomočnik je kot nalašč za pripravo zelo tankih bučkinih špagetov. Ima značilno Y-obliko in uporaba tega orodja zahteva uporabo malo več fizične sile, pa tudi določene spretnosti in izkušnje. Rezanci, ki jih pripravite na ta način, bodo ravni in ne spiralni kot pri drugih napravah.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 450 g špagetov rezancev.
Sestavine
- 500 g svežih bučk
Priprava
- Sveže bučke operemo pod curkom mrzle vode.
- Ne olupite jih, ampak bučkam odrežite zgornji in spodnji del.
- Vzemite rezalnik in ga postavite na bučko, nato pritisnite in povlecite.
- Postopek ponavljajte vse dokler imate bučke.
- Pod bučko, ki jo režete položite plitek velik krožnik in nanj zberite narezane špagete.
Priprava s pomočjo Mandoline rezalnika
Rezalnik Mandoline je še eno ročno orodje, ki ima različne rezalne nastavke, tako da ga lahko uporabite za izdelavo špagetov iz bučk. Tako pripravljeni špageti bodo tako kot pri prejšnjem rezalniku ploščati, ne spiralni, ampak dovolj tanki, da se bodo lepo skuhali. Ta rezalnik je podoben rezalniku zelja, vendar ima le različne nastavke, ki jih je mogoče zamenjati in ima kot majhen dodatek za pritrditev zelenjave pri rezanju, ki je v obliki kroga z ročajem, ki preprečuje, da bi si porezali prste pri rezanju zelenjave.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 450 g bučkinih špagetov.
Sestavine
- 500 g svežih bučk
Priprava
- Bučko operemo in odrežemo zgornji del peclja in spodnji del, da odstranimo neužitne dele.
- Na rezalnik za mandolino položite nož za rezanje julienne, ki pri rezanju ustvari cikcak vzorec.
- Pod rezalnik položimo plitek velik krožnik, na katerega bodo padali špageti.
- Bučko prerežite na pol in polovico položite na začetek rezalnika, tako da je pravokotna na rezila rezalnika.
- Če ste prejeli držalo za zelenjavo, ga uporabite za držanje bučk, lahko pa ga med ribanjem ali rezanjem držite tudi s prsti.
- Bučke počasi potegnemo čez nože, da se pod rezalnikom oblikujejo bučkini špageti.
Priprava s pomočjo kuhinjskega noža
Rezance lahko enostavno naredite z nožem, vendar morate v tem primeru paziti, da jih narežete precej na tanko, kar zahteva nekoliko daljše obdobje priprave.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 450 g bučkinih špagetov.
Sestavine
- 500 g svežih bučk
Priprava
- Bučke dobro operemo pod curkom mrzle vode in jih osušimo s papirnatimi brisačkami, da pri rezanju ne zdrsnejo.
- Bučko prerežite na pol in vsako polovico po dolžini narežite na tanke rezine.
- Rezine razporedite eno na drugo in jih prerežite po dolžini, tako da dobite dolge rezance.
Zamrzovanje bučkinih rezancev
Narezane bučke lahko takoj položite v postopek zamrzovanja, da ostanejo čim dlje sveže in jih lahko uporabite tudi v zimskih mesecih. Najpomembneje je, da jih ne shranjujemo, dokler so polni vode, ampak jih po rezanju najprej posušimo in s soljo odstranimo odvečno vodo.
Sestaivne
- 450 g svežih rezancev ali bučkinih špagetov
- 50 g soli
Priprava
- V globoko skledo damo rezance iz bučk in jih posolimo.
- Vse skupaj z rokami dobro premešamo, da se sol dobro vtre v bučke.
- Bučke pustimo stati 5 minut, da spustijo vso vodo.
- V cedilo damo bombažno krpo in na prepognjeno krpo položimo soljene rezance ter dobro pritisnemo, da iztisnemo odvečno vodo.
- Ko ste rezance dobro odcedili, jih vzemite iz krpe in položite na suho bombažno krpo ter pustite stati približno 30 minut.
- Po ožemanju rezance shranite v vrečke za zamrzovanje, iztisnite zrak in jih tesno zaprite.
Skladiščenje
Po pripravi rezancev jih je potrebno hraniti v plastičnih in steklenih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Takšne posode shranjujte v hladilniku in jih hranite največ en teden. Če stojijo dlje, kot je priporočeno, se bodo zaradi vode, ki jo vsebujejo, začele kvariti in bodo grenke.
Če ste skuhali večjo količino bučkinih rezancev, jih je najbolje pojesti takoj in jih ne puščati v hladilniku, saj tako pripravljeni bučkini rezanci oziroma špageti že stoje izgubijo okus in postanejo brez okusa in grenke.
Zamrznjene rezance iz bučk lahko hranite v zamrzovalniku do 12 mesecev, zato je pomembno, da na vsako shranjeno vrečko napišete datum priprave, da lahko nadzorujete rok uporabnosti.
Nasveti
Če uporabljate električni spiralizator, potem morajo biti vaše bučke podolgovate, da jih lahko spravite v napravo in da je čim manj odpadkov. Če vam ostane kos bučke, ki ga aparat ni mogel rezati, ga potem z nožem odrežite, da zavržete čim manj zelenjave.
Za pripravo po možnosti uporabite sorto špageti, ki ima posebne lastnosti in teksturo za pripravo te jedi.
Bučko lahko pred rezanjem olupimo, ni pa nujno, ker je lupina užitna. Rezanci ali špageti bodo po kuhanju izgledali bolje, če jih ne olupite.
Če bučko pripravljate z rezalnikom Julienne, jo je dobro na sredini prepoloviti, da jo boste lahko čim lažje narezali na trakove.
Preden zaprete vrečke, v katere shranjujete rezance ali špaget, je pomembno, da iztisnete ves zrak.
Pri odmrzovanju je rezance potrebno kratko kuhati s pomočjo cedila v vreli vodi največ 1 minuto.
Uporaba v kuhinji
Bučke so zelenjava, ki jo najpogosteje pripravljamo v poletnih mesecih, ker vsebuje velike količine vode je nevtralnega okusa in je kot nalašč za pripravo lahkih jedi. Bučkine rezance pripravimo na preprost način, tako da jih skuhamo ali rahlo prepražimo na olju v ponvi. Ko so kuhani, jih je treba vzeti na papirnato brisačo, da odteče odvečna voda, pri cvrtju v ponvi pa odvečna voda izhlapi.
Rezance je treba kuhati največ 10 minut, čas kuhanja pa je odvisen od debeline rezancev ali špagetov. Tako kuhane rezance lahko postrežemo s paradižnikovo in špinačno omako, mesnimi kroglicami, pečenim piščancem ali svinjino. Uporabljamo jih lahko tudi pri pripravi solat v kombinaciji z drugimi vrstami kuhane zelenjave.
Pri pripravi jedi najpogosteje služijo kot nadomestek za tradicionalne testenine, vendar vedite, da jih nikoli ne moremo popolnoma nadomestiti, ker nimajo enake strukture.
Ozimnica iz bučk
Foto: MootikaLLC / Pixabay